對於賀東祥的突然到來,會議室裡眾人都是非常的驚訝。
而賀東祥落座後,看了眼大屏幕上的內容,笑著說道:“不用管我,大家繼續觀摩烹飪吧,正好我也跟著瞧一瞧。”
大夥見狀,雖然心裡各有猜測,不過注意力還是慢慢放在了大屏幕上,仔細觀摩起賀堔和付宇的搭當烹飪。
“何會長,賀堔這次遞交申請的創新菜肴據說口味方面有些問題,非常感謝你,能為了這道創新菜品特意召開這次烹飪交流會。”
“等今年的全國廚師大賽再舉辦時,我這邊應該可以排出時間,到時候希望能在評委組裡給我留一個位置。”
“雖然已經退休了,但是我對於美食圈的關注度還在,也很願意參與一些協會舉辦的活動。”
一番話,把何捷說的歎服不已。
要不怎麽說薑還是老的辣呢!
這一番話,直接用自己一次活動安排的機會,換取創新菜品的順利通過。
賀東祥太了解這個圈子的規則了。
何捷點頭:“那可真是太好了。”
說著,他示意賀東祥看大屏幕:“賀廚遞交的創新湯品在口味上確實有些不太完美,剛才經過烹飪交流討論之後,付宇廚師已經對於這方面進行了改善烹飪,效果非常好。”
“現在這邊是安排付宇廚師指導賀廚重新進行湯品的烹飪,如果做出來的味道和付宇廚師的接近,那這道創新湯品肯定能順利通過審核。”
“當然了,一方面是付宇廚師的改善烹飪操作確實能揚長避短,將湯品的味道進行了有效提升。而另一方面,則是賀廚對於這道湯品在創新上的想法,非常獨特,而且口味方面哪怕略有瑕疵,但總體而言是很讓人驚豔的。”
說著,何捷笑了笑:“否則,我也不會特意召開這一次的烹飪交流會,想集思廣益幫著出主意,想辦法進行烹飪操作上的改善。”
聽見這話,賀東祥和郝良君頓時目瞪口呆。
他們齊齊看向大屏幕上那個站在賀堔旁邊,一副幫廚模樣的年輕小夥子。
竟然是這個年輕人想出了改善烹飪操作的方法嗎?
何捷特意解釋的這麽詳細,就是擔心賀東祥會小瞧了付宇,拒絕讓這麽一個年輕人去指導賀堔。
但是相反,賀東祥非但沒有惱怒生氣,反而饒有興致的看著付宇,認真說道:“真是英雄出少年啊,看來這位付宇廚師的烹飪水平非常厲害,我倒是很期待他改善後的烹飪操作會是什麽樣,湯品的味道具體會有什麽改變。”
場面話,誰都會說,賀東祥在圈子裡混了這麽多年,對於這方面更是駕輕就熟。
其實對於何捷做出的安排,賀東祥心裡非常不滿,只是他不會表現出來。
再優秀,再有天賦,一個二十出頭的年輕人,廚藝水平能厲害到什麽程度?
就憑他也配指導賀堔?
這一道創新湯品賀東祥也品嘗過,口味方面確實略有瑕疵,不過這是對於圈內的老人而言。
換了普通顧客品嘗,其實湯是非常鮮美,口味也頗俱創意的。
很不錯,銷售方面也沒什麽顧慮。
只不過現在要申請創新菜品,於是在審核方面,才會要求稍高一點。
何捷也是個人精,哪還能聽不出來這話裡的變相深意。
他笑著說道:“改善的烹飪操作還是挺巧妙的,效果也非常好。您來的正好,他們那邊才開始烹飪,倒是可以從頭進行觀摩。”
聽見何捷這麽一番底氣十足的話,賀東祥面上不顯,心裡卻是有了一些波動。
他擔任會長這麽多年,還從來沒有被人用話這麽暗懟過。
不過看著何捷,賀東祥臉上笑容不變,語氣卻認真了一些:“好啊,我正好瞧一瞧這位付宇廚師的改善操作巧妙在什麽地方。”
何捷也笑了笑,沒再說話,而是專注的看向大屏幕,不過,他內心真的是久久不能平複。
打機鋒,如果能佔據優勢,那麽會是一件非常爽的事情。
他現在就特別解氣。
你們送來一道有問題的創新湯品給我們審核方面出難題,我們憑什麽不能卡著不通過?
就因為你是圈內老人,有資本,有人脈?
抱歉,現在江山易主了!
尤其是付宇確實提出了非常完美的改善烹飪的操作方法。
這讓何捷有足夠的底氣。
方法是現成的,還有付宇從旁指點。
要是這樣還烹飪不出來完美級的創新湯品,那就真的沒辦法了。
而且,賀東祥剛才的話看似很客氣,其實語氣裡還是透漏出了不信任,甚至是瞧不上。
何捷回想起剛才付宇的眼神,自然明白,他是個內心有著一定堅持的人。
即便是現在已經開始接觸到了美食圈的上層人脈,但是付宇還是希望能盡心盡力的做好每一件事情。
付宇有自己的堅持,而這種堅持,正是他們這一輩人身上最為欠缺的。
這樣一個傑出的優秀後輩,何捷是真心想要扶持一把。
而像賀東祥這樣的人物,光靠拉關系套近乎,是根本不可能受到對方另眼相看的。
他要讓付宇通過烹飪指導,讓賀東祥看到,現在美食圈裡新一代的年輕後輩是真的非常優秀。
而像他們這樣的圈裡老人,應該盡量去扶持。
只有這樣美食圈才能真正蓬勃發展,不斷進步,有朝一日,國際上提到中國美食圈,才能刮目相看!
展示區,賀堔還不知道賀東祥來了,此時正在會議室裡觀摩自己烹飪。
他迅速完成了魚肉剔除的操作,自己先檢查了一下,確實還可以,這才轉頭看向付宇。
“付廚,你看處理到這種程度行嗎?”
賀堔看著付宇,其實此時內心也沒譜!
他心裡知道,自己肯定不如對方做的好,因為這道湯品的烹飪操作改善,是付宇提出來的,其中的一些技巧和細節處理,肯定是付宇理解的更為透徹,操作的也更完美。
付宇看賀堔這狀態,笑著安慰一句:“太行了!賀廚,你這刀工相當有水平了,接下來的烹飪,就按照正常的步驟去操作就行,在細節方面,如果發現問題,我會及時提醒你的。”
賀堔聽完之後,頓時心中大定,笑道:“好好好,付廚啊,說句心裡話,別看你年紀小,但辦事確實讓人覺得特別穩妥。行,有你在旁邊,我這操作起來也能安心些。”
賀堔是真的高興,這話聽到耳朵裡,怎麽就那麽舒心呢。
賀堔一邊麻利烹飪,一邊笑著說道:“付廚啊,等這次創新菜肴的事情忙完了,我一定請你吃飯,到時候想吃什麽,隨便點,咱們經過這件事情,也算是相識一場,大家以後就是朋友了!”
展示區這邊的所有聲音都被攝像機記錄下來,直接在大屏幕上播放出來。
而此時會議室內的眾人聽到賀堔同付宇之間的對話,都是會心的一笑。
隻唯獨賀東祥和郝良君沉默了。
事情跟他們之前想的恐怕有些出入啊。
難不成,這位年輕廚師真的提供了非常巧妙的改善烹飪操作的方法?
否則以著賀堔的脾氣,怎麽可能待人這麽謙和有禮,而且看樣子明顯對付宇非常信賴。
不過
賀東祥看著大屏幕上面,付宇此時剛好抬頭看著賀堔,這目光
賀東祥看得心裡一跳。
這眼神是怎麽回事兒?
有點像.鼓勵?
賀東祥一時間都有點不知道作何感想了。
這種目光他其實非常熟悉,因為這和他自己平時看待周圍優秀後輩時的神情一下,帶著明顯的欣慰,想要鼓勵對方“好好努力!”
此時,展示區,賀堔開始煲製魚湯,剔除了魚肉的魚頭和魚骨,在烹飪操作步驟方面,付宇並沒有做太多改變。
所道湯品在烹飪的過程中,唯一需要注意的就是火候掌控和燉製的時間長短。
除此之外,就是對於幾種配菜的煮製時間判斷。
特別是菌菇類最要精心!
同樣,這也是賀堔最為擔心的所在,他其實有著非常豐富的掌杓經驗和對於烹飪細節處理的方法!
甚至是在火候掌控方面的水平也非常高超。
否則,他也沒有這個資格向國家美食協會遞交創新菜品的申請。
不過,畢竟是變相的替換了食材,之前並沒有親手掌杓過,對於所有的烹飪細節處理,只能全靠自己的領悟了。
正是因為自己現在的親身體驗,讓賀堔對付宇越發的佩服了。
這個年輕人在之前明明也是第一次嘗試烹飪,卻表現的非常淡定,最後的烹飪處理也做的特別完美。
或許,在絕對實力的情況下,還需要一點強大的心理素質吧!
付宇則很認真的觀摩著賀堔的烹飪操作,之前的烹飪觀摩,他已經看出來了,這位賀廚的烹飪水平是真的很厲害。
而正是因為這樣,付宇越發期待能發現賀堔在操作上的不足和錯誤,到時候,沒準就可以將內容應用到烹飪指南的匯總上面。
賀堔動作麻利的將魚頭和魚骨用豬肉進行煎製。
賀東祥看到這一幕,頓時愣了一下!
這怎麽主食材都給換了?
明明之前用的還是完整的鮮魚。
而在煎製時,賀堔不自覺開始按照自己的習慣進行火候掌控。
付宇盯著看了一會兒,突然出聲提醒道:“該翻面了!”
賀堔聽見之後,趕忙依言照做。
付宇又說道:“用筷子將魚腮位置墊起來一些。”
“高點,對,再往左傾斜一點,非常好!”
賀堔按照付宇的指示進行魚頭的煎製操作,等看到最後的完成效果時,頓時老臉一紅。
付宇早在烹飪之前就跟賀堔溝通過煎製時的操作了,剔除了魚肉之後做煎製,不能再沿用原本的操作方法!
因為魚頭很肥厚,兩面煎製時,魚後頸位置的魚骨甚至沒有太多接觸鍋底的機會,因此,付宇一開始烹飪操作的時候,就是用筷子將魚頭一側墊起,直接進行後頸處的煎製。
這也是他最近一直在反覆研究和嘗試的一種煎製操作方法。
而這種方法,對於魚頭的角度調整要求非常苛刻。
這是操作本身的一個難點。
這也是為什麽付宇非常願意過來打下手的原因,因為他知道,如果賀堔來做,肯定掌握不好魚頭翻轉的角度,這個操作看上去和普通煎製做法沒有太大的區別。
真正操作時,最關鍵的區別就在於煎製時,如何能利用火候的大小將整個魚頭進行均勻的煎製,而這一點要能讓賀堔明白,才能做的相對來說更好一點。
這就是賀堔和付宇的差距所在。
當付宇的煎製技能達到高級之後,配合那些其他的高級,甚至是完美級的烹飪操作,開始進行各種細節方面的處理時,這讓付宇逐漸意識到了一件事兒。
那就是烹飪本身的苛求完美性。
越是深入研究,付宇越是發現烹飪其實有種殘缺性。
其實所有的菜肴烹飪,根本就沒有真正的完美操作,不過是矬子裡拔大個,非比較不可的時候,他可能在某些技能操作方面表現的更好,菜肴的烹飪程度相對更優秀一點罷了。
所以,付宇並沒有輕視這一次的幫廚工作,在賀堔操作時,他一直站在旁邊仔細觀摩。
魚頭和魚骨完成煎製之後,在煲湯的過程中,需要陸續加入各種配菜。
這個下菜的時間非常關鍵。
賀堔有些緊張,盯著鍋裡翻滾的豆漿,預判著下菜的最佳時機。
雖然已經聊過了具體的烹飪注意事項,他還是有些心裡沒底。
會議室裡的眾人,此時也都越發聚精會神起來。
賀東祥同樣盯著大屏幕,他深知這道湯品的瑕疵主要就是出在食材的口感問題上面。
想要規避這一點,最主要的就是掌控好下菜的時間,火候的大小尤為關鍵。
賀堔這個時候根據自己的經驗,準確往鍋裡加入菌菇。
在操作時,他一直用眼角余光瞄著付宇的動靜。
很幸運,他多年的烹飪經驗在此時發揮了作用。
少了最難處理的魚肉,配菜的燉煮對於他而言,難度明顯降低了許多。(本章完)