第98章 競爭機制
  眼瞧著幾個人都沒提反對意見。

  董俊田拍板道：“那就這麽辦吧，不過具體的實施辦法，還得再好好想一想。姚石啊，這段時間你好好準備一下，一定把後廚幾個人都協調好，等咱們真正做好計劃以後，就要開始執行了。”

  老板都拍板了，姚石一個給人打工的還能說什麽。

  不過有些事情，既然想到了，就肯定要提出來。

  正好趁著王家兩兄弟在，到時候還能有人幫著說說話。

  姚石對王景瑞還是很了解的，這人行事大氣，而且明事理。

  當初他剛回來的時候，因為考慮自己創業，所以婉拒了王景瑞的上門邀約。

  要是一般人，估計心裡多少得有點不舒服。

  但是王景瑞卻沒有，事後再見面，該怎麽樣還怎麽樣，慢慢的反而處成了朋友。

  “好的，老板。”姚石點頭，看了眼王景瑞和王新年，這才說道：“只是有一點，這接單的時候，席面的大小，咱們應該怎麽分配呢？”

  “現在的點餐單，無論席面大小，都是老趙和老谷兩個人一起接單。以後既然打算要分開了，那這席面的大小，是由他們自己挑選，還是輪著來？”

  董俊田一聽，頓時皺起了眉頭。

  千裡馬接單的席面大小，完全取決於上門用餐的顧客心情。

  這席面大小，從來就沒有提前預訂好的時候。

  到時候確實難辦。

  姚石則轉頭看向了王景瑞。

  相比於向來一言堂的董俊田，他還是覺得王景瑞更好溝通一些。

  果然，王景瑞斟酌了一下，說道：“我是不太清楚你們後廚是怎麽管理的，不過在我那兒，一般都是按績效考核來。烤肉區，主食區，中餐區，西餐區像幾個區我都給劃片了。一個月經營下來，哪個區的食品受歡迎，哪個區的提成就高一些。”

  董俊田一聽，頓時眼睛亮了！

  後廚的趙猛和谷雲武都是店裡的老人了，廚藝肯定沒問題，但是這工作積極性肯定也高不到哪兒去。

  董俊田忍不住問道：“景瑞，這績效考核，你們是怎麽定的呢？”

  王景瑞：“比服務，比食材的口味，各顯神通唄！反正不管怎麽折騰，到了月底，哪個區做的好，哪個區的人員就能多拿提成。只要看到錢了，都不用咱們費心督促，他們自己就上心了。”

  董俊田：“別說，你這招不錯！”

  姚石更是眉毛一挑：“乾脆直接分組接單，客人來了，散客就按順序排，常客則是由顧客指定誰，就算誰的單。”

  董俊田稍一琢磨，也覺得這事可行。

  等考核機制一經推出，趙猛和谷雲武為了拿提成，也得想法子好好做菜，拉攏顧客。

  這樣一來，既調動了後廚人員的工作積極性，也維護好了店裡的老顧客群體。

  董俊田點點頭：“我看行。”

  說完，看向姚石：“姚石，你別管采購進菜的事情了，以後都交給老趙和老谷自己定。廚師學校那邊馬上又要有不少畢業生，等再招新人進來，就由你來培養。”

  “到時候像付宇，還有姚依航這樣能獨立掌杓的人員，給他們配上幫廚，將來他們也按績效考核算提成。”

  姚石一愣！
  給付宇和姚依航配幫廚？

  這是真要提大廚啊？

  付宇新得了涼席，抱回去拿著毛巾擦拭乾淨，晚上就直接睡了。

  竹子編的涼席躺著是舒服。

  第二天早上。

  付宇收拾利索，給趙猛發了條信息，詢問他早上吃什麽。

  後廚的早飯向來都是誰趕上誰做。

  趙猛很快回復了消息：【你看著做吧，我這兒臨時有點事情，晚些過去。】

  付宇收到消息，還挺驚訝。

  這一大清早的，能有什麽事情？
  老當益壯？

  一包牛肉干給補大發了？
  付宇暗搓搓想著，溜溜達達過去後廚做早飯。

  “阿嚏！”

  趙猛揉了揉鼻子，難掩驚訝道：“績效考核以後我跟老谷，自己想辦法接單。”

  這是玩什麽呢？

  姚石昨晚沒睡好，想著給趙猛打個電話，又擔心電話裡說不清楚，索性一大早趕過來，叫著趙猛出來說話。

  姚石接著說道：“以後你得勤跟顧客聯系，這一塊兒倒是不用擔心，你手藝在這兒呢，慕名過來的不少。倒是小工這一塊，得抓緊培養了，有機會就讓他們上灶掌杓，不說能獨立接單，至少再遇到大單的時候，能幫著一起忙活。當然了，付宇這一塊兒，你也得多上心。”

  “我希望你們這兒，別到時候因為人手不夠，耽誤接單。”

  這話說的再明白不過。

  就是想要讓趙猛抓緊培養幾個徒弟出來。

  後廚最怕的不是店裡生意好。

  而是得用的人手不夠。

  前面遞的單子再多，後廚接不過來，就該耽誤事兒了。

  老板這意思，就是想要扶持後廚新人。

  而姚石則是希望付宇能早點獨立接單，跟著趙猛以後搭手乾。

  趙猛聽明白了，點點頭：“行，我知道了。”

  他比任何人都更了解付宇，知道他的天賦。

  這小子現在基礎已經打好了，缺的就是個練手的機會。

  姚石見狀，欣慰的笑了。

  他就知道趙猛聽說了這事，肯定也挺樂呵。

  付宇已經在他面前露過幾手了。

  這小子確實是個人才，趙猛有他做搭檔，那以後肯定是如虎添翼。

  而付宇剛轉正，現在就要開始往大廚方向發展了。

  倒也是件好事。

  等將來付宇這頭能撐起來了，趙猛也就可以調去音樂餐廳，幫著管理後廚了。

  要是千裡馬這邊，績效考核的效果做的好，將來音樂餐廳也可以這麽來。

  到時候張振和趙猛一人帶一夥，倒不用分單子接，兩組人搭夥乾活就行，不過積極性肯定得想法子給他們調動起來。

  這麽一想，姚石不禁有些期待。

  就是這個分配給付宇幫廚的人，得好好挑一挑。

  畢竟將來趙猛要是走了，那這個人就會成為付宇的左膀右臂了。

  這個事情得重視啊！

  後廚這些人，選誰合適呢？

  看來得從長計議了。

  (本章完)