第690章 實在是妙啊

  他們幾人說話，也沒刻意防著後廚其他人。

  聽說老板要研發新的菜色，眾人一臉好奇的看過來，不過目光大都落在了付宇的身上。

  這小子還真行，研發新菜都能獲得掌杓的機會。

  要知道這種事情，向來都是老板親自上灶，再不濟也得是店裡的主廚大師傅才行。

  雖然大夥對於付宇的廚藝還是非常認可的，但是能跟著研發新菜。

  付宇真的已經這麽厲害了嗎？

  別人都是半信半疑的，就連趙猛也是心裡沒底。

  趁著檢查備菜的工夫，用著兩人間方能聽到的聲音說道：“盡力而為就行，做不成也沒事，這道菜你師傅之前就沒烹飪成功。”

  趙猛擔心付宇有壓力，想著提前寬慰一下。

  付宇趕忙說道：“我肯定能行！”

  趙猛看了付宇一眼，沒再多說什麽，伸手拍了下付宇的肩膀。

  在趙猛看來，沒有比付宇更自信的人了。

  天生的性格好，心態穩。

  甭管什麽事，就從來沒見他慌亂過。

  有時候遇到了特殊情況，你這邊替他急的不行，他反而一副老神在在的樣子，好像特別胸有成竹。

  對於付宇這樣的狀態，趙猛已經非常了解了。

  於是隨口關心一句，也就沒再多說什麽，只等著一會兒看付宇掌杓，萬一哪裡不行了，自己好幫著圓個場。

  姚石將看完的烹飪食譜遞給付宇：“小付，你先看看這道菜的做法，正好我也跟你說一下。”

  “這道菜我以前也沒烹飪過，不過看著食譜，關鍵步驟就在於定型。手速是一方面，還要注意一些細節上的操作，具體情況什麽的，我也不是很清楚，你一會兒烹飪時，自己注意一點吧！”

  付宇點頭，先仔細看了一遍食譜。

  這一看之下，頓時發現了問題所在。

  不知道是不是當初提供這份食譜的那位大廚藏有私心，又或者對於求菜譜的人盲目信任。

  反正這份食譜在烹飪操作方面，並不詳盡。

  步驟是全的，順序也沒有問題。

  但隻一點，在細節操作上，隻字未提。

  比如片成的魚片，具體的厚度要求根本沒有，隻說是片成極薄的魚片。

  至於切好的魚片需要砸成扇形，炸製時用筷子如何壓製成花瓣狀，這些關鍵地方，一點提示也沒有。

  如果單純隻按照食譜上面的操作步驟去烹飪，這道菜能完成就是奇跡了！
  付宇此時無比慶幸，自己有一本萬能的經典老味道食譜。

  劉雨儂雖然之前烹飪失敗了，但好歹有過操作經驗。

  特意叫著付宇過來，兩人交流了半天，又根據自己所了解的情況，同付宇仔細分析一番。

  付宇原本就有經典老味道食譜的烹飪操作在手，現在經過劉雨儂的交流，心裡也有數了。

  小工已經將所有的食材都準備好了。

  烹飪牡丹魚片用的是草魚。

  草魚已經清理妥當，付宇拿過乾淨的紙巾抹去魚身表面的水份。

  隨後操起菜刀把魚頭和魚尾剁開。

  在去頭尾的過程中，付宇完全是手起刀落，一次成形。

  當廚師的，一般右手都非常有力氣，畢竟日常顛杓都是體力活。

  魚尾本身肉質薄，一刀下去，直接切斷，誰都能輕易做到。

  可是到了魚頭，一般都是分剁兩刀，才能徹底切斷。

  不過，付宇卻是直接一刀完成了。

  眾人看到付宇切魚頭時，頓時微微一愣。

  竟然一刀直接切斷了？
  沒錯！付宇直接一刀斬斷了魚頭，切好後，迅速將分割利落的魚頭放到了旁邊的托盤上。

  這一刀既利落又果斷。

  魚頭的斷口處很乾淨，沒有任何粘連。

  湊近了細看，就會發現斷開的位置，剛好位於魚骨的關節處，連一絲碎骨都沒有。

  這讓所有人倍感震驚的同時，也微微松了一口氣。

  有時候，魚頭處殘留的碎骨根本看不見，但是烹飪的時候，還需要進一步剔除一層魚肉，很麻煩不說，而且多少有點浪費食材。

  付宇的刀法很乾脆，很利索，直接省了這一步清理的切割操作。

  劉雨儂親自幫付宇打下手，旁邊姚石和趙猛兩人湊近了圍觀。

  看到這一幕，三人不約而同對視一眼，互相點點頭，對於付宇的實力還是非常認可的。

  去掉魚尾，再去魚骨。

  付宇仍然手持菜刀，順著一側的魚骨，片下魚肉。

  再把魚腩上骨頭片去。

  然後從魚尾處起刀，片魚片。

  用菜刀把片下來的魚肉平鋪在案板上。

  用刀把魚肉片改刀成一元硬幣厚的薄片，用清水把魚片浸泡去腥，擠乾水分。

  付宇這一手片魚的操作，現在基本上已經達到精湛的水平了。

  手起刀落間，魚肉片片分離，手速之快，在外人看來只能察覺付宇手背隱隱微顫。

  尤其是他每切兩下，還要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪動，偏偏看上去卻仿若站定未動一般。

  這速度，這手法，哪怕以前曾經瞧見過，但每次看到仍然會讓人驚歎不已！
  兩大塊魚肉幾乎眨眼之間就被切分好了。

  對於付宇的刀工，在場眾人都是早就親眼目睹過，此時雖然仍覺得有些感歎，但是驚訝程度已經沒有之前那麽誇張了。

  處理完草魚，付宇開始烹飪配菜。

  將蔥薑切成蔥絲、薑絲和野山椒末、檸檬片加入魚片中，再加入適量鹽進行醃製。

  趁著醃製魚片的時候，付宇開始製作擺放魚片用的底座。

  山藥蒸熟後，加牛奶鹽和胡椒粉，搗碎之後過篩成無顆粒狀的山藥泥。

  將山藥泥團成球安放在盤子中，準備一會兒用來擺放牡丹花造型的位置。

  草魚很肥，按照經典老味道食譜上面的教程，一個盤子裡可以擺放三朵。

  因為有圖樣造型，付宇瞧著效果非常漂亮精致，打算就照著這個擺盤做。

  處理好山藥泥，付宇將案板撒上一層均勻的乾澱粉，然後將醃好的魚片兩面沾上澱粉。

  隨後，他另外拿取了擀麵杖，開始一片一片的敲打魚肉片。

  這一操作之下，付宇算是領會到這道菜烹飪時的麻煩之處了。

  因為這魚肉片原本就切製的非常薄，敲打的時候，力度方面就需要精準控制，重了不行，容易敲壞魚肉片，輕了也不行，達不到預期的效果。

  付宇這邊小心著操作，因為沒做過，所以動作略顯生疏。

  而旁邊圍觀的劉雨儂在看到付宇的這一舉動時，明顯眼前一亮。

  “這敲製的操作，用的妙啊！”

  沒錯！

  她之前烹飪這道菜時，只是在炸製時，仔細著用筷子試圖將魚肉進行造型，努力擺成花瓣的形狀。

  明明想著還算簡單的操作，等真正上手時，才會發現，其實非常的難！
  魚肉在用筷子造型時，因為厚度的關系，成型的效果非常不好，最後擺盤時，做出來的牡丹花看上去非常的笨重，而且口感也不是特別好。

  可要是像付宇這樣提前進行砸製，那麽過油時，再擺造型肯定簡單不少，而且砸過變薄的魚肉口感也會再加酥脆。

  意識到這一點，劉雨儂不自覺又上前一步，仔細盯著付宇的操作，生怕自己錯過哪一步關鍵的動作。

  趙猛和姚石雖然沒有烹飪過這道菜，但菜譜卻是仔細看過的，上面根本沒有這一步細節操作的提醒。

  看來敲打魚肉片的操作是付宇自己臨時想出來的，這小子，腦子是活泛！
  並沒有拘泥於菜譜的教程，而是主動思考，於細節處進行改良操作。

  厲害啊！
  有經驗的廚師，看見這步操作就能知道，經過敲打後的魚肉，一準也是最後成型的關鍵。

  也難怪劉雨儂當初烹飪時，屢次失敗。

  棋差一招，滿盤皆輸！

  這就是為什麽烹飪時，往往要求廚師勤動腦勤思考的原因
  瞧著了關鍵，圍觀的幾人看得更加仔細了。

  劉雨儂和姚石圍在旁邊，看的是付宇的操作，心情愉悅而驚喜。

  趙猛卻是緊張兮兮的看著付宇，生怕付宇操作出現什麽問題。

  付宇敲打魚片時，完全按照經典老味道食譜上面的提示進行操作。

  在敲製過程中，一定要用擀麵杖輕輕敲，均勻的順著魚皮往外敲，這是魚片最終成型的關鍵。

  而在經典老味道食譜上面，關於這一步操作，還有一項硬性要求，務必每片魚肉片敲足七八五十六下。

  這就有點考驗廚師的手臂持久力了。

  要知道這一條草魚，可是片出了好幾百片魚肉。

  難怪食譜上面寫著，這一步操作，需要耗時三四個小時。

  但是，這一擀麵杖敲下去，付宇發現了一個問題，這魚肉被敲打時的力道非常的關鍵！
  一旦掌握不好，等到炸製時的效果就達不到食譜上面的要求了。

  這麽一來，難度就要大了很多啊。

  而就在他意識到這一點問題的同時，綠線和對話框再次如期而至。

  【標準敲製力度60，目前操作敲製力度52。力度不達標，請注意！】

  付宇頓時一愣，忍不住心下暗喜！
  不是他眼皮淺，遇到點提示就激動，沒什麽城府。

  而是這對話框的提示，來的實在太及時了！

  簡直就是一大助力！
  跟直接開外掛烹飪沒什麽區別了。

  有著對話框的提示，敲製魚片的時候，除了有點費手腕子，再沒有什麽難度可言了。

  而在體力方面，付宇也是經歷過系統愛的改良，不就是敲魚片麽，簡直是小菜一碟。

  確定接下來的操作沒問題，付宇徹底淡定下來，操作時，手法越來越穩，速度也越來越快。

  他這邊烹飪的得心應手。

  旁邊圍觀的三人，卻是齊齊的愣住了。

  劉雨儂原本就烹飪過這道菜，多少有點心得，瞧著付宇敲魚肉片，忍不住皺眉說道：“這魚肉片在敲製時，既要控制住力度，還要仔細著將魚肉片敲成扇形，這樣可真夠麻煩的。”

  “小付，這麽多魚肉片呢，要不我幫你敲點吧？”

  付宇直接搖了搖頭，手上動作沒停，開始一片一片的敲打魚肉片。

  臉上的表情，非但沒有半點的憂慮和擔心，反而充滿了自信，看上去特別淡定，手法也特別穩！
  劉雨儂是在付宇開始敲製第三片魚肉片時，才想起來掐一下時間。

  因為她發現付宇在開始敲製第二片魚肉片的時候，手法和速度上都明顯有所提高。

  而這一明顯的提高效果，在敲製第三片魚肉片時，依然清晰可見。

  這就讓劉雨儂不由心下暗暗驚歎了。

  她倒是沒多想什麽，純粹就是好奇，若是以著付宇的手法和速度，這麽多的魚肉片究竟需要耗時多長時間可以完成。

  同時，她在心裡模擬著付宇的敲製手法，暗暗估算，如果換成是自己，每敲完一片魚肉片的速度，能不能趕上付宇。

  這個念頭，隨著付宇敲製的速度越來越快，而慢慢打消了。

  劉雨儂目瞪口呆的看著付宇將擀麵杖掄出了幻影。

  而案板上的魚肉片眼瞧著沒有敲製的那一堆，肉眼可見的越來越少，越來越少
  等付宇將所有的魚肉片，獨自全部敲製完成後，劉雨儂下意識看了眼時間，頓時眼仁一縮！
  好家夥！
  竟然隻用了半個小時！
  換了她自己，肯定是做不到的！
  先不說速度，光是這敲製的次數，如果是她操作，現在右手基本上已經廢了。

  可是看付宇，卻還是穩穩當當的。

  而且付宇將擀麵杖換成了剪刀，又開始一片接著一片魚肉片進行修剪造型。

  將所有的魚肉片都煎成最完美的扇形。

  姚石忍不住說道：“這一步操作，實在是妙啊！”

  劉雨儂也是連連點頭：“嗯，這樣將魚肉提前做過造型，等到炸製時，再想擺出花瓣的樣子，就省了不少的力氣。並不是白費功，這一步很重要啊。”

  當魚肉片進鍋炸製時，可以趁著魚肉尚軟時，用筷子做定型，但是定型的效果，卻往往取決於魚肉的厚度和手速。

  這個時候，提前將魚肉片做好定型，真正炸製時，就可以省去不少的麻煩。

  想要讓魚肉片炸製成花瓣狀，困難系數減少了太多倍數。

  (本章完)