第393章 無硬菜不成席
  為了宣傳店裡新增設的燒烤菜肴，領導班子們把所有能想到的方法都使了一遍。

  效果還是比較顯著的，周末兩天點餐的顧客非常多。

  趙猛這周都沒調休，付宇和孫慶寧要忙著輪班做燒烤，好在有張金玉幫廚，勉強算是能忙過來。

  星期一早上，付宇上班過去打卡。

  剛按了手印，兩道電子提示音同時響起：
  【叮！已簽到。】

  【叮！每日任務：完成10桌燒烤席面，任務完成獎勵：特色蘸料調配實踐課堂鑰匙一把。】

  10桌燒烤席面？
  這任務有點難啊？
  平時一桌席面能點上兩道燒烤的菜肴就不錯了，湊滿一桌的菜，還要10份？
  看來店裡今天的生意不錯啊。

  付宇現在也算是摸出來系統的路數了。

  只要是頒發的每日任務，那麽當天肯定有機會讓他完成。

  不過至於這個獎勵，有點太雞肋了吧？

  特色蘸料？

  無論是烹飪海鮮，還是製作燒烤，蘸料都是必不可少的搭配。

  付宇也會好幾種蘸料的調製，都是當初跟著趙猛學會的。

  當時沒怎麽在意，現在想來趙猛一直就是外冷內熱的性子。

  付宇之前也沒少被趙猛收拾，但是出發點都是為他好。

  畢竟是學廚，只要跟紅案沾邊事情，什麽不都得會點？

  都說技多不壓身，這句話簡直就是為他們後廚量身定製。

  不過，蘸料？
  這東西有什麽可學的？

  付宇嘀咕了一句，轉念一想。

  以著系統的尿性，這特色蘸料八成就是塊敲門磚吧？

  後面肯定還會有更多高深的關於調配的烹飪技能。

  想到這裡，付宇不禁有些期待了。

  周一早上例行晨會後，姚石把後廚眾人叫到一起。

  先是簡單總結了一下近期後廚眾人的工作表現，又對四位新加入的員工表示歡迎。

  最後才重點說道：“接下來的這段時間，後廚這邊可能會比較忙，工作也會比較累。不過現在是關鍵的經營時期，燒烤區這邊剛剛開設，還需要一段時間去努力宣傳。將口碑穩住，提高顧客的滿意度和接單率，是店裡目前最重要的事情。”

  “老板今天在會上也著重強調了這一點，而且為了促進大家對於燒烤區宣傳的配合度和積極性，店裡設置了一套全新的接單獎勵制度，後廚和前廳一定要相互配合好.”

  店裡的接單提成，向來是前廳按席面的金額走，後廚則是按席面的數量算。

  這樣才能更好的促進點餐員賣力向顧客推銷售價高的菜品，努力提高席面的整體銷售金額。

  後廚烹飪時也能更有動力，積極乾活。

  不過這一次，店裡將前廳和後廚的利益捆綁到一起。

  燒烤單的提成另算，只要達到店裡定製的獎勵標準，就可以拿到提成。

  點餐員這邊為了拿提成，肯定會努力推銷，後廚這邊想要有回頭客，把口碑傳出去，也必須要在烤製方面格外精心，將口味方面保持住。

  “趙廚和谷廚這幾天肯定會非常忙，小付，小姚，還有小張和小孫，你們幾個一定配合好趙廚和谷廚的工作，把燒烤區這一塊盡快撐起來。”

  趙猛和谷雲武這幾天也沒閑著，前前後後和自己的老顧客都在聯系和溝通。

  畢竟燒烤區屬於後廚這邊新添項目，需要盡快推廣，將口碑傳出去，也能多為自己增加專屬訂單的機會。

  可是飯店不像其他地方，想要做廣告還得事先弄出個名頭來，而且活動宣傳的次數多了，想要達到的宣傳效果反而會受到一定的影響。

  最關鍵的是，對於後廚這邊而言，說的再天花亂墜也沒有將燒烤菜肴的口味做好更具效果。

  美食就是最強而有力的廣告宣傳。

  只有能讓顧客認可，口耳相傳，才能獲得最好的口碑。

  燒烤和正常烹飪有的地方相似，但是在很多的地方其實不盡相同。

  千裡馬主要以老式海鮮烹飪為主，過來店裡用餐的顧客，大多是家庭聚餐，請客聚會，再就是外地的遊客慕名過來打卡。

  所以一般的席面上都是以店裡的主打特色菜肴為主。

  顧客點餐時，有時候都不用點餐員推薦，自己就能報出耳熟能詳的菜名來。

  而燒烤則不一樣，燒烤明明利潤也很可觀，但是店裡一直沒有開展這一塊的經營，為什麽？
  因為燒烤只能算是一桌席面上的花樣菜式，永遠也當不了主角硬菜。

  無硬菜不成席。

  說白了，哪怕是價格昂貴的烤鮑魚，烤龍蝦這些明明挺上檔次的菜，但只要是燒烤類，就只能做配菜。

  後廚這邊掙的主要是席面的提成。

  所以顧客如果點了燒烤類的菜肴，那麽被替換的只能是其他的配菜，主菜方面基本上不會有變動。

  而後廚這邊為了做烤製的菜肴，還需要單獨分配人手過去進行烹飪，來回倒手，反而有些耽誤時間。

  但是點餐員就不用有什麽顧慮了，想推什麽菜推什麽菜。

  怎麽介紹，顧客才能多點菜，這才是她們所關注的事情。

  所以哪怕店裡推出了燒烤菜肴，也鼓勵點餐員向顧客多做推廣。

  但是真正介紹菜品時，點餐員肯定還是會以提高整桌席面的價錢為重點。

  至於菜品，那就得看顧客的喜好了。

  所以老板決定將燒烤的菜肴另設標準，做額外提成，點餐員們才會很開心。

  畢竟推菜都是憑顧客心情下單，但是她們順嘴多說一句話，沒準就能額外獲得一份獎勵，也是一件挺樂呵的事情。

  上午的備菜活動剛結束，點餐員就過來遞單子了。

  “一份點餐單，兩份外賣訂單，外賣是燒烤單。”

  點餐單來了，也就宣告著繁忙緊張的工作要開始了。

  按照輪單順序，趙猛這邊接了一份點餐單，一份外賣訂單。

  看過點餐單後，才知道為什麽點餐員會說外賣是燒烤單。

  點餐單是正常的店裡特色菜肴點單，裡面有兩道燒烤的特色菜。

  但是外賣單則全部是燒烤菜肴系列。

  店裡這邊已經將燒烤的菜肴圖片上傳到了外賣網站上，沒想到推廣的效果這麽好。

  (本章完)