楊鳴站在廚台前，看著小工做頭遍過油的活。

  小工整個人都緊繃著，神情專注而嚴肅的盯著油鍋。

  “做炸製時，油需要在300度之間.現在就可以把木筷子的末端放進油鍋裡，如果油很熱，筷子周圍就會形成小氣泡.哎！就是這樣！”

  小工說著話，迅速將裹好了面糊的魚塊放入油鍋中。

  這個時候，付宇也站在旁邊，看著小工操作。

  小工瞧著年紀不大，也就二十出頭的樣子。

  楊鳴看著小工操作，眉頭微蹙，這說的頭頭是道的，怎麽每次炸出來的都差點意思呢？

  明明下鍋的時間看著也還行，炸製時的手法也沒毛病！

  小工不是個有廚藝天賦的人，但性格非常好，而且很勤快，平時乾活麻利，他用著特別順手。

  楊鳴自己很熱愛廚師這個行業，跟在李東序手底下時間長了，潛移默化的也開始對工作變得越來越認真，越來越仔細。

  小工乾活勤快，從不偷懶，楊鳴看在眼裡，有心提拔一把，於是將人帶在身邊打下手，時不時的會特意指點一二。

  都說勤能補拙，可實際上天賦跟不上，全靠自己努力是一件非常困難的事情。

  就比如眼下做炸製，明明很簡單的一步操作，小工卻總是完成的不太好。

  也不是說炸出來的食材不能用，但就是達不到最好的標準。

  楊鳴早就發現這個情況了，所以經常提供機會讓小工練習做炸製。

  但明明操作步驟都對，就是在火候上有些欠缺。

  楊鳴看著小工操作，忽然問道：“你一鍋炸多少魚塊，是定量的小盆嗎？”

  小工點頭：“是小盆，我也擔心食材多了，炸不過來。”

  楊鳴伸頭看了眼油鍋，說道：“瞧著還行啊，剛才那一鍋也是這麽做的，按理說不應該欠火候。這樣吧，你先翻面，我看看顏色。”

  小工連忙依言照做，付宇個子高，站在旁邊看的清清楚楚。

  看完之後，付宇忽然愣了一下。

  小工做的炸製眼下看來還可以。

  無論是食材下鍋的時間，還是面糊的裹製厚度，以及油溫的控制，應該沒什麽問題。

  楊鳴說小工做的炸製欠火候，原因是什麽呢？

  眼瞧著一鍋魚塊炸製好，控油後撈出。

  楊鳴檢查了一下，隨手掰開一塊檢查了一下肉質，又嘗了嘗，頓時有些詫異起來。

  “奇怪，剛才下鍋的時間沒問題，炸的過程也可以，怎麽這魚塊就是瞧著差點意思呢？”

  付宇也湊近了看盆裡炸好的魚塊，確實，這面糊的炸製程度已經足夠了，時間再久，顏色也扛不住。

  可是魚肉的狀態卻有些過於嫩了，這樣的口感吃起來倒是也沒差什麽，不過真要叫真的話，火候確實欠缺了一些。

  這麽一看，應該還是食材下鍋的時間沒把握好。

  這一刻，付宇忍不住說道：“他做的炸製過程應該是食材下鍋有些早了，油溫沒達到標準，油花也炸開了，但炸製效果並不理想，這樣一來的話，能不能將熱油的時間再延長一些呢？”

  油溫沒達到標準？
  楊鳴看了眼盆裡的魚塊，剛才下鍋時，他也瞧著呢，油溫應該還可以，如果是他操作的話，差不多也會選在這個時間進行炸製。

  而身邊的小工則是轉身看著這個穿著嶄新廚師服的付宇，皺了皺眉，為自己辯解道：“我下食材時，用筷子試了，當時筷子周圍有氣泡。”

  楊鳴果斷道：“這樣，再炸一鍋試試。”

  小工依言做事，鍋裡的油還熱著，現在直接下食材就行。

  這一鍋炸出來的魚塊就非常成功，顏色金黃，吃起來外酥裡嫩。

  火候分明沒有問題。

  楊鳴開始思考起來。

  小工炸完這一鍋魚塊，將鍋裡的熱油過濾後倒入罐子裡。

  炸製過的油可以用來做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。

  清乾淨舊油，再添新油。

  楊鳴依然沒有頭緒，沉默的看著小工操作。

  沒發現問題。

  整個操作過程都對，每次都是第一鍋炸製火候不行！
  這個時候，付宇看著小工拿起筷子，專注的盯著油鍋，隨時準備插裡面試試火候，這姿勢，這動作，忽然有些眼熟啊！
  對啊！

  孫慶寧當初剛學炸製那會兒，就是這個樣子。

  付宇那會兒跟孫慶寧兩人輪流做炸製，他上手比較快，孫慶寧要慢多了。

  一直都是這樣全靠著筷子試油溫。

  而他開始時就剛巧遇到趙猛跟姚石閑聊，聽到一嘴，如何巧妙確定油溫的辦法。

  在不能準確控制油溫的情況下，倒是可以試一下這個操作竅門。

  想到這裡，付宇頓時心裡一暖，都說知識多了不壓身，果然啊！
  沒想到以前掌握的操作竅門，這會兒就用上了。

  付宇猶豫一番，要不要說呢？
  他之前真是壓根沒想起來這件事情，畢竟現在做過油操作時，他全靠絕對手感和高級火候掌控技能就足夠應對了。

  楊鳴找不出問題的原因，站在旁邊盯著小工操作。

  小工戰戰兢兢，生怕自己哪一步出了問題，整個人都緊繃著。

  看著逐漸凝重的氣氛，付宇忽然說了句：“查看油溫的方法除了用筷子之外，還可以通過油在熱的時候發出的微光去辨認。

  你看一下，現在這種光還很淡，再亮一些，就可以了，顏色是一點點加重的，非常容易分辨。”

  小工一愣，學著付宇的樣子，還真看到了油在加熱過程中發出的微光。

  “瞧見沒？這光亮還不夠，再等一等。”

  小工盯著看了一下，忽然說道：“變亮了，我看到了，微光開始變亮了。”

  聽到這句話，付宇心裡大定，這個竅門其實挺好掌握的，只要摸準了規律就一點難度也沒有。

  而楊鳴這個時候轉過身來，盯著付宇，面上難掩驚訝。

  他真的是第一次聽說這種掌握油溫的方法。

  而且關鍵是效果真的很不錯，他微微側頭，借著光線，也能清楚看到熱油發出的微光。

  付宇繼續說道：“看到了吧，這還不夠，要等到再亮一些才行。”

  小工盯著油鍋，不斷點頭：“好好好，確實越來越亮了，原來還能這樣確認油溫！付廚，你都是這樣做的嗎？”
    付宇聞言，看了眼正盯著自己的楊鳴，解釋道：“我剛開始時這樣做過，現在做炸製的次數多了，都是直接憑感覺進行操作。”

  “其實除了這種方法，還有一種，可以直接往油鍋裡甩一滴面糊，白案那邊都是這樣做的，方法很糙，但效果特別好，而且什麽影響也沒有。”

  “不過，想要真正掌握油溫的方法，最重要的還是得努力提高自己的火候掌控技能。

  等到你的火候掌控技能練出來了，就會發現，無論是炸製還是其他的烹飪操作方法都會變得非常簡單。”

  楊鳴看著付宇侃侃而談的樣子，心裡頭非常認同他的說法。

  很有道理，而且確實是烹飪多年後自己總結出來的經驗。

  看似淺顯，但平時如果沒有人說的話，對於新人而言，短時間內很難悟出這樣的道理。

  楊鳴看向付宇的目光變得有些欣賞起來。

  兩人剛一打照面時，楊鳴就覺得付宇非常面善。

  現在近距離聽著他說話，突然發現這張臉有點眼熟啊！

  分明就是曾經在哪裡見到過！

  這個時候，小工虛心請教：“付廚，你看這樣的油溫可以了嗎？”

  付宇瞧了一眼，說道：“再等一下，還能更亮，等你瞧著亮度穩定後，就可以直接進行炸製了。”

  兩人說話的時候，付宇微微側頭，從楊鳴的角度看過去，只能瞧見半個側臉。

  楊鳴盯著看了兩秒，忽然問道：“付宇.你是不是參加了今年的全國廚師大賽啊？”

  付宇轉頭：“你也參加了？”

  楊鳴趕忙說道：“沒有，但是我看了今年的比賽視頻，我就說呢！怎麽瞅著你覺得特別眼熟！”

  網絡上的比賽視頻都是剪輯好的，而像楊鳴這樣的廚師在看視頻時，一般都是挑精剪版的去觀摩。

  視頻鏡頭都會集中在選手的操作上面，並不會特別留意對方的穿著和長相。

  當時聽聞付宇是今年的大賽冠軍，他還特意找過視頻，當時的烹飪畫面中，付宇都是低著頭，或者側著臉在忙著掌杓。

  現在突然看到了真人，楊鳴一時間愣是沒敢認。

  楊鳴對著身邊的小工說道：“你就按照付廚的操作方法來，這次應該沒問題。”

  果然，等這一鍋魚塊炸製好之後，確實外焦裡嫩，效果特別完美！

  小工親自嘗了一塊之後，頓時高興的對付宇說道：“付廚，謝謝你，教了我一個這麽實用的烹飪竅門！”

  付宇微微一笑。

  楊鳴看著付宇，同樣很興奮。

  沒想到新過來店裡進修的廚師，竟然是今年全國廚師大賽的冠軍！

  這麽年輕，就能有著這樣精湛的廚藝，太厲害了！

  看來老板還是偏心李廚啊！
  楊鳴以為付宇這樣的金疙瘩，那肯定是後廚幾位大師傅各顯神通，爭相搶奪的人才。

  現在老板把人派到他們這邊，隨同一起去參加活動。

  自家大廚本事也太大了吧，竟然能在一眾大廚中脫穎而出，直接把人定在了自己的活動小組裡。

  李廚就是厲害！

  楊鳴喜滋滋的避到一旁，給李東序打電話。

  “李廚，你家大寶貝含金量特別足，真的很厲害！李廚威武！”

  李東序盤完庫，正往後廚走，聞言一愣：“什麽亂七八糟的？說人話！”

  楊鳴想都沒想的說道：“付廚啊，超厲害，你知道的吧，他可是今年的廚師大賽冠軍！我之前扒他的烹飪視頻，都快給盤包漿了！”

  李東序那邊一愣：“那又怎麽樣，今年參賽的都是一些新人，圈子裡的老人幾乎都沒上場。”

  楊鳴忍不住替付宇說話：“可是他真挺厲害的，反正我覺得特別優秀，你快回來瞧瞧吧！”

  李東序並沒有當回事，盤完庫，這才拿著記錄本回到後廚。

  而付宇跟在楊鳴旁邊，短短的時間裡，不但跟他和小工混熟了，剛才借著觀摩的機會，又跟另一名掌杓廚師王海威搭上了話。

  王海威也在網上看了今年的廚師大賽剪輯視頻，剛才劉永平帶著付宇過來做介紹時，他正忙著張羅備菜，也沒仔細瞅，現在聽楊鳴說了，這才認出來。

  可不是麽，付宇分明就是視頻上那位廚藝精湛，長相又很出眾的大賽冠軍。

  有了這麽一層光環在，王海威對付宇的態度明顯熱情多了。

  “付廚！原來是你啊！”

  王海威拉著付宇自我介紹一番後，特別高興的說道：“我也觀摩比賽的視頻了，你真是太厲害了！以後多多關照啊！”

  付宇趕忙推辭：“別別，王哥，我這初來乍到的，還得請你多關照！”

  王海威是個性格爽利的胖子，笑起來眼睛彎成一條線，顯得非常真誠。

  付宇跟他很合得來，兩人聊的挺熱絡。

  這個時候，李東序從冷庫那邊回來了。

  楊鳴一直留意著門口的動靜，看到李東序，趕忙迎上前：“李廚，你可回來了！”

  說著，轉身直接指向付宇，招呼道：“付廚，李廚來了！”

  付宇一聽，立刻回到之前的廚台前，剛好李東序也走了過來。

  李東序看見付宇，先是一愣，隨後驚訝道：“你就是付宇？”

  付宇點頭：“李廚，您好！”

  李東序看著眼前一表人才的年輕男人，初印象還可以。

  人對於美好的事物總是會很容易產生好感，而剛才楊鳴的話，也讓李東序重新審視起眼前這位被老板硬塞過來的進修廚師。

  李東序轉頭看了眼楊鳴，就見這人正對著自己擠眉弄眼的一副傻相，這是確實對付宇非常滿意了。

  也不知道剛才這兩人都做了些什麽。

  李東序心裡腹誹，剛想叫著楊鳴仔細問問，就看到徐宇陽笑眯眯的湊了過來。

  徐宇陽熟絡的搭住李東序的肩膀，玩笑道：“付宇啊，他就是李廚，這人脾氣才橫呢，你要是在他那邊呆著不順心，隨時可以過來我這邊，我們特別歡迎你加入！”

  李東序看見這笑面虎過來，頓時臉色一變：“徐廚.這兒可是我的地盤啊！”(本章完)