第72章 一鳴驚人

  姚石提前安排好了包間，將幾位評審員帶過去。

  付宇四人則端著菜跟在後面。

  付宇做的是大豐收燴菜。

  姚依航做的是俄羅斯板蟹。

  孫慶寧做的是水煮魚。

  張家新做的是鍋包肉。

  幾位評審按照上菜的順序，開始試菜。

  第一道是孫慶寧做的水煮魚。

  姚石介紹道：“他叫孫慶寧，去年七月份的時候過來的後廚，工作差不多有一年了。平時在趙廚手底下乾活，小夥子挺勤懇的。”

  董俊田是老板，態度溫和的對著孫慶寧點點頭，以示鼓勵。

  五個人開始進行品嘗。

  稍後，董俊田看向其他幾人，問道：“怎麽樣？說說吧。”

  李赫是在場幾位裡年紀最大的，比較德高望重。

  於是率先進行點評。

  李赫對孫慶寧笑笑，說道：“水煮魚可以算是你們飯店的特色招牌菜了，這道菜要是做好了，那堪稱是‘油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩’。”

  “你做的其實還不錯，魚肉很嫩，味道也適中，應該是按照秘製的配比進行的烹製。”

  “對了，還有一點，之前做菜的時候，我注意到，你有仔細使用量秤稱量調料。由此可見，你的性格很嚴謹，而且做事情很認真，這是你的優點，一定要保持住。”

  “不過呢，除此之外，你的不足也很明顯。首先是對火候的掌控，看得出來，你平時應該很少有機會上灶吧？其實在小火煸炒辣椒和蔥薑蒜以及花椒的時候，應該在出味後馬上加入頭尾及魚排，然後轉大火仔細翻勻。但是你卻調成了中火，應該是擔心會糊底吧？不過你也要知道，火候不夠，這滋味兒就不足啊！總體來說還可以，小夥子感覺挺穩重的，很適合做這一行。”

  孫慶寧激動的脹紅了臉，沒想到自己竟然能獲得評委的認可。

  雖然有不足，但是李校長說的話，卻讓他有種被肯定的滿足感。

  孫慶寧連連道謝，雙眼發亮的看著李赫，仿若千裡馬得遇伯樂，激動而感激。

  隨後幾人品嘗了姚依航做的俄羅斯板蟹。

  這次是由王景瑞做的點評，雖然他是老板不是廚師，但是自家經營的烤肉自助，也包含了各式中餐西餐，對於烹飪方面頗有些心得。

  王景瑞讚許道：“這個俄羅斯板蟹做的是真挺不錯！其實這道菜，烹製方法沒什麽難度，主要就在於這個拆殼剔肉的過程，還有這個擺盤。”

  王景瑞看著姚依航，問道：“你看著可不太像新手，在後廚乾過幾年了吧？”

  姚依航笑笑：“是，以前在小飯館工作過。”

  王景瑞點點頭，沒再往下問，而是繼續點評道：“你這個拆卸做的也挺好，手法很嫻熟，還有這個擺盤，挺漂亮，反正我是挑不出什麽毛病，不錯！”

  姚依航心下得意，面上壓著，謙遜的道謝。

  董俊田和姚石都是自己人，這次特意從外面請回來三位評審，肯定不能喧賓奪主。

  於是下一道菜，鍋包肉，就交由高崇博來點評。

  高崇博其實有些為難。

  他這次跟著老板過來，是因為他在店裡的廚藝最好，是中菜區的主廚。

  可是他也知道，他在這裡面其實就是湊數的。

  現在要讓他當著千裡馬飯店的老板，評價他後廚人員的烹飪手藝。

  這話說的重了，容易得罪人，說的輕了，又好像不夠重視這件事情，顯得沒有誠意。

  高崇博斟酌了一下，才說道：“張家新，你好。”

  張家新趕忙打招呼。

  高崇博笑著說道：“看得出來，你其實對於烹飪的流程很熟悉，整個操作過程也沒什麽問題，甚至在炸肉段時的火候控制的也很不錯。唯一的不足之處，可能是因為平時上灶的機會不太多吧，所以手法有些生疏，對於調料配比的掌握也不夠準確。不過這些都不是什麽大問題，以後多上灶掌杓練一練，慢慢的也就熟能生巧了。加油！”

  張家新有些窘迫，看起來也不夠精神。

  他知道自己這次搞砸了，鍋包肉最大的特點就是一口咬上去，有一種酸味衝鼻的刺激感。

  可是他卻沒掌握好醋量，後來再想補救時已經晚了。

  現在看著其他人做好的菜，他知道自己肯定沒戲了。

  失落之余，卻忍不住有些動搖了自己在後廚工作的念頭。

  評委說的沒錯，他最缺乏的就是上灶掌杓的機會，可是在這裡，他似乎永遠都沒有出頭的日子。

  天賦不高，不受重視，轉正也沒有機會。

  一個月掙著那麽少的工資。

  多乾一年，就耽誤一年的時間。

  張家新忍不住看向旁邊的姚依航。

  覺得自己還不如像姚依航一樣，先去小飯館打零工。

  小本生意，後廚沒這麽多事情，掌杓的機會也能多一些。

  等到將來練出來了，再看看能不能找家大飯店謀出路。

  張家新有些走神，所以沒有察覺到在評點過他之後，包間裡的氛圍一時間有些過於安靜了。

  還剩下最後的一道菜。

  大豐收燴菜。

  而這時候，幾位評委在分別試吃過之後，集體沉默了。

  不是不想進行點評，而是一時間有些不知道該說些什麽。

  燴菜的特點原本就是蔬菜品種豐富。

  食材多種多樣，但是又各有各的味道，很敦厚很實在。

  正常情況下，燴菜的口感肯定是以厚重為特色。

  但是現在被付宇加以改良之後。

  薄如紙張，口感筋道的薄餅包裹著香味濃鬱的豆角和玉米。

  再配上口感綿軟滋味濃厚的土豆和南瓜泥，多種食材摻雜在一起。

  它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的口味，可謂是取長補短色味相連。

  尤其是中間的排骨。

  味道香鹹，肉質酥爛，色澤金紅，吃一口唇齒留香，口味濃重，卻讓人回味無窮。

  從薄餅品嘗到排骨，咂著那調得醇厚鮮亮恰到好處的滋味，整個味蕾都開始隨之綻放了，簡直是胃口大開。

  面對著這樣一道從擺盤到口味全都無可挑剔的一道菜。

  幾位評委一時間面面相覷。

  不是不想點評，而是實在不知道該說些什麽。

  (本章完)