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《不裝了,我是廚神我攤牌了!》第745章 寧小利:誰教你這麽做烤鴨的?簡直
  “怎突然買燒鴨了?想吃我做點就行了。”

  徐新華聽說魏乾讓市場燒鹵店送了七八隻燒鴨,覺得莫名其妙,便來到樓上,找魏乾對質。

  店裡有還從外面買,不知道的還以為林記的熟食都是從菜市場進貨呢。

  魏乾說道:

  “這是晚上的員工餐,買的時候都已經說清楚了。”

  徐新華當然知道是員工餐,但員工餐下面也能做,現在做燒鵝都不成問題,更別說難度更低一些的燒鴨了。

  “我準備做的是冒烤鴨,這得用涼透了的燒鴨來做,熱的吃起來太爛糊,反而不好,而且咱店裡那麽好的鴨子,做成冒烤鴨多浪費啊。”

  這種冒烤鴨,最好的食材是那種街邊二三十一隻的電爐烤鴨,烤好後再晾涼,肉更緊實,皮也更耐嚼。

  斬成大塊後放在麻辣牛肉鹵湯中冒一下,那滋味別提多美了。

  徐新華有些不解:
  “冒烤鴨?你怎想起吃這個了?”

  一般情況下,店裡的員工餐要麽是新出的菜品,要麽是某位廚師練手,雖然偶爾也做一些地方小吃,但幾率都不大。

  而且這類小吃一般是老板娘嘴饞了,老板下手做的。

  今天魏乾突然要做冒烤鴨,難道是宋甜甜想吃?

  魏乾朝烤鴨爐那邊的寧小利努努嘴,小聲說道:

  “這位是新來的烤鴨師傅,他特喜歡吃冒烤鴨這種菜,所以特意給他加的……來者是客,咱要好好招待。”

  哼哼,今天就讓姓寧的,感受一下殺人誅心的滋味。

  徐新華扭臉看了一眼,沒想到烤鴨師傅這麽快就已經上崗了。

  他小聲問道:
  “開始做烤鴨之後,燒鴨燒鵝是不是都挪到這邊做了?”

  魏乾搖了搖頭:

  “不會,還是你們鹵品部來做,各做各的,互不干涉。”

  這讓徐新華有些不解起來:
  “為什麽啊?”

  “因為這個師傅把烤鴨爐當老婆,他負責的爐子除了做烤鴨之外,別的什麽都不能放,後廚的同事想烤個白薯,都會被他扔掉。”

  “嘶……還有這回事?”

  徐新華看向寧小利的眼神,多了幾分同情。

  聽說現在不少年輕人都喜歡把物品娘化,比如之前很流行的各種艦娘等等,沒想到新來的烤鴨師傅也有這愛好。

  不過烤鴨爐娘化的話,該叫什麽名字呢?爐娘?
  嗯,人家有艦娘傳說,咱有爐娘傳說,也算是門當戶對了。

  徐新華隨便聊了兩句,便下樓繼續忙活,馬上就下午四點了,鹵品部小窗口的晚高峰即將到來,得把各種鹵味準備好。

  而魏乾也回到廚房,開始準備晚飯。

  送來的燒鴨去掉鴨屁股,斬切成大塊。

  這些燒鴨已經涼透,斬切起來很方便,要是剛烤出來的,斬切的時候汁水四溢,肉太過爛糊,稍稍在在紅油湯裡煮一下,就有可能散開。

  所以還是涼了的比較好,用紅油湯重新煮熱,吃起來香辣美味,鴨肉的鮮香也會被再次激活。

  鴨子斬切好,一隻隻分開盛著。

  做的時候也一鍋一鍋的下手,做好了往桌上一端,每桌一鍋,再配上一碗蒸得恰到好處的米飯,吃著絕對很過癮。

  除了鴨肉之外,魏乾又準備了油麥菜、圓生菜、土豆片、蓮藕片、萵筍片、魔芋粉、海帶結、鴨腸、鴨胗、毛肚、午餐肉等配菜。

  全部準備妥當,開始製作。

  鍋裡加半杓豬油,熬化後放入蔥段薑片八角,大火爆出香味,再放入一杓豆瓣醬,繼續煸炒。

  炒出紅油,再下入一些麻辣牛油火鍋底料,繼續翻炒。

  等牛油化開,往鍋裡倒入一小盆準備好的高湯,熬煮一下,把火鍋底料中鮮香味全熬出來。

  在熬煮的過程中,還要適當的放一點讓辣味更加柔和的白砂糖。

  熬煮十分鍾,用密漏將鍋裡的料渣打出來。

  將火調小,下入鴨子進行煮製。

  正常來講,冒菜應該是把生的食材裝進竹漏中,然後再進麻辣牛油湯裡面煮熟,這種做法才算是川渝方言中的“冒”。

  但今天不是對外營業,是自己人吃,也沒想過這湯用多少次,所以魏乾就按照食材生熟的不同時間,將菜依次下進鍋裡。

  以後把生菜和油麥菜鋪在砂鍋底部,將鍋裡的湯和菜一股腦倒進去。

  接著往砂鍋上再放點乾辣椒段和蒜末,澆上一杓熱油,一鍋麻辣鮮香開胃誘人的冒烤鴨就正式製作完畢。

  看著自己的傑作,魏乾很是滿意。

  他正要做第二鍋的時候,戴建利突然走了進來。

  “謔,這小麻辣味兒,聞起來還挺舒坦。”

  下午閑著沒事,拍了一期探店視頻,擔心林旭受不了寧小利的怪脾氣,所以他特意拐這邊看看。

  結果剛進廚房,就發現魏乾做了冒烤鴨。

  他一輩子使壞,立馬就懂了做這道菜的初衷。

  “小魏你這烤鴨差點意思啊,你這氣不到人,最好是用現做出來的燕京烤鴨,當著寧小利的面哐哐哐的斬切成塊,再下進紅油湯裡涮一下,那樣衝擊力會更強。”

  魏乾:“……”

  戴總廚果然名不虛傳,殺人誅心玩這麽順溜,過去沒少用這種辦法氣寧總廚吧?
  他乾咳兩聲:
  “我怕現烤出來的鴨子煮出來太爛糊不好吃。”

  戴建利擺了擺手:
  “做這種川菜,得靈活調整順序,涼透了的鴨子自然要多煮一會兒,但現烤出來的,直接在紅油湯裡涮一下,味兒也很好,前兩天我剛跟老謝在三號樓吃過,非常過癮。”

  聽聽這是人話嗎?
  不僅吃冒烤鴨,還跑到專門做烤鴨的三號樓去吃。

  這已經不是殺人誅心了,這特麽是殺人刨祖墳吧?
  原本魏乾覺得自己偷偷摸摸搞這種殺人誅心的策略有些腹黑呢,沒想到跟戴總廚相比,簡直就是一朵純潔的小白花。

  果然現在年輕人自鳴得意的手段,都是上一代玩剩下的。

  戴建利又說了兩句冒烤鴨的製作要點,便溜達著找林旭去了。

  “兄弟,小利在這兒怎樣?沒跟你犯驢吧?”

  林旭正在給一個師傅講解做酸辣湯的要點,見戴建利過來,笑著說道:

  “沒,挺好的,店裡的烤鴨爐需要整改,他正幫我改造呢,等改造結束了請您們吃烤鴨。”

  “行啊,沒問題。”

  戴建利原本打算過來看看就回去呢,但既然魏乾做了冒烤鴨,就留下來嘗嘗吧,順便看著點寧小利,別突然翻臉沒人鎮得住他。

  要擱別人,還不敢打包票能收拾的住發脾氣的寧小利。

  但老戴這種壞水兒泡大的人,別說收拾寧小利了,哪怕把寧以恆加上,也根本不是問題。

  很快,晚餐準備妥當。

  一鍋鍋的冒烤鴨從廚房端出來,員工們聞到香辣的味道,頓時饞了。

  林旭洗了洗手,來到烤鴨爐前,看著寧小利在發呆,便說道:

  “寧師傅,吃飯,嘗嘗我們林記的員工餐,絕對超乎你的想象。”

  寧小利這會兒還在琢磨烤鴨爐的事情:

  “等砌好了,別急著做烤鴨,先晾一下,再弄點鴨油和果木在爐膛裡燒半天,讓爐膛裡滿是果木和鴨子的香味,這樣烤出來的鴨子更有味兒。”

  在烤鴨製作過程中,這種方式被稱為暖膛,先把新爐膛燒熱,增加點香味和煙火氣,烤出來的鴨子會更好吃。

  聽了提醒,林旭心裡很是感慨。

  一般人根本不知道烤鴨爐需要暖膛,別說外行人了,哪怕資深的業內人士,不經歷新爐的開爐儀式,也根本不知道。

  沒想到寧小利居然毫不保留的說了出來。

  真是個實在人啊。

  林旭越發覺得應該把這個人留在店裡,但現在尷尬的是,人家寧小利沒看上這裡,而想要虎軀一震顯露烤鴨本事又得等烤鴨爐完全弄好才能開始。

  挺讓人焦灼的。

  兩人來到餐桌前開始吃晚飯,這會兒沈佳悅已經給自己盛了一大碗米飯,和下班了的陳燕曾曉琪竇雯靜等人圍坐在餐桌前,美滋滋的吃著鍋裡的冒烤鴨。

  為了防止烤鴨降溫了不好吃,魏乾還特意讓人在砂鍋下面放了乾鍋爐,鍋裡的紅油湯咕嘟咕嘟的煮著,香味饞死個人。

  戴建利跟魏乾莊一舟秦偉等人一桌,見到寧小利過來,衝他招了招手:

  “來小利,跟戴叔一塊兒吃飯。”

  寧小利也沒在意,走過去給自己盛了碗米飯,便坐下來準備開吃。

  等林旭也走過來,魏乾笑呵呵的說道:

  “歡迎寧師傅來我們林記美食,知道你喜歡吃烤鴨,所以特意用川菜的方式做了一鍋冒烤鴨,趕緊趁熱嘗嘗,據說超級好吃。”

  冒……烤鴨?
  寧小利皺了皺眉,這是什麽牛嚼牡丹的做法?

  魏乾現在有戴建利撐腰,忍不住說了一下做法,讓寧小利更不適了。

  好端端的烤鴨這麽做,你腦子是不是有什麽大病?
  他剛要像過去那樣嘲諷魏乾兩句,突然想起戴建利是川菜廚師,要是說話太過分,這位釣魚台赫赫有名的土匪,怕是又要找理由去三號樓偷搶拐騙了。

  算了算了,橫豎就這兩天,而且還有一千塊錢的補助,忍忍就能過去。

  寧小利忍住心裡的火氣,等林旭端著米飯坐下來,跟著一塊兒舉起筷子吃了起來。

  冒菜跟毛血旺以及水煮類菜品很相似。

  不光味道相似,就連配菜什麽的,也幾乎是同一個套路。

  林旭夾著一塊鴨肉送進嘴裡嘗了嘗,鴨皮煮得軟糯,外面裹滿了紅油,吃起來香辣十足,胃口一下子就打開了。

  而裡面鴨肉,也吸滿了麻辣鮮香的湯汁,整塊鴨肉從裡到外都是香的。

  林旭過去雖然聽說過冒烤鴨的大名,但一直沒吃過,今天冷不丁嘗到,覺得味道真是絕,怪不得都說是下飯利器呢。

  正吃著,他注意到寧小利沒吃鴨肉,一個勁兒的挑著土豆片、面筋泡、油豆皮等配菜吃,好奇的問道:

  “寧師傅為啥不吃肉啊?”

  寧小利說道:
  “這種吃法,對我來說多少有些……”

  他想了想,還是忍住了。

  過去任由自己欺負的魏乾,居然翻身農奴把歌唱,不會做烤鴨的廚師,果然性格更跋扈,更沒有修養。

  正想著,戴建利用公筷夾起一根鴨腿,不由分說遞到了他碗中:

  “吃吧吃吧,你要餓瘦了,回去我怎跟你三叔交代啊,趕緊嘗嘗,前兩天你三叔也這麽吃過,還一個勁兒的誇好吃呢。”

  寧小利:“……”

  讓一個烤鴨師傅吃下裡巴人的冒烤鴨,你就不怕……

  念頭剛在心裡冒出來,戴建利又夾起一塊鴨胸遞了過來:

  “嘗嘗,這要在全聚德或者大董,沒個幾百塊下不來,還是我們川菜更劃算,幾十塊錢就能吃過癮。”

  寧小利無奈,夾著一塊鴨肉嘗了嘗。

  都說戴總廚是走到哪就禍禍到哪的攪屎棍,今天終於領教了。

  他咬了一口鴨肉,正要在心裡表達一下憤懣,突然覺得這鴨肉香香辣辣的,居然……還怪好吃。

  一塊鴨肉下肚,他忍不住扒拉一口米飯。

  又香又辣又過癮,雖然做法上有些粗俗,不過味道還真……再嘗一塊再嘗一塊,鴨子類菜品的天花板明明是烤鴨,怎麽會……

  他念頭紛紜,又將碗中的鴨腿吃了下去。

  跟鴨胸肉相比,鴨腿吃起來更過癮,雖然中間有骨頭,但鴨肉更細膩緊實,口感也更好。

  尤其是貼著骨頭的肉既有嚼勁,又有香味。

  配上外面的麻辣紅油,忍不住就會多扒拉幾口米飯。

  吃完了鴨腿,他發現碗中的米飯已經少了一半。

  過去一頓飯隻吃一碗米,但今天,感覺一碗米不過癮啊。

  寧小利從鍋裡夾起一塊鴨膀子,怕不夠辣,還特意在紅油中涮了一下,這才送進嘴裡,啃乾淨後順勢扒拉兩口米飯,舒坦!

  一旁的魏乾原本想要看殺人誅心的名場面呢,結果沒想到,這烤鴨怪非但沒有被誅心,反而開啟了飯桶模式。

  那風卷殘雲的吃法,不知道的還以為從埃塞俄比亞逃荒來的難民呢。

  靠!這不會是他的計策吧?
  平時表現得烤鴨很神聖不可侵犯的樣子,但實際上吃到時候,比誰都來勁。

  不行,不能任由他這麽吃下去,等會兒要不夠了。

  想到這裡,魏乾也端起碗,夾著鍋裡的鴨肉開吃。

  林旭吃著鍋裡的菜品,衝戴建利問道:

  “國宴紀錄片那邊拍得怎樣了?”

  “正在穩步進行,我聽說,準備拍攝尼克松訪華時讓你出場呢,在這之前,還秉承著誰參與,誰拍攝的原則,盡可能的還原當年的情況。”

  林旭倒是沒什麽意見,他什麽時候拍攝都行。

  而且整個國宴紀錄片,最重要的還是開國第一宴,這才是具有重大意義和裡程碑的一場國宴,估計會放在最後拍攝。

  到時候所有人都會參與,拍完直接舉辦殺青宴。

  要這樣的話,那回頭倒是可以拍一下,上傳到專門發長視頻的帳號上,算是給國宴紀錄片做個小小預熱。

  一碗米飯下肚,林旭見魏乾好寧小利搶得挺來勁,便盛了一碗米飯,去了沈佳悅那一桌。

  原本以為女孩子吃得少,可以多吃點,但他坐下來才發現,鍋裡剩下的菜,並不比魏乾那邊多。

  “你們……這麽能吃的嗎?”

  他夾了一筷子毛肚放到碗裡,弱弱的問了一句。

  沈佳悅笑嘻嘻的說道:
  “沒怎麽吃過冒烤鴨,偶然吃到,真沒想到這麽好吃,尤其是鴨皮,煮得軟軟糯糯的,超美味。”

  曾曉琪夾了一片午餐肉送到嘴裡:

  “哪天得讓戴總廚拍攝一期冒烤鴨的做法,熱熱辣辣的真過癮,我這已經是第三碗米了,但還想吃。”

  陳燕習慣性的嘲諷了一句:
  “有了對象,果然就徹底把肚皮放開了。”

  “我再放開也沒你放開得徹底啊,都要挺大肚子了……幸好婚期定在了五一,要是放國慶節,還得定做大肚子婚紗呢。”

  陳燕扒了口米飯:
  “我結婚需要幾個伴娘,小琪琪你有興趣嗎?”

  “沒,伴娘都是讓人尋開心的,我不是那樣的人。”

  陳燕淡定的說道:
  “給我當伴娘的人,能獲得一份卡地亞的粉色吊墜,還是閨蜜限定款……”

  話音未落,曾主任就打斷了她的話:
  “我跟你開玩笑的,卡地亞什麽的無所謂,咱這麽好的姐妹,我肯定要給燕寶寶當伴娘啊,到時候誰敢捉弄新娘,我絕對第一個護著。”

  陳燕就喜歡曾主任這幅舔狗的模樣:
  “不勉強?”

  “什麽勉強不勉強的?我家燕寶寶這輩子唯一一次的婚禮,當姐妹的一定得幫幫場子……”

  “好姐妹!”

  “一輩子!”

  含情脈脈結束,曾曉琪旁敲側擊的問道:
  “那個卡地亞吊墜……”

  “我準備退了,咱好姐妹之間,怎能被這種身外之物玷汙呢。”

  “別,你就玷汙吧,可勁兒玷汙,我曾曉琪可以忍受,甚至舒寶寶小豆豆也可以跟著忍受……”

  旁邊的舒雲和竇雯靜,也一臉神往。

  吊墜什麽樣不知道,但卡地亞的啊,絕對不便宜。

  陳燕扒拉一口米飯,笑著說道:

  “有一說一,從小到大那麽多人巴結我奉承我,但我還就喜歡你們幾個這幅舔狗的模樣。”

  “滾!!!!!”

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