第172章 魚香肉絲(4k字,求訂閱)
要不是他的刀髒,他都能直接把刀給舒城,自己隨便逛,看上哪塊整哪塊!
關系夠好了,不用每次推脫。
默契接受對方的好意,也是一種人情來往。
在菜攤上,舒城多買了萵筍和木耳。
菜攤老板有些好奇:“這是要做什麽?”
“魚香肉絲。”
“不是用胡蘿卜嗎?”菜攤老板吞了吞口水,有些好奇。
他吃過的魚香肉絲,幾乎都是胡蘿卜、木耳和肉絲。
舒城解釋道:“傳統的是用筍絲和黑木耳,胡蘿卜是流傳開之後,當初很多地方不好買萵筍,所以另改的。”
“原來是這樣。”菜攤老板感慨道,“難怪你的手藝能做到極致,用心啊。”
不光知道怎麽做,還了解是為什麽這麽做!
難怪人家是大師!
舒城裝著菜,笑著說道:“等會我炒幾份,讓黃哥過來拿,你們都嘗嘗”
“行。”菜攤老板一聽著話,笑的嘴都快咧到耳朵邊上去了。
“那這些菜你拿著,我不要錢。”
菜攤老板給舒城送了五斤萵筍。
舒城也沒推辭。
在調料店裡,舒城買到了魚泡椒。
這個泡椒比較有講究。
川魚江邊的漁夫們,習慣泡辣椒的時候放上幾條鯽魚,有鮮味。
魚香這個味型,就是漁夫們在江上連續下雨沒法打魚的時候,用做魚的調料炒肉,發現有魚味,還挺好吃,逐漸發展起來的味型。
後來傳開之後。
普通人家也有很多用普通的泡椒,做出來的也不算錯,味道也好吃。
不過舒城做,當然要盡可能做的極致一點,用最符合傳統的調料。
買好材料。
舒城回了店裡,開始收拾。
順便一提的是,由於每天四點半的時候舒彤彤和柯雪回來都會打擾到客人買東西。
所以舒城將開門的時間往後推了一些,營業時間也往後推了一些。
這樣的話,到時候安排起來也兩不誤。
下午4點35分的時候。
舒彤彤和柯雪,推門進了店裡!
“爸爸,伱的小可愛活過來了,現在外面好熱哦。”
“老公!看到你好開心呀!”
她們兩個熱的臉上紅紅的,但只要舒城在身邊的時候,他們臉上都帶著開心的笑。
就算是再熱的天氣,只要看到舒城,她們兩個心情就會很好。
舒城笑了笑:“你們先喝綠水,我炒幾個菜。”
“魚香肉絲嗎?!”舒彤彤臉頓時高興了起來。
“對啊。”
“好耶!爸爸我愛你!你最好了!”
“老公,我們能看看嗎?”
“可以,來吧。”
她們兩個端著碗,到了櫃台旁邊。
一個盆裡放著切好的肉。
柯雪好看的臉上,帶著幾分吃驚:“老公,你這肉切的也太厲害了吧!”
之前舒城做的菜,需要體現刀功的不是很多。
魚香肉絲不一樣。
裡脊肉要用特殊的刀法,把一塊肉,片成一片,然後再切絲。
每根肉粗細均勻,長短一致,味道才是最好的,每根肉的熟度都一樣。
而舒城用十幾斤肉切出來的肉絲,全都幾乎一模一樣!
引起舒適!
旁邊的萵筍絲,還有木耳絲,也都一樣,都是二粗絲,粗細一致,長短都差不多!
舒彤彤張大了小嘴,眼裡閃著光,已經被驚到了!
爸爸果然是最厲害的!
舒城笑著,起鍋燒油,放入肉絲。
肉絲提前用水、鹽、醬油、綠豆水澱粉醃過。
下鍋之後,肉絲迅速變白,然後放入去掉辣椒籽,剁成細末的魚泡椒,薑蒜,還有蔥白。
炒菜講究生蔥熟蒜。
蒜要熟透,香味才濃。
但蔥熟透,那股特有的蔥香味就不夠濃鬱了。
蒜要比薑多上三分之一,味道更均衡。
炒出香味和紅油,把木耳絲和筍絲放進去。
兩種配到不能多,要比肉絲少一些,更多的是豐富口感,提供味道。
全是配菜就不好吃了。
蔬菜炒到斷生。
把調好的味汁,用杓子攪拌均勻,下到04鍋裡。
料汁的配比也很重要。
糖和醋1比1的比例,加上料酒、雞湯、生抽、味精、剛剛綠豆水澱粉。
料汁下鍋,香味更加濃鬱。
最後把蔥綠撒上,翻炒兩下,出鍋裝盤。
這一鍋是三份的量,裝到了三個盤子裡。
柯雪的眼睛都看直了,像是隻饞呆了的貓,扒在櫃台上,看著冒著熱氣的魚香肉絲!
這看上去也太好吃了吧!
配上點米飯,肯定很絕!
舒城笑著說道:“你們兩個要是饞了,就先吃飯吧,等會我再吃。”
剛一說完。
柯雪和彤彤對視一眼,走到了舒城的旁邊。
彤彤把柯雪抱著,捏住了舒城的左臉。
柯雪捏住了舒城的右臉。
“爸爸,一家人要一起吃飯的,你怎麽能讓我和媽媽先吃呢?”
“老公,我要說讓你和彤彤先吃飯,不要等你,你生不生氣?”
她們兩個饞歸饞。
但一定要跟舒城一起吃飯!
因為是一家人啊!
舒城被捏著臉,心裡暖暖的:“我錯了,那你們兩個等等,賣完了咱們吃。”
“行。”
她們兩個放了手。
舒城又炒了3份魚香肉絲。
一共6份,菜攤老板和孫壇都是兩口子,每家2份,剩下的兩個單身狗,一人1份就行了。
剛剛炒好。
孫壇到了店裡。
剛一開門。
店裡的香氣飄了出來。
門口的客人們,頓時眼睛都直了!
“好香!”
“我遲早被小舒老板饞死在排隊的路上!”
“又有新菜!魚香肉絲的味道?!安逸呦!我饞慘嘍!”
“還有15分鍾!快開店吧!我快餓死了!”
孫壇進了店裡,有些激動:“好香的味道。”
“比我想象的還香!”
舒城笑了笑:“給你們裝好了,用砂鍋給你們裝吧,我這盤子不太夠用了。”
“可以,什麽都行!”孫壇連忙說道,“一切盡著你方便來。”
“米飯給你們盛的多了點,這菜挺下飯的。”
舒城盛好菜,把砂鍋和米飯放到了一個袋子裡。
孫壇接過了袋子,口水都快流出來了:“行,那我就先走了啊,實在是饞了,趕緊回去吃。”
“去吧,慢點。”
孫壇拿著六份菜,十五盒米飯,先行離開。
街坊和客人們滿臉羨慕,但也沒人說什麽。
這都是平時照顧小舒老板的人,人家提前拿幾份菜也很正常。
薑大爺沒忍住。
本來他想排排隊的。
這魚香肉絲太香了!
薑大爺從隊伍裡出來,朝著店門口走去。
幾個跟薑大爺關系好的大爺大媽都急眼了。
“老薑!你想幹什麽?!”
“你個老混蛋恰獨食是吧?!站住!”
“說好一起排隊的今天!”
薑大爺咧嘴一笑,進了店裡:“小舒老板,能給我也炒一份嗎?耽誤你的事嗎?”
舒城看到薑大爺,笑著說道:“不耽誤,反正我也得先把二十份菜炒出來,您稍等。”
“我在這吃吧,饞的不行了。”
“好。”
舒城手腳麻利,很快又炒出了三份菜。
其中兩份,放到盤子裡。
柯雪過來,給菜蓋上了保鮮膜。
另外一份,薑大爺自己端了過去。
湯汁裹在肉絲上面,浸紅了幾粒米飯。
薑大爺一口把肉絲和米飯吃了下去。
好吃!
入口先是微微的酸甜!
嚼一下,魚泡椒的特有的醃製味和辣味出現。
鹽味同樣是剛剛好,肉絲和湯汁的鹽口配合十分出色,嚼第一口不鹹,嚼11幾口之後還有味道!
萵筍絲很脆。
舒城的火候把握的極好!
再多一秒,筍絲的脆度就會下降!
肉絲加上筍絲,再加上一點更脆的木耳絲!
無論是口感,還是味道,都十分完美!
好吃!
這也太下飯了!
薑大爺剛剛還覺得,他應該更喜歡放胡蘿卜絲。
現在,他當初叛變!
什麽胡蘿卜絲!
萵筍絲天下第一!
薑大爺話都來不及說,一口接著一口吃了起來!
香!
這種大口刨飯的感覺,真的過癮!
外面的客人們都饞瘋了!
其中還有幾個穿著西裝,從附近公司來的高管,他們之中,還有外國面孔。
都饞的口水直流!
終於。
到了5點。
舒城開門營業!
客人們衝了進來!
聞到屋裡的香味。
他們更饞了!
“給我來一份魚香肉絲!”
“這一份才30塊錢?真的假的?!”
“我們來3份!再來兩碗番茄牛腩面!”
“你嚎,我想要1份這個。”
那幾個公司的高管,也點到了魚香肉絲。
舒城炒著菜,說道:“要魚香肉絲的掃碼之後自取就可以了,還有12份,馬上炒好。”
“要面條的客人稍等一下,炒好菜我幫您拿。”
客人們自覺的掃碼,然後拿東西。
都很有素質。
不爭不搶,各自掃碼端菜。
幾個高管,端著魚香肉絲,坐了下來。
“好香!這叫什麽?”
“這叫魚香肉絲。”
“魚?我為什麽沒有看到魚?”
那個外國人有點懵。
“你嘗嘗就知道了。”
旁邊幾個人說著,各自夾了一筷子魚香肉絲,配著米飯,放到了嘴裡!
好吃!
“小舒老板這手藝真的絕了!這魚香肉絲跟別的地方吃到的都不一樣!好吃!”
“味道完美,而且油也不大,不像咱們食堂裡做的,那魚香肉絲簡直是太油了!”
“香!”
那個外國人還不太會筷子,拿杓子勉強的舀了一點,吃了一口。
他瞬間睜大了眼睛,整個人都帶快樂了!
“好吃!這是我第一次吃到的味道!”
他也想刨飯,但杓子實在是太費勁了。
索性他直接把飯放到了盤子裡,直接端著盤子吃了起來!
太香了!
他從來沒吃過這麽好吃的菜!
什麽吃相!
去一邊去吧!
他現在隻想刨飯!
後面的客人,也陸續拿到了魚香肉絲。
“好吃!”
“還得是你啊小舒老板,這也太香了!”
“不過為什麽是筍絲啊?不應該是胡蘿卜絲嗎?”
旁邊的沈大爺是川渝人,立刻解釋道:“這你就不懂嘍。”
“最早的傳統魚香肉絲,都是用的筍絲,沒有放胡蘿卜的。”
“這味道,味正!跟我小時候吃過的用料完全一樣!味道還要更好。”
客人們恍然。
“嘖,在小舒老板這裡,真的長知識。”
“小舒老板真的是大師,不光做的好,懂的也多啊。”
“關鍵是價格還這麽便宜,這真的是能30塊錢吃到的東西嗎?!”
很快。
舒城把剩下的12份魚香肉絲也炒好。
後面的客人早就已經等著了,趕緊端走,開始乾飯!
12份根本不夠賣,幾乎是瞬間被全部端走!
再後面的客人,一臉遺憾。
不過看到有糯米雞,還有蒸魚,這些客人們心情好了幾分。
“來份糯米雞!再來碗八寶粥!”
“5個牛肉包子,1碗綠豆沙!”
舒城熟練的裝著東西,包著包子。
很快。
薑大爺先吃完飯,過來添了一碗。
平時薑大爺都是一碗飯的量。
在舒城這裡,兩碗起步!
那幾個公司的高管,也陸續吃完了一碗米飯,又過來添了一碗。
唯獨那個國外的員工,接著盤子吃的,米飯吃完,菜也吃的差不多了。
別人盤子裡的菜,都比他多!
他去添飯的時候,才痛苦的明白,為什麽要用筷子!
不行!
他也得好好練練怎麽用筷子了!
不一會。
吃魚香肉絲的二十一個客人,硬是乾掉了舒城幾乎所有的米飯!
“好吃!”
“這也太好吃了!難怪老板為了這家店,把公司都搬過來了,直接我還不信,現在我信了。”
“我要天天來吃!”
7點20分。
今天炒菜耽誤了點時間,又加上開門時間晚了點賣完東西的時間往後拖了二十分鍾。
生意依然是極好!
舒城東西賣完的時間,完全取決於他做的速度!
沒買到的客人,遺憾離開。
舒彤彤和柯雪幫忙收拾著廚房,有點可憐巴巴的等待著舒城。
她們兩個真的快被舒城給饞死了!
魚香肉絲看著也太好吃了!
好不容易,最後一撥客人,終於吃完,收好碗筷,跟舒城聊了兩句,轉身離開。
柯雪和舒彤彤圍到了舒城旁邊。
“老公”
“爸爸!”
餓餓!
飯飯!
看她們兩個的饞樣,舒城也不急著收拾了。
“去坐那,我給你們做。”
“好!”
舒城切了萵筍和木耳。
這兩樣東西切了不能久放,乾的很快。
切好之後,舒城把冷藏的肉絲拿出來,起鍋開炒。
柯雪也沒閑著,把店裡的地給拖了。
飯做好。
柯雪也打掃的差不多了。
舒彤彤一臉期待的等待著舒城。
舒城把盤子放到桌子上,笑著摸了摸她的頭:“彤彤真乖。”
一抬頭。
舒城看到柯雪也用同款可愛的表情對著他。
自己家老婆有點可愛。
舒城笑著也摸了摸她的頭:“做的不錯。”
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(本章完)