東來順這邊備菜速度很快。

  都準備好，魯佔龍跟張才運確定了一下具體的用餐時間，就招呼服務員過來帶著他們去了前廳的貴賓包間。

  東來順有一個專門用來接待特殊客人的包間，進出直接走側街的員工通道，不需要跟前廳用餐的顧客們照面。

  將張才運三人安排好，魯佔龍就回到了烹飪室。

  他那邊後廚裡也備好菜了，這間烹飪室留給付宇使用，還另外派了一個幫廚過來跟著打下手。

  一切安排的非常妥當。

  付宇要做的三道菜，都是燉製類的，比較耗時。

  他估摸著時間差不多了，於是準備開始烹飪。

  其實，早在剛才推薦店裡的特色菜品時，付宇就決定好好露一手絕活，震一震首都電視台的幾個人。

  他要讓人覺得自己要價雖然高，但物超所值。

  一道菜，光好吃還不行，只有既能讓顧客品嘗到美味，還能一眼就看出這菜做的不簡單，不是隨便什麽人就能烹飪掌杓的，這才叫本事。

  不過，在菜品的選擇上，還要考慮到必須是福成醇飯店原本就有的菜式，於是付宇很是下了一番功夫。

  他第一道設定的就是拆魚羹，算是現學現用了。

  有著上次烹飪的經驗，再加上自己獲得的獎勵，準保一道菜，就征服飯桌上的所有人。

  另一道菜，他則特意定了孔雀剁椒魚。

  其實，如果不是福成醇菜譜上確實沒有這道菜，付宇都想做一道活吃魚了。

  可惜！

  不過，這道孔雀剁椒魚在烹飪時，操作也很難，要求非常高。

  當初付宇觀摩李東序烹飪時，對方還曾戲言，這道菜算是菜譜上最難做的一道了。

  食材不多出奇，因為福成醇向來以江魚烹飪為主，所以選的魚是鯿花，這種魚長得有點像武昌魚，但又不太一樣。

  這種魚最大的特點就是肉質非常鮮美，做好了，能讓人一口鮮掉舌頭。

  相比於烹飪江魚，羊蠍子在燉製要更耗時一些，付宇迅速將三道菜的烹飪順序安排好之後，首先處理羊蠍子。

  東來順的羊蠍子都是從內蒙那邊直接發貨過來的，跟福成醇檔口從市場上采購的貨源不一樣，從肉質上就能看得出來。

  付宇動作嫻熟的將羊蠍子剁塊，涼水浸泡，除去血水。

  他現在的視力好到，已經可以不借用綠線的提示，就能看見骨縫的聯接面和具體的肉質走向。

  羊蠍子在剁塊時的平整程度對於烹飪最後的擺盤來說，是一件很重要的事情。

  接下來的時候，付宇操著菜刀，盡可能的將羊蠍子的橫斷面進行規則的切割，將紋理控制在最完整的狀態下，分別切開所有的羊蠍子骨縫。

  而這個時候，被派來打下手的幫廚站在旁邊觀摩了一會兒，也發現了付宇烹飪時的高明之處！
  他的手在做羊蠍子切分的時候，就如同在卡著尺子在做！

  所有羊蠍子的橫斷面都整整齊齊！
  切口非常乾淨！

  而且下刀時的力道看上去特別均勻！

  明明羊蠍子在切割時，並不是一件容易的事情，因為骨縫間還有筋膜連接著，需要用力去剁。

  可是付宇操著菜刀去做切分，看上去比切豆腐還要整齊方便，這說明付宇對於羊蠍子的處理已經了若指掌了。

  東來順進貨的羊肉都是按照各個部位已經分割好的，烹飪時，少了很多步驟。

  只需要將羊蠍子進行簡單的處理就行了。

  幫廚站在旁邊，隨時等著打下手，不過付宇在烹飪時，很多時候並需要他的幫助，於是他幾乎大多數的時間，都是在觀摩付宇掌杓。

  但只是看著付宇處理好了羊蠍子，幫廚就已經忍不住在心內驚歎起來。

  怪不得魯廚說付宇做的羊蠍子鍋比他做的還要正宗地道，現在看來，的確如此！

  接下來，付宇開始焯羊蠍子，鍋裡另外加入薑片、大蔥，少許花椒。

  如果處理好了這一步，之後的烹飪就簡單了很多。

  紅湯羊蠍子也是要熬羊湯的。

  而熬製羊湯，其實大有技術含量。

  付宇一邊盯著火候，一邊在心裡感慨，難怪東來順能憑借著羊肉烹飪這一項絕活，就在首都穩穩的經營了百年。

  他們店在食材的選用上特別講究，要不是有著對話框的提示，換誰也想不到，後廚所有使用的羊肉，竟然都是出自1歲以上2歲以下的羊。

  羊齡太小，熬出來的湯香味就不足，但是羊齡太大，煮出來的羊肉就太老。

  能百年如一日的保障這一點，活該他們家屹立百年不倒。

  付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蠍子如果燉煮的時間和火候掌握不好，會影響到最後的肉質。

  這一次只是短時間的焯水，羊蠍子入鍋，大火焯燉。

  看著沒什麽難度，但真要是以為簡單就錯了。

  魯佔龍為什麽特意邀請付宇過來掌杓，他剛才向張才運交代的也很清楚。

  因為同樣是烹飪羊蠍子鍋，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉質也特別鮮嫩，這是首都其他任意一家羊肉館都辦不到的事情。

  這也是為什麽就連魯佔龍聽說要邀請付宇過來，二話不說舉雙手讚同的原因。

  烹飪緩慢進行！

  終於，到了最關鍵的一步：炒油！

  這也是魯佔龍對付宇烹飪這道菜，最為感興趣，也是最想學到手的絕活。

  幫廚這個時候伸頭看的更加仔細了，他看了一眼付宇，好奇問道：“付廚，你這炒油用的是秘方吧？”

  紅湯羊蠍子最重要的調味，就在這一步炒油的調製上面。

  付宇點點頭：“對，我現在就開始配料。”

  一句話，把幫廚說的差點嚇了一跳。

  這秘方不是得私下裡調製嗎？
    怎麽還要當著他的面就開始現場操作了？

  “現配製的嗎？可是這羊蠍子鍋的燉製最關鍵的就是這一步.每次都現做現調？”

  付宇笑了笑：“是啊，因為羊蠍子的大小不一樣，骨頭上帶的肉多少也不同，而且，你看這裡，羊蠍子的骨髓有的多，有的少，其實在做炒油調香時，都需要考慮到。”

  幫廚聽的一愣一愣的：“可是，這骨頭多沉可以用秤量，但是肉有多少，這得怎麽估量啊，特別難吧？”

  付宇神秘一笑：“對我來說，熟能生巧，不算什麽難事！”

  沒錯，調料的配比對於別人來說，難度確實很大，因為需要根據食材用量的多少，隨時進行調整，倚靠的是多年的烹飪經驗，以及手感。

  而這些對於付宇來說，完全是手到擒來的事情，擁有秘製料汁調配高級技能在手，再搭配上超敏度的絕對手感，他可以輕松判斷出所使用的食材用量，再從而判斷出相應的調料兌入比例。

  除此之外，還有一點，也要歸功於系統開的外掛。

  他有著高級的火候掌控技能，以及羊肉燉製技巧。

  這些技巧，在他處於系統認可的高級廚師職稱時，可以發揮出一定的效果，而現在他順利升級為廚師技師，對於這些技能的掌握和使用上，也明顯更進了一步。

  不過，這些事情付宇解釋不清楚，也無法對外人明說。

  交談間，鍋燒熱了，付宇倒入適量的油。

  油的用量多少，直接關系到炒料的配比濃度，這一步操作很重要，但是在付宇的手裡，卻顯得特別簡單。

  烹飪進行中。

  付宇掐準鍋裡的油溫，精準下入薑片、蔥塊、蒜瓣煸香下豆瓣醬煸出紅油，在精度眼藥水的幫扶下，付宇努力的觀察著紅油炒製的狀態。

  將乾調洗淨放入鍋中炒香，加糖、老抽炒上色倒入羊蠍子翻炒，加料酒、生抽繼續中火翻炒。

  羊蠍子棱角分明，想要均勻入色，就需要反覆顛杓。

  付宇盡可能保證每一道縫隙中，都被紅油炒製入味，不論是骨縫之間，還是翹起的骨髓腔內，都細致的全部沾到熱油進行翻炒。

  幫廚一直側頭看著付宇的烹飪操作，他本身廚藝水平不行，很多細節處理都沒有注意到，在他看來，付宇確實是一邊翻炒，一邊往鍋裡不斷的加入各種調料。

  可是手速實在太快了，他幾乎都沒看清楚加入了些什麽，更別提每種調料的用量多少了。

  觀摩了一會兒，他的注意力全集中在了付宇的花式顛杓上面。

  那麽利落的手勢，鍋裡被顛起呈平面狀態的食材，這一幕實在太震撼，太具有美感了。

  幫廚看的出神，哪還顧得上去看具體的烹飪操作步驟。

  只是
  原來以著欣賞的態度去觀摩烹飪操作，可是接下來的事情，卻讓他有些瞠目結舌！

  因為他發現，付宇的顛杓操作只能用四個字來形容：細觀極恐！
  沒錯，原本的情況下，因為過於關注烹飪操作的手勢和食材的翻飛情況，反而不會察覺到付宇的厲害之處。

  可是，當看的越來越仔細，對於這種操作開始有了熟悉感之後，付宇真正的技術這才展現了出來。

  食材在被拋起騰空的一瞬間，整體的翻轉速度竟然不是全然一致的，明明是整體向上拋出，可是旋轉後，竟然無論是上翻，還是下翻，所有的食材都是整整齊齊的翻轉後，再落下。

  每一塊羊蠍子，每一滴紅油的拋擲弧度都如同計算機一樣精準。

  幫廚都看傻眼了！
  他滿心的羨慕！驚豔！
  好穩的手法，好厲害的顛杓技術，是怎麽樣練成這樣的？

  同一時間，魯佔龍將需要醃製的羊肉攪拌好，急匆匆趕了過來。

  他原本是想看一下付宇這邊烹飪的是否順利，有沒有什麽需要添置的東西。

  結果這一看，就沒能挪動腳步。

  紅湯羊蠍子因為在炒紅油時，是靠著這一層濃鬱鮮香的油料將羊蠍子燙製入味，所以翻炒的火候和時間掌握非常關鍵。

  而且，羊蠍子的熟度把握，剛好可以讓顧客在品嘗時，既覺得軟爛方便咀嚼，又要滿足將羊肉從骨頭上撕扯下來的滿足感，這樣一來，就無形中可以增加肉質中浸泡的紅湯滋味。

  魯佔龍每次看付宇烹飪時，都會有種恍然大悟的感覺。

  就像是這一次，他滿心都是怪不得啊！

  魯佔龍也不敢打擾付宇，他就站在不遠不近的位置，安靜的觀摩。

  而付宇這邊也是聚精會神的盯著鍋裡炒紅油時，羊蠍子的熟爛程度和入味的狀態。

  在“視力精準度”的作用下，羊蠍子被翻炒的均勻上菜。

  這時候，付宇才開始往鍋裡加入清水，同時嫻熟的倒入黃酒，撒了一把辣椒燒開，小火慢燉。

  等火候調製好，付宇看了眼時間之後，頓時笑了笑：“剛剛好，可以烹飪下一道菜了。”

  魯佔龍這時候湊近看了眼鍋裡，忍不住深吸一口氣，搖了搖頭。

  這還在湯水中燉著呢，但是看著湯色和火候，滋味肯定差不了。

  魯佔龍感覺，這已經是做紅湯羊蠍子鍋的極致完美操作了。

  隨後，付宇接連開始烹飪另外兩道菜肴。

  後廚這邊正忙碌著，前廳有服務員過來報信，貴賓包廂客人到齊，可以上菜了。

  說話間，服務員一臉激動興奮表情，卻因為店裡的規定，愣是克制著沒有吐露一句激動的緣由。

  作為首都當地較為出名的老字號飯店，東來順招待過不少的名人，因為平時見的多了，店裡的服務人員心理素質普遍比較高。

  聽說可以上菜了，魯佔龍趕忙回去繼續掌杓。

  付宇也按照商量好的上菜順序，忙而有序的進行烹飪。

  等另外兩道江魚菜烹飪完，付宇仔細做好最後的擺盤，這才交代幫廚端去傳菜台。

  忙完了自己負責的三道菜肴。

  付宇特意過去後廚找魯佔龍說道：“我這邊已經全部上菜了，他們吃飯估計還要耽誤一會兒時間，魯廚，後續再有什麽事情，你幫著處理吧，我還得趕回去檔口。”

  付宇只是臨時請假出來做上門服務，不是直接下班了。

  不過哪怕是這樣，他還是覺得自己現在實在是太自由散漫了啊。

  能像這種自主支配自己工作時間的進修，在付宇自己看來，也實在有點太少見了。(本章完)