付宇過來後廚，剛進門，就看到會計辛麗在和谷雲武說話。

  等到了近前，聽著谷雲武嚷嚷著什麽雙標，正想瞧個熱鬧，突然有點餐員過來傳話。

  點餐員看到付宇在場，趕忙快步迎上前，匯報導：“付廚，剛接了一份上門服務的單子，顧客指明要你接單做上門烹飪服務。我們這邊已經下單了，預訂的是晚餐。”

  付宇頓時愣了一下：“上門服務的單子啊？顧客具體什麽情況？”

  點餐員說道：“顧客家住雲峰小區一期，準備辦壽宴，想要定製一份席面。

  點餐的菜肴都是店裡的特色菜，只是食材由他們自己提供，說是家裡有園子，自己種了不少的菜，不需要我們這邊準備。原本家裡是打算過來店裡這邊慶祝的，但是有一方老人身體突然不太好，所以才臨時決定請廚師上門服務。”

  付宇聽完之後，點了點頭。

  既然是由顧客提供食材，那麽點餐單上的菜肴烹飪肯定會多少做些改動。

  畢竟不是所有的食材都能準備齊全，他這邊既然要帶調料，還是多準備一些比較好。

  食材不夠，實在不行，還可以臨時換一下烹飪方法，這要是調料不備足了，到時候可真就成了巧婦難為無米之炊了。

  好在還可以提前溝通一下顧客那邊的備菜情況。

  上門服務其實特別考驗廚師的臨場應對能力。

  雖然顧客會提前進行點餐，但真正到了地方，做什麽菜，怎麽做，往往顧客會發表很多意見。

  而既然是上門服務，肯定要以顧客的心意為準。

  臨時改動菜譜更是常有的事情。

  怎麽能讓顧客滿意，順利完成這一份接單，其實這錢掙的也不太容易。

  這種上門服務的接單就是這樣，每次都要隨機應變去努力滿足顧客的所有要求，付宇每個月都會接上兩單。

  而且，每一次去都會遇到些這樣或者那樣的問題。

  辛麗忍不住說道：“雲峰小區？那不是在市東嗎？得進郊區了吧？”

  付宇點頭：“應該不近，那抓緊時間吧，我去叫上金玉，你把單子給我，我一會兒和顧客那邊聯系一下，既然是晚上的壽宴，那現在就得張羅備菜了。”

  說完之後，付宇過去飯廳，先跟趙猛打了聲招呼，又叫著張金玉：“金玉，走吧，跟我一起去上門服務。”

  付宇非常喜歡張金玉這個幫廚，話不多，還認乾，比起孫慶寧要悶一些，但是手上特別出活。

  兩人現在已經非常有默契了。

  出發前，付宇提前同顧客取得了聯系。

  確定了一下備菜的情況，因為顧客那邊要求隻用自己家的食材，所以付宇和張金玉這一次隻帶了調料，算是輕裝上陣了。

  采購員孫偉就是北安當地人，對於本市的各處地方都非常熟悉。

  聽說顧客的家庭地址在雲峰小區，還特意選著近路，爭取早點將付宇送到地方。

  顧客下單的時間有點晚，所以付宇他們準備好東西，真正開車上路時，都已經是下午三點鍾了。

  車子開出市區，直接拐上外環路。

  孫偉看了眼路況，笑了笑：“咱們北安哪兒都好，就是這路，年年修，年年還這樣，不是坑就是坡的，特別不好走！”

  “雲峰小區那邊再往東一點，就出北安地界了，那一片現在建的可好了，有一個生態園吧？好像去年開始修建的，現在應該差不多了，到時候去那兒轉轉，是個不錯的選擇！”

  張金玉話不多，但孫偉能說會道，一路上有他在旁邊看到什麽聊什麽，氣氛一直非常輕松。

  一個小時以後，車子順利駛入了雲峰小區。

  到了地方，才知道，原來這個小區早幾年動遷過，原本就是一片胡同圈子，家家有園子有地。

  動遷之後，要錢的都搬走了，還有要房子的，連門市帶住房，一家至少能分三四套。

  定製上門烹飪服務的顧客姓劉，家裡有一對兒女，都成家了。

  今天是老太太的生日，當兒女的想要祝壽，原本打算晚上過去千裡馬全家聚餐給老太太慶祝，結果中午的時候，老太太突然又不想出門折騰了。

  本來就是老太太過壽，當兒女的肯定得順著老人的心意來。

  於是特意花錢把廚師請到家裡，想要好好慶祝一下。

  付宇他們剛到小區，就給定製服務的劉先生打了個電話，問清楚具體的位置，這才開車直接奔著顧客家過去。

  劉先生已經早早的等在自家小院門前了，看見付宇等人下了車，頓時面色一喜，非常熱情的迎上前打招呼。

  “付廚吧！你好！”

  付宇趕忙也同對方客氣了兩句。

  張金玉把帶來的東西拎著，兩人隨同劉先生一起進了門，孫偉則留在車裡等著。

  劉先生家的房子是小複式，留了一樓和二樓自家居住，樓上的四戶則租了出去。

  一樓帶著一個南陽台，院子還挺大，進門時，需要從院子裡穿過去，能看到兩邊種的綠油油的蔬菜和各種盆栽水果。

  看得出來，這一家人很熱愛生活，園子打理的井井有條。

  一樓進門就是客廳，老太太正坐在沙發上，旁邊女兒一家和兒媳婦左右陪著說話逗笑。

  付宇跟著劉先生進了客廳，這才看清楚了老太太的樣子。

  雖然有兒女和孫輩陪在身邊，但是老太太看上去卻不是很樂呵，臉上的笑容特別淡。

  不過，哪怕心情不佳，老太太還是很有禮貌的同付宇打招呼，仔細溝通了一下席面菜肴的烹飪。

  因為家裡的蔬果有限，其他都是另備的，有些配菜準備的不齊全，所以付宇這邊會進行一些烹飪操作上的改動。

  老太太還是非常好說話的，原本就是她們自己提的要求，現在付宇這邊願意配合，她們自然也沒什麽挑的。

  劉先生很健談，笑著跟付宇介紹：“菜都是自家小園子裡新摘的，海鮮是朋友送的，還有活魚，中午那會兒剛從水庫撈上來，全是鮮活的。”

  付宇點點頭，確認劉先生一家對於菜肴的烹飪改動沒有意見，就直接過去了廚房。

  劉家人很貼心，蔬菜已經全部摘好洗乾淨了。

  倒是省了備菜的麻煩。

  壽宴席面一共是十菜一湯一主食。
    炒海雜拌、紅煨鮮魷圈、糖醋魚、一品海鮮盅、漁家慶豐收、經典鍋包肉、蛋黃銀魚卷、海鮮湯、蘆薈蛙魚卷、韭香海蛋黃蟹，老醋全家福，海鮮粥。

  點的都是千裡馬的特色菜肴。

  而且其中還有兩道菜，店裡其實已經不做了。

  炒海雜拌是經典老味道菜肴，很有特色的一道海鮮菜，但因為做法複雜，而且食材用料比較多，價格又提不上去，後來慢慢就被下架了。

  還有一道漁家慶豐收，因為用料足，價格貴，點餐時顧客往往會直接選擇經典大豐收菜肴，這道菜被點餐的頻率太低，倒是沒特意下架，但後廚這邊已經很久沒有接過單了。

  付宇來的時候，趙猛看到菜譜，還特意跟他交代了一下這兩道菜，在烹飪時的具體方法和注意事項。

  其實趙猛還是比較傾向於直接跟顧客商量，將這兩道菜做替換。

  一是這菜雖然很經典，但也不是沒有可以替換的類似菜肴。

  二是這兩道菜烹飪起來比較耗時，價格定位也很貴，如果不是特別想品嘗，其實真沒必要非點這兩道不可。

  劉先生仔細向付宇介紹了所有備菜的情況。

  付宇笑著誇讚：“你們可真細心，菜都幫著洗乾淨處理好了。”

  劉先生看面相脾氣就非常好，樂呵呵說道：“都是自家園子裡種的菜，沒有化肥，清水衝衝就行，不費什麽事兒。其實原本都說好了直接去店裡吃的，結果老太太突然又想要在家裡慶祝了。”

  付宇笑笑，心裡對劉家人印象很不錯。

  兒女孝順，老人看上去也非常和善。

  在他們看來，千裡馬的大廚在做菜方面是專家，對於菜肴烹飪方面的建議肯定是對的，還是別自作聰明了。

  相反，那種吹毛求疵，凡事都想要按照自己的想法來，頤指氣使的態度來對待廚師的，更讓人頭疼！

  付宇仔細查看了一下所有的食材，發現海參和一些乾製的食材，都已經泡發好了。

  付宇由衷的松了一口氣！

  還好，幾樣主食材全部可以直接使用，這讓整桌菜肴的烹飪都變得輕松了不少。

  時間已經有點晚了。

  付宇直接說道：“先開始備菜吧？”

  張金玉很有默契，等付宇羅列了所有備菜的要求，就馬上開始進行處理。

  付宇也沒閑著，按照自己平時烹飪的習慣，先熟悉了一下廚房用具的擺設，又將調料都規整的安置好。

  劉家人平時也都是自己開火做飯，廚具非常齊全，為了今天的上門服務，甚至還準備了足足三大套碗碟，而且在顏色和款式上都非常百搭。

  付宇根據需要烹飪的菜肴挑選了一下，心裡頭已經有了最後擺盤成席時的上菜順序！
  但是付宇沒有直接烹飪，還需要再了解一下顧客的飲食喜好。

  這也是定製藥膳席之後，養成的習慣。

  如果是在店裡接單，那他肯定是按照平時的烹飪習慣直接上手操作。

  不過現在到了顧客家，壽星老太太瞧著好像心情也不太好，為了避免麻煩，還是需要進一步確定菜肴的烹飪口味。

  想到這裡，付宇連忙問道：“家裡老人平時吃飯有什麽忌口的嗎？或者家裡人，沒有什麽不吃的食材吧？”

  劉先生沒想到付宇的服務這麽周到，趕忙說道：“沒有，我母親平時不挑食，家裡人也沒什麽食材過敏的地方。”

  付宇點點頭：“那我就正常烹飪了。”

  說完，又隨口誇讚道：“這一桌席面點的可真挺水平的，都是我們店的特色菜，你們平時應該經常去店裡吃飯吧？”

  這幾道菜點的，既有店裡早就下架的經典菜肴，還有近兩年才開始熱銷的菜式。

  不是經常去店裡用餐的老顧客，根本點不出這樣的一桌席面。

  劉先生解釋道：“那倒沒有，因為住的比較遠，所以去的次數並不多。不過，我父親在世的時候，他很喜歡吃你們店的菜，那會兒我母親經常會陪著他一起過去。後來我父親離世了，我母親也很少去了。

  今天是我母親的生日，她前兩天突然提起來想要去千裡馬吃頓飯，我們這才臨時起意。”

  原來是這樣。

  既然是老太太張羅的，那估計應該是懷念這一口老味道了。

  付宇這個時候，其實也沒有那麽糾結了。

  既然顧客的初衷就是想嘗一嘗店裡的正宗特色菜，那他就按照經典的烹飪方法進行操作就行了。

  幾道菜都不算是慢菜，唯一比較耗時的算是熬製海鮮粥。

  劉家準備的是自留地的稻米，主打就是一個綠色純天然。

  千裡馬的海鮮粥是招牌，講究一個鮮字，熬好的粥鮮香濃稠味道鮮，營養美味，特別受顧客歡迎。

  等張金玉將食材全部準備好，付宇開始烹飪海鮮粥。

  這是他平時在後廚慣常做的一道主食，很快將大米熬煮上，海鮮進行醃製。

  騰出手，則開始烹飪其他的菜肴。

  糖醋魚和鍋包肉都是需要過油的菜，張金玉就可以搭手。

  付宇派完活，拿起張金玉處理乾淨的豬肚，放入高壓鍋裡進行壓製。

  他們烹飪的過程中，劉家人不時的有人過來。

  今天是老太太的生日，家裡人原本就打算好好慶祝一下，既然現在決定在家裡過，那麽該有的氣氛也一樣不能落下。

  大兒媳婦和小姑子一前一後過來後廚，跟付宇商量，想要親手給老太太煮一碗長壽面。

  姑嫂兩人相處的特別融洽，說話時態度熱絡親昵。

  付宇看著這一幕，忍不住也是感慨一聲，這一家人，真的非常和睦，看得出來，日子過的非常和美。

  水開了，面條開始下鍋。

  小姑子突然說了一句話，讓付宇烹飪的動作一下子停住了！
  “我媽這兩天有點上火，中午吃飯的時候，就說牙有點酸，不太能嚼硬的東西，咱們這面條要不多煮一會兒吧？”

  付宇皺眉，牙口不好，這席面上的有些菜吃起來可就費勁兒了啊！(本章完)