第236章 原來是這樣
“這!這是三轉席!”
吳凡一眼看清楚面前擺著的幾道菜,臉上的表情先是一怔,隨後頓時一臉驚喜。
季茂佳聞言,趕忙說道:“老師,今天是您的生日,我們就想著給您一份驚喜。我記得您當年曾說過,您家鄉有一種席面叫做三轉席,特別好吃,您一直覺得很懷念。所以今天,我們特意點了這一桌席面為您祝壽!”
吳凡湊近了挨道菜看過一遍,笑得合不攏嘴:“哎呦!你們可真是有心了!還真是三轉席啊!”
季茂佳心下一松,這三轉席原來就是這樣的。
吳凡是真的很驚喜:“我這都幾十年沒有回去家鄉了,沒想到在這兒還能見著家鄉的席面,真是哎呦!太驚喜了!”
眼瞧著老爺子是真的滿意,在座所有人內心都松了口氣。
季茂佳笑呵呵給老爺子遞筷子:“老師,您嘗嘗,這味道怎麽樣!”
吳凡笑著接過筷子,先夾了一塊離的最近的小果子。
隻一入口,軟糜子所特有的甜香瞬間在口中滿溢。
“這小果子做的地道啊!用的居然是軟糜子!”吳凡有些驚訝:“這小果子最地道的做法,就是用糜子熬成糖漿,也就是涬,涬的質量好壞直接影響果子的質量。這家店熬的好啊!不比我們老家那邊的差!”
吳凡自己吃了一塊,忍不住又夾了一塊,不忘招呼其他人:“來,你們也都嘗嘗,這可是我們家鄉的特色。”
老爺子吃的高興,其他人也就配合著一起誇讚。
其實這點心再好吃,也就是圖個新鮮。
現在的人什麽好東西沒吃過?
嘗過知道什麽味,也就行了。
老小孩,小小孩。
這人一上了歲數,心智就變得有些幼稚。
眼瞧著自己喜歡的東西也得到了別人的喜歡,老爺子頓時更樂呵了。
當了一輩子教師,骨子裡就有種言傳身教、教書育人的本能。
“這一桌六樣,叫茶席,寓意著邊吃邊等著正席上菜。”
其他人恍然!
哦.原來是這樣!
他們這邊嘗著點心聊著天,沒一會兒,傳菜員又過來上菜了。
這一回,倒是上了幾盤菜,可這菜瞧著也不怎麽像樣。
豆腐乾?這是炒三絲吧?還有這是羊雜?
一共八道菜,這要是旁邊再放一摞啤酒,那就是正宗的下酒菜了!
而這時候,老爺子又笑了:“喲,這酒席做的也很正宗嘛!先吃菜,再喝酒,最後嗦一口蘋果串!香甜又解膩!”
季茂佳這會兒也聽明白了,這三轉席,估計就是整三套席面,這一套是茶席,全是點心,第二套是酒席,全是小菜,接下來的這一套就該是真正的飯菜了吧?
確定這席面沒問題,老爺子也滿意。
季茂佳不由放松下來。
而後廚這邊,壓力驟減的姚石,索性將菜單交給付宇,兩個人搭檔著烹飪。
想做哪道自由選擇,做完一道上一道。
他們這邊忙著烹飪,401顧客點了一份三轉席的消息也在後廚裡不脛而走。
大夥都知道,店裡接了一份訂單,姚石自己忙不過來,特意叫著付宇過去搭手。
所有人聽聞消息的一瞬,都莫名有種理所當然的感覺。
趙猛手傷了,所以能跟著張羅席面的人也就剩下付宇了。
谷廚那邊撐著店裡的單子,肯定動不了。
至於姚依航.
不知道從什麽時候開始,在大家的心目中,他已經排在了付宇的後面。
後廚裡手藝最好的師傅,第一是姚石,第二是趙猛,第三是谷雲武,第四就是付宇。
至於其他人,好像再就沒有能撐事的了。
意識到這一點,付宇在大家心目中的地位無形中又前進了一大步。
而對於這些細微的變化,付宇並沒有留意,他正在專心的烹飪碎餃子。
特色家宴菜譜裡的碎餃子,算是面食類的。
姚石想都沒想的直接交給了付宇。
付宇接過來也沒含糊,照著特色家宴菜譜裡的方法,開始烹飪。
這碎餃子,其實就是指的餃子皮要薄,個頭小。
特色家宴菜譜上特意標注,碎餃子的皮直徑不能超過三公分。
而傳統的捏餃子工具,則是用的“頂針”。
工具肯定找不到,付宇和好面,擀好皮,索性直接用手捏。
張金玉那邊得了吩咐,用剁的細碎的白蘿卜、白菜、胡蘿卜、豆腐、海帶末、黃花菜、五花肉,做餡兒。
再加入精鹽、菜油、花椒面攪拌均勻。
他這邊拌好了餡,付宇那邊手速飛快的開始包餃子。
一大碗三十個碎餃子。
一個碎餃子其實只有普通餃子的四分之一大。
而偏偏就是這麽小的餃子上面,付宇卻一個個的捏出了精致的花型。
餃子包完了,付宇囑咐張金玉去煮製,自己則開始忙著做鹵子。
將熟五花肉、豆腐、大白菜、紅蘿卜、大蔥、木耳、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁。
鍋裡倒入菜油。
燒熟後依次放入蔥絲、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、紅蘿卜丁、木耳丁、香菇丁。
最後還要加入短粉條渣。
邊炒邊加入煮肉時專門留下的肉湯汁。
湯汁收的差不多了,放入花椒粉、五香粉、鹽、雞丁調味。
付宇這邊左翻右炒,上下顛杓。
張金玉在旁邊聞著陣陣香氣,暗暗吞咽口水。
媽呀!
這鹵子可真香!
餃子有了,鹵子好了,還沒完。
付宇又開始做配料。
大頭菜切成的絲一盤、蒜泥一盤、油潑辣椒一碟、鹽一碟、醬油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
這時候碎餃子煮好了,澆上滿滿的鹵子,再連同所有配料一起被傳菜員端走。
這飯席裡的主食碎餃子就完成了。
後廚這邊一道接著一道菜烹飪。
傳菜員一盤接著一盤菜送進401包廂。
茶席吃完,酒席品完,到了這飯席,總算是看到像樣的飯菜了。
傳菜員一邊上菜,一邊報菜名。
“狀元雞來了!”
“魚躍龍門!”
“請讓一下,豆腐瓢好了!”
“這道是生氽丸子湯”
飯席十三樣。
連主食、菜肴,帶湯水陸續上桌。
而這個時候,兩位傳菜員一前一後走進了401包廂。
“碎餃子好了!”
(本章完)