第34章 拆分絕活
  後廚的其他小工聽到了這兩句對話，頓時一臉八卦的看過來。

  這顧客也太奇葩了吧，一道菜，還要分成七份單獨上桌，過家家玩呢？
  趙猛正要說話，轉頭看到其他人一臉看熱鬧的表情，頓時沉了臉色：“活都乾完了嗎？”

  他一嗓子吼完，其他人趕忙低頭斂聲，繼續手上的活計，不過耳朵還是紛紛豎了起來。

  畢竟大夥都很好奇，暴脾氣趙廚遇到這種擺明了找事的顧客，會怎麽應對。

  趙猛回頭，剛要吩咐付宇，就見他已經從旁邊的碗碟架子上挑選出了兩組盛菜的創意盤子，每組七個，抱回來擺在了廚台上。

  趙猛熊熊燃燒的心火仿若被人憑空潑了一盆冷水，瞬間熄滅了。

  廚師的工作，就是為顧客服務。

  無論顧客提出怎麽樣匪夷所思的要求，身為廚師，唯一能做的就是努力去完成顧客的要求。

  這一點是毋庸置疑的。

  而到了現在，真正領悟到這一點的人，卻只有付宇。

  趙猛心情複雜，既欣慰，又無奈。

  顧客雖然要求分餐，但是點菜時卻毫不含糊。

  鮑魚，龍蝦，海膽，扇貝，什麽貴什麽好吃來什麽。

  後廚這頭除了盛菜時費勁兒點，其他的一切照舊。

  只不過傳菜的服務員要辛苦些，來來回回多跑好幾趟。

  答對完了這一桌客人，點餐員又陸陸續續送了好幾份單子。

  後廚人員忙忙碌碌，又是熬到飯店關門，才能打卡下班回去休息。

  付宇跟著趙猛回去宿舍。

  兩人閑聊了幾句，提到了趙猛的那套房子。

  付宇簡直歎為觀止，忍不住問道：“趙廚，你那房子裝修沒少花錢吧？”

  趙猛想了想，說道：“四十來萬吧。”

  付宇倒吸一口涼氣，驚訝又難以置信的問道：“既然裝修都能花這麽多錢，怎麽裝完了，也沒說找個家政公司過來幫著收拾啊？”

  趙猛無奈道：“實在太亂了，沒有家政公司願意接單。”

  付宇：“.”

  難怪要用租金抵清掃費。

  付宇原本還覺得自己佔了趙猛的便宜，受人恩惠，心存感激。

  現在瞬間不那麽想了！
  一夜好眠。

  第二天，付宇早早起床，收拾利索給趙猛發了條信息後，急匆匆打車趕去了音樂餐廳。

  這一次過來，付宇熟門熟路的過去前台，報上姚石的名號，很順利的被人帶去了更衣室。

  他之前的櫃子還留著，裡面擺放著洗乾淨的工作服。

  付宇換好衣服，姚石也過來了。

  雖然距離上次幫廚過去了好幾天，但是付宇這次過來，卻全然沒有了之前的拘謹和緊張。

  他已經不是之前那個什麽都不會的後廚小工了。

  他的個人技巧裡，“焗”“打荷”“燴”都已經達到了中級水平。

  而且除此之外，他還擁有了不沾油漏杓和不糊的炒鍋兩項超強技能。

  再加上後廚新星稱號和匠心獨運徽章。

  付宇覺得自己現在已經完全可以輕松應對各種突發情況，並且能夠獨立擔任掌杓一職了。

  可能是底氣足了，連氣場都變得強了。

  付宇跟著姚石過去後廚，半路遇到了上次見過的美女服務員曲靜。

  曲靜禮貌打招呼：“老板好！”

  姚石微笑應了一聲，擦肩而過。

  曲靜又看向付宇：“付廚，你好！”

  付宇嘴角含笑，點點頭，抬腳走了。

  曲靜一愣，呆呆目送著這兩人離開，視線停留在付宇的背影上。

  怎麽感覺，幾天不見，這人好像變化挺大，似乎走路都帶著風？
  到了後廚，姚石引著付宇同其他人打過招呼，這才來到自己的專屬廚台前面。

  姚石問道：“點餐單你都看過了吧？”

  付宇點頭：“看過了。”

  姚石在點餐單上圈出來三道菜，並隨手另外劃掉了一道菜，交代道：“你先備菜吧，我去跟他們交代一下分工的事情。”

  付宇接過餐單看了一眼。

  15道菜裡，姚石選擇了一品全鴨、精美六彩碟、薑蔥炒蟹。

  被劃去的那一道是精美水果。

  精美水果就是水果拚盤，沒什麽難度，打荷的樣子都是現成的，大廚做個樣子，小工們就能照葫蘆畫瓢，流水線的工作，這是直接分派給小工們了。

  至於一品全鴨，其實就是鹵鴨拆盤，這個付宇雖然沒做過，但是他看過趙猛拆鴨子。

  斬頭，切腿，剁段，不管怎麽下刀，最後要保證盤子裡一共能有28塊，並且單塊帶皮。

  如果是以前，付宇可能多少有點打怵，怕自己沒做過，拆不好。

  但是現在他不怕了，他可是有著中級打荷的個人技能傍身，只要伸手就有綠線引導拆分位置，別說拆鴨子了，如果系統同意，他覺得自己都能去拆炸彈。

  薑蔥炒蟹也沒什麽，
  清洗螃蟹，祛除心肺腮等贓物斬成小件的活，都是小工負責做好。

  廚師只需要拿過食材直接上鍋炒，基本上十分鍾一盤。如果手速快，旁邊還有小工幫著拍勻乾澱粉，基本上五分鍾就能出鍋。

  這裡面，付宇最感興趣的就是精美六彩蝶。

  這東西是冷蝶小菜，一般都是店裡的贈品，但是到了婚宴這一類的大型訂餐活動上，則成了正兒八經的一道菜。

  雖然名字不是六碟就是八碟極為相似，但是相應的菜品，各家則全然不同。

  音樂餐廳的精美六彩碟，後面標注著：薯片藍莓山藥豆泥、雙色驢肉、雙龍出海、雙味鹿寶、爽口雞胗、爽口木瓜絲。

  付宇看到食材的備注時，都愣了。

  這六道冷碟根本就是他們店裡的特色小菜。

  平時遇到客人訂桌消費達到一定金額了，就會特意送上兩碟，聊表心意。

  但是到了音樂餐廳，竟然搖身一變，成了能分擔席面的主菜。

  食材沒變，做法肯定也沒變，那唯一能抬起身價的估計只能是在擺盤上下功夫了。

  付宇很好奇，以著姚石的身份，雖然因為好感度不夠，暫時看不到對方的屬性，但是姚主廚的個人技能打荷肯定能達到高級。

  不知道他的擺盤設計會有多麽的巧妙，獨具特色。

  付宇正盯著點餐單出神，旁邊突然有人搭話：“想什麽呢？”

  付宇脫口而出：“想怎麽才能學習到姚廚的廚藝。”

  張振聞言，笑呵呵說道：“能跟著姚廚學習，機會可太難得了。”

  付宇有些尷尬。

  張振是音樂餐廳的主廚，他一個外來的幫廚卻惦記著偷師，實在是不太好。

  不過張振明顯並不介意這些。

  張振說道：“我倒是有個學習的好方法，就是不知道適不適用。你其實可以將姚廚做菜的過程拍攝下來，留著以後回去了慢慢看，說不定哪裡就能有些啟發。而且除了錄姚廚的，你也可以將自己的掌杓過程錄製下來，回去以後翻著看看，也能審視一下自己的不足之處。”

  付宇聽到後來，眼睛都亮了。

  對啊，這確實是個不錯的方法。

  付宇感激道：“張廚，你這個主意太好了！謝謝你。”

  張振笑呵呵說道：“哎，這有什麽的，我也是看著手底下的人這麽弄過，感覺挺有效果。而且我跟你們趙廚是老朋友了，他跟我交代過，一定要好好照顧你，我這也算是受人之托忠人之事。”

  張振是老油條了，自家老板隔三差五就會帶著千裡馬的主廚趙猛過來後廚乾活，言談之間，兩人關系明顯較常人親密。

  一來二去，張振心裡多多少少有了點眉目，覺得自家老板明顯是有意要將趙猛挖過來。

  張振想的明白，所以有意無意的開始跟趙猛拉近關系，現在眼瞧著姚石又開始帶著付宇，而且聽說付宇在千裡馬跟著的人是趙猛。

  張振又開始起了心思。

  他有意向付宇示好，眼下瞧著付宇接下了自己遞過去的橄欖枝，心下愉悅。

  於是主動說道：“我去給你叫個小工過來，他對這兒熟悉，備菜時，你有什麽找不著的，就問他。”

  張振很快派了一個叫陳滄的小工過來給付宇打下手。

  付宇在備菜方面已經算是老手了。

  有了陳滄的協助，他很快找齊了所有需要用到的食材，又特意將調料全部記憶一遍具體的位置，再熟悉了一下碗盤的款式和數量。

  姚石轉了一圈回來，對著付宇吩咐：“宴席時間在下午，時間很充裕，現在先做冷盤。六碟這一塊兒，還沒醃製好，就先弄一品全鴨吧。”

  付宇點頭：“好的，姚廚。”

  姚石戴上手套，給付宇做示范：“鴨子放平後，先處理鴨頭。”

  下刀。

  “然後是大腿。”

  下刀。

  “雙翅”

  下刀。

  “一共拆分成28塊，保證每塊肉上都要連著皮。”

  姚石一邊拆分鴨子，一邊細致講解。

  付宇目不轉睛的盯著姚石的動作。

  被授予拍攝重任的小工陳滄則舉著付宇的手機，將整個過程記錄了下來。

  姚石處理完一隻鴨子，擺盤後，吩咐道：“付宇，你來試試。”

  【叮！NPC主廚姚石的任務：完成一品全鴨的拆分擺盤。任務獎勵：人民幣50元，拆分經驗+5，任務經驗+10】

  付宇選擇接受任務。

  佩戴手套，拿過一隻鴨子放在案板上，右手持刀。

  開始進行拆分。

  依然是先處理鴨頭。

  綠線盡忠職守的出現了。

  付宇沿著提示，利落下刀。

  有了手速提升的加持，他手起刀落的動作既利落又瀟灑。

  看似很簡單的開局，卻讓姚石的眉頭緩緩皺起。

  付宇下刀的手法很老練，而且尺寸拿捏的也特別精準。

  姚石在心裡評估，覺得以著付宇的拆分手法，明顯是進行過一番苦練之後，才能達到的效果。

  拆分的工序看似簡單，可是第一個細節都有其獨到的考究之處。

  外行看熱鬧，內行看門道。

  姚石琢磨著，付宇這套拆分的手法，八成是跟著趙猛練過。

  畢竟趙猛對付宇一向很重視，指不定什麽時候就單獨開過小灶，指導過他一些關於拆分的技巧。

  這麽一想，姚石倒是有些釋然了。

  果然，勤能補拙。

  雖然是新人，水平沒到位，但是有人悉心指導，自己再刻苦磨練，時間長了，也就慢慢掌握了相關的技巧。

  姚石將付宇的一套拆分操作安到了趙猛的頭上。

  畢竟付宇才入職不到一年的時間，掌杓的次數兩隻手都能數的過來。

  自己都工作幾十年了，拆分的活幹了沒有一千也有幾百回，根本沒法相提並論。

  但是眼睜睜看著付宇動作準確迅速的將整隻鴨子拆分好，並細致工整的擺到盤子裡。

  姚石臉上的驚訝已經徹底掩飾不住了。

  付宇全神貫注的在綠線的提示下，完成了最後的擺盤。

  付宇如釋重負，抬頭看向姚石，微笑問道：“姚廚，怎麽樣？”

  姚石面色凝重的點點頭：“很好。”

  【叮！NPC主廚姚石的任務：完成一品全鴨的拆分擺盤，已順利完成，獲得獎勵：人民幣50元，拆分經驗+5，任務經驗+10】

  付宇口袋中的手機震動了一下。

  這是銀行轉帳的消息提示。

  付宇卻來不及高興。

  他看著姚石眉頭緊蹙的樣子，呼吸一滯.
  姚廚怎麽這個表情？

  難不成，他哪裡操作失誤了？

  這盤子裡的鴨子不是28塊？
  還是有鴨肉沒有連著皮？
  (本章完)