第二天一早，天剛蒙蒙亮，付宇就趕去了辦白事兒宴席的人家。

  到了地方，院子裡鬧轟轟的好多人，付宇報了身份，就被帶著去了專門做烹飪的臨時露天廚房。

  蕭何愁看到付宇來了，頓時面露喜悅神色，趕忙招呼道：“付宇啊，你來啦！快，過來！”

  付宇揮揮手，快步走到近前。

  蕭何愁由衷說道：“今天又得麻煩你了，我這真沒招，事情太趕巧了！”

  付宇忍不住問道：“你們店的大廚沒事吧？”

  蕭何愁歎了口氣：“看著像是沒什麽大礙，昨晚出的事兒，過去醫院也沒做成檢查，醫生看了一眼，說八成是肋骨軟骨骨折。

  也是該著！

  平時下班都是直接走人，就昨晚，他突然上來勤快勁兒，說是後窗戶沒關怕被風刮碎，爬高夠著去關窗戶，結果腳下一滑，直接磕暖氣上了。”

  四北縣這邊用的還是老式的暖氣，牆體外支出來的一塊，硬磕上去肯定夠受的。

  付宇一聽，同情的看著蕭何愁：“那也太倒霉了。”

  蕭何愁也是忍不住歎了口氣：“沒辦法，我這邊已經答應幫著掌杓了，現在少了個幫手，我一個人實在是弄不來。”

  付宇點點頭，既然來了，肯定要盡力幫忙把場子給撐下來。

  “一共幾桌席面？菜單在哪兒呢？”

  對於這種大宗宴席的烹飪掌杓，付宇之前在音樂餐廳跟著乾過一段時間，還算比較在行。

  辦事的人家幫著找了四個鄰居大姨幫著備菜打下手，家裡還出了兩個年輕人負責上菜和分發酒水。

  這樣一來，付宇和簫何愁掌杓時的工作也能更集中一些。

  簫何愁將列好的菜單遞給付宇。

  他這位離世的同學家條件不錯，宴席檔次定的還算可以。

  一共三十桌席面，每桌十二道菜，一道湯，主食是從面食店預訂的開花純鹼大饅頭。

  湯是四北這邊宴席最常見的甩袖湯。

  十二道菜裡，十葷二素，席面固定的幾道硬菜都有。

  簫何愁凌晨就過來了，爐灶上架著大鐵鍋，裡面燉著酸菜白肉，從豬肉鋪子預訂的豬血剛送過來，兩位大姨正忙著灌血腸。

  付宇來的時候，簫何愁正在醬肘子，一次能放十七八個大肘子的悶罐裡，配著濃濃的鹵湯，兩個悶罐同時上灶，再煮上兩三個小時，這肘子就能軟爛脫骨了。

  付宇過來就是幫廚的，也沒含糊，捋了一遍單子上的菜肴，跟簫何愁分工了一下具體的掌杓分配。

  簫何愁趕忙說道：“付宇啊，你都來了，咱們怎麽乾，你說，我聽著！”

  付宇一愣，看著簫何愁：“嗯？這單子上的菜，咱們倆分一下吧，也別穿插著來了。”

  簫何愁沒意見，趕忙拿著菜單說道：“行！那，付宇啊，我就挑著自己擅長的這幾道好烹飪的菜選了！”

  反正，對於付宇來說，什麽菜烹飪起來都一樣，沒什麽難度！
  像他這樣的大廚掌杓這樣的席面，那還不跟玩似的啊？
  他倆這一番對話，把周圍幾位幫廚的大姨都給聽愣了！
  簫何愁這怎麽回事？

  欺負人家過來幫忙的年輕廚師呢？

  還他撿著自己擅長好烹飪的菜去選，那難的，不好做的都留給年輕廚師唄？

  不過心裡腹誹著，倒也沒有人真說出來。

  頂多是心裡頭覺得簫何愁這人不太地道！
  簫何愁自己攬下了醬肘子，扣肉、溜肉段。

  他昨天在自家店裡熬的豬皮凍，今天直接切了就能上桌。

  醬肘子的鍋裡，還另外塞了豬肝，豬天橋，豬頭肉，豬耳朵。

  醬肘子是一道菜，豬肝、豬天橋和豬耳朵切成片，配上蒜泥蘸碟，就是四北當地的宴席名菜，豬肝蘸蒜泥。

  豬頭肉配著黃瓜、乾豆腐、大拉皮，直接切絲切片拌了就是家常大拌菜。

  白菜絲的爽脆，黃瓜的清香，粉絲的爽滑，乾豆腐的韌勁兒，肉絲的鹹香，再加上五顏六色的食材搭配，會讓人食欲大開，酸辣微甜，甚是爽口，下飯又下酒，宴會上，這道菜不可或缺！

  大姨們平時在家也都是做菜的好手，簡單的切絲切片不成問題。

  反正是大鍋菜，而且又是縣裡頭辦席面，沒那麽多講究。

  於是切製備菜的活，由其中兩個大姨負責，等全部切好了，簫何愁直接配料做拌製就行。

  12道菜，簫何愁自己直接攬下了七道。

  而剩下的菜，除了燉雞，燉魚、茄汁蝦是硬菜，其余的兩道都是非常簡單的小炒。

  尖椒乾豆腐，一鍋出來也就七八分鍾的事情！

  開邊蟬蛹，炸完再炒，也是一道速菜。

  像這種大宗宴席，菜肴的烹飪難度並不算高，真正困難的是菜肴數量巨大，非常考驗廚師對於所有烹飪操作的時間掌控，以及對於大鍋菜的調味和配菜用料的精準把握。

  這種在個人家裡辦的露天宴席，和音樂餐廳的又不一樣。

  單是燉魚，音樂餐廳那邊向來是一鍋一燉。

  每道菜都是單烹現做。

  而這種露天宴席則不一樣。

  婚宴上一般都願意安排糖醋魚做為硬菜上桌，這種做法的魚在炸製後會頭尾上翹，看上去喜慶又吉利。

  而白事宴席上則一般都是做紅燒魚。

  用的是附近湖裡養殖的大鯉魚。

  這是純野生的魚，肉質更鮮嫩肥美，一點不腥氣。

  付宇撿著圍裙穿了，先按照自己的習慣將所有調料擺放好，又將廚具的擺放位置調整了一下。

  最後才開始將需要用到的配料都擺到自己掌杓的爐灶前。

  做大宗宴席的菜肴，跟在店裡不一樣，所有的東西全是一大盆一大筐的進行備料。

  光是做燉雞，那切好的大公雞就直接能擺成一長排，一大鍋燉出來也就能盛十來盤，想要烹飪完三十桌的菜，那至少得燉兩鍋。

  四北山上產榛蘑，燉雞用的都是前一年晾曬好的，直接溫水浸泡。

  做這道菜香菇可不行，想好吃，夠地道，靈魂就在這幾盆野生榛蘑！
  水開了下雞塊，把浮出來的沫子都打出去。

  取兩顆小毛蔥，再準備一些調料，起鍋燒油炒糖色，雞肉下鍋，一邊翻炒，一邊沿著鍋邊淋入料酒。

  生抽之類的逐一添加，有蘑菇就不用加耗油了，不然肯定會串味。

  這道菜千裡馬點餐的機會不多，付宇沒做過兩次，能知道這些烹飪的竅門還是受益於之前勤著翻看經典老味道食譜。

  現在看來，還真是技多不壓身，指不定什麽時候就能用上了。

  蘑菇和雞肉一起下鍋。

  這兩樣想要入味好吃，正經得多燉一會兒。
    付宇放好鍋蓋，松了口氣。

  雞燉上了，再把魚下鍋，這關鍵的兩道硬菜就算是妥了。

  現在時間寬綽了，付宇一邊做魚，一邊跟簫何愁聊天。

  簫何愁以前也經常接些大宗宴席的掌杓私活。

  因為這樣的宴席縣裡這邊都是趕在上午舉辦。

  所以廚師最忙的時候就是早上，等幫著把席面張羅完，再回去店裡，除了開始有點趕，用不上下午就全部捋順過來了。

  一方面接這樣的私活，給的辛苦費都很豐厚。

  另一方面能找到門的都是有些關系在的親朋，或者是店裡相熟的老顧客，根本沒法推脫。

  只不過以往簫何愁都是自己從店裡帶過來一名大廚，兩人搭手乾活。

  今天這是遇到了特殊情況。

  好在付宇手藝不錯，乾活麻利，而且做事特別認真。

  兩人分頭烹飪，很快就將掌杓的節奏把控住了。

  付宇伸頭看了眼簫何愁那邊的情況。

  悶罐裡燉著肘子和其他的熟食。

  扣肉已經上鍋蒸著了。

  趁著這段空閑時間，簫何愁正認真的切著豬皮凍。

  這道菜也是他自家飯店裡的一道熱銷菜品。

  成本低，利潤高，一般到店吃飯的顧客，都會特意點上一盤。

  就因為他們店做的豬皮凍，Q彈緊實、透亮無腥味。

  最關鍵一點，不含任何添加劑和食用膠。

  食材貨真價實，口味再有保障，自然不愁銷路。

  付宇看了眼豬皮凍的成色，誇讚道：“這皮凍做的可真好！”

  簫何愁一聽，頓時說道：“那是，就這道菜在我們店也是熱銷的，用的都是好豬皮，自己一鍋一鍋熬出來。”

  說著，他回想起什麽，歎了口氣：“這好端端的，人突然就沒了，原本我們前兩天還見過面呢！”

  付宇好奇問道：“你這同學是怎麽回事啊？”

  簫何愁看了眼旁邊，見都是過來幫忙的人，沒有直系親屬在場，於是解釋道：“感情受挫了，他家裡頭是倒騰五金用品的，前些年縣裡這邊不是開發旅遊區麽，他有個朋友的親戚是施工方的負責人，給他拉了不少的活。

  這一用錢了，他就抖擻上了，在外面又養了個小老婆。

  結果小老婆那邊懷了孩子，鬧到他家裡，他媳婦當時二話沒說，就跟他離婚了，自己帶著孩子單過。

  他兒子都念初中了，家裡頭一直特別寶貝，現在因為他這事兒鬧的家都沒了。

  他心裡頭愧疚，就淨身出戶，把房子車和存款都留給前妻和兒子了。

  結果這麽一弄，他在外面找的那個小老婆一氣之下去醫院把孩子打了，還跟他分手了。

  前妻那邊也不搭理他。

  旅遊開發區這邊也完工了，他那五金店的生意越來越不景氣。

  一時想不開，出事當天自己去喝酒，結果回家的時候直接從七樓跳下來了。

  唉，老慘了！”

  付宇聽完，也是忍不住歎了口氣。

  這人啊，你說沒良心？
  他還能因為愧疚淨身出戶。

  可你要說他有良心吧？
  又是個典型的渣男。

  說到底，還是自己沒能守住道德底線，最後自食惡果。

  說話間，付宇陸續開始炸魚。

  一共30條肥嫩的鯉魚。

  付宇在烹飪前檢查了一下，發現有不少條都處理的不乾淨，頓時職業病犯了，又一條一條親自弄乾淨。

  等所有的鯉魚全部炸製好，他這才將鐵鍋裡倒上熱油，下入底料炒香，幾乎是半盆的辣椒下了油鍋，頓時一股嗆辣的味道在空氣中飄散。

  旁邊有幫廚的大姨，端了一盆洗好的配菜過來。

  她剛到廚台前，被熏的連咳兩聲，忍不住問道：“呀，放了這麽多辣椒，一會兒吃著不得辣啊！”

  付宇笑笑：“用的是乾紅辣椒，我嘗了，不辣，吃的就是這個味兒！”

  簫何愁這個時候也說道：“咱們備的辣椒一共有四種，這鍋裡放的是舔碗椒，上色挺厲害的，味道也很香，不過辣度差點。

  這燒魚就是要顏色重才好看，而且有點辣椒的味道吃著才香！”

  聽見蕭何愁這麽說，大姨也不在多說，人家蕭何愁可是飯店的老板，正宗的廚師。

  是很有信服力的！
  這就是這麽多年又開店，又到處接私活，慢慢積累出的名氣。

  蕭何愁能開店這麽多年，也是個人精。

  他知道幾位大姨對付宇並不是很看重，瞧著小夥子太年輕，把他當成小工看待了。

  這也是蕭何愁特意幫著解釋的原因，他擔心付宇聽了不舒服，也怕大姨上了歲數，太嘮叨，說些不該說的，平白得罪人。

  這邊，付宇回答了一句之後，直接往鍋裡倒了大半瓶的豆瓣醬，再一邊翻炒，一邊扔了大把的香菜根進去。

  又翻炒了一會兒，直接往鍋中加水。

  有著絕對手感和綠線輔助，付宇現在添水時，已經不再像以前那樣小心翼翼的瞄著刻度操作，而是全憑經驗，兩大盆水倒進去，水位線剛剛好達標。

  他流暢的添加完水，就開始將炸製好的大鯉魚並排下鍋。

  擺魚時，魚腹朝上，魚背朝下，一鍋能羅疊擺放30條鯉魚。剛好燒製出來三十盤菜，一席一條魚。

  簫何愁原本是因為跟付宇說話，所以伸手隨意的瞧了一眼，結果這一看，愣是沒能移開視線。

  這道紅燒魚算是縣裡這邊很常見的席面菜肴了。

  簫何愁沒少烹飪過，對於每一步的操作那都是聊熟於胸。

  而像這種大席面的燒製，更是非常嫻熟。

  可是眼瞧著付宇先兌水，再下魚，結果這魚和水的比例剛剛好！

  僅是這一步看似簡單隨意的操作，卻是將簫何愁直接看傻眼了！(本章完)