第79章 定製壽桃
  野雞的胸脯肉都是提前分割好的。

  付宇拿過來一塊放到菜板上。

  剔筋膜這活他以前也乾過，算是多少有點底子。

  只是手法上，就明顯沒有姚石那麽乾脆利落。

  不過手法生疏是一回事，下刀精準而快速卻又是另外一回事了。

  付宇以前沒做過這道菜，第一次上手。

  姚石不放心，站在旁邊盯著，準備隨時救場。

  付宇左手拎著筋膜，右手持刀慢慢貼著雞肉割。

  不慢不行，這菜刀太鋒利了。

  幾乎是刀尖剛觸碰到筋膜，筋膜就自動脫落了。

  付宇覺得，這要是沒有絕對手感跟著，就這鋒利無比的菜刀，輕輕一刀橫劃過去，別說筋膜了，野雞肉都得被削出一個平面來。

  姚石在旁邊看著付宇操作，眉頭一點點蹙起。

  總覺得哪裡看上去怪怪的。

  手法吧？
  好像沒什麽問題。

  這剔筋膜也不是考驗廚藝的事情，完全就是熟能生巧。

  付宇一看之前就做過，動作雖然不夠流暢，但也還將就。

  這下刀的角度有也沒有問題，速度也能跟的上。

  但就是說不上來哪裡怪怪的。

  總感覺付宇好像是繃著一股子力氣，明明是件很簡單的事情，偏偏做起來，卻透著一絲謹慎和小心翼翼。

  筋膜剔乾淨，付宇開始將野雞肉切成薄片。

  這個時候，鋒利無比的菜刀就派上大用場了。

  刀鋒所過之處，雞肉平整光滑。

  片片齊整的摞疊在一起，簡直是強迫症的福音。

  而付宇左手推肉，右手下刀，隨著手感把控的越來越穩，菜刀的切割速度也變得越來越快。

  動作間，付宇鬼使神差的想到了《尋親記．第七出》裡的一句話：

  “純鋼打就；久煉成之；斬人無血；削鐵如泥。”

  他覺得自己要是就這麽直劈一刀剁在菜板上，別說菜板了，指不定廚台都得跟著裂開一條大口子。

  姚石看著那厚厚一摞，片的薄厚剛剛好的野雞片，眉頭緩緩舒展開，臉上露出讚許的模樣。

  野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味。

  付宇開始處理玉蘭片。

  這東西他倒不是第一次弄。

  千裡馬飯店就有一道“玉蘭花枝片”，平時點的顧客還挺多。

  不過處理的手法倒是跟音樂餐廳這邊有所不同。

  付宇按照姚石教的，將玉蘭花每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片的手法進行處理。

  香菇改刀的時候，付宇用尖刀替換了菜刀。

  結果下刀時，發現那種格外鋒利的感覺消失了。

  看來這削鐵如泥的菜刀，說是菜刀，就不會變成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。

  倒是有些可惜了，不然他平時改刀雕花什麽的，也能省下不少的力氣。

  將泡過的野雞片擠乾水分，加入各種調料。

  然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟。

  隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏杓濾油。

  付宇用過漏杓，準備隨手放到旁邊的清洗盆裡。

  結果眼角余光瞄到姚石伸出手，一副準備給他當幫廚，幫著放廚具的樣子。

  付宇嚇了一跳。

  這要是平時，他沒準還能因此沾沾自喜。

  覺得能讓姚廚這樣身份的人物給自己打下手，簡直足以回去跟趙猛吹上一個星期了。

  但是現在情況特殊。

  他手裡拿的可是剛用過的漏杓。

  這玩應兒才剛撈了過油的菜，原本應該沾滿油漬。

  可現在它被付宇握在手裡，剛一離了食材，上面的油漬早就自動滑落了。

  要是讓姚石發現了這個秘密，他一時間還真不知道該怎麽解釋。

  付宇趕忙裝作沒有察覺到姚石的動作，手腳麻利的將漏杓直接扔到了清洗盆裡。

  姚石慢了一步，沒作他想。

  付宇暗暗松了一口氣。

  原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，準備溜製。

  付宇之前還真沒做過溜製的菜，不過等真正上了手，才發現這炒菜其實跟學習一樣，都是一通百通的東西。

  公式給了，自己照著直接往裡套就行。

  炒鍋裡倒入野雞片、香菇、玉蘭片，迅速翻炒。

  顛杓的姿勢標準又漂亮。

  火候控制的剛剛好。

  食材在鍋裡騰空而起，均勻翻面。

  來回往複幾次，直接盛出裝盤。

  接下來的擺盤，付宇做起來就比較得心應手了。

  菜刀用習慣了，特別趁手，刀鋒快，省力氣不說，切菜的速度也提高了。

  付宇迅速切好黃瓜絲，仔細平鋪到碟子上。

  照著姚石的方法進行擺盤。

  一片野雞片，疊摞一片玉蘭片。

  所有食材全部擺完。

  一道擺盤漂亮的玉蘭野雞片就完活了。

  付宇做的漂亮，姚石心裡徹底安穩了，索性將這道菜交給付宇去做，自己又撿著其他複雜的菜式開始趕工。

  這師傅帶徒弟，就得承擔一定的風險。

  徒弟搞砸了，師傅得負責掃尾。

  菜做壞了，也得幫著返工重做。

  麻煩是小事，主要是耽誤時間。

  第一道菜溜製的很順利，這讓付宇倍受鼓舞。

  接下來，他開始循環往複的做著一盤又一盤的玉蘭野雞片。

  當他將第五盤玉蘭野雞片擺盤完畢的時候。

  下一秒，耳畔響起了電子提示音：

  【叮！每日任務：完成五次溜製的菜肴烹飪，已順利完成，獲得獎勵：人民幣50元、溜製經驗+10，任務經驗+10】

  手機震動了一下。

  付宇挺樂呵。

  真好，不但額外入帳一筆收入，還獲得了溜製的經驗獎勵。

  這120桌的席面，做起來可不像想像中的那麽簡單。

  後廚幾個人掄開膀子做，這也得是一整天的功夫。

  音樂餐廳不像千裡馬，就一個主廚兩個大廚，其他都是小工。

  這裡除了張振是主廚外，另外還有兩個大廚，三個廚師，小工就有六個人。

  現在加上姚石和付宇，幾個人埋頭顛杓，好不容易趕在開宴前將所有的菜肴準備妥當，由傳菜員送去宴會廳。

  活乾完了，後廚的人員雖然還不能下班，但好歹是清閑下來了。

  張振和兩個大廚湊過來，跟姚石閑聊。

  幾個小工忙著善後。

  面案那邊任明清將所有的主食全部準備妥當，就帶著手下人員收拾利索準備下班了。

  白案和紅案這邊不一樣。

  只要主食備足了，一般這種包桌的宴席，沒有顧客會挑毛病。

  紅案就不行了。

  萬一顧客中途要加菜，或者臨時出現什麽狀況，肯定需要後廚緊急應對。

  任明清臨走前，特意過來跟姚石打了聲招呼。

  付宇對任明清印象不錯，兩人還客氣著聊了兩句。

  等任明清走了。

  姚石跟張振商量一會兒後廚幾個人弄點什麽吃的。

  正聊著，忽然有傳菜員急匆匆跑了過來。

  “老板！出事兒了！”

  後廚的幾人齊齊轉身看過去。

  姚石皺眉問道：“怎麽了？”

  傳菜員有些慌，著急的說道：“有顧客在前廳鬧事呢，領班把人給攔住了，讓我過來找你！”

  姚石一聽，趕忙朝著前廳趕去。

  張振緊隨其後，追了出去。

  付宇也跟著一路小跑過去了前廳。

  等到了前廳，還不等到近前，遠遠的就聽到有人厲聲呵斥：“你們就是這麽做生意的！！”

  姚石快步奔過去。

  領班看到他，頓時松了一口氣。

  “這位客人，咱們有話好好說，你看，我們老板聽說了這件事情，已經趕過來處理了。”

  姚石抬頭一瞧，就見鬧事的顧客原來是對中年夫妻。

  丈夫明顯有些情緒激動。

  妻子倒是緊緊的拉著他的胳膊，嘴上小聲勸說著。

  姚石走上前，對著領班吩咐道：“你先把顧客帶去貴賓室，好好招待。”

  隨後又對中年夫妻說道：“請不要生氣，有什麽事情，我們肯定會妥善解決。”

  丈夫冷哼一聲：“解決？怎麽解決！！”

  說完，他直接指著旁邊地上擺放的一個大禮盒，說道：“這是我在你們飯店定製的壽桃！花了888！結果拿回去讓老人嘗了，根本不是預訂的那種！！”

  丈夫說完，抬腿踢了禮盒一腳。

  禮盒原本也有些松散，被這麽一踢，裡面的東西頓時散落了出來。

  是一個足有半米大小的壽桃，已經切開了，裡面的餡料撒了一地。

  丈夫說：“這就是你們店的招牌壽桃？我呸！”

  “我告訴你們！你們要是不能給我做一個可心的壽桃，讓我拿回去孝敬老人，今天我跟你們沒完！”

  (本章完)