第889章 真不是瞧不起人

  付宇和張辰陽趕到地點時，季嚴已經早早的等在了院門口。

  看到張辰陽和付宇過來了，季嚴先是一愣，隨後趕忙招呼道：“辰陽，你們過來了！這位就是付廚吧！”

  之前在車上，季嚴也沒看清楚來人，現在離近了一瞧，頓時臉色一變。

  這位付廚有點太年輕了吧？
  看上去最多二十出頭的樣子。

  張辰陽介紹道：“這位就是我特意請來的大廚，付宇。”

  隨後又為付宇介紹道：“這位是季嚴，我哥們。”

  付宇同季嚴握手：“季先生，你好。”

  季嚴握著付宇的手，眼皮一跳，忍不住說道：“付廚可真年輕啊！”

  對於這樣的話，付宇聽的多了，並不放在心上。

  他客氣一笑，主動問道：“食材都準備好了吧，我先去看一眼。具體的菜式，你這邊有需要特別點單的嗎？”

  提到上梁宴的菜式，季嚴趕忙說道：“有啊！我就想做一桌正宗地道的開江宴，現在正是吃江魚的好時候，再晚上半個月，這魚就不肥了。除了江魚宴，我還另外買了一些海鮮回來，都在水桶裡養著呢，全是活的，就想讓親戚朋友嘗個新鮮！”

  季嚴一邊說，一邊在前面帶路。

  付宇點點頭，跟著後面進了院子。

  現在剛凌晨三點半，天還黑著。

  院子裡點了大燈，倒是照的挺亮堂。

  季嚴這幾年折騰糧食確實是掙到錢了，小樓蓋的挺氣派，前院沒留小菜園，而是直接鋪了一條碎石路，挖了一眼活水，現在天氣還冷，水池裡什麽也沒養。

  擺席面的場地安排在了後院。

  場地很寬敞，預計擺了八桌，還有一個備桌，菜肴照做，有賓客入席，就上菜，沒有就主人家自己留著吃。

  這一場上梁宴就是九桌大席面。

  對於這次的宴席，季嚴非常的重視。

  擺席的場地已經都布置好了，烹飪的廚房裡，各種食材和調料應有盡有。

  這些都是前一位廚師提前采買好的，付宇大致了解一下，準備的非常全面。

  只不過當時已經準備試菜了，所以菜譜是按照受傷廚師的烹飪習慣進行的選定。

  付宇大致看了一眼，有一部分菜肴定製的還可以，還有一些則需要進行改動。

  他先仔細查看過所有的食材和調料的準備情況，然後根據自己的喜好重新擬定了一份菜譜。

  既然是想要辦的上檔次一些，那菜肴在擺盤方面就需要選擇非常精美，別致的造型。

  畢竟是第一次接單上梁宴，付宇不敢托大，昨天趁著坐客車的時候，他認真翻看了一下特色家宴菜譜。

  裡面關於開江宴和高檔海鮮的宴席，竟然也有不少的內容。

  他主要挑揀著烹飪速度快，味道鮮美，適合大宗宴席烹飪的菜肴，認真記錄了一下具體的食材選用和烹飪方法。

  因為早就心中有數，所以在菜肴定製方面，付宇的速度很快。

  他將自己新定製的菜譜交給季嚴，跟他商量了一下具體的菜色改動和緣由。

  出乎付宇的意料，他原本以為需要耗費一番口舌，詳細介紹一下自己定製的幾道菜肴，具體相關的口味和擺盤造型設計。

  結果季嚴接過餐譜，隻大致看了一眼，就非常爽快的說道：“付廚，席面的事情你看著定，缺什麽東西盡管說，我馬上去采買！”

  季嚴說話時，一直看著付宇。

  兩人對視，付宇表情淡然，聞言，點點頭：“行，我再列個單子，你這邊盡量將所有的東西置辦齊全。”

  季嚴答應一聲，接過單子，看到上面是一些沒有采買過的調料，還有一些需要補充的食材。

  正說著話，又有人過來了。

  是四位中年大媽，看上去跟季嚴非常熟悉，笑著打過招呼後，季嚴為付宇介紹道：“這位是我請來的掌杓師傅，付廚。”

  說完，又對付宇說道：“這幾位是我請來的幫廚，備菜的活都可以讓她們來做。”

  四位大媽性格很開朗，笑呵呵跟付宇認識了一下，主動提出開始乾活。

  付宇也沒客氣，根據自己的需要，迅速給她們四人安排了工作。

  而他自己也沒閑著，過去廚房，先把廚台按照自己的平時習慣，進行了調料的填充和擺放。

  餐具方面，也仔細的查看了一遍。

  數量倒是都夠，就是材質和造型方面有點差強人意。

  這也是沒辦法的事情，畢竟是小縣城，之前請回來的又只是飯館裡的廚師，水平有限，在擺盤造型方面，只要看上去差不多就行。

  付宇將所有的餐具進行了挑揀，在腦子裡迅速安排了一下具體菜肴對應的款式。

  勉勉強強將所有的菜肴都做出了妥善的安置。

  而這個時候，四位請來幫廚的大媽，也早就忙碌起來了。

  付宇不動聲色的觀察了一下，四位大媽關系不錯，看上去很相熟。

  剛才季嚴介紹的時候，曾說過，這四位都是做菜的好手，雖然跟飯館的廚師比不了，但一些家常菜做的還是非常不錯的，而且特別勤快，乾活也麻利。

  幾位大媽一邊熱絡的聊天，手上的活半點也沒耽誤。

  不過既然是乾活，那麽效率方面肯定會有高有低。

  付宇對其中一位叫做蓮花嬸的大媽印象非常不錯，這人腦子很聰明，什麽事情交給她去辦，做的非常利索，而且乾活很細致。

  最關鍵一點，蓮花嬸反應非常快，好溝通。

  這樣的幫廚用起來會比較省事順手。

  付宇稍一權衡，就決定將蓮花嬸帶在身邊，給自己打下手，至於其他三位大媽則負責洗菜，和做一些簡單的切製工作。

  付宇定製的菜譜是一桌九道菜，一道湯，主食是事先買好的花卷，到時候直接上鍋蒸就行。

  除了江魚之外，季嚴還買了龍蝦，螃蟹，蝦虎，扇貝，鮑魚。

  其實，這個季節的海蝦，都不是很肥，像螃蟹和蝦虎就不能蒸著吃。

  不過除此之外，這幾樣海鮮還是相對比較好烹飪。

  付宇定製的是平時在千裡馬慣常做的芝士龍蝦，香辣蟹，蒜蓉扇貝，醬汁鮑魚，以及改良版的椒鹽蝦虎。

  這幾種烹飪方法，做起來速度快，不耽誤上菜，而且最關鍵的一點，擺盤造型非常漂亮，看著很上檔次。

  比較貼合季嚴希望整桌席面能夠高檔有牌面的初衷。

  而唯一的湯品付宇定的是海鮮湯，一是他做習慣了，二則是這道湯品的味道比較符合當地人的口味。

  既要將席面做的高大尚，還要保證賓客能吃的合口味，兩者必須兼顧才行。

  除了這六樣之外，付宇還訂了四道江魚菜。

  說是想做地道的開江宴，但席面有限，弄整桌肯定不行了，畢竟要先以著貴的海鮮食材烹飪。

  付宇斟酌再三，才定下了得莫利燉魚、柳根燜江蝦，鯰魚燉茄子和酥炸小黃花這四道非常有代表性的江魚菜。

  付宇拿著菜譜給蓮花嬸看，交代她哪道菜先烹飪，需要什麽食材。

  蓮花嬸仔細記下來，又轉述給其他人，然後在付宇的讚同下，開始跟在廚台旁，或是幫著遞廚具，或是催促其他人做備菜。

  不知不覺，倒是有了幾分正規幫廚的架勢。

  而張辰陽更是主動換了衣服，幫著做切製和一遍過油的零活。

  有人幫著張羅備菜的事情，付宇輕省不少，將所有的精力都放在了烹飪掌杓上面。

  幾道菜都是付宇平日裡慣常做的，食材準備好，付宇就開始進行烹飪。

  先做燉煮類耗時較長的菜肴，等這些菜上了爐灶，再騰出手做其他的快菜。

  忙碌起來，時間總是過的特別快。

  上梁宴訂的是中午十一點半，賓客九點多鍾就開始陸續過來了。

  季嚴一家人忙著端糖、捧瓜子、發香煙，熱情的不得了。

  賓客們在房前屋後四處溜達，樓裡樓外參觀，誇讚聲不斷。

  季嚴一家人臉上的笑容從開始就沒停下過，被誇的滿面通紅，盡是喜色。

  後廚這邊也是忙的熱火朝天。

  付宇掌杓做的菜肴，在他看來平平無其，都是些在北安的海鮮餐館比較常見的菜式。

  但是張辰陽看在眼裡，卻是新奇極了。

  小縣城哪有人沒事會買些龍蝦鮑魚之類的海鮮吃，瞧著付宇烹飪，真是看哪兒都新鮮，步步都特別。

  尤其是付宇做椒鹽蝦虎時，那一手開殼的操作，就連張辰陽都看得驚歎不已！
  蝦虎算不上什麽特別高檔的菜色，就是吃個新鮮。

  日常無非是下個火鍋，做個辣炒。

  椒鹽蝦虎也不是什麽稀罕難見的菜色，可是付宇這一步開殼的操作，卻真的是前無古人，後無來者！
  至少張辰陽瞧著，就覺得大開眼界！

  原來這蝦虎還能這麽做的嗎？

  看上去好像也不是特別的難，只要這樣.然後那樣下刀
  操作沒什麽難度，自己好像也能試試！

  這十桌的席面，每樣菜肴就得做十份。

  蝦虎可不是什麽出數的菜，尤其是這個季節，肉不肥，個頭也不大。

  平時一盤放個十來隻就差不多了，現在至少得放二十隻，才能擺出滿盤的效果。

  張辰陽看著付宇操著菜刀，輕輕松松的做著蝦虎開殼，心裡有點躍躍欲試。

  “付廚，我幫你處理蝦虎吧？這麽多，你一個人也忙不過來。”

  付宇聞言，卻是搖搖頭：“這個你還真做不了。”

  但凡是換個人這麽說，張辰陽這心氣都不可能平順。

  什麽意思？
  瞧不起人啊？
  不過這話是付宇說的，張辰陽不由在心裡掂量了一下。

  連自己都做不了？
  難不成這蝦虎拆殼，有什麽竅門？
  張辰陽話問的突然，付宇正忙著手裡的操作，當時就是隨口一答。

  話剛出口，他就意識到自己說的有問題。

  這語氣，好像瞧不起人一樣。

  付宇趕忙解釋道：“這道椒鹽蝦虎是我在千裡馬的時候，做的創新改良菜品”

  張辰陽一聽就懂了。

  哦，原來是千裡馬的改良菜，難怪不讓自己上手嘗試呢。

  他念頭剛起，就聽著付宇繼續說道：“這道菜其實烹飪時沒什麽難的，主要就在於這蝦虎殼的拆分，不懂得技巧，不多加練習，是非常不容易做好的.”

  付宇說完，故意放慢手裡的動作，示意張辰陽觀摩。

  這蝦虎做開殼操作時，並不是新鮮的直接進行，而是烹飪完成之後再操作。

  付宇用筷子將烹製好的蝦虎一隻隻從鍋裡夾出來，放到乾淨的菜板上，用菜刀乾脆利落的直接劃開蝦虎兩側“拉鏈”位置的外殼。

  他操作起來的動作非常麻利，一刀下去，蝦虎一側位置的蝦殼就會直接被劃開。

  正是因為他做起來乾脆利索，所以張辰陽才覺得這步操作沒什麽難度，自己也行。

  付宇依次炮製了兩條蝦虎，這一次，卻沒急著擺盤，而是叫著張辰陽湊近了瞧。

  付宇問道：“你能看出我切製的痕跡嗎？”

  張辰陽伸頭一看，頓時傻眼了。

  只是切製完成的兩隻蝦虎，背部朝上的身上卻半點下過刀的痕跡都沒有。

  哎？
  剛剛切的地方哪兒去了？

  張辰陽大吃一驚，仔細一看，這才發現原來蝦虎兩側隱隱約約的有兩道劃痕。

  張辰陽頓時愣住了！

  不是
  他剛才明明親眼看到付宇拿著菜刀“咣咣”一頓切，當時看著非常隨意的操作，現在離近了細瞧，才發現無論是劃線的長度，還是細節都處理的非常完美。

  尤其是這劃線的細度，簡直是嚴絲合縫，這也.太牛逼了吧！
  難怪付宇剛才說這步操作自己沒有練過，冒然上手很難成功。

  這看似簡單的一步，其實真正做起來，難度還是相當高的！

  張辰陽看著面前的蝦虎，心裡很是感慨，千裡馬確實不愧是百年老店啊！
  就連一道創新菜，都這麽有特色！
  明明是一道非常普通的菜肴，硬是能提升成了外面仿製都做不來的高端菜肴！
  猛然間，張辰陽意識到，自己又學到了一種全新的操作手法。

  現在做不來，沒關系啊！

  他可以回去反覆練習！
  老板聘請付宇來指導店裡新菜品推廣的這個決定，實在是太英明了！
  自己一定要好好珍惜這次機會，努力提升自己的廚藝！

  想到這裡，張辰陽在打下手時，更加的勤懇認幹了。

  (本章完)