第660章 必有我師
  眼瞧著兩位老爺子點餐後準備離開。

  於涵趕忙湊上前搭話。

  “老先生，剛才我聽您點的幾道菜，好像都不是菜譜裡有的吧？”

  矮個老爺子看著於涵，認出來是剛才排在自己前面的年輕小夥子。

  於是點了點頭：“嗯，都是些以前的老菜系了。”

  老爺子今天到店，就是想要品嘗一下店裡的特色菜，一門心思惦記著吃兩道正宗的老味道菜肴。

  更何況，身邊還陪著他關系深厚的老友呢。

  他這人，頗有老北安的市井煙火味兒，特別貧，身上沒有那種老年人願意說教的派頭。

  善談，爽快，但是不讓人覺得墨跡，而且跟誰都是自來熟，三句兩句就把對方繞進去了。

  於是，於涵有意打聽店裡的特色經典菜肴。

  老爺子就配合著介紹起了自己點的這幾道菜。

  矮個老爺子問：“酒燉河鰻聽說過嗎？河鰻吃過沒？吃過嗎？烤的，煎的，沒吃過酒燉的吧？嘖嘖，吃過這個，那才叫一個三月不識魚滋味兒！”

  “我告訴你啊，這吃魚，最正宗的，除了清蒸，就是酒燉！尤其是這河鰻，酒燉之後，那滋味，簡直是絕了！”

  於涵聽的心動不已。

  高個子老頭在旁邊搭茬兒：“沒錯，你點的那幾道，我都愛吃，尤其喜歡小米江蟹，比什麽海鮮粥有滋味多了，而且還養人！”

  矮個子老頭腆出肚子，擺出內行范兒：“不過啊，酒燉河鰻還不是他們這兒最好吃的。”

  高個老頭讚同道：“千裡馬的發財燴鰻膠，用的可是正宗的油發鰻魚膠。”

  於涵愣神：“老先生，什麽意思啊？”

  高個老頭歪頭看一眼矮個老頭，矮個老頭忽然笑了。

  老爺子於是對於涵眉飛色舞的講解：“這油發鰻魚膠啊，就是用熱油泡發烹製，一般的店裡可不會這麽給你做，這熱油泡發，可考驗廚師的手法了！”

  “還有這發菜丸子，只有像那些後廚的老師傅才知道，這丸子用什麽菜，怎麽個製法。”

  說起這件事情，高個老頭也忍不住插嘴道：“真說起來，這千裡馬做的發菜丸子，口味方面，也多少有點不太一樣了。記得小的時候，吃的發財燴鰻膠裡面的菜丸子，那真是上桌就被搶空了。”

  “菜丸子比鰻膠還好吃，還要香！”

  於涵讓兩位老爺子忽悠得滿嘴哈喇子都快流出來了，一個勁兒問道：“老爺子，這菜真這麽好吃啊？有他們店的麻辣小龍蝦還好吃嗎？還有改良的大豐收燴菜，比這個也要好吃？”

  老爺子唇邊笑意漸深，樂呵呵道：“那肯定的，我跟伱說，這菜啊，到什麽時候，還得是經典老味道的才最地道，最好吃！”

  兩位老爺子說完，就跟著等候多時的服務員過去了包廂。

  於涵聽的心動不已，轉頭對點餐員說道：“之前點的都不要了，就按照他們剛才點的那一桌，給我也來份一樣的吧。”

  點餐員已經有了心裡準備，於是趕忙查找下單。

  於涵交代完，想到什麽，又詢問道：“對了，你們後廚是不是有位姓付的廚師？”

  點餐員趕忙介紹道：“對，我們後廚有位廚師姓付，叫付宇，廚藝非常精湛。”

  那就對上了。

  於涵特意囑咐道：“我這一單也讓付廚做，你幫我備注一下，千萬別錯了。”

  點餐員點點頭：“您放心。”

  隨後，將這一單直接下到了付宇的頭上。

  飯口時間，後廚裡一片繁忙景象。

  付宇好不容易從烤製區脫身，又被困在了紅案區接單顛杓。

  點餐員一路小跑著過來後廚送單子。

  “付廚，一份老顧客點餐單！”

  付宇點頭，伸手接過來：“哦，大席面小席面啊？”

  點餐員趕忙說道：“小席面，顧客是生面孔，不知道是不是聽人介紹過來的，不過點的菜都是老式菜肴了，菜譜上沒有。”

  說到這裡，點餐員繼續說道：“不過，聽他們說話，倒是像店裡的老顧客了，只是最近兩年沒怎麽過來。”

  付宇正看著點餐單上的菜肴，點餐員忽然又說道：“對了，我剛才過來的時候，聽見旁邊有顧客好像也點了同樣的席面！”

  “那兩位老爺子是直接點了你的單，估計應該是有人推薦。”

  畢竟老爺子親口說的，近兩年沒到店裡用過餐，而付宇的工齡也才剛一年多。

  付宇點點頭，仔細看了眼點餐單上的菜肴。

  酒燉河鰻、鮮菇目魚蛋、酒糟田魚、發財燴鰻膠，還有一份小米江蟹。

  四菜一主食。

  確實是小席面。

  只不過，這菜別說菜譜上了，付宇壓根就沒聽說過。

  而這幾道菜，既然能點餐，就說明確實是銷售過，只不過近兩年應該是下架了，點餐的人太少。

  店裡陸續調換了兩次菜譜，這菜也就被淘汰掉了。

  現在倒是被老顧客想起來，重新點餐。

  付宇聽明白之後，感覺這幾道菜，和店裡現有的菜品很相似。

  可是
  顧客點餐的菜名不一樣，就說明烹飪方法不同啊。

  也可能現在保留的是改良創新後的菜色。

  畢竟改良的菜肴口味，會更貼合現代人的用餐習慣和喜好。

  張金玉跟在旁邊，忍不住伸頭看了眼點餐單，也是一愣。

  這都點的什麽啊？

  店裡還有這樣的菜呢？
  “付廚，怎麽辦？”

  年前，店裡調休，後廚人員全體排班。

  因為時間緊，又臨近年關，所以休息人員的名額，是按照每天兩人串休。

  付宇排在了昨天，今天則輪到了趙猛。

  都知道這次排班之後，直到大年初一，都別想再有休息了，所以大夥全部翹首以盼。

  付宇看著點餐單，思考片刻，將單子隨手貼在了廚壁上，決定還是先查看了一下經典老味道食譜，確定一下這幾道菜肴的烹飪方法。

  然後再給趙猛打個電話，仔細詢問一下，要是兩者稍有出入，就按照店裡的烹飪方法來。

  於是對著張金玉說道：“你先把廚台整理一下，我這邊看看聯系一下趙廚。”

  張金玉點頭，轉頭忙碌起來。

  付宇拿出手機，避到一旁，暗自調出經典老味道食譜，翻查起來。

  萬幸，這幾道菜都能查找到，烹飪方法也非常齊全。

  不過這酒燉，酒糟燴鰻膠，看上去食材有些雷同，烹飪方法也不盡相似啊。

  以酒製菜，付宇還真沒怎麽接觸過這方面的烹飪操作。

  但是眼下卻突然接到了這份點餐單。

  這代表什麽？
  付宇心念電轉，想到了早上接到的每日任務。

  看來這是又要傳授給他新的烹飪技能了？

  付宇頓時打起精神來。

  他逐一翻看過幾道菜肴的烹飪方法。

  因為操作步驟詳盡，所以看上去並沒有什麽難度。

  這幾道菜，特別就特別在，平時很少見。

  付宇接下來，開始逐一學習烹飪方法，仔細記住每一步細節操作的難點和要點。

  對於他而言，現在照著菜譜烹飪，已經不是什麽難事了。

  他所欠缺的，只是豐富的烹飪經驗，和對於各種菜肴的認識和理解。

  說白了，還是接觸面太窄。

  烹飪一道，五花八門，菜肴種類繁多，數不勝數。

  想要全部學會，需要的還是天長日久的學習和積累。

  詳盡的默背下幾道菜的所有烹飪方法，付宇感覺自己又多接觸到了一種全新的烹飪方式。

  理論掌握了，現在欠缺的就是實踐。

  不過，付宇沒急著回去烹飪，而是先給趙猛打了個電話。

  畢竟經典老味道食譜裡菜肴的烹飪方法，誰又能保證跟千裡馬的特色菜口味一致呢？

  不同的廚師烹飪出來的口味，往往也是各有千秋。

  趙猛那邊接到電話，卻是明顯一愣。

  “這菜點的.地道啊！”

  聽付宇說來的顧客是兩位老爺子，趙猛又說道：“那肯定是店裡的老客了，這菜都下架多少年了，要不是以前吃過，根本點不出來。”

  趙猛將幾道菜的烹飪方法詳細的說了一遍，隨口道：“這菜以前都是老谷那邊接單，我倒是也做過，只是次數不多，經驗肯定沒他豐富。實在不行，我跟他打聲招呼，這兩單乾脆讓給他算了。”

  要是平時，付宇可能也就順口答應了，畢竟他現在也不差那一桌席面的提成錢。

  但是現在，且不提這份點餐單顧客特意落在了他的頭上，單是有這每日任務跟著呢，他就不可能輕易放棄任何一份接單。

  世事無常，誰知道如果拒了這一單，會不會產生什麽蝴蝶效應？
  不過趙猛的建議還是非常靠譜的。

  畢竟趙猛擅長的烹飪技能向來是爆炒，煎炸一類。

  而像燉煮這一類的烹飪技能則是谷雲武的拿手絕活。

  只是，讓單是不可能讓的，但是虛心請教還是非常可行。

  付宇掛斷電話回到廚台前，先吩咐張金玉去備菜，自己則繞過去找谷雲武求教。

  “谷廚，我這兒接到了一份老顧客點餐單，您能幫我瞧瞧嗎？”

  谷雲武一聽，頓時微微一愣。

  他有些詫異的看向付宇，向自己求教？

  要說起對付宇的觀感，谷雲武難免有些心情複雜。

  人和人之間有差距這件事情，很常見。

  但是差距拉的這麽大，還是比較罕見的。

  付宇在烹飪一道上的進步，簡直是有目共睹。

  各種烹飪技能掌握的都非常嫻熟。

  往廚台前一站，隨便亮出一手，那都不是普通的掌杓廚師能掌握的技能操作。

  甚至，谷雲武偶爾無意間看到付宇烹飪時的操作，常常會發自心底的覺得，自己這位前浪早就被拍在沙灘上了。

  付宇的廚藝技能很可能已經超過了自己，至於能強多少，這事.
  不想也罷！

  谷雲武接過點餐單，看了一眼，不由有些驚訝。

  好家夥！
  這菜點的有水平啊！

  這幾道菜無一不是以前的熱銷菜，曾風靡一時，正經流行過一段時間。

  不過，所有事物的興衰，大體上是物極必反。

  所謂流行，更是短暫。

  紅火幾年之後，人們吃的膩煩了，也就沒什麽人惦記這一口了。

  再加上年頭長了，知道這一口的人都老了，平時不怎麽下飯店了，於是這些老式菜肴也就慢慢被冷落下來，直到從菜譜中剔除。

  谷雲武仔細看了眼點餐單。

  看完之後，他微微皺眉：“這幾道菜，做起來倒是不難，不過還是比較考驗廚藝的。”

  “你以前沒做過這菜，現在光聽我口述，就想直接做出來，可能有點費勁兒啊。”

  付宇一聽，趕忙說道：“谷廚，您能不能稍微指導我一下？”

  谷雲武聞言，不由多看了付宇一眼。

  這小子，還挺有膽的！
  一次都沒做過的菜，還想要接單。

  罷了。

  反正事不關己高高掛起。

  自己言盡於此，他不願意聽，等到最後搞砸了，也跟自己沒什麽關系。

  谷雲武為人處事向來圓滑。

  以著付宇現在的表現，將來這小子肯定就是大廚的預備役候選人了。

  無論將來是成為同事，還是成為自己的手下。

  此時，既然付宇求到他頭上，斷然沒有不管的道理。

  谷雲武非常好說話的笑著應道：“行啊，這有什麽，不過我現在手頭有點忙不過來，只能跟你念叨一下烹飪操作的方法，你仔細聽著，有什麽不懂的，就問。”

  付宇求之不得，趕忙點頭道謝，跟在谷雲武身邊，聽他細說這幾道菜的烹飪方法。

  其實做菜的方法，萬變不離其宗，烹飪操作時，因人而異，略有差別，無非是因為個人習慣不同。

  再就是對於烹飪細節的掌握和具體的領悟，深淺程度不一樣。

  谷雲武口才好，能言善辯，他若是想指導一個人，可以把烹飪的細節說的非常詳盡，讓人很容易理解，一聽就懂。

  畢竟是店裡的生意，大家都是後廚人員，一榮俱榮，一損俱損。

  谷雲武又有意向付宇示好，於是指導的很用心。

  付宇仔細記下谷雲武的話，道謝後，準備再根據趙猛之前所說，以及經典老味道食譜上的教程，三者相結合，再進行掌杓烹飪。

  而這個時候，谷雲武卻突然叫住了付宇：“我還沒說完呢，你急什麽！”

  (本章完)