第389章 薑還是老的辣

  在料理的過程中，白仁宗就留意到了那兩位年紀大的長者。

  不管是張廣寒還是江川優生，這兩個人都是面前擺著幾個大甕，同時用不同的手法處理著多種食材。雖然其它廚師的料理過程表現得也很亮眼，但白仁宗覺得這兩個人這次一定是鉚足了勁，打算給後輩們做個榜樣。

  “做好了。”蔡佳這時候笑吟吟的將自己的燉菜擺在了眾人面前。

  但她是到目前為止唯一一個沒有給評審準備任何搭配燉菜的主食的廚師。

  “法式豆燜肉……”白仁宗也立刻認出了這道菜。

  這其實是一種很聰明的做法，如果把握不好燉菜的粘稠度，那麽就在燉菜裡加一些可以吸水的食材，比如雞蛋、豆子，吸收了多余的水分後，燉菜自然就更粘稠了。

  “一如既往的香味撲鼻啊……”佐藤良人閉著眼睛深吸了口氣說，“這個香味，是……”

  佐藤良人看向了蔡佳，希望能得到解答，但蔡佳面無表情，沒有回答的打算。

  “小茴香。”白仁宗嘗了一口後回道，“也就是蒔蘿，從這種類似於燒焦的辛辣味和甘甜就可以判斷出來，通常會拿來放在肉或者魚的料理中，用於去腥。”

  “不愧是您。”蔡佳聞言這才笑了出來，韓嘉怡在旁翻著白眼。白仁宗有些費解的搖頭：“可是這個香味也太濃鬱了，要怎麽做才能有這麽強烈的香味呢？”

  “用的是新鮮蒔蘿磨成醬汁，而不是乾的蒔蘿磨成粉。”蔡佳解釋道，“蒔蘿在新鮮的時候味道其實比較強烈。”

  “原來如此……”白仁宗恍然，“不愧是蔡佳主廚，這份香料的運用真是無人可比。”

  “但不只是香料，其它各方面也做得非常好。”艾倫·羅布斯回道，“豆燜肉裡的‘肉’通常沒有固定形式，雞肉、羊肉、豬肉、牛肉都可以，但這份豆燜肉卻是用油封鴨和圖盧茲香腸製作的，有這份濃鬱的蒜香和強烈的鴨肉香氣，才能與這麽強烈的蒔蘿香味匹敵。”

  “確實。”羅西尼·薩勒諾一臉讚許的說，“不是每個人都敢用這麽強烈的香料的，香料這種東西過於強烈會壓過食材的味道。芫荽就是一個很好的例子。”

  “也就是香菜。”白仁宗向攝像頭解釋道，“用圖盧茲香腸和油封鴨來做這一份豆燜肉真是非常聰明，但其實這三樣都只是為了某個主角服務，那就是這份白芸豆。”

  說著，白仁宗舀起一杓白芸豆吃了下去，然後深吸了口氣：“嗯……這份白芸豆已經吸滿了湯汁，蒔蘿的香氣、香腸的蒜香和油封鴨的味道全都融入了豆子裡，入口即化，這豆子簡直比肉還好吃！也難怪不需要麵包來搭配了……”

  這樣一來，所有的年輕人們都端上了自己的作品，剩下兩位長者。

  而張廣寒這會兒也已經把別的甕都撤去了，守著最後一個。

  這時候距離一個半小時也只剩下最後的十分鍾了，兩人的作品也進入了收尾階段。

  “完成了。”江川優生擦了把汗說，然後將一口陶鍋放在了眾人面前，“名為，特製壽喜燒風味燉菜，請品嘗吧。”

  “壽喜燒風味……”白仁宗自語著，打開了鍋蓋。

  然而，和前面的燉菜都不同，這份燉菜顯得清湯寡水。

  當然，主題確實隻說是燉菜，沒有規定要清湯還是濃湯，但燉菜這玩意當然味道濃厚的更好吃了。這種清湯寡水的燉菜，與其說是燉菜倒不如說是湯。

  裡面可以看到牛肉、蔥、牛蒡、春菊、白菜、豆腐和蒟蒻，基本上就是一鍋壽喜鍋。白仁宗第一時間有點失望，不過處於專業性他還是嘗了一口湯。

  “濃，厚！”白仁宗的腦子一下被衝擊得有點懵了。

  看似清澈無比的湯頭，沒想到居然有如此濃厚的味道和粘稠的口感！
  “這是怎麽做到的？”白仁宗驚愕的問，“明明這麽清澈的湯頭，味道居然這麽厚重！”

  “是利尻海帶，北海道的特產。”佐藤良人興奮的說，“用這種利尻海帶煮湯，就會有這種黏黏的口感了。應該是利尻海帶和柴魚煮的高湯吧。”

  “沒錯。”江川優生高傲的昂著頭回道，“繼續吧，還沒嘗到精髓的地方呢。”

  白仁宗繼續品嘗了一下裡面的食材，雖然湯頭如此濃厚，但裡面的蔬菜卻依然甘甜爽脆，恐怕是單獨處理過，然後在最後加入到鍋裡的。

  接著他吃了一口豆腐，浸滿湯汁的豆腐在利尻海帶的黏滑口感下變得很特別，牛肉也煮的非常軟爛。而且在這黏滑的湯汁襯托下，真正的有了種入口即化的感覺。

  舌頭與上顎一抿，牛肉就與外面的粘稠湯汁一起融化了。

  “每一樣材料都處理得很到位，但這道燉菜真正的精髓果然還是這個湯頭啊。”白仁宗感歎道，“正是這份湯頭，讓所有的食材都有了整體感。而且這湯頭絕不是只有口感，其中加了日式醬油、味霖、清酒和辣椒粉，也有非常豐富的味道，明明看起來這麽清澈……”

  “斯國一。”羅西尼·薩勒諾都忍不住彪了一句日語，“好想用這碗燉菜就著米飯吃下去，或者用這燉菜來煮碗面，就著麵包吃也不錯呐。”

  “還差最後一步沒有完成呢。”這時候，江川優生將手中的碗遞了過來，“倒進去。”

  白仁宗看了看碗裡，是一碗打得很均勻的蛋液。

  “啊，難怪說是壽喜燒風味……”白仁宗乾笑道，其實他作為國人來說有點抵觸這樣吃生雞蛋，哪怕知道這是無菌蛋也一樣。不過出於好奇，他還是把蛋液倒了進去。

  神奇的一幕出現了，蛋液在燉菜的表面漂浮，並沒有融入湯汁中。按理來說，這種生的蛋液在倒進有五六十度的燉菜時，應該會立刻被加熱為半熟的狀態才對。

  “是因為利尻海帶在湯的表面形成了一層黏膜，所以沒有接觸到高溫的湯汁嗎？”白仁宗自語著，然後忍不住咽了口唾沫，重新舀起一杓燉菜吃了下去。

  “濃，厚！”白仁宗再次被這強烈的衝擊轟得腦子發蒙，原本就黏滑的湯汁，在加入蛋液後變得更加粘稠起來，而且蛋液也給湯汁添加了一份蛋黃的味道，讓湯汁的口味更加濃厚了，再加上湯頭本來也是利尻海帶和柴魚熬製的高湯，所以並不會嘗出任何雞蛋的腥味。

  此外，上面的蛋液涼涼的，下面的燉菜卻是熱乎乎，形成了一種神奇溫度的變化。

  “真是不可思議……”佐藤良人感歎道，“啊，好想把這整碗燉菜都蓋在米飯上吃啊。”

  不得不說，薑還是老的辣。白仁宗暗想道。

  這一份燉菜，居然可以同時形成這種口感上的層次感和溫度上的變化，還能保持如此豐富的口感，讓人能夠品嘗出每種材料的口感和味道的同時，又覺得一整份燉菜是一體的。

  要知道，這點是之前所有人都沒有做到的。因為燉菜這玩意，本來就會讓所有食材的味道融為一體。但江川優生卻用利尻海帶熬的湯頭來營造出了同樣的口感，同時又保留了每種食材自己的味道，讓它們互相之間沒有竄味，這點實在是厲害。

  到底是比年輕人們多做了幾十年的菜，這種罕見食材的使用實在是是厲害。

  至此，現在就只剩下最後一人的料理了。張廣寒不慌不忙的將一份砂鍋放在了眾人面前，笑吟吟的說：“請用吧。”

  白仁宗打開了鍋蓋，一股濃鬱的香味撲面而來。

  砂鍋裡，是一份瑩白如玉的燉菜，奶白色的燉菜下能看到一些蔬菜。

  “這是給了奶油嗎？為什麽我沒有聞到奶油的香味？”艾倫·羅布斯舀起一杓湯汁好奇的問，“而它卻這麽粘稠？”

  “是奶湯蒲菜……”白仁宗解釋道，“至少現在看起來是奶湯蒲菜，具體的嘗過才知道。這種湯是用豬爪、豬肘、豬骨熬製而成的，因為富含膠原蛋白，所以形成了這種粘稠的口感和乳白色。不過，我想這道菜肯定沒有那麽簡單，畢竟張廣寒主廚之前那些複雜的準備工序……”

  說著，白仁宗舀起一杓燉菜嘗了一口。

  粘稠的口感卻又如此絲滑，沒有一絲雜質，簡直就像是在喝液體狀的玉髓一般，這點是之前任何一份燉菜都無法做到的。

  而且這一口下去，白仁宗才知道之前那麽多準備工序都是做到哪去了：這份燉菜表面上看起來是奶湯蒲菜，但實際上是一碗佛跳牆啊！
  當時，另外三位評審的表情都各自扭曲了。

  “Holy-shit……”艾倫·羅布斯閉著眼睛驚歎道，“何等濃鬱的湯汁……”

  “媽媽咪呀……”羅西尼·薩勒諾捧著面前的湯碗敬若神明，“這碗湯裡到底用了多少材料啊？”

  而佐藤良人則是恍然道：“我知道了，這是不是著名的中華料理，佛跳牆？！”

  “和那個差不多。”張廣寒笑了，“只是以奶湯蒲菜的形式表達出來了。”

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  (本章完)