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《美食圈外掛帝》第837章 越來越有盼頭
  第837章 越來越有盼頭
  楊智遠啃著手抓排骨,看了眼手擀麵。

  潔白的面條被放在一個中等的碗中,周圍四五個小碗則依次盛放著肉醬,豆芽,包菜絲,黃瓜絲等配菜。

  看到這場景,他不禁想起了自己當兵前,跟朋友去旅遊,曾經吃過的過橋米線。

  這炸醬面無非就是用面條代替了米線。

  楊順威拌完面,夾著嘗了一口,嚼了兩下,動作沒停,又緊著夾了一筷子送入口中。

  連吃了兩大口,嘴裡塞的鼓鼓囊囊,等嘴裡的面條咽下肚,楊順威這才舒坦的咂了咂嘴:“這炸醬面做的地道啊!”

  楊智遠原本對這炸醬面並不怎麽感興趣。

  他自小跟著爺爺奶奶在南方長大,相比於面食,更習慣吃米飯。

  炸醬面他以前也吃過,不過都是雞蛋醬,或者韭菜肉,白菜肉的鹵子。

  像這種一大堆配菜的,他還真沒吃過。

  尤其是看著他爸吃的這個香啊!

  “這面好吃?”

  楊順威正準備夾面,聞言轉頭看向楊智遠,問道:“嘗嘗?”

  楊智遠猶豫了一下,直接端過面碗,夾了一筷子炸醬面。

  離近了瞧,這炸醬跟他以前吃過的全然不一樣。

  不是以往的乾肉末,指甲蓋大小的肥肉和精瘦肉塊分布於肉醬中,混合著濃鬱的醬汁,再由薄薄的一層油包裹著,泛著點點銀光。

  其他碗中的配菜看起來十分飽滿,說明蔬菜的清新味道尚未流失。

  這炸醬面別的不說,用料方面還是非常精心的。

  面條已經仔細拌過了,楊智遠夾起一筷子送入口中,細細品嘗。

  肉醬和配菜與面條攪拌之後,新鮮的配菜剛好中和掉肉醬的膩味,再配合肉醬本身淡淡的鹽味,使得這碗炸醬面既有鮮肉的香味,又有蔬菜的清新味道。

  別說!

  這炸醬面還真挺好吃!
  香而不膩,濃而不鹹!
  而且不光是味道好,這擺盤和配菜做的也確實很精致。

  拌好的面條,鑲嵌其中的菜絲讓整碗面色彩繽紛,而掛在面條上的醬汁緩慢地流動,其上的光華亦跟著不斷流轉,令人兩頰生津。

  夾起一筷子面條入口時,面條因本身的柔滑將部分醬汁留在口中,令人感覺回味無窮。

  一直以來,平淡無奇的炸醬面今天在楊智遠眼中換了一個樣子。

  仿若在他眼前開了一道大門,就像一硯濃黑的墨汁,看似簡單,卻在水墨畫中,幻化萬千。

  “怎麽樣?”楊順威笑眯眯的看著兒子吃麵條。

  楊智遠連吃兩口,讚歎道:“確實好吃!”

  楊順威笑呵呵道:“嘗嘗得了,你要是想吃,就再點一份。他們家這炸醬面確實做的地道,跟我以前在單位食堂吃的口味一樣!”

  楊智遠點點頭:“這一碗份量也不大,那就再點一份。”

  說完,他轉頭問其他人:“你們幾個要不要來碗炸醬面?”

  在座的幾人都是同一批從南方分過來的戰友,平時對面食並不感興趣。

  聞言,紛紛搖頭:“不用了。”

  楊智遠忍不住說道:“真不用啊?他們家做的真挺好吃的,那我就自己再加一份了?”

  又確定了一遍,楊智遠心下感歎一句自己這幫兄弟不識貨,招手叫著服務員又加了一份炸醬面。

  後廚這邊得了消息,說是顧客吃的非常滿意,想再加一份炸醬面。

  炸好的醬還有不少,面條剛才擀的時候也有剩余。

  小工直接將缺少的菜碼補充齊全,付宇這邊簡單做下切製就可以煮麵上桌了。

  等小工將所有的食材全部清理乾淨送過來,付宇開始了切製工作。

  三分杓工,七分刀工。

  熟練的刀工,是一位成手廚師必須具備的基本技能。

  其實早在剛才初做菜碼切製的時候,付宇就感覺到,其實有兩種蔬菜的處理,完全可以換成其他的切製技法,這樣既能加快下刀的速度,還能達到更好的切製效果。

  付宇伸手握刀,紅心蘿卜切成大薄片,將其排成瓦楞狀,再此基礎上切成絲狀.
  標準絲的切製方法,在付宇的手中,卻明顯要更細一些,近似於銀針絲。

  紅心蘿卜本身甜度很高,口感清脆,拌面時,裹滿醬汁吃起來別具風味。

  這讓一旁的劉雨儂忍不住讚歎一番!
  很有想法的切製。

  這就如同生活常識在生活中的應用一樣,雖然只是小技巧,但是用在關鍵地方,卻成了非常有用的生活妙招,可以更好更有效的達到目的。

  汪玉龍也是瞪大雙眼,有些不可思議。

  要知道並不是越脆的東西越容易切絲,因為脆嫩,所以切到一定程度,反而容易碎裂折斷。

  能恰到好處的切製出最完美的效果,需要廚師本身對於食材的掌握和刀工的使用,有著非常精湛熟練的切製經驗和技巧。

  原來紅心蘿卜再切細幾分,看上去效果更好,這個細節學到了!
  付宇接下來開始煮麵,用武火燒水,至水沸以後,改用中火,放入手擀麵,等水煮沸後再加入涼水,加三次涼水後至沸騰
  紅色和綠色的提示線不停的在付宇的眼前出現.
  【水位偏高2厘米】

  【手擀麵偏重三兩】

  操作很精準啊!

  劉雨儂看著付宇反覆增減鍋中的水量和面量,也是忍不住有些感慨。

  烹飪時,食材的用量極為重要,不僅要通過各種食材的使用明確菜肴的份量和確定調料的用量,而且還要根據菜肴的口味、烹飪程度判斷配菜的使用情況。

  從而,確定烹飪方法!

  這一過程看似簡單,可是對於一般的普通廚師而言,卻很難準確把握。

  這十分考驗一名掌杓廚師的烹飪水平。

  可是,在付宇的眼裡,想要精準的掌握食材和調料的用量,其實非常的簡單,只要伸手操作,就可以得到一個相對精準的判斷。

  而所有的操作指標,更是以綠線和對話框的形式出現在付宇的眼中!
  煮麵,撈面,裝碗,盛醬,布置菜碼。

  付宇在短短的時間裡,完成了炸醬面的烹飪。

  汪玉龍看了眼炸醬面的擺盤,由衷的說道:“這炸醬面做的確實地道!”

  劉雨儂認同的點點頭,不過眼下席面還沒有烹飪完,她叫著付宇過來身邊,指導他烹飪今天菜譜上的一道秘製特色菜,小炒茄子。

  這道菜看似普通,其實烹飪起來非常有難度。

  新鮮帶皮長茄子,加入肉末和蝦粒翻炒,而掌杓人對火候和翻炒技術的把控,令醬油的醇,蝦粒的鮮,以及茄子皮的焦香,完美融合,簡單得體,自成經典。

  劉雨儂烹飪時,付宇就在旁邊打下手。

  跟在劉雨儂身邊,學做了這麽長時間的劉家菜,付宇也算是看出來了。

  其實,尚食私房菜館烹飪的每一道菜,雖然看似不起眼,卻都有舊時宮廷的盛況萬千,和滄海桑田的百般回味。

  有著原汁原味的皇城風味的劉家菜傳承的是老祖宗的美味,留住的是最正宗的國味。

  所有的備菜都準備妥當,劉雨儂切好了肉末和蝦粒。

  接下來要做的,就是炒製。

  劉雨儂沒有自己做,而是將活交給了付宇。

  她手頭還有其他菜肴需要烹飪,而付宇在火候和翻炒方面的技術把控已經非常嫻熟了。

  茄子屬於比較喜油的蔬菜,很多經典做法,都要將茄子炸一遍再烹飪。而茄子,本身又像海綿一樣,在炸製的過程中,吸滿了油。這樣做好的茄子油汪汪的,吃起來雖說美味,但也很容易膩。

  而這道小炒茄子,則是隻用正常炒菜的油量,就可以將茄子做的軟糯入味,不油不膩,雖說是素的,但比肉菜還香,特別下飯。

  付宇在烹飪的時候,聽著劉雨儂的指導,用鹽先把茄子醃一下,可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

  不過在茄子入鍋的時候,劉雨儂叮囑的是不要不停的翻動,這樣容易把茄子弄碎,只要翻炒均勻,就可以用小火加熱一會兒,等一面稍稍變色後再翻炒均勻。

  結果付宇在烹飪的時候,乾脆沒用鏟子,直接是用筷子夾著茄子進行的翻面。

  他動作特別利落,一鍋茄子翻完面,也就是眨眼之間的事情。

  付宇握著萬能筷子,因為心裡頭有底,所以操作起來特別乾脆。

  那動作老練嫻熟的,就如同一個五十多歲經驗豐富的老廚師一樣,特別遊刃有余。

  哪裡像是二十出頭的毛頭小子。

  火候掌控和翻炒技術,比起普通的顛杓操作要麻煩很多。

  尤其是茄子皮軟了之後,特別容易散形,翻炒時難度更高!
  如果說這一道菜肴誰最了解的話,那一定是劉雨儂。

  她自己親手烹飪過的菜肴,對於具體的操作流程更加清楚。

  在火候的掌控方面有多難!
  全靠著以往的烹飪經驗來掌握。

  付宇在火候掌控和翻炒方面的精湛手法,出乎了劉雨儂的意料。

  這太厲害了。

  根本沒想到付宇會有這麽高的天賦。

  不對!

  這已經不是天賦的問題了,這或許已經上升到了實力。

  天賦,說明你有變成很優秀的廚師的能力。

  但是,付宇現在已經具備了這種烹飪的能力。

  劉雨儂真的真的真的非常慶幸!
  自己當初獨具慧眼,收下了付宇這個徒弟。

  付宇接手了小炒茄子,劉雨儂那邊得以騰出手烹飪其他的菜肴。

  後廚這邊陸續上菜,很快,一桌席面操持完成,烹飪徹底結束。

  劉雨儂如釋重負,看了眼時間,忍不住說道:“小付,做的不錯!”

  汪玉龍則是看向付宇:“小付,今天多虧伱了,要不是你.唉,還真是忙不過來。”

  付宇笑了笑:“應該的,應該的!”

  劉章鵬深吸一口氣,看了一眼劉雨儂,又看了一眼汪玉龍,徹底沉默了。

  這還有什麽不服氣的?
  哪怕他廚齡比付宇長,又怎麽樣?
  就是以著他現在的水平,也不敢保證可以觀摩一遍私房菜的烹飪方法,就青出於藍而勝於藍的烹飪出來。

  其實他之前也不是真的不服氣,他只是不想承認,自己看著付宇時,就是羨慕嫉妒
  幾個人正說著話,付宇耳畔突然響起了一連串的電子提示音:

  【叮!NPC師傅劉雨儂的任務,協助完成這桌席面的烹飪。任務已完成,獲得獎勵:劉雨儂的個人技能:私房菜烹飪料汁調配(高級)】

  【叮!職業技能滿點,任務經驗+666】

  【叮!任務經驗滿點,您的等級提升為lv16,獲得技能點一點。】

  這一次的任務,讓付宇收獲頗豐,直接獲得了一項高級的技能,帶給他大量的經驗加成!

  不但直接讓他的等級提升了一級,而且還獲得了一點技能點。

  付宇忍不住內心一喜!
  過了20級,自己的屬性就可以成為高級廚師了。

  到時候,可以接到的任務,以及完成的任務獎勵肯定也會越發的豐厚。

  真是想想就覺得特別的有乾勁兒啊!
  後廚這邊的工作都完成了,劉雨儂趕忙親自過去前廳包廂,給楊順威一行人送了瓶店裡珍藏的好酒。

  其他人則在汪玉龍的帶領下,迅速將剩余的食材整理好,該打包的打包,該處理的處理。

  顧客沒有離店,後廚眾人也不能下班,於是東西收拾完,乾脆各自湊堆兒閑聊。

  汪玉龍犯了腱鞘炎,讓劉章鵬幫著綁了固定帶。

  像這種老毛病,基本上都是久病成醫,基礎治療自己就會,已經不用特意跑醫院看診了。

  趁著沒人注意,付宇抓緊時間查看了一下獲得的獎勵。

  【私房菜烹飪料汁調配:可以隨心所欲調出不同的料汁,讓所有的菜品都美味升級】

  入手了一項這麽實用的技能,付宇忍不住開心起來。

  距離成為一個優秀的廚師,又往前走了幾步。

  既然自己獲得了這項技能,不知道再學習系統給的那幾本烹飪食譜中,關於料汁的調配方法,會不會另有感悟?

  念頭剛一冒頭,付宇立馬好奇起來,趕緊先查看了一下經典老味道食譜。

  這一查看,付宇才發現,自己這次是真的撿到寶了!

  (本章完)
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