如果你喜愛我們小說狂人的話,可以多多使用登入功能ヽ(●´∀`●)ノ
登入也能幫助你收藏你愛的小說~跟我們建立更深的連結喔 ♂
《美食圈外掛帝》第1049章 原來是這樣
  付宇並沒有理會其他人的目光,而是專注於手頭的烹飪。

  根據備菜的情況,開始迅速擬定幾份點餐單上菜肴的烹飪順序。

  已經有菜上桌的單子,可以略緩幾分鍾,一道菜還沒出鍋的,則需要抓緊了。

  他這邊做了一道二遍過油的活,又另架鍋做了蔬菜焯水。

  小工急急忙忙的端著處理好的海葵回來了。

  四月份正是吃海葵的季節,全年就這個月能吃到,其他時候再想吃,根本沒有。

  不少想嘗鮮的顧客,都會特意到店裡點餐。

  海葵的做法有很多,千裡馬最為有特色的烹飪方法就是尖椒炒海葵。

  付宇接過食材,習慣性的先檢查了一下質量。

  這一看,頓時眉頭皺起,這海葵處理的不夠細致啊!

  正常在處理時,都應該先從海葵根清理,把殘渣全部清理乾淨,隨後把它切割成四瓣。

  但因為海葵本身很滑,而且這一陣子點餐的人特別多,小工那邊每天都需要處理大量的海葵。

  稍有不留意,就會遇到忘記切割的海葵。

  付宇對於這方面要求非常嚴格,畢竟食材處理不乾淨,烹飪的手藝再好,口味再地道,也會影響到顧客在用餐時的體驗。

  小工送了食材過來,就趕忙站到旁邊,伸頭觀察了一下在離開這段時間,廚台上都有什麽變化,好能及時應對。

  倒是孫偉星將趙猛那邊的四個爐灶同時開火,加了鍋燒了水,回來匯報時,看到付宇的表情,趕忙主動上前詢問:“付廚,這海葵是不是沒處理乾淨啊?”

  付宇回頭看了眼孫偉星,點點頭:“有個別的沒切割。”

  孫偉星一聽,立刻說道:“付廚,我來檢查吧,趙廚那邊的爐灶都已經燒上水了,隨時可以進行蒸製。”

  付宇應了一聲,將海葵交給孫偉星檢查,自己則迅速烹飪操作過程最為耗時,也是比較耽誤功夫的燉煮菜肴。

  大約半個小時以後,付宇自己這邊的四個爐灶都架上了鍋,連趙猛那邊也被他同時佔用了三個爐灶。

  烹炒煎炸類的菜肴出鍋速度快,做完擺盤就可以直接端走上桌。

  在斷檔了近十分鍾之後,付宇總算將後接手的三份席面分別烹飪完成了一道菜肴,由傳菜員端走,同時將已經上菜後遲遲沒能烹飪上灶的菜肴左右開弓,同時進行掌杓。

  說是左右開弓,真是一點也不誇張。

  左邊的爐灶汆燙著鮮肉,右邊的爐灶開始熱油準備做溜炒。

  後廚這邊上菜速度快,傳菜員不用急著催單,過來等著上菜時,忍不住誇讚道:“付廚!你這可真是救了我們了,剛才高經理還說呢,一下子來了這麽多桌,後廚上菜肯定要拖延,結果你這邊什麽也沒耽誤,真是太利害了!”

  傳菜員的話剛說完,劉俊榮正好端著小工備好的食材過來,聽到這話,腳步驀的一頓,轉頭望向付宇。

  真的假的?

  剛才可是同時來了四份點餐單,而且明明中午的生意特別好,就連孫慶寧這邊幫著搭手烹飪,都積壓了好幾道菜肴沒來得及上灶。

  付宇自己一個人就把所有的席面都兼顧了?

  這也行?
  想到這裡,劉俊榮不由一臉懷疑的看向同傳菜員閑聊的付宇。

  就連孫偉星也是一臉的驚歎,忍不住問道:“付廚,你是怎麽記住這些上灶菜肴的火候和時間的啊?”

  這個時候,臨時幫廚的小工也是好奇的聽了起來。

  付宇淡淡的說了句:“食材在烹飪時都是有時間標準和火候要求的,一看你們平時就沒有好好觀察這一點。”

  “炒之技法真是多,個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒,滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒,乾炒方法用得少。難度最大數軟炒,宮廷炒法有抓炒。小炒技法用得多,一鍋成菜味不錯!

  你們以後烹飪時,先背一遍烹飪14大口訣再掌杓!”

  孫偉星一聽這話,頓時激動的拍了下腦門!
  “對啊,我怎麽把這個口訣給忘了!滑炒技法用得廣,生料加工要上漿。溫油滑散要斷生,回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好,鮮嫩滑軟味清淡”

  這個口訣是廚師學校第一年的課本內容,所有人都需要背誦牢記。

  此話一出,張金玉和借調的小工頓時眼睛一亮,還有這個口訣呢!
  到底是正規路子學出來的,就是不一樣!
  他們這邊閑聊著,劉俊榮拿著備菜單子經過,忍不住插嘴問道:“付廚,這烹飪技法有了,手速方面有沒有什麽提升的妙招啊?我平時特別注意這方面的練習,但效果不太理想,尤其是顛杓的時候,我總是使不好前後翻炒的那個力道。”

  想要迅速完成一道菜肴的烹飪,除了在火候和時間的掌控上需要多注意之外,烹飪的手法同樣非常重要。

  不過,這顛杓都是烹飪的基本功了,平時全靠多做多練,有什麽好提升的竅門?
  這是閑著沒事兒湊熱鬧吧!
  付宇聽完,倒是隨口說道:“你有輕微的腱鞘炎吧?掌杓時,手腕向上翹起會覺得不舒服,所以往往習慣先向上翹?”

  此話一出,頓時劉俊榮傻眼了!

  因為他仔細回想了一下自己平時烹飪時的操作習慣,
  “付廚,你也太厲害了吧?你怎麽知道的啊?”

  旁觀的小工和張金玉都是一臉驚訝表情,轉頭看向劉俊榮,平時瞧著沒發現啊?

  腱鞘炎可不像別的病,犯起來根本提不動重物。

  劉俊榮更是一臉的懷疑:“付廚,你說的操作姿勢確實沒錯,可是腱鞘炎的話,我沒有這個病症啊?”

  付宇篤定的說道:“你只是沒進行正規的檢查,如果沒判斷錯的話,你應該是橈骨莖突狹窄性腱鞘炎。”

  張金玉都聽懵了,驚訝道:“付廚,你還懂醫啊?”

  付宇搖搖頭:“別的病症我不是很了解,但是腱鞘炎,我之前倒是特意查找了一些相關的資料。”

  劉俊榮頓時好奇了起來。

  其他人也是等著付宇解釋。

  他們忽然發現,跟著付宇學烹飪,還能了解到不少醫學方面的事情!

  付宇說道:“具體的我也說不好,但是之前我看過你做炸製,你自己可能沒有察覺,做瀝油時,你在顛動漏杓的過程中,經常會習慣性的捏一下腕關節外側。

  而腱鞘炎的症狀就是腕關節外側的一個疼痛,就是橈側的疼痛。

  你現在應該只是初期的病症,不嚴重,所以你自己也沒注意。
    當然了,我這也是推測,具體是不是有這個病症,你還得去正規的醫院診治才行。

  其實腱鞘炎這個病症,對於咱們這一行來說,實在是太普遍了,所有人或多或少都會有點這方面的病症情況,只不過症狀明不明顯。”

  付宇的話,頓時讓眾人恍然大悟起來。

  “原來是這樣!”

  “付廚,你可真是有心啊!”

  付宇向來跟趙猛關系好,之前趙猛因為腱鞘炎犯了,付宇關懷備至的沒少幫著接單。

  估計就是那時候特意了解了一下這方面的知識。

  再加上付宇本身擅長藥膳烹飪,這件事情後廚的人都知道。

  孫偉星跟劉俊榮私下裡關系不錯,笑著調侃道:“俊榮,回頭你去檢查一下,要真是這個毛病,你可得請付廚吃飯!”

  劉俊榮笑著說道:“那必須的!”

  大夥笑著聊了幾句,又重新投入到繁忙的烹飪工作中。

  等中午的飯口忙過去,都已經是下午兩點鍾了。

  這一刻,後廚才真正消停下來。

  孫偉星忍不住伸了伸胳膊,真累啊!
  今天中午他乾的活,感覺比平時還要多!
  太累了!
  不過,當他無意間看到付宇時,頓時臉上不自覺的浮現出崇拜的表情。

  付宇真的是太牛了!

  烹飪經驗豐富,操作技能嫻熟,他不會是在念書的時候,直接把所有的教科書全都給背下來了吧?
  每一步烹飪細節都能把握的非常精準。

  這簡直就是一個學霸級廚神人物啊。

  整整一個中午,幾乎是一刻不停的接單烹飪,一直忙到下午這才結束。

  看來當大廚也是真的非常不容易。

  能跟在付宇身邊做幫廚,真是受益匪淺。

  孫偉星之前跟在孫慶寧手底下打雜時,根本沒機會學到這些烹飪知識。

  畢竟孫慶寧自己本身還處於一個半吊子的狀態,哪有這個水平指導他啊!

  別看付宇年紀跟他們相差不大,但是在烹飪方面是非常優秀,特別是那些細節操作的難點,什麽火候掌控,時間比例方面,都能指導的特別詳盡。

  今天這一個中午,孫偉星覺得比自己過來千裡馬實習這小半年的收獲還要多!
  真的是長見識了!
  就在眾人吃完飯,正打算各自找地方休息一會兒的時候,後廚突然有人過來了。

  是財務室的出納蘇虹。

  千裡馬財務室一共兩個人,會計辛麗是店裡老人了,打從年輕時入職到現在,工作了將近二十年,跟趙猛他們都是同一批的元老級人物。

  蘇虹是後到店工作的,跟後廚這邊打交道的機會並不多。

  她突然過來後廚,先看了一圈,沒瞧見趙猛,也沒看著谷雲武,倒是瞅見付宇正站在廚台前面,於是趕忙招呼道:“付廚!你在呢!”

  付宇點頭,有些驚訝的看向蘇虹:“蘇姐,你怎麽過來了?”

  蘇虹跟付宇還算熟悉,趕忙走過來說道:“趙廚今天不在嗎?”

  付宇解釋道:“他臨時調休了,家裡那邊有點事情,怎麽了,找他有事兒嗎?”

  蘇虹解釋道:“我有幾個外地來的遠房親戚,今天到店用餐,我想著給弄一桌特色菜,最好是價格別太貴,但看著又挺上檔次的那種。”

  說完,又特意強調道:“我們其實關系不是很親近,但畢竟是走親戚,該招待的還得招待。”

  付宇一聽就懂了。

  這是想置辦一桌場面菜,看上去特別高檔有排面,其實價格沒多貴。

  付宇笑了笑:“行啊,你有沒有什麽想點的菜,要是沒有的話,我直接給你張羅?”

  蘇虹想了想,說道:“咱們店不是有一道海鮮大咖嗎?瞧著特別上檔次,主菜來一份這個吧,就是裡面的食材需要稍微替換一下,價格別太貴了。”

  付宇點點頭,直接問道:“你親戚一共幾個人用餐?準備點幾道菜?”

  蘇虹說道:“一共四個人,八道菜應該差不多了,再來份主食海鮮粥,白案那邊點份鮁魚餃子,再來份海鮮湯。

  一桌席面最好別超過500塊錢。”

  話都說到這個份上了,蘇虹瞄著周圍也沒有其他人,實在沒什麽不好意思。

  畢竟,還是想省錢嘛?
  而且,來的這幾個人平時根本也不走動,這次是有事情碰一起,面子活做到位就不差什麽了。

  付宇幫著列點餐單:“海鮮大咖的話,龍蝦不要了,螃蟹正常是四隻,咱們用兩隻吧,這個季節的螃蟹其實真沒什麽吃頭,不肥也不鮮美。倒是蛤蜊啊,蝦虎這些正是肥嫩的時候,可以多來一些。”

  螃蟹看著不起眼,一隻烹飪好了要價至少40塊錢,省下兩隻螃蟹,這蛤蜊和蝦虎一類的海鮮都能成斤上了!

  海鮮大咖主要就是漂亮在擺盤造型方面,付宇稍一掂量,心裡就有了想法。

  “除了海鮮大咖,像鍋包肉這樣的菜肴,肯定也必不可少,畢竟是北安當地的特色,千裡馬做的非常正宗,不過豬肉片倒是可以替換成魚柳,價格沒什麽變化,擺盤時,可以做的造型可就非常多了!”

  蘇虹點點頭,說道:“對,這道菜可以!”

  得到了認同,付宇又迅速列了幾道看著非常奢華,但用料便宜簡單的菜肴,仔細同蘇虹商量了一下。

  最後整桌席面估計用上員工內部價打折後,花費不到400塊錢,但擺出來的效果應該能挺唬人,不算菜價,只看席面整體效果,說是1000多也沒人會懷疑。

  蘇虹認真聽完,徹底放下心。

  她要宴請的人晚上才能過來,列好點餐單,蘇虹道謝後,腳步輕松的回去了前廳。(本章完)
鍵盤左右鍵 ← → 可以切換章節
章節問題回報:
翻譯有問題
章節內容不符
章節內容空白
章節內容殘缺
上下章節連動錯誤
小說很久沒更新了
章節顯示『本章節內容更新中』
其他訊息