第176章 這怎麽可能啊

  十點十五，付宇跟著姚石趕到了音樂餐廳。

  顧客十一點半到，訂的是小席面，除了烤鴨，還另外點了四道店裡的特色菜。

  看到付宇跟著過來了，張振等人也沒當回事，隻以為他又過來兼職了。

  等聽說中午這桌席面將由付宇代替姚石去為顧客做現場表演時，後廚眾人頓時下巴掉了一地。

  開什麽玩笑？
  現場表演，那可是代表著音樂餐廳的臉面！
  不光考驗廚師本身的廚藝，還包括臨場發揮的應對反應，甚至還要具有過硬的心理素質才行。

  這要是搞砸了，那丟的可是整個餐廳的臉面！
  可這是老板做的決定，其他人哪怕心裡再怎麽覺得不妥，也只能生生將到嘴的話給咽了回去。

  付宇換上衣服，跟著姚石去了烤製區。

  音樂餐廳做的是包席，烤鴨又是特色菜，所以日常的需求量很大。

  店裡從來都是自己進行烤製加工，所以特意裝修了這麽一間烤製室。

  裡面六個烤鴨爐同時工作運轉著。

  陣陣濃香撲鼻而來，付宇忍不住吞咽了一下口水。

  這味道，真是太香了！
  音樂餐廳的烤鴨采取的是掛爐烤法。

  不給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內髒拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，再把小洞系上後掛在火上烤。

  這方法既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟。

  烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

  而掛爐有爐孔無爐門，以梨木為燃料，用明火烤製。

  果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。

  鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。

  烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香。

  細品起來，味道更加美妙。

  千裡馬也有烤鴨，不過卻是從外面的熟食店進貨，每天預留出五隻，因為不是特色菜，所以點的顧客並不多。

  付宇還是第一次參觀烤製區，心下很是感歎。

  姚廚真是太有錢了，連烤製區都弄的這麽像樣！

  看到老板過來了，負責烤製區的大廚趕忙上前打招呼。

  姚石圍著烤爐轉了兩圈，選中一隻烤鴨，吩咐人送去後廚。

  這烤鴨擺在菜板上，那帶著果木清香的香氣，聞著就讓人垂涎欲滴。

  姚石拿過專用的片肉刀，遞給付宇：“時間還來得及，你先練一隻。”

  付宇接過刀，看著面前這隻色澤紅豔，肉質細嫩的烤鴨。

  這現烤的就是不一樣，千裡馬賣的烤鴨跟眼前這隻一比，那簡直就沒法上桌了。

  姚石指導道：“握著叉刀時，手上要注意力度，這把小號的刀特別鋒利，你可以先試試手感。”

  付宇將烤鴨調整了一下位置，讓它穩穩的臥在平案板上。

  姚石說道：“先割下鴨頭，下刀要垂直，動作要迅速。”

  說著，用手在鴨脖子上比劃了一下：“從這裡下刀，預留出來的長度最好，還不會傷到鴨頭。”

  付宇依言照做。

  有了高級刀功和滿分刀技的加持，付宇此番操作起來輕車熟路。

  姚石上前查看了一下鴨頭的斷口處。

  看著整齊的切口，難掩詫異的瞪大眼睛。

  這下刀的位置，竟然不偏不倚直接落在了鴨脖骨的關節處，而斷口則平整的看不到一絲碎骨。

  這，這怎麽可能！

  姚石下意識湊近了細看。

  確實沒有碎骨。

  姚石眉頭微蹙，目露疑惑。

  這得是多快的手速，多準的力道才能達到的效果啊！
  付宇之前下刀時有多自信，現在看到姚石一反常態的凝重表情，就有多心虛。

  還好吧？
  切的不對嗎？
  他就是按照姚石教的方法做的。

  這烤鴨，之前在教學實踐課堂裡也操作過了。

  雖然下刀的位置比課堂上要求的更低一些，但也不至於就發揮失常了吧？

  付宇忐忑問道：“姚廚，是不是切的不好啊？”

  畢竟他在教學實踐課堂裡練習切片烤鴨時，這割鴨頭的時候，位置確實跟現在掐準的地方不一樣。

  可這是姚石當時指定的位置，他只不過是照著吩咐來的，再錯也錯不到哪去吧？

  姚石回神，搖搖頭：“哦，沒有，你做的很好。”

  付宇松了口氣，沒問題就好。

  姚石繼續指導道：“以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，切取過程應該緩慢，順著胸腔，在中間的位置同樣輕輕切下，這時候烤鴨左右已經分開，之後再改切成薄片。”

  這回付宇做的更為流暢了。

  因為操作方法同他在教學實踐課堂裡學到的一樣。

  經歷過幾十上百遍的反覆練習，現在他再做出同樣的操作，完全是小菜一碟。

  姚石則在看到付宇下刀後，露出讚許滿意的目光。

  不錯，下刀的角度堪稱完美，手速也很快，前脯皮肉大小均勻，薄厚程度剛剛好。

  姚石心裡激動，說話時的語氣不自覺微微提高：“現在開始片右上脯和左上脯肉，各片四五刀。”

  付宇卻是知道，這四五刀，指的是他需要根據鴨子的大小和肥瘦程度準確評估出下刀的位置。

  最後，付宇成功的切出了五刀。

  姚石眼睛都亮了。

  嘴上說道：“將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離。接下來就可以沿著右傾上半脯的順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部，然後再以同樣的方法處理片左半側。”

  付宇嫻熟的將鴨肉完整的剔下來。

  姚石滿意的點點頭，叮囑道：“片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，可以保證吃時有脆嫩的感覺。”

  言及此，姚石又忍不住多說了兩句：“片烤鴨是一門手藝活，老話說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量和時間長短其實都有要求。”

  付宇一聽，姚石這是要言傳身教了，頓時打起精神，豎著耳朵認真聆聽。

  (本章完)