第301章 冬季的回憶

  “這個是……”白仁宗饒有興趣的笑了，“分子美食學！是和上次楊樺主廚製作的鱈魚慕斯差不多的東西，用冰凍粉碎機制作出來的。口感更像是冰淇淋，而味道卻是強烈的鱈魚味，裡面甚至沒有任何甜鹹味道，單純就只有魚肉的鮮甜。”

  白仁宗又把注意力轉移到了上面的雪人上，雪人是由一大一小兩顆魚丸組成的。

  “我建議你從左到右吃。”韓嘉怡舉起手示意道。

  “為什麽？”白仁宗笑著問。

  “他們是一家三口。”韓嘉怡眨巴著眼睛說：“先吃爸爸，再吃媽媽，最後吃寶寶。”

  “這說得……”白仁宗皺眉，“搞得我好像是什麽吃人惡魔一樣。”

  但他還是按照韓嘉怡所說的，先夾起最左邊那個雪人的腦袋，也就是上面的小魚丸，就著下面的“雪”一起吃了下去。

  “蝦肉製作的手打魚丸，經過了很多次的捶打，所以口感特別有彈性。”白仁宗回道，“和下面的鱈魚慕斯搭配著吃下去……有種與眾不同的清甜和鮮美。再加上涼的慕斯和熱的魚丸形成的溫差對比，讓蝦肉的味道和口感都有了一種很微妙的變化。好像……更有彈性也更清甜了。”

  說著，白仁宗夾起了雪人的身子：“再來嘗嘗下面這顆大的……”

  “喲？”吃掉下面大的魚丸後，白仁宗饒有興趣的笑了，“這個裡面的是……蝦腦製作的醬汁，和蝦肉製作的魚丸搭配起來，鮮味頓時提升了一個檔次。令人印象深刻……”

  “還有後面的第二個呢。”韓嘉怡一臉期待的催促道。

  “看來這次很有信心呢？”白仁宗調侃道，又夾起了第二個雪人的腦袋吃了下去。

  “這個是……章魚丸。”白仁宗挑了挑眉頭，又嘗了嘗雪人的身子，同樣，身子還是包心貢丸：“裡面居然是章魚蛋！這個細膩絲滑的口感和特別的鮮美，真是令人耳目一新！這東西一般人可是很少用的，只在R本那邊會有人用。這可真是大膽的嘗試……但同樣，凸顯了章魚肉的鮮甜。”

  說著，白仁宗轉向了第三個雪人：“這樣看來，這第三個應該也是一樣的原理了吧？”

  果不其然，第三個雪人是蟹肉製作的，裡面的包心是蟹黃。但是蟹肉沒有那麽具有彈性，沒有辦法制作成傳統的魚丸，所以這第三顆魚丸是炸出來的。

  “其實，”白仁宗托著下巴沉吟著，“如果直接吃蟹黃貢丸，肯定會覺得很腥。但這道菜巧妙之處在於下面的鱈魚慕斯和吃的順序。”

  “首先鱈魚慕斯相當於是給了你的舌頭對於腥味的適應力，因為鱈魚在這所有材料裡面，腥味是最輕的，這樣再吃別的材料時就不那麽腥了，更多的是食材本身的鮮甜。這就和你先吃酸度1的番茄醬後，再吃酸度2的番茄醬就沒那麽酸一個道理。”

  “然後雪人的腦袋裡面沒有包心，身體裡面卻有包心也是同樣的目的。先吃雪人的腦袋給味覺一點適應性，這樣當下面的蝦腦、章魚蛋和蟹黃這類特別腥的食材入口時，它的腥味就很淡了，你能更明顯的品嘗出其中的鮮美味道。這道菜真的……別出心裁。”

  說到這，白仁宗合起雙手托著下巴，看著韓嘉怡笑道：“你這個韓木木，想做還是能做到的嘛。而且這個特別的造型……讓我猜猜，這是你終極套餐裡的‘副菜’？”

  “嘿嘿，是噠！”韓嘉怡歡快的笑著點頭，“靈感來了，擋也擋不住。”

  “也該來靈感了，人家楊樺主廚的全套菜單都完成了，你還差個主菜呢。”白仁宗輕輕戳了戳她的腦門訓斥道，“這段時間沉迷於我的美色，都把終極菜單拋到腦後了吧？”

  “不要臉……”韓嘉怡不高興的鼓起了香腮，小聲碎碎念了幾句：“誇誇人家又怎麽了嘛……”

  “那麽。”白仁宗清了清嗓子，“大家的菜品都吃完了，來進行評分吧？因為今天是臨場發揮，可以看得出菜式明顯沒有昨天的那麽精美，完成度上也稍顯不足。”

  “首先是艾倫主廚端上來的薯片煙熏三文魚，本身是相當不錯的，煙熏風味十足，醃製得也很到位，口感層次感也有，但終究只是前菜級別的料理……給它八十分吧。”

  “第二位端上來的，是雷正良大師的文蛤燉韭菜，味道鮮美，韭菜、各種藥材和紹興酒搭配得非常完美……說來慚愧，這是老白做UP主以來第一次吃不出個所以然來。但它的味道毫無疑問是非常好的，就是口感上缺乏一點層次感，給它九十五分吧。”

  “隨後的是楊樺主廚的法式炸魚餅，三文魚和烏魚子的搭配很特別，利用洋薊與柚子汁形成的強烈味覺衝突也是格外的美妙，再加上簡直像是魔術一般的味道變化，不愧是醬汁的魔術師。我強烈推薦每個有能力的人都來試吃一下。所以，我給它九十八分。”

  楊樺不滿的皺眉：“為什麽不是滿分？”

  “它的味道變化雖然很神奇，但其實削弱了作為‘魚’的鮮味。”白仁宗解釋道，“畢竟，本次的主題是‘海鮮/河鮮’，這種味覺變化如果能強調‘魚’的鮮甜的話就更好了。但實際上它強調的是柚子汁裡形成的那種酸甜，這點是唯一的缺憾。”

  聞言楊樺頓時閉口不言了。

  “然後是亞當主廚的酸橘汁醃鮭魚，複雜的製作方式，加上豐富的味覺和口感形成的鮮明層次感，毫無疑問是一首完整的交響樂。在這種臨場發揮的情況下，卻能端出完成度如此之高的作品，大概就是亞當主廚厲害的地方了吧。我給它九十八分。”

  “什麽！？不是一百分？”亞當不滿的抱怨道。

  “同樣的道理，雖然層次感和味覺鮮明，但是那些味道變化來自於配角，反而削弱了作為主角的鮭魚的存在感。作為一道料理，它是很優秀的，但在這次主題裡，卻變成了一種缺憾。我不得不單獨挑出一些鮭魚才能吃出其中的調味，這就是最直接的證明。”

  亞當微微垂下了眼瞼，不說話了。

  “之後，瑪麗主廚端出來的帝王蟹手卷。將蟹殼熬成的湯與麵粉製作的面皮，包裹新鮮清甜的蟹肉，再加上蟹黃製作的醬汁，一整隻蟹的鮮美全都聚集在一道菜裡，相當優秀的創意和極高的完成度，同時也完美的點題，我給它九十五分。”

  “最後，是木木端出來的‘冬季的回憶’。”白仁宗轉向了韓嘉怡笑了，“這姑娘是個發揮不太穩定的選手，但是有靈感的時候她不比任何人差。這份‘冬季的回憶’用上了分子美食學與傳統料理方法，不僅有口感與味覺上的層次感，同時還有溫度上的變化。”

  “再加上層層遞進的鮮味，和這獨特的造型……同時，魚、蝦、蟹、無脊椎動物，幾乎把所有海鮮的鮮味都濃縮於這一道菜裡。而且調味方面幾乎隻給了少許的鹽、胡椒、蒜這些基本調料，來襯托出食材本身的鮮味，完美的點題……我給它九十九分。”

  “這都不給一百分？”韓嘉怡不服氣的問。

  “因為我覺得這道菜還稍稍的有一點未完成。”白仁宗回道，“還可以完善一下，加點貝類的食材進去，才算是真正的囊括了海洋裡所有的食材，比如用貝類和海藻？”

  “唔……”韓嘉怡漂亮的眼睛骨碌一轉，似乎想到什麽好點子了。

  “總之，基本上就是這樣了吧。”白仁宗微微笑道，“作為臨場發揮的一場節目，我覺得大家的表現都相當不錯了。那麽，接下來大家可以互相品嘗一下其他人的作品……”

  到了互相試吃環節，而這個環節簡直就是……

  一場災難。

  “艾倫，你這個是什麽？”亞當品嘗著艾倫主廚的三文魚薯片笑道，“在這種場合端出這種前菜級別的作品，這可真是丟臉丟到全網了。你是怎麽想的？雖然我知道你不擅長這種臨場發揮，但這個？還是說，你是煞費苦心的為大家做好鋪墊才製作了這道開胃菜呢？”

  “……”艾倫拚命按捺著自己的火氣不讓自己爆發。

  “哈哈！”楊樺品嘗過這份三文魚薯片後忍不住笑了起來，“我知道，這一定是什麽高級的笑話，只有我們這些廚師才能get到其中的點，對不對？”

  艾倫的臉漲紅了，氣得發抖。

  眼瞅著這裡都要變成霸凌現場了，白仁宗沒好氣的打斷了他們倆：“哎哎，你們兩個差不多得了！這道菜作為一份開胃菜還是很優秀的！”

  “結果還是開胃菜……”艾倫咬牙切齒的說。

  “雷大師，這個……”韓嘉怡向雷正良請教著文蛤燉韭菜，“這道菜裡的配方是什麽？”

  “哦，用了沙苑子、鹿茸、核桃……”雷正良小聲解釋道，“這個配方呢，補陽養腎，但切記不可長期服務，否則陽氣過剩，反倒會有影響……”

  “行了行了！”白仁宗皺眉，轉向了攝像機：“接下來，進行最後的采訪，節目就可以結束了。”

  （感謝%%QQ%%的2張月票）
  (本章完)