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《美食圈外掛帝》第317章 好家夥
  第317章 好家夥

  付宇把點餐單習慣性的隨手貼到廚壁上,然後沉默了。

  在張金玉眼裡,付宇是一副苦大仇深的樣子在犯愁。

  剛才點餐員過來送單子時說的話,他也都聽見了。

  這份點餐單的顧客就是個事兒逼!
  進了飯店,想吃什麽點什麽,多簡單個事!
  非得提一堆要求!
  四菜一湯一主食,讓做給孕婦吃,還得是全海鮮的,而且要做出漁民家裡的地道特色菜!
  尼瑪!

  這裡是北方!
  不是沿海城市!

  上哪兒給你弄什麽地道的漁民家常菜?
  張金玉心裡憤憤不平的一邊腹誹著,一邊麻利的簡單收拾了一下廚台。

  付宇是趙猛一手帶出來的,所以很多習慣也都是言傳身教,有樣學樣。

  趙猛愛乾淨,對廚台的整潔度要求很高。

  付宇雖然沒達到趙猛那樣吹毛求疵的程度,不過也極不喜歡廚台髒亂。

  之前孫慶寧跟在付宇身邊當幫廚,這點就做的很好。

  現在輪到了張金玉,同樣很仔細。

  張金玉一邊乾活,一邊替付宇犯愁。

  這席面得怎麽張羅啊?
  在張金玉眼中愁眉不展的付宇,實際上正在認真翻看著經典老味道食譜。

  地道的漁民家裡的特色家常菜!
  不能有辣椒、生鮮、螃蟹和田螺。

  經典老味道食譜裡還真有,而且洋洋灑灑好幾十頁。

  幾乎囊括了所有漁民家庭日常烹飪的全部菜肴。

  只有想不到的,就沒有食譜上面沒有的。

  付宇大致翻看了兩頁,選著烹飪方法簡單,店裡食材充裕,而且擺盤看起來比較有特色的幾道菜肴,果斷迅速的湊齊了四菜一湯一主食。

  要不是時間實在來不及,其實付宇還想再往後仔細翻一翻,還有沒有其他更精致更有特色的菜肴。

  付宇迅速擬定好四菜一湯的具體備菜,將單子交給張金玉,讓他去張羅。

  張金玉拿著單子看了眼上面的內容。

  乾燒立蝦、鮮湯魚、三絲敲魚、紅燒水潺、魚丸湯、魚餅。

  好家夥!
  沒有一道菜是店裡菜譜上的!
  張金玉好奇問道:“付廚,這幾道菜你是怎麽想出來的啊?”

  聽著菜名,感覺就能挺不錯的。

  趙猛剛才忙著去蒸箱察看菜肴,不知道顧客點餐的事情。

  現在回來了,聽張金玉說話,隨口問道:“什麽菜啊?”

  張金玉向來沒什麽心眼,趙猛詢問,他趕忙一五一十的把事情經過複述了一遍。

  付宇想攔都攔不住,隻得絞盡腦汁的琢磨著怎麽把這件事情給圓過去。

  結果就聽著趙猛說道:“哦,我教他的,行了,你們這邊抓緊點,這會兒點餐單又要多了。”

  付宇:“!”

  不過隨後他就反應過來了,趙猛八成以為他是在音樂餐廳那邊學的這幾道菜,這是在幫他圓謊呢。

  付宇心裡一暖,趁勢將張金玉打發走,讓他抓緊準備備菜。

  等張金玉準備好食材回來,付宇就開始烹飪了。

  其實如果按照千裡馬的食譜進行烹飪,像吃立蝦就是煮。

  一般是在水裡放花椒、薑片、一點鹽。

  水開了放入立蝦煮煮就可以盛盤,或者乾脆加一點韭菜炒炒。

  這樣吃沒什麽問題,但是煮立蝦的水變成了最鮮的東西,立蝦本身的鮮味反而減少了。

  所以當看到經典老味道食譜上面,非常簡單方便的立蝦烹飪方法,付宇才驀的反應過來,原來乾燒才是最地道的做法。

  乾淨的炒鍋裡,不放水,也不放油,直接將薑片、花椒粒撒進去,立蝦直接放進去,蓋上蓋子,乾燒。

  一般蓋蓋子中火乾燒個一兩分鍾以後,打開蓋子看看,立蝦下面就已經有水了。

  這個時候可以開著蓋子,讓水稍微收一收,蝦熟了就可以盛盤了。

  這樣做,立蝦的鮮味一點都沒跑掉,也沒什麽湯汁,整個菜很利索。

  而為了將擺盤漂亮一些,付宇趁著張金玉忙著取小菜,又趕忙翻看了一下特色家宴菜譜。

  因為店裡的打包餐盒有圓形碗狀的,所以付宇特意從裡面挑選出一種類似烹飪方法的最後擺盤方法。

  將乾燒立蝦擺成了火焰山的形狀,最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒鹽的紅椒絲。

  而為了固定,還特意用錫紙卷出筒狀,圈住打包盒裡剩余的空間,保證在挪動時,裡面擺放好的立蝦不會因為晃動而倒塌,損毀了精美的擺盤。

  等到食用時,只需要把錫紙卷拿出來,就可以原封不動的欣賞到整道菜的擺盤效果了。

  張金玉對這個打包的創意驚為天人!
  他向來心直口快,有什麽說什麽,於是在烹飪鮮湯魚時,付宇一直聽著他由衷的彩虹屁,心情特別舒暢。

  鮮湯魚的做法也非常簡單,估計是考慮到漁民一般都是在船上作業,烹飪的時候更是怎麽簡單方便怎麽來。

  鍋裡放一點油,蔥薑蒜爆鍋。

  放一點糖炒炒,加冷水、一點醬油。

  冷水鍋裡把鮮魚直接放進去。

  魚放進去就不能再動它了。

  火不用太大,慢慢燒開了湯以後,用杓子舀湯淋在魚表面沒浸在湯裡的部位,稍微收收汁,點一點鍋邊醋。

  付宇盛盤時,小心翼翼的,生怕破了魚皮。

  主要也是這魚,看著魚皮完好無損,實際上挪動間都能感受到,魚肉嫩得哆哆嗦嗦的,估計筷子都有點夾不起來。

  等將魚打包好,付宇自己刮了點剩下的湯汁嘗了嘗。

  湯鮮甜鮮甜的,滋味非常好。

  因為是打包菜,所以不需要一道道端上桌,付宇這邊做完一道,張金玉就將打包盒小心著放到傳菜台上。

  等一會兒全部做完了,再裝袋讓點餐員拿去前廳交給顧客就行了。

  張金玉伸頭看付宇做三絲敲魚。

  鮸魚是活的,張金玉不放心讓其他小工處理,自己親手收拾乾淨。

  店裡一般的做法就是清蒸、家燒、烤魚、醬香,還有魚乾蒸飯。

  幾樣做法都是店裡的特色菜,非常受歡迎。

  可是付宇要做的三絲敲魚,張金玉還真沒見識過。

  他主動幫著把所有備菜全部挪到付宇手旁,然後忍不住問道:“付廚,這三絲敲魚是怎麽做的啊?”

  付宇回頭一笑,問道:“想學?”

  張金玉點頭:“想!”

  (本章完)
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