第423章 精彩
“漂亮……”白仁宗忍不住感歎道,“這份套餐,真是,太棒了。”
首先張廣寒的這份套餐裡用上了國外不常用的材料,比如山楂、皮蛋、河魚、豬耳朵,這些都是外國人不會碰的食材,但在張廣寒的料理下這些食材卻很好的發揮了功用,充分體現了國人在這數千年的飲食文化中的智慧積累。
其次,這份套餐著實非常大氣,從副菜開始,一道菜裡面就涵蓋了各種不同的材料,比如將各種河鮮、海鮮集中在一隻“魚”裡,而最後的主菜更是將一整隻豬放在了小小的一份煎餃內,簡直令人驚豔。
最後,這份套餐也是完全以國際化的方式展示出來的,不僅僅是上菜方式,同時也是菜式的設計上,完全符合米其林的風格,而且也在推廣中華料理。
這份套餐,更是徹底的讓這群老外見識了一下中華料理的魅力,讓他們明白了那些他們平時根本不吃的食材也是如此美味的。
“誰說這個世界是年輕人的呢?老年人還沒打算退位呢。”白仁宗笑著說。
“看看,這真是……”艾倫·羅布斯托著下巴,審視著面前這份套餐,“令我大開眼界。”
“確實,不管是從料理手法,還是從選用的材料,都令我……驚歎。”羅西尼·薩勒諾也是一副若有所思的模樣,“看著這份套餐,令我想到美食界的未來有無限的可能。”
“能來參加這款節目真是太幸福了。”佐藤良人開心的坐在桌前搖頭晃腦,像是個獲得了自己中意的玩具的孩子似的。
“咳咳。”這時候一聲輕細的咳嗽響起,白仁宗這才回過神。
“好的好的,終於輪到最後一位可愛的參賽者了。”白仁宗笑著說,“請吧?”
韓嘉怡靦腆的笑著,有點扭捏的來到了他面前,像個害羞的大姑娘似的,將自己的開胃菜放在了他面前:“吃吧,你已經吃了那麽多套餐了,吃點容易消化的。”
“哦,真可愛。”白仁宗看著面前的這份開胃菜笑了。
一份餅乾上擺放著橘色的慕斯和一些綠色的小顆粒,看著特別的粉嫩清新。
白仁宗拈起餅乾吃了下去,上面的慕斯是用南瓜和越桔製作的,而那些綠色的小顆粒則是切碎後醃製過的芹菜末,這幾種材料都有助於消化,下面的餅乾還是全麥的。
“南瓜的柔和甜味和越桔清新的香味,加上醃漬後帶著些許酸辣的芹菜,非常開胃。而且能清理掉前面一道菜的余味,但是……”白仁宗說著,看著韓嘉怡有點心疼的說,“說實話,你不用這樣顧忌我的。我希望你能……不要讓我限制了伱的發揮。”
“我才咩有。”韓嘉怡抿嘴笑道,“是給接下來的料理做個鋪墊。”
“好吧。”白仁宗抱起了胳膊搖頭道,“這個姑娘真是……”
“南瓜和越桔的組合……emm。”艾倫·羅布斯挑了挑眉頭,“該怎麽說呢,恰到好處的沒有越線。”
“沒錯,這股溫柔的甜味和酸味搭配起來,並不會讓人有甜點的感覺。”羅西尼·薩勒諾點頭道,“它哪怕再甜那麽一點點,就會讓人覺得是甜點了。但是在這個醃漬過的芹菜的幫助下,它又回到了開胃菜的范疇上。”
接下來,韓嘉怡端上了自己的湯。
“哇哦,這可真是一碗……”佐藤良人挑了挑眉頭,“很黑的湯……”
面前的碗裡是一份純黑色的湯,看起來應該是給了墨魚汁的。
“這女孩總是給你驚喜,對嗎?也許有的時候是驚嚇……”佐藤良人挑了挑眉頭說,然後舀起一杓黑色的湯嘗了一口,然後驚歎道:“墨魚汁真是太神奇了!”
白仁宗沒有著急品嘗,他檢查了一下裡面的內容,然後撈起了一些連著殼的蛤蜊,毫無疑問這是一份愛爾蘭蛤蜊濃湯,但是湯看起來很清,並沒有粘稠感,顯然並沒有給奶油。
“可是為什麽要加墨魚汁呢?”白仁宗有些不解的說著,舀起一杓嘗了一口。
“鮮”這個字在白仁宗的腦海中衝擊,這種鮮味完全不同於海鮮的那種鮮,而是來自於墨魚汁中的氨基酸。
“胡蘿卜、土豆、西芹、洋蔥、蒜頭、蛤蜊、月桂、百裡香……”白仁宗辨識著裡面的材料,“從別的材料上來看,這就是一份完全的蛤蜊濃湯,區別就在於用墨魚汁替代了奶油。這樣雖然會讓湯汁沒那麽粘稠,但是墨魚汁卻出乎意料的化腐朽為神奇!”
“硬要說的話,應該是墨魚汁和蛤蜊搭配得很完美吧。”羅西尼·薩勒諾饒有興趣的說。
“有的時候就是這樣,你不把這兩個角色扔在一起,你永遠不會知道他們那麽搭。”韓嘉怡笑道,向白仁宗調皮的眨了眨眼,仿佛在暗示著什麽。
“別得意的太早了。”白仁宗瞪了她一眼,“用墨魚汁和蛤蜊做湯,副菜你要怎麽辦呢?”
“我當然有我的點子了。”韓嘉怡嬌哼道,回過頭在灶台邊將自己的副菜端了上來,放在眾人的面前,盤子上擺放著的是一種面食,有點像麵包酥,有很多分層。
“海鮮酥盒……”白仁宗饒有興趣的說,“我還是第一次看你做這個呢。”
“幹嘛,人家又不是不會做。”韓嘉怡嬌嗔道,“嘗嘗看吧。”
白仁宗點了點頭,拈起一份嘗了一口,“吭哧”的一口下去,濃稠的醬汁從酥盒裡溢出。
“你看看你。”韓嘉怡看著白仁宗笑了,然後上前來用紙巾給他擦了擦嘴角的醬汁。
“這口感可真是……”白仁宗皺眉道,“你是怎麽把這個外面的酥盒做得這麽酥脆的?這個口感簡直絕了……”
“你還記得我們之前出去旅遊的時候,在仙市那邊吃的鍋盔嗎?”韓嘉怡笑道。
“啊!”白仁宗一下就想起來了,“記得,把鍋盔油炸的過程中,不斷加入冷的熟油,這樣就可以持續用低溫來油炸,從而讓鍋盔的外殼更加酥脆……”
“沒錯,就是這樣啦。”韓嘉怡歡快的笑道。
“原來如此……”白仁宗恍然,“首先這個酥皮是很完美的,然後裡面是用龍蝦、仙貝和鱈魚為主料,搭配奶油,用小茴香、百裡香、蒔蘿去腥,胡椒、鹽調味,裡面還加了白蘭地提香。這個味道,是和前面的墨魚汁蛤蜊濃湯呈現了完全不同的鮮美。”
說到這,白仁宗皺眉道:“為什麽這兩種鮮味能區分這麽的明顯呢?”
“因為,”邊上的艾倫·羅布斯笑道,“這姑娘把本該加在海鮮酥盒裡的蔬菜都給去掉了。要我說,這應該是故意的,就是為了強調海鮮的鮮美。”
“沒錯。”羅西尼·薩勒諾點頭道:“單純在海鮮酥盒裡添加這麽多海鮮而不搭配蔬菜是會很腥的,然而在前面一道墨魚汁蛤蜊濃湯的鋪墊下,這種腥味就被消除了,剩下的只有海鮮的強烈鮮美,就是一種很典型的味覺欺騙吧。”
“有道理……”佐藤良人托著下巴沉吟道,“這個可真不錯,各種細節都拉滿了。”
最後,終於輪到了韓嘉怡的主菜,她將托盤放在了眾人面前,盤子裡裝著的是幾份類似於BJ烤鴨的食物,用面皮卷著,能看到豬肉、豬皮和大蔥。
“但願它比我看到的更複雜。”白仁宗皺起眉頭瞪著韓嘉怡說,“因為如果我發現它只是單純的煎餅卷大蔥,我可是會教訓一下你這個投機取巧的調皮蛋的。”
“哎呀,沒有啦。”韓嘉怡嬌嗔道,“你吃了就知道了!”
白仁宗聳了聳肩,拈起一份豬肉卷大蔥吃了下去,接著豬肉的濃鬱香味在口中爆發。
“酥脆的豬皮和軟爛多汁的豬肉,甜面醬……”白仁宗仔細觀察著這份煎餅的內容皺眉道,“大蔥和黃瓜絲……奇怪,沒有什麽特別的啊,為什麽會有這麽濃鬱的肉香呢?”
“哼哼。”韓嘉怡在旁得意的笑了。
白仁宗抱起了胳膊不滿的說:“你到底做了什麽?連我的舌頭都瞞過去了?快說!”
“其實是這個醬汁啦。”韓嘉怡歡快的笑了,“它是用類似於鵝肝醬的方式製作的,我把豬油渣用冰凍粉碎機打碎後做成慕斯,它的口感就和鵝肝醬很類似了。”
“啊,難怪我嘗不出來……被裡面的豬肉和豬皮掩護過去了。”白仁宗皺眉道,“但是這份絲滑的口感和濃鬱的豬肉香真是無與倫比。”
“我能說什麽呢?”艾倫·羅布斯抱著胳膊一臉欣慰的笑道,“作為這一季節目的最後一期,我只能用一個詞來形容……”
“精彩。”羅西尼·薩勒諾拍了拍手說,“太精彩了。每個人都發揮得很好,展現出了非常優秀的套餐,即便是我這個活了幾十年的老骨頭,去過幾百家不同的餐廳,今天我所品嘗到的套餐,也絕對是我品嘗過最優秀的。沒錯,比我過去見過的任何套餐都要棒!”
“我真是非常期待下一季的節目。”佐藤良人笑道,“我甚至願意不收出場費,只要能讓我吃到這些美食。”
那恐怕你要失望咯。白仁宗微微笑著暗想道。
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(本章完)