第790章 生蠔宴

  付宇跟著劉雨晴過去前台，將年貨全部搬去後廚。

  剛把東西安置好，就聽到張金玉扯嗓子喊道：“付廚，有你的老顧客點餐單！”

  付宇一愣，連忙快步走向自己的廚台。

  一旁正忙著備料的孫鳴澤也趕忙跟著起身，奔了過去。

  眼下還沒到中午用餐的時間，結果有顧客趕早上門，直接點的付宇烹飪。

  這是越過了兩位大廚下的單，正常情況下，肯定會引來關注。

  但是現在後廚的人對付宇的信任度非常高，在他們的心裡，不知不覺，付宇的份量已經開始趕上了趙猛和谷雲武。

  聽到他接單，和聽到大廚接單是一樣的，覺得心裡比較安穩。

  而趙猛和谷雲武對此更是習以為常了。

  在他們看來，付宇現在就是處於大廚和掌杓廚師之間的晉級過程。

  水平比普通的掌杓廚師要高，卻也不如他們這樣工作多年的大廚經驗豐富。

  如果說後廚平時的每一次接單和烹飪都是一次考核，而付宇的考核分數，則是非常高。

  這也是眾人對他比較信賴的原因。

  孫鳴澤外表給人的感覺很憨厚天真，但其實小胖子還是很有心眼的。

  每次只要付宇掌杓，他一定抓住所有的機會爭取近距離旁觀，哪怕不能獲得口頭指導，但是能看到所有的操作細節，對他來說，也是一件受益匪淺的事情。

  付宇接過點餐單瞧了一眼，不由一愣！
  好家夥，竟然點了一桌生蠔宴，基本上將菜譜上有的所有生蠔菜肴點了一遍。

  付宇數了一下，千裡馬自有的生蠔菜，一共有十種。

  生吃、清蒸、爆炒、香煎、乾燒、芝士焗生蠔、經典生蠔、醋醃生蠔、培根生蠔卷、碳烤生蠔。

  點的可夠全的！

  不過，這怎麽還特意弄了一桌生蠔菜啊？
  這一頓可有點太補了！
  點餐員認真交代道：“付廚，顧客說了，除了菜譜上的這些生蠔菜，要是後廚這邊還能做其他口味的生蠔菜，也可以直接上菜，他們人多，可以隨便加。”

  付宇有些好奇，忍不住問道：“這怎麽還特意點了一桌生蠔宴啊？”

  點餐員是個年輕小媳婦，平時性格很爽朗，聞言，笑著說道：“聽說是有人明天要結婚了，一會兒下午就得回去張羅婚禮事宜，今天這不是告別單身的慶祝會嘛，特意點了一桌生蠔菜，準備好好給新郎補一補。”

  這話一出，頓時周圍的人都撲哧笑了出來。

  這幫人可真能鬧啊！

  孫慶寧向來葷素不忌，一聽這樂子，不由貧道：“這麽一桌子生蠔吃下肚，那得多生猛啊！”

  趙猛正好這時候回來，聽到他們說話，頓時無語道：“你管人家怎麽補呢，要是羨慕，等回頭你結婚了，我也讓付宇給你弄一桌生蠔宴！”

  孫慶寧跟趙猛相處的時間長了，也不像以前那麽拘束，聞言笑著說道：“哎！你們可都聽見了，付廚，到時候你可得給我張羅一桌啊！”

  付宇好笑道：“行啊，一言為定！”

  後廚眾人又是一陣大笑。

  趙猛笑斥道：“行了，趕緊乾活，一天那麽多廢話。”

  說著，走到付宇身邊，問道：“都點了什麽菜啊？”

  付宇把點餐單遞過去。

  趙猛仔細看了一遍，點點頭：“嗯，能點的都點了，就這麽做吧。”

  千裡馬本身就是海鮮飯店，在各種海鮮菜肴方面，菜品還是非常全的。

  菜譜上有的，基本上也就是食材所有的烹飪方法匯總了。

  付宇正想點頭應下來，其實店裡的生蠔菜已經很全了，市面上常見的應有盡有。

  這個時候，熟悉的電子提示音突然響了起來：

  【叮！NPC顧客的任務：我哥們明天就要結婚了，請為他做一桌寓意腰纏萬貫，掌管家財的18道吉祥生蠔宴。任務完成獎勵：隨機獎勵一份】

  呃.
  這個任務
  聽到任務要求後，付宇忍不住在心裡吐起了槽，這個任務系統實際上狡猾的很，雖然並不強製他做任何任務，卻在關鍵的時刻設置節點，只要你想獲得獎勵，變得更強，就要完成它的任務。

  而且任務獎勵總是在特定時刻，設置的特別誘人。

  就比如現在！
  憑借自己以往的任務經驗，所謂隨機獎勵，向來都不隨便。

  瞄了眼任務內容，付宇撓撓頭，對趙猛說道：“趙廚，顧客特意要求，如果咱們這邊能做出其他的生蠔菜，希望能盡量多做幾道。我剛好跟我師傅學過兩樣，正好練練手。”

  趙猛聞言，不由眉頭一皺：“你師傅教你的，那肯定是那邊的私房菜，在咱們這邊做，不太好吧？”

  劉雨儂教付宇做的肯定都是劉家菜，那都是尚食私房菜館平時經營的菜肴。

  沒有必要在這邊烹飪。

  而且顧客點的已經是大席面點餐單，加菜再多，也就是一份提成錢。

  白出力不說，還得受累。

  付宇笑了笑，還是堅持道：“這位顧客是我的老主顧了，人挺好的，以前還特意介紹朋友過來，他難得提一次要求，我既然能做到，就想盡量讓他滿意。”

  這段時間以來，他已經翻看過不少的經典老味道食譜，因為自己本身需要烹飪大量的海鮮菜肴，所以對於這方面也比較關注。

  在他翻閱過的食譜中，就有一些關於生蠔的烹飪方法。

  仔細湊一湊，再湊出8道菜，應該不是難事。

  烹飪方法已經知道了，實操方面應該也不是問題，他現在對於自己的廚藝還是非常有信心。

  付宇對趙猛再了解不過了，只要涉及到廚德，一般的要求，趙猛肯定都會理解並支持。

  現在他想要努力讓顧客滿意，於情於理趙猛都不會攔著。

  果然，對於付宇的提議，趙猛最後還是點了頭：“行，那你量力而為吧。已經點餐的幾道菜，我幫你做兩道，別耽誤了上菜。”

  現在還沒到中午用餐的時間，後廚這邊的活並不忙。

  趙猛說完，仔細看了眼點餐單，隨手撕下幾道菜。

  清蒸、爆炒、乾燒，芝士焗生蠔、經典生蠔、培根生蠔卷。

  一口氣接手了六道菜，剩下四道簡單易處理，還有燒烤類的交給付宇烹飪。

  孫慶寧眼瞧著趙猛都幫著接單了，趕忙也湊過來說道：“付廚，我正好閑著呢，有沒有我能乾的？”

  付宇也沒客氣，直接把碳烤生蠔的單子遞了過去：“你去烤製區吧，我這邊正好離不開。”

  孫慶寧答應一聲，拿著單子走了。

  付宇沒再耽誤時間，吩咐張金玉去備菜，自己則開始張羅烹飪。

  趁著備料的功夫，付宇自己先去取了點鐵觀音過來，用熱高湯泡茶。

  千裡馬做香煎生蠔，用的向來是正宗的鐵觀音，這樣調製出來的口感才地道。

  等張金玉和孫鳴澤將所有的配菜都準備好，付宇就開始烹飪了。

  泡好的鐵觀音，把茶湯濾出備用。

  洋蔥去皮切成片狀。

  生蠔加鹽洗淨，加入茶湯醃一下並瀝乾，再沾上澱粉，用平底鍋將生蠔煎至金黃色，撈出備用。

  洋蔥片沾吉士粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出排放碟底，並將煎好的生蠔放在上面。

  將鐵觀音茶湯燒開，加入醃好的生蠔勾芡，淋在碟周圍。

  香煎生蠔就可以上菜了。

  這邊剛把菜端走，付宇就開始親自清理做生吃的生蠔。

  生吃的生蠔，在處理上一定要特別仔細。

  付宇撿著個頭大小適中的生蠔放在清水下，用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗乾淨，同時取出生蠔肉，放在流水下衝刷洗淨，再放回一半的外殼中。

  檸檬切開，洗淨後，擠出汁淋在生蠔肉上。

  將芥末擠在特製的海鮮醬中，另裝小碟做蘸汁。

  付宇烹飪的速度快，兩道菜端走，一共也才用了不到十分鍾。

  點餐單上還剩下一道醋醃生蠔，這道菜是當年董老爺子的獨門絕活，嘗過的人無一不是垂涎三尺，念念不忘。

  烹飪這道菜，挑選食材時，付宇撿的都是拇指大小現撬的小生蠔，這樣的新鮮生蠔吃起來口感最佳。

  用清水反覆衝洗至生蠔沒有雜質，瀝乾水分，將加熱至冒煙後放涼的玉米油倒入生蠔中浸泡。

  用加熱過放涼的玉米油浸泡是為了徹底清洗掉生蠔的粘液，又可以提香。

  泡好後，再用清水漂洗乾淨，最後過一遍涼開水，瀝乾水分後放冰箱冷藏保鮮。

  辣椒洗淨切碎，獨蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗淨去葉切粒，芫荽洗淨切碎。

  生抽、陳醋與白糖拌勻成醬汁。

  將辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎與醬汁攪拌均勻成醃料。

  將生蠔取出，將醃料淋上，靜置。

  處理完醋醃生蠔，付宇這才開始烹飪經典老味道食譜上面的生蠔菜肴。

  他選的幾道都是比較有特色的生蠔烹飪菜肴。

  炸生蠔，蠔仔烙，奶汁生蠔，吉列生蠔，這幾道菜肴的烹飪方法都比較簡單。

  付宇迅速烹飪完，就開始熬製生蠔瘦肉粥和生蠔味噌鍋。

  豬瘦肉切絲，水澱粉抓勻，生蠔洗淨，蔥、薑切絲備用。

  粳米洗淨下鍋，武火煮沸改文火待粥將成，依次倒入精肉絲、蔥、薑絲、生蠔。

  文火將肉絲、生蠔煮熟，依口味調入麻油、精鹽、味精。

  付宇熬製生蠔瘦肉粥時，突發奇想翻看了一下【中藥功效大全一覽表（一）】。

  都說生蠔大補，但其實最主要的功效卻是養血，補血，滋陰。

  不過生蠔倒是一味中藥材，肉與殼均可入藥，而且具有較高的藥用價值。

  付宇一邊煮粥，一邊順便翻看了一下生蠔的具體藥用功效。

  以後如果遇到適用的病症，倒是可以做為藥膳菜肴加入食譜。

  “付廚，白蘿卜磨成泥了。”

  張金玉捧著磨好的白蘿卜泥過來交差。

  付宇正好將鍋裡熬著的生蠔瘦肉粥交給他看管，自己則開始烹飪生蠔味噌鍋。

  將白蘿卜磨成泥，放入生蠔肉輕輕搓揉，可以去除生蠔肉上殘留的碎殼，再將生蠔肉放入網篩中，用水衝除蘿卜泥。

  烤豆腐切塊，長蔥切段。

  藥翦用手撕成不規則塊狀，芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝乾。

  將白味噌、紅味噌、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，做成味噌醬。

  將味噌醬塗在火鍋內的周圍，再倒入高湯煮滾，將材料放入燙熟。

  高湯是付宇現煮的，將乾昆布衝洗乾淨，和清水放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，加少許鹽、淡醬油。

  付宇熬煮高湯的時候，趙猛還抽空過來瞧了一眼。

  一時間，他愣是沒看明白，付宇這是在做什麽。

  趙猛問道：“你這煮什麽呢？”

  付宇解釋道：“哦，我要做生蠔味噌鍋，需要用到昆布煮的高湯。”

  趙猛一愣：“昆布煮的高湯？”

  付宇笑笑：“對，這樣做出來的味噌鍋口感更好一些。”

  看到付宇居然還會熬昆布湯，趙猛嘴上沒說什麽，心裡卻很是感慨。

  到底是劉家菜啊！
  就是不簡單！
  他還是第一次知道原來做味增湯，還需要用昆布熬高湯。

  後廚有好幾種味增，但是付宇選了甜度較高的味增進行調醬。

  因為搭配生蠔，還是以甜度高的味增烹飪出來的味道更加鮮美。

  連趙猛都驚歎的烹飪秘法，張金玉和孫鳴澤更是個個瞪大眼睛，全神貫注的盯著付宇操作，生怕遺漏了哪一點關鍵的步驟。

  趁著燙煮食材的功夫，付宇又轉身烹飪了生蠔湯和軟炒蠔蛋。

  其實軟炒蠔蛋這道菜，以前千裡馬是有這道菜品的，但是後來因為市面上突然火起來了蚵仔煎小吃，因為口味有些相似，食材和用料也相差不大。

  但是因為店裡用的都是鮮活的生蠔，所以售價方面比小吃攤的價格要貴。

  一來二去，導致這道菜的點餐率越來越低，後來才從菜譜中被剔除掉了。

  不過現在倒是剛好可以充做一道生蠔菜肴。

  不但味道鮮美，而且做法簡單，不等生蠔湯煮好，軟炒蠔蛋已經被端走送去顧客的餐桌了。

  (本章完)