第105章 最是相思留不住
  燒雞嘛，不過就是皮水洗澡、上爐掛烤。只要香料配比沒啥問題，味道大差不差。

  但這一次顯然是給雙方都出了一道難題，那就是怎樣在二十分鍾之內製作出一道燒雞來，這個難度非常高了。

  甚至於如果走尋常路是根本弄不出來燒雞的，甚至於弄出來的也不能叫燒雞。

  這其實挺難為人的，但小張哥卻有作弊的獨門絕技，這是為了心急火燎想吃雞的狐狸而潛心開發的配方。

  原本只是簡化版燒雞，但卻沒想到莫名成為了長安巷奶茶店的經典保留秘密菜單。

  出餐快、味道好，製作還方便。

  只需要將處理好的雞外頭抹上一層蜂蜜梅粉和醬油水調的汁，然後過一道輕油，接著在將雞掛在油鍋上往下淋，一杓從雞肚子裡進去一杓過雞皮，等到外皮變色之後，然後再放到爐子上，引炭火加香木和乾果急熏。

  這個操作二十分鍾保證出餐，而且風味特別，嚴格來說算不少燒雞，但味道是真的好，外頭雞皮焦香脆，雞肉不為吃那一口嫩生而是為了吃那股子一絲一縷的嚼頭，香、鹹、甜、酸，既解饞又飽腹。

  旁邊還在按部就班的彼得看到小張哥已經開始用旺火熏雞的時候，他有些不明白，這個燒雞……那也能叫燒雞？這是脆皮雞加熏雞的製法吧？

  但現在不是關注別人的時候了，因為時間還剩下不到五分鍾，五分鍾自己這邊可能都沒辦法完成製作。

  不過彼得到底也是廚師界的青年翹楚，他見自己眼看是要完不成了，索性直接端著雞來到小張哥那邊，滋啦一聲就把雞溜入了小張哥的熱油之中。

  小張哥抬頭看了他一眼，大概也明白他的用意了，不過倒是也沒阻止，畢竟這種時候能想到這種辦法的，那也算是個人才了。

  在雞肉被高溫油炸時，彼得開始玩起了花樣，他將現成的調料全部放入鍋中，開始炒製，然後開始往裡頭勾芡。

  等到芡差不多時，他將熱油中的雞撈了出來在滾燙的糊糊中過了一道，掛在鉤子上，迅速用廚房紙吸乾掉上頭多余的水分，利用雞肉和油的余溫二次收緊汁水，那色澤那光亮，乍一看上去就跟真的燒雞並無二致。

  接著他開始將燒雞片了下來，像BJ烤鴨一般，最後在時間還有不到一分鍾的時候，他用鐵板夾著雞肉放在了爐子上，開啟了煉鋼模式。

  一分鍾不到，他幾乎和小張哥同時出餐，兩人互相對視了一眼，看到自己做出來的“燒雞”又看了看對方的產品，心照不宣的笑了一聲。

  兩個人的雞都不是燒雞，但現在其實也不是比到底誰的燒雞更正宗了，反正大家都不是正宗的，都是奇奇怪怪的方法，那大家就拚口味就好。

  相比較兩個人的燒雞來說，彼得的燒雞更像是鐵板風味，因為烹飪時間短，所以保留了汁水。而小張哥的燒雞烹製時間穩定，汁水少一些，但焦香味十足，有嚼勁也有滋味。

  兩方對比，彼得的雞味道更鮮亮更清新，帶著一種很淳樸的滋味。小張哥的雞則多了一種人工雕琢的味道，各種香料融合的都很透徹帶著脆皮雞和熏雞的雙重風味。

  對於這兩個味道，大部分普通人是很難評價到底哪個更好的，因為它們顯然已經不是一種東西，而且都不是燒雞，所以評價起來非常難。

  好吃麽？其實都好吃，這個時候是不是燒雞已經不重要了，他們能把燒雞的樣子和味道模仿到這個程度，那都已經是了不得的水準了，對火候的控制相當可以。

  在普通人試吃一輪之後，其實大家還是沒有得出具體結果，而剛才他們比賽比得那麽精彩，其實大家也不好拿腳投票。

  這時旁邊那些個別的酒樓的廚子就開始上場表演了，他們擺出最專業的架勢開始輪流試吃，這裡頭可不缺那種成名已久的大廚。

  他們吃完之後就開始碰頭討論了起來，如果要說是燒雞的話，兩個人其實都不合格，但單純從味道上來說，這兩個年輕人還都有些門道。

  最後經過一番評議，他們認為還是小張哥的菜品更有滋味，缺點明顯但優點更明顯，不是所有人都喜歡吃嫩生的食物，這種乾而不柴焦香四溢的雞肉明顯是另辟蹊徑了，可以說完全符合新品菜和延伸菜的評價標準。

  所以在創意方面是小張哥更勝一籌，雖然彼得這邊也是挺有意思的，但跟他的對手相比起來，就少了幾分遊刃有余。

  具體說差在哪裡，就是差在了經驗和對火候的把控上。

  三局兩勝，本來還有的第三場是看不見了，小張哥拿了兩場勝利，順勢就拿下了比賽，也贏得了該有的獎勵。

  而這時，從酒樓後頭匆匆跑出來一個人，他衝到小張哥面前說道：“這位先生你好，我們老板想見你。”

  此刻已經把一百吋電視扛在肩膀上的小馬走上前說道：“怎麽？輸不起啊？”

  “不不不，我們老板只是單純的愛才，看到這位先生精湛的廚藝，老板很有興趣跟他聊聊。”

  而旁邊的彼得連輸兩盤，但好像卻也沒什麽特別的反應，只是坐在那拿著一塊小張哥製作的燒雞慢慢的品嘗了起來。

  他的燒雞第一口下去，首先是能夠感覺到肉的絲絲分明的，就是比較老。但伴隨著咀嚼他才意識到這個雞肉裡居然是有味道的，雖然老但滋味十足，而且細細咀嚼也不會變成渣，而是順著喉嚨就溜下去了。

  再拿起一塊再次咀嚼了起來，這次更細致的品嘗明顯能感覺出那種層次感，皮、肉之間有著明顯的界線層次，兩者混合在一起之後，嚼起來會有一種很特別的滿足感，會讓人想來上一杯啤酒。

  對！彼得突然想起來了，這是師父對他說過的煙火氣，說真正讓人流連忘返的美食，從來不是廟堂之上的，就是這種流連在市井之間，輕而易舉就能得到的，這種最尋常的東西能夠做的出彩，就已經足夠說明廚師的技術了。

  “等一下，第三道菜還沒有比完。”彼得此時站起身笑著對小張哥說：“第三道菜，我還想看看你的手法。”

  小張哥嗯了一聲，再次回到了台上，雖然已經贏了不用再比了，但小張哥還是想再偷一把師，畢竟彼得的手藝也給他增加了不少靈感。

  見到彼得雖然輸了但還是主動挑戰，周圍的看客又來了興趣，畢竟誰能拒絕一場街頭的廚王爭霸賽呢，人家上頭雖然輸了兩場，但好歹也不是說就一眼看著就很差，還是有些東西的，而這次第三場雖然不能決定輸贏，但卻應該是年輕人的火氣上來了，這難道不比看足球精彩？

  主持人也挺蒙圈，他跟在場的工作人員商量了一下，然後兩邊對接完畢之後，他點了點頭的也重新回到了台上，繼續情緒激昂了起來。

  而這次彼得和小張哥重新圍上了圍裙，兩人對視一眼，彼得走上前用那種帶著濃重口音的普通話說道：“第三場，我們抽簽。”

  小張哥點了點頭，然後笑道：“我剛才吃了一塊你的雞，我學會了，我要拿回去賣錢。”

  彼得愣了愣：“賣錢？”

  “嗯，我自己開飯店的。”小張哥說道：“你的做法又快有好吃，應該很賺錢。”

  彼得無奈的一笑，走回到了自己的位置上，而接著就等工作人員陸陸續續的把各種珍饈食材都搬了過來。

  看過廚王爭霸的都知道，輪到抽簽決勝了，那就是要考慮一個廚師的應變能力了，抽到什麽就是什麽，沒有什麽作弊的空間，而且兩個人的菜還都是不一樣的，在這樣的環境下創新基本就等於死路一條，因為人家一旦做出了非常具有代表性的菜色，這邊所有的新奇都會一筆勾銷。

  這酒樓其實也還是很有格局的，雖然自己已經輸了兩把，但第三把卻還能把壓箱底的寶貝都給供應出來，這格局一下子就打開了。

  而因為前兩盤的精彩表現，這第三把的關注度尤其高，因為前期準備大概要一個小時，要有高湯、魚翅、九頭鮑、大黃魚、老虎斑、東星斑這樣的高檔食材，所以小張哥他們在台上等待的時候，周圍區域的廚師都來了，甚至於彼得的師父省港澳廚師聯合會的會長莊文清都來到了現場。

  “師父……我給你丟臉了。”

  彼得看到師父之後有些不好意思，而莊文清仔細聽了一下彼得的報告，然後點了點頭：“你傲慢了呀。”

  “是……”

  說完，莊文清來到小張哥面前笑盈盈的打量著他：“年輕人，可有師承啊？”

  小張哥忙不迭的搖頭：“我是看菜譜和你的電視節目學的做菜。”

  莊文清差點一口老血噴出來：“你自學的？”

  “嗯。”小張哥點頭道：“挺有意思的。”

  彼得和莊文清久久沒有開口，因為如果面前這個年輕人沒有說謊，那他就是一個半路出家的自學選手，而一個自學選手能直接打敗自己的關門弟子，這要麽就是彼得太菜了，要麽就是這個年輕人天賦太高。

  莊文清側過頭瞪了一眼自己的徒弟，而彼得則一臉羞愧的低下了頭。

  “別再給我丟人了。”莊文清厲聲說道：“不成樣子！”

  (本章完)