第504章 簡直不能忍
  酥黃菜做工複雜。

  一方面是需要將蛋餅切成規則小菱形，另一方面則是需要進行炸製後掛漿。

  而掛漿就需要炒糖。

  炒糖是一件非常麻煩的事情。

  不但要控制好水油糖比例，還要精準的控制火候。

  尤其在時間的把握上非常考驗廚師的水平。

  這原本是一個繁瑣以及麻煩的操作過程。

  可是，在付宇眼裡卻不是這樣。

  因為無論是火候掌控，還是時間把握，對於他而言都是信手拈來的事情。

  這就方便了很多！
  付宇開始炒糖。

  因為手法嫻熟，選用的是水炒糖。

  鍋裡放入少量的油，再放入糖，隨後加入少量的水。

  用大火把糖炒化，杓子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒乾，糖慢慢就變色了。

  這時候要注意調成小火，當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來，就可以了。

  這個過程比較複雜，對於溫度等要求也比較細膩，炒出來的糖色亮度比較低，配上嫩黃的雞蛋卻是晶瑩透亮，剛剛好。

  而且在選糖時，一定要用綿白糖，拔絲效果會比白砂糖好很多。

  在熬糖的時候還有個小竅門，一定要在裡面放入少許鹽，這樣味道才會更純正，不會感覺甜的齁嗓子。

  付宇很快熬好了糖色。

  這讓劉雨晴看得目瞪口呆，難以置信。

  因為付宇的動作太熟練了。

  眼瞧著糖漿裡的氣泡冒的差不多了，付宇迅速下入雞蛋，進行顛杓翻炒。

  他的速度非常快。

  掛漿不像其他操作，動作稍慢一點，就會導致糖漿糊掉，而且也會影響到拔絲的效果。

  而此時的顛杓也有講究。

  付宇一邊操作，一邊習慣的隨口教導張金玉：“掛漿一定要顛杓，只有這樣才能充分粘勻糖漿，但是這時也要注意，顛七八次後，離火，再顛七八次，這時候糖漿掛的最飽滿均勻。”

  張金玉仔細聽著，牢牢記住，手上麻利的將事先備好的盤子遞過去。

  付宇迅速將鍋裡掛漿好的雞蛋盛在盤子裡。

  剛出鍋的酥黃菜可以直接吃，但是不夠酥，放置兩分鍾，是最好吃的，可以拔出非常長的糖絲。

  這邊酥黃菜出了鍋，付宇又另外用小碗盛好了清水，同盤子一起放到托盤上。

  一直等在旁邊沒走的王夢，也不等傳菜員過來了，直接伸手端起托盤，連連向付宇道謝：“付廚，謝謝你，今天要不是你幫忙，我真是不知道該怎麽辦了！”

  王夢之前是真的慌了神。

  求助無門的滋味實在不好受。

  尤其是心慌意亂下，又被姚依航指責一番，越發認識到自己犯的錯誤有多麽缺心眼。

  現在獲得了付宇的幫助，除了讓她備覺喜出望外，還非常感動。

  她這一番話說的很真誠，打從眼底裡認下了付宇的這份恩情。

  如果不是付宇願意幫忙，這件事情最後指不定得鬧成什麽樣子。

  無論是哪樣，都不是她一個初來乍到的服務員能夠承受應對的。

  想到自己終於保住了這份工作，避免了麻煩的發生。

  王夢看向付宇的目光滿是真誠的感謝和敬意。

  此時的劉雨晴已經看傻眼了。

  雖然自己本身並不是非常擅長烹飪，但是家裡世代都是學廚的，每天耳濡目染，對於這方面非常了解。

  劉雨晴自己沒有過人的廚藝，但是卻有著過人的眼力。

  她姐是圈子裡非常有名氣的名廚，可是劉雨晴感覺付宇在掛漿的手法上，比她姐厲害多了。

  特別是對於火候的把握，以及顛杓時的節奏控制，甚至還有時間方面的精準度，都做的非常完美。

  這就是天賦！
  學廚，也是要有天賦支撐的！

  首先身體素質必須好，要不然長期站在灶台旁邊，油煙熏烤，肯定扛不住。

  其次還要有敏銳的嗅覺，要喜歡鑽研，有想象力和創造力，這樣才能在原有食物的基礎上，不斷試驗，通過改變烹調方式和加入不同的調料來改變食物的味道，做出更受人們喜愛和歡迎的食物來。

  除此之外，還要有很強的領悟能力，耐力和毅力。

  而這些，通過這段時間的相處和了解，付宇明顯全都具備了。

  完成了趙猛交代的事情。

  付宇忙裡偷閑，端著剛才特意留出來的一份酥黃菜，自己先伸手捏了一片，顧不上燙手，直接扔進嘴裡，嘶嘶哈哈的一邊吸氣，一邊美滋滋品嘗。

  看著付宇這豪放不羈的吃相，劉雨晴忽然愣住了。

  這特麽和剛才站在廚台前，看上去瀟灑帥氣的付宇是一個人嗎？
  就這吃相，真是半點涵養氣質也沒有
  正胡思亂想著，就見付宇將那碗酥黃菜遞了過來。

  “嘗嘗，甜口的，你們小姑娘都喜歡吃。”

  劉雨晴也沒客氣，伸手接過來，仔細看了眼碗裡的酥黃菜，菱形的雞蛋塊被炸的非常蓬松，上面均勻的裹著晶瑩剔透的糖漿。

  “喏，筷子，記得蘸水啊，要不然糖絲拉的太長，小心沾衣服上面。”

  劉雨晴不由多看了付宇一眼。

  待人還挺細心。

  她依言照做，夾了一塊酥黃菜，果然拉出長長的糖絲，放到水碗裡過一下，這才咬了一小口細細品嘗。

  入口松軟酥香，味道甜美，果然非常好吃。

  付宇挑眉問道：“怎麽樣？好吃嗎？”

  看著他一臉嘚瑟表情，劉雨晴翻了個白眼。

  好麽！

  敢情是在這兒跟她秀廚藝呢！
  簡直不能忍！

  劉雨晴端著碗就走了。

  付宇看著她的背影，笑著搖搖頭。

  耽誤了這麽一會兒，劉雨晴離開後廚時，王夢早已經端著做好的菜肴送到了209包廂。

  守在包廂門口的李林林已經得了消息，知道付宇幫著做了這道酥黃菜，因為沒見到成品，一直高懸著一顆心。

  現在眼瞧著王夢將做好的菜肴端了回來，頓時由衷的松了一口氣。

  李林林忍不住仔細打量了一下托盤裡擺著的菜肴。

  乍一看有點像拔絲地瓜，但又明顯不是地瓜，不知道用什麽食材做的，看上去倒是挺有食欲。

  沒敢耽誤時間，她接過托盤，親自送進包廂。

  (本章完)