第663章 省城名廚
來到北安後,於涵的行程安排非常隨性。
想逛哪兒,就逛哪兒。
想吃什麽,就吃什麽。
他過來千裡馬飯店的時候,並沒有提前預約,所以用餐時,被安排在了大廳。
剛好前面有一桌顧客離開,於是他坐到了過道旁邊的位置。
等菜的過程中,不時有服務員帶著點好餐的顧客從他身邊經過,或去一樓包廂,或直接上二樓。
於涵閑來無事,不知不覺開始打量起來往的行人,以及鄰桌就餐的顧客。
千裡馬的生意非常紅火,敞廳裡已經坐滿了客人。
他運氣好,點完餐,剛好有空桌。
而後來的人就沒有那麽幸運了。
有兩份顧客,點完餐,就被領到了一旁的候餐區等待。
沒有用餐的位置,顧客著急,服務員也著急。
於涵坐著等餐的這麽一會兒功夫,就陸續有兩位服務員過來敞廳查看用餐情況。
坐在於涵左側位置的那一對年輕夫妻,明顯快要用餐結束了。
但是兩個人邊吃邊聊,眼瞧著把遠處的兩份顧客都給靠走了,卻遲遲沒有起身的意思。
於涵不自覺多瞄了兩眼,隨後被傳菜員的到來,吸引了注意力。
傳菜員端過來一盤菜,動作麻利的放到桌面上,口齒伶俐的報了聲菜名:“這道菜是酒糟田魚!”
於涵的視線落在了淺藍色的淺口瓷盤上面。
盤子很漂亮,磨砂的邊沿,帶著貝殼式的淺藍色澤。
中間伏臥著兩條完整的田魚,而兩條魚中間則蓋著幾根嫩生生的香蔥葉,湯汁淺淺的一層,隻浸了魚身的一半,看上去不像是菜,倒像是一副靜態的畫作。
於涵自從過來了這邊,嘗了不少的當地美食,不過吃田魚,還真是頭一回。
這道菜在北安當地還是非常有特色的,之前做旅遊攻略時,就有人曾提到了這種海鮮,只是做法不一樣。
沒上菜的時候,他心裡多少也有點打鼓,生怕踩雷,但是眼下,只看到擺盤造型,就覺心裡一松。
這魚看上去確實是非常美味。
原本還沒覺得,此時於涵看著眼前的菜肴,還真有點餓了。
他伸筷子挑了一塊魚腹的嫩肉送入口中,細細品嘗。
明明看上去很簡單的一道菜,味道卻極其鮮美。
能品的出來,烹飪時,用的應該是烈酒,酒做的很老,有烈性。
酒味滲入魚肉,那魚肉呈金紅色,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。
魚肉在口中,細膩滑爽,余香久久,且魚肉本質的味道,是要在細細咀嚼後,開始升華。
連帶著嘗那酒糟濃湯和浸了湯的香蔥味,於涵突然覺得有一些醺醉。
感覺在滄桑的歲月裡,又有了些許的離愁,仿若感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒裡,它彌漫著令人陶醉的味道。
田魚不大,一盤兩條,於涵沒就主食,也沒喝酒,就這麽精雕細琢地吃,潛心著意地品,那深深江湖詢問的水聲,那世事的滄桑、美好,便從酒糟魚的肉質裡濕潤出來。
兩條魚吃了小半,又有菜肴被送了上來。
於涵嘴裡還咂摸著田魚的滋味,視線卻落在了面前新端來的菜肴上。
“這道菜是發財燴鰻膠!”
點餐員將砂鍋小心著放到餐桌上。
砂鍋裡的湯汁冒著騰騰熱氣,看上去色澤晶瑩。
於涵放下筷子,轉而拿起羹匙,先盛了一塊鰻魚膠。
口感糯滑,居然吃不出腥味。
做為南方近海城市的人,於涵從小也吃了不少海鮮,特別他家所在地區的人,超喜歡吃生醃海鮮。
比如生醃瀨尿蝦,生醃蝦蟹等等,稱為“海鮮毒藥”。
這些是真的挺好吃的,從小很愛吃。
但其實他對腥味還是有點畏懼的,有些魚膠的腥味是真的不敢恭維。
不過千裡馬後廚對鰻魚膠的處理非常好,是真的吃不出來腥味,估計是泡發的好,或者清理內膜也有一定的關系。
更多還是跟品種產地有關。
想到千裡馬的風評,於涵心下暗讚一聲。
果然是真材實料啊!
下一杓,盛了一塊暗色的東西,不知道是什麽,圓圓的一團,入口才品出發菜特有的味道。
這圓球狀的東西,原來是發菜丸子。
吸入了鰻魚膠和骨湯的濃香,發菜丸子吃起來又鮮美,又爽口。
而再仔細撈一下,還能發現四四方方的小肉塊,嘗起來像是豬肉,肉質很細膩。
一口接著一口的吃著發財燴鰻膠。
雖然剛嘗了兩道菜,但是於涵卻對接下來的菜肴,充滿了期待。
真是托了剛才那兩位老爺子的福,要不然哪能嘗到這麽好吃的菜。
於涵慶幸不已。
不等新菜上桌,已經把酒糟田魚吃了個乾淨,發財燴鰻膠要不是因為實在太燙,現在基本上也就只能剩下點湯底了。
他正吸溜著喝湯時,傳菜員又來了。
這一次上菜特別快,幾乎是剛把一盤熱菜端上桌,轉個身的功夫,就又端上來一個深口的白瓷大圓碗。
先上的是一盤鮮菇目魚蛋。
吃起來質感軟滑,口感鮮嫩。
於涵尤其喜歡裡面的配菜山藥和白玉菇,山藥軟糯,吃起來除油解膩。
同目魚蛋搭配在一起,特別完美。
不過,最讓於涵感興趣的還是後上桌的酒燉鰻魚。
因為營養極其豐富,鰻魚向來有“水中軟黃金”、“水中人參”之稱。
於涵以前也吃過,不過向來是烤著吃,清蒸,紅燒。
像眼前這碗酒燉的做法,倒是生平第一次品嘗。
湊近了,先聞到的就是濃濃的酒香,好像比之前那道酒糟田魚味道更香醇。
而等到伸筷子夾起時,眼瞧著那鰻魚長長的一條,魚肉散開像風琴一樣,拉的老長才驟然斷開。
視覺上還是覺得挺震撼的!
於涵心下暗歎一聲!
這位付廚不光廚藝好,這刀工也很精湛啊!
吃鰻魚,於涵還是非常有經驗的,鰻魚肉質肥厚,魚皮非常有韌勁兒,所以伸筷子時,他直接將筷口對準了魚皮位置。
一塊肥嫩的鰻魚夾到碗中,嘗上一口,微甜的湯汁浸滿軟糯的鰻魚肉,一口下去超滿足的感覺。
酒燉河鰻真的挺不錯!
而且不知道是不是因為放的酒比較特殊,鰻魚肉吃上去綿密飽滿,明明夾取時,還能感覺到韌勁,但是吃進嘴裡,卻是入口即化。
而最讓於涵驚豔的,則是這一碗湯。
入口酒香馥鬱芬芳,酒味甘香醇厚。
哪怕於涵這樣,平時慣常喝啤酒的人都能品出來,這燉魚的酒,肯定不一般。
連喝了好幾口,卻只有微醺的感覺,恰到好處,這酒的酒性非常柔和。
整道菜,於涵細口慢酌,隻覺酒香撲鼻,暖人心腸。
這菜妙啊!
怎麽也沒想到,原來鰻魚用酒燉製,吃起來竟然這麽香!
而這個時候,傳菜員又過來了。
“先生,小米江蟹好了!”
傳菜員將一個大圓盤放到桌子上。
白色瓷盤上面托著一個寬口的圓碗,碗側擺放著完整的蟹殼,旁邊還搭配了一截兒看上去像是樹枝,實則是用巧克力畫的樹枝,上面搭配著嫩綠的芹菜葉。
而這道菜瞬間讓於涵凝神的卻是那瓷碗裡,用完整蟹肉拚飾而成的螃蟹造型。
這菜,暫且不論口味如何,光是這擺盤的創意,就足以讓人驚歎不已。
“嗬!這螃蟹拆的漂亮啊!”
於涵聞聲抬頭,這才看到一位四十多歲的中年男人正伸頭看著自己面前的菜肴。
見於涵看過來,中年男人善意的笑笑:“小兄弟,你這菜瞧著可真不錯!”
說完,他轉頭問帶路的服務員:“他這點的是什麽啊?”
於涵的餐桌剛好貼近過道,服務員稍挪一步,也伸頭瞧了一眼,卻愣是沒能馬上報出菜名。
服務員有些驚訝的看著這份,好像是海鮮粥的主食,一臉懵:“這”
她雖然是新到店工作沒兩個月,但是身為服務員,店裡對她們的要求非常嚴格,像是對店裡的服務流程,所有部門,尤其是各種菜品和酒水,那必須達到耳熟能詳的程度。
但是這道菜.
菜譜上沒有啊!
這麽有特點的一道菜,要是之前見過,她肯定能有印象。
見鬼了!
服務員支支吾吾,根本答不出來。
倒是於涵笑著說道:“這道叫做小米江蟹,是這家店的老式菜了,餐譜上面沒有。”
中年男人明顯有些驚訝:“哦?菜譜上面沒有?那你是怎麽點的?”
於涵解釋道:“我也是點餐的時候,剛好遇到兩位老先生,聽他們點餐,覺得很不錯,就跟風要了一桌席面。”
中年男人點點頭:“原來是這樣。”
說著,他看向於涵面前的其他菜肴。
除了一條鰻魚,還有一份砂鍋湯,其他的菜已經吃光了。
中年男人非常感興趣的問道:“你點的這幾道,都是老式菜肴?”
於涵應道:“對!”
中年男人笑笑,說道:“看來確實是不錯啊!”
於涵一個人點了四道菜,一份主食,卻吃成這樣,可見菜肴非常可口。
中年男人轉頭問服務員:“能不能給我也照著這桌席面再來一份?”
說完,又趕忙補充道:“當然了,我剛才點的菜也都一起上了,再另加上這幾道。”
服務員看了眼於涵所在的桌號,連忙應聲道:“可以的!”
他們這邊正說著話,又有人走了過來。
服務員轉頭看了一眼,正準備避讓的動作一滯,忙笑著打招呼:“姚廚!”
姚石正同人邊走邊聊,聞聲看過來,先是對著服務員點點頭,隨後注意到站在旁邊的中年男人,頓時瞳孔一縮!
“康廚!”
眼前的中年男人看著其貌不揚,但在圈子裡,只要提到三味居的主廚,康貴傑,就沒有人不知道的!
這位資歷深厚的廚師,在本省廚師領域,或者說是烹飪領域,是堪稱代表的意義,非常有名,而且也很有實力。
姚石之前倒是有機會跟康貴傑同桌吃過飯,但是因為身居兩地,所以一直也沒機會深入交流。
萬萬沒想到,竟然能在自家店裡見到這位大佬!
康貴傑也認出來了姚石。
雖然兩人只有一面之緣,但是圈子裡幾位較有名氣,混的不錯的同行,彼此間還是都有耳聞。
尤其是姚石一表人才,言談舉止頗有風度,很容易給別人留下深刻的印象。
“原來是小姚啊!”
康貴傑笑呵呵同姚石打招呼。
姚石是千裡馬飯店的主廚,這件事情,圈子裡的人都知道。
康貴傑今天是過來北安辦事,順路到千裡馬吃頓飯,原本沒想驚動姚石。
結果也是趕巧,才進店,就遇上了。
姚石在待人處事方面,那簡直快要成精了。
他親自將康貴傑請進了401包廂,而且還主動幫著張羅點餐。
“康廚,您來的正好,我們店新收了一批馬哈魚,正準備過年的時候上菜單呢,一會兒給您來一盤,嘗嘗鮮。”
康貴傑看上去四十多歲的樣子,但實際上這人已經五十出頭了。
姚石在他面前,那也是小輩。
這一番好意,康貴傑收下了,不過眼瞧著姚石還要張羅,趕忙阻攔道:“小姚啊,不用了,我剛才已經點過菜了,再多就吃不下了。”
姚石一愣:“是麽?那行,可您愛吃的來。”
提到愛吃的,康貴傑笑呵呵說道:“剛才我從別人那兒直接套了一份席面的點餐單,那位小夥子吃的是伱們店的老式菜,據說菜單上已經沒有了。不過,我瞧著倒是挺不錯的,正好嘗一嘗。”
姚石明顯有些驚訝:“老式菜?”
旁邊跟著的服務員,這時候趕忙說道:“是一樓用餐區15桌顧客的點餐單,四菜一湯。”
趁著顧客和姚石說話的功夫,服務員趕忙聯系點餐員加菜。
那邊得了消息,很快將15桌的點餐單發送了過來。
姚石不由也來了興趣:“點的什麽菜,拿來我瞧瞧。”
服務員趕忙遞過去。
姚石拿過來一瞧,不由一愣。
這菜點的
別說,確實挺有水平!
都是他們店曾經熱銷一時的特色菜,不過現在也確實從菜譜下架了。
(本章完)