炸魚醬這道菜，烹飪時最關鍵的操作就是炸小魚。

  正常烹飪的乾炸小魚，在醃製後，都是需要裹粉後再下熱油鍋進行炸製。

  但是做這道菜，卻完全不同。

  鮮魚收拾乾淨，既不進行醃製，也不裹粉，趁著油熱直接下鍋。

  整條小魚迅速卷曲，魚鰭魚尾變得酥脆，魚皮金黃，魚肉卻是半生的。

  撈出來控油後，這時的狀態呈五分熟，短時間內卻不會回軟。

  負責控油操作的楊鳴，在看清楚小魚炸製後的狀態，頓時驚到了！
  彭澤邦瞪大眼睛：“居然一點也沒糊！”

  楊鳴也是有些驚訝，這小子在炸製方面確實水平很利害！

  炸小魚，尤其是不裹粉的狀態下，想要控制炸製的程度是一件非常考驗廚師功底的操作。

  無論是對於火候的掌控，還是時間的精準把握都缺一不可。

  楊鳴之前就知道付宇這方面挺厲害，但沒想到水平竟然這麽高。

  沒錯，付宇露的這一手，很有說服力！
  看似簡單，其實有點水平的廚師都能知道操作的難度。

  可以說，越是基礎操作，越能看出一個廚師的烹飪功底和水平。

  這一步炸製小魚的操作，在整道菜肴的烹飪過程中，都非常關鍵。

  一整盤小魚全部炸製好，所有的魚鰭和魚尾全部完好無損，小魚個個金黃，看上去外表異常酥脆！

  烹飪繼續進行！

  這一刻，別說是楊鳴徹底放下了心，就連彭澤邦也不敢小看付宇了。

  不說別的，光憑這一盤不裹粉直接過油炸製的小魚，就足以看清付宇的烹飪實力！

  楊鳴看著付宇操作，越發的驚喜，他第一次深刻的認識到，或許自己還是低估了這個年輕人啊！
  哪怕他明知道對方是今年全國廚師大賽的冠軍，是個非常厲害的角色。

  可是因為受到李東序潛移默化的影響，也覺得付宇能奪冠，八成是因為今天比賽的主旨是鼓勵發掘美食圈優秀新人，所以不少有名氣的老師傅基本都沒有去參加。

  現在看來憑空想象這種行為是真的要不得啊！
  凡事終歸還得眼見為實才行！

  楊鳴看著付宇，心想等李東序這次調休回來，自己一定要幫著諫言，讓付宇正式加入進他們的活動小組！

  付宇另換了鍋，開始做炸醬。

  蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。

  鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片、乾辣椒爆香。

  再下入家鄉那邊的特色大醬，小火翻炒，炒出醬香味。

  炸魚醬這道菜最關鍵的兩步操作，一步是炸魚，一步就是炒醬。

  想要炒出醬香，不糊，火候恰到好處，是一件非常不容易的事情。

  火候要剛剛好，大醬的用量和小魚的比例也要把握好。

  醬多魚少，吃起來口感會很差。

  魚多醬少，滋味又不足。

  而炒醬時，既要把控住大醬的顏色，又要控制好火候，讓大醬剛好能炒出香味，又不會粘鍋出現糊味。

  這就需要廚師憑借經驗去把控好火候和炒製的手法。

  如果剛才的炸製操作，讓楊鳴和彭澤邦驚歎不已，那麽接下來的炒醬，付宇則完美的詮釋了，什麽是最強基本功！

  炒醬之後，要馬上加入清水，再下入小魚。

  大醬和小魚的用量都是既定好，付宇要做的就是準確控制好水量罷了。

  可是仔細一想，看著付宇狀似隨意的添水動作，楊鳴和彭澤邦都沉默了。

  做這種燜製操作，水量的控制非常關鍵。

  如何精準快速的添水，完成這一步重要操作，這對於烹飪者的要求極高！

  除了經驗之外，手要穩，對於食材的用量也要有著非常精準的把握。

  鍋裡加入清水後，下入小魚，再加入生抽，白糖，十三香，大火燒開，轉小火燜製入味。

  接下來就是不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底。

  付宇在晃動時，有自己的節奏力度，因為沒有罩上蓋子，所以在晃鍋時，混入大醬中的小魚隨著晃動而直接在鍋底打個完整的轉兒，這種非常具有美感的操作，被楊鳴全部收入眼底。

  付宇在晃鍋時，有自己的操作竅門，無論是手腕的力度，炒鍋晃動的幅度，以及鍋裡食材的受熱程度，全部被控制在非常完美的狀態。

  他在烹飪時，楊鳴和彭澤邦就站在旁邊觀摩。

  好在這道菜的烹飪時間並不長，否則手頭積壓的那幾份點餐單，現在肯定要來不及掌杓了。

  付宇勻速晃動著炒鍋，待燒製剩少許湯汁時，用大火收汁。

  江魚宴名菜炸魚醬就做好了。

  付宇習慣性的做了精致的擺盤。

  哪怕只是魚醬，也將盤邊余留出規整的區域，醬面上有規律的擺放上形狀完好的小魚。

  之前燜製時還不太明顯，現在擺盤完畢，就會發現整鍋的小魚竟然半點折損也沒有，入鍋時什麽樣子，盛盤時還能保留著完好的樣子。

  整桌席面的最後一道菜總算被端去了前廳。

  楊鳴如釋重負，抓緊烹飪手上余下的其他菜肴。

  而付宇則聽著耳畔響起的電子提示音，眉眼徹底舒展開。

  【叮！NPC楊鳴的任務：協助完成這一桌老顧客點餐單，獲得楊鳴的好感度。任務已完成，獲得獎勵：煲魚湯（高級）】

  認真聽完獎勵內容後，付宇不由激動起來。
    我靠！

  煲魚湯！
  我這是要開始進入煲湯領域了嗎？
  想到這裡，付宇頓時內心一喜。

  因為無論是紅案還是藥膳，烹飪時煲湯的比例還是很大的。

  而煲湯對於廚師來說，無疑是一項很難得的技能。

  湯品在飯桌上屬於是不可缺少的菜肴，甚至就算簡單的吃頓飯，人們也都會習慣搭配一道湯。

  而對於愛喝湯的人而言，更是成了飯桌上的關鍵菜品。

  雖然老家那邊對於湯的品質要求並不高，但無論是價格低廉的雞蛋番茄湯，還是定價昂貴的各種高檔海鮮湯，都會有人點。

  而他原本手頭就有一套部分湯品的烹飪詳解任務獎勵，再加上這份煲魚湯的技能，兩者相結合，想來在這一塊兒的烹飪應該可以手到擒來了。

  因為這一份意想不到，又非常具有實用性的獎勵，讓付宇整個下午的心情都特別好。

  楊鳴看在眼裡，心中越發感歎，都說真人不露相。

  付宇平時跟在自己手底下幫廚，除了很細心很勤快，還真是瞧不出有什麽太大的本事。

  他若不是今天遇到了這樣的難題，付宇好心幫著解決，也不會露相。

  楊鳴心裡越發念付宇的好，也開始真心接納了這個新來的小組成員。

  第二天一早，李東序剛到後廚，就被楊鳴拉著細細說了一遍昨天發生的事情。

  楊鳴特別感慨：“李廚，你能想到嗎？他做的這道炸魚醬，操作方法跟你的簡直就是一模一樣！”

  李東序說：“那是不可能的，這炸魚醬可是我的拿手絕活，外人沒瞧見過，怎麽可能掌握我的烹飪技能？”

  楊鳴說：“真的，就算是細節方面的操作有些出入，但他那一手烹飪技能簡直太地道了，昨天要不是有他在，我還真是不知道該怎麽應對了。

  炸魚醬多難做，咱們後廚能做這道菜的也就是你和徐廚他們，像我這樣的根本不敢挑戰，那味道做出來就不行。”

  楊鳴分析道：“先不提他是不是完全跟你的烹飪技能一樣，首先他能做出來這道菜，顧客吃後，也沒挑出什麽毛病，你就說他厲害不厲害吧？”

  李東序腦子裡一琢磨，嗯，能把這道菜做好了，那確實挺厲害。

  楊鳴跟李東序進諫：“付廚這來頭估計不小啊！這麽年輕就能有這樣的烹飪水平，他師從誰啊？幾歲開始學廚？聽說千裡馬飯店也是家百年老字號的館子，看來也是個臥虎藏龍的地方！”

  李東序是厚道人，搖頭說：“你管他是什麽背景，師傅是誰呢！別跟保潔那群大娘似的議論這些。”

  楊鳴心裡有盤算：“李廚，你這別是真的請回來一位名廚吧？跟咱們老板的關系還挺鐵的，這樣的人物你能直接拉到咱們小組裡，你是真有本事。”

  李東序皺眉一揮手：“行了，哪兒來的這麽多廢話，乾活吧你！！”

  當然，李東序嘴上沒說，心裡頭卻是把楊鳴的話都給聽進去了。

  付宇露的這一手不光博得了楊鳴的好感，也讓李東序對他越發的欣賞。

  趁著上午備菜的時候，李東序特意叫上付宇去做小菜的醃製。

  兩人忙碌著一起將所有的小菜補充完。

  李東序忽然轉頭看著付宇，問道：“小付，你這段時間在後廚適應的怎麽樣？”

  李東序其實一直都有這個顧慮。

  付宇的確很優秀，但是初來乍到一個全新的工作環境，再好的苗子也需要一個適應的過程。

  旗艦店這邊有很多精英，都是從總店那邊培訓好帶過來的，還有從其他店選拔的優秀人才。

  大家一起工作磨合多年，彼此非常了解，也特別有默契。

  李東序打從一開始就有些顧慮，擔心付宇來了之後，會打破眼下這種平靜而和諧的工作氛圍，不利於小組的磨合。

  所以他特意讓付宇跟著楊鳴，一方面是楊鳴性格不錯，又對付宇印象很好，另一方面則是跟在楊鳴身邊，更容易接觸到其他的小工，這樣可以讓付宇跟著熟悉一段時間，好好摸索適應。

  這樣的安排確實非常周詳，但同樣也很考驗人。

  付宇是老板劉永平請來進修的優秀人才，又剛拿了全國廚師大賽冠軍，自身帶著光環。

  這樣的人過來後廚，正常情況下，肯定會受到優待。

  可是現在卻被派遣著跟在掌杓廚師身邊打雜，一熬就是半個來月。

  李東序觀察了這麽長時間，非但沒有在付宇的臉上看到一絲不耐煩，反而發現這個年輕人在熟悉工作環境的同時，表現的特別踏實勤懇，根本不像是一個年少得志應該有的桀驁樣子！
  而且付宇的性格確實非常好，短短的時間裡，就跟他手底下的幾個人都混熟了，但凡是私下裡提起付宇，大夥都是一片誇讚聲。

  李東序對付宇的表現很滿意，這其實也是他初始的目的，希望付宇能沉澱下來，好好學廚。

  李東序原本就對付宇印象越來越好，此番聽了楊鳴的話，更是轉了心思，越看付宇越順眼，越瞧越覺得小夥子的確是個不錯的人才。

  付宇乍然聽到李東序這麽問自己，內心也是非常竊喜。

  畢竟馬上就要到日子去參加科技展美食活動了，而李東序這邊卻遲遲沒有安排，眼下應該就要談這件事情了吧？
  想到這裡，付宇趕忙說道：“挺好的，感覺和北安那邊還是有很大的差距，不論是後廚的工作流程，還是菜肴的烹飪操作和手法方面，都非常值得學習和借鑒！

  而且這裡的顧客幾乎都是全國各地匯聚而來的，顧客對於飲食方面的一些需求也比較高。”

  李東序點頭：“嗯，確實是這樣的。”

  認同的附和了一句之後，李東序看著付宇，認真問道：“現在你對於後廚這邊的工作流程基本上也算是熟悉了，跟小組的成員也都相處了這麽長的時間。

  你有信心這次隨組一起去參加美食展銷活動嗎？
  不僅是跟著一起烹飪掌杓，包括獨立接單，獨立接待顧客，獨立負責解決一些突發情況等等.”

  付宇內心一喜！
  終於可以脫離實習期了嗎？
  不得不說，這裡的客源確實比千裡馬那邊要多，而且最關鍵的是菜肴的品類和顧客點餐的備注要求，相比千裡馬來說強度要大多了。

  也正是因為這樣，付宇非常珍惜這一次難得的進修機會。

  他果斷的說道：“有信心！”

  李東序滿意的點點頭：“行，今天晚上下班之後，你跟著其他人一起收拾好需要帶走的東西，明天一起去活動會場進行安頓布置。有什麽問題隨時找我就行，具體的工作內容，到時候我再安排！”

  付宇頓時驚喜極了！

  這麽快就能去參加活動了？
  付宇咧嘴一笑，內心興奮不已，是時候表演真正的技術了！(本章完)