第1015章 學做鹵肉（23）

  “你要做鹵豬肉的話，我家裡就有鹵水！”老爺子笑著說道。

  “好，明天我就做！”既然老爺子家裡就有鹵水，張峰還遲疑什麽，就這樣愉快的決定了。

  隨後又將野豬腿分成了七八塊，送了兩塊給老爺子， 家裡留兩塊，剩下的放到大姐的的餐廳賣掉。

  因為野豬肉的味道並不怎麽好，不僅腥味重而且肉質老，所以留兩塊打打牙祭，嘗嘗鮮就好。

  …………

  第二天一大早
  張峰就來到老爺子家裡。

  “老爺子我來了！”

  “小峰來了，鹵水就在櫥櫃裡，我這就給你拿！”看到張峰老爺子笑呵呵的說道。

  “我還從來沒做過鹵肉呢，這還是第一次！”張峰端著一大缽鹵水， 笑著說道。

  “哈哈， 沒事，我可以教教你！”老爺子一聽頓時開心的笑了起來，剛好他的手癢癢，做個鹵肉過過癮。

  做了一輩子的廚師，做菜已經不僅僅是一種職業，對老爺子來說，已經成為他生命中不可或缺的一部分，成為了他的鍾愛。

  要不是年紀大了，已經難以應付餐廳的強度，老爺子肯定都願意做一輩子的菜，一直做到死去的那一天。

  來到張峰家裡
  老爺子一邊做，一邊教張峰做鹵肉的秘訣。

  “呵呵，你看著啊，做鹵肉其實很簡單， 特別是有鹵水的時候”

  老爺子將豬頭肉切成巴掌大小的塊狀，然後放到冷水中煮， 清煮幾分鍾，在將肉取出來清洗趕緊，然後又放到鹵水中煮第二次。

  “鹵肉就是鹵肉，不是鹵藥材，不要相信所謂大師的配方，盡量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。”

  “還有啊，鹵湯和鹵肉的比例不能差的太大，水和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！”

  “你可知做鹵肉最重要的是什麽？”老爺子笑了笑向張峰問道。

  “火候？？”張峰有些不確定的回答。

  “呵呵，火候確實很重要，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你鹵肉的時間，不要太長。”

  “但我認為，做鹵肉最重要的不是火候，而是鹽，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！”

  聽到老爺子的話，張峰頓時恍然大悟，也非常認同他的話。

  在青山當地就有這麽一句話：不香鹽巴不香油
  顧名思義，要是沒有鹽味，就連吃肉都沒有味道，由此可知鹽在做菜中的重要作用。

  就在這時，小鴨子毛丫五六個小屁孩笑嘻嘻的跑進了廚房。

  “哇，好香啊，柳爺爺瘋子哥，你們在做什麽呀？”

  “呵呵，香吧？我們在做鹵肉哩！”聽到小家夥們的話，老爺子開心不已。

  “嗯嗯，柳爺爺做的鹵肉聞起來真香！”小家夥們一邊咽口水，一邊說道。

  “香就好，待會兒做好了給你嘗嘗！”老爺子笑呵呵的和小家夥們聊著天，臉上一直都掛著笑容。

  野豬肉在鹵水中煮了大約二十分鍾，老爺子就將鍋抬了下來，讓肉繼續在鹵水中浸泡，浸入更多鹵水的味道。

  “柳爺爺還要等多久呀？”小饞貓們等不及的味道。

  “呵呵，快了，再等十來分鍾就好！”老爺子輕輕一笑，對幾個小屁孩都喜歡的緊。

  聞言小家夥們乖乖的蹲在邊上，眼睛一眨不眨的盯著鍋裡的鹵肉，真的是一群小饞貓，張峰都忍不住搖頭。

  “好了好了，鹵肉好嘍！”老爺子將鹵肉撈出來，用菜刀將鹵肉從中間切開，看到裡面的肉已經入味，頓時笑了起來。

  嘻嘻！！有鹵肉吃嘍！！

  小家夥們頓時興高采烈，又蹦又跳，開心的不行。

  “來來，一人一塊！”老爺子給小家夥們一人切了一小塊薄薄的鹵肉。

  “怎麽樣？好吃嗎？”

  “好吃！”

  “不好吃！”

  小家夥們回答不一，幾個男孩子都覺得好吃，只有毛丫皺著眉頭，苦兮兮的說不好吃。

  “哈哈，不好吃就算了！”老爺子倒也不會和小毛丫生氣，反而覺得這樣的小丫頭更可愛。

  張峰在邊上看著也忍不住笑了起來。

  “走走，咱們去後院摘些小蔥和香菜，吃鹵肉有這些佐料，味道更好！”

  說著老爺子帶著五六個小屁孩就向後院走去，張峰也趕緊跟了上去。

  等老爺子和小屁孩們將香菜和小蔥摘好，張峰趕緊把它們清洗乾淨，然後切成末，倒入做好的辣醬之中，攪拌之後，就成了鹵肉蘸水。

  當然也可以直接將辣醬和香菜等和切好的鹵肉涼拌，其實都是一個樣，味道都非常的好。

  中午兩家人聚在一起吃飯，香噴噴的炒豬肝，還有老爺子做的鹵肉，在加上一缽清爽的素青菜，大家都吃的津津有味，老爺子都吃了兩大碗米飯。

  …………

  下午三點剛過，大山叔就給張峰打來了電話。

  “小峰你小子在家吧？快來河邊一趟，這裡發現寶貝了！”

  “啥寶貝？”張峰大吃一驚，連忙詢問，

  “你小子來了就知道了！就這樣掛了啊！”說著大三叔急匆匆的就掛了電話。

  聽著嘟嘟嘟的盲音，張峰頓時有些愣神，不過很快就反應過來，叫上大黑就向屋外走去。

  “媽，我去河邊了啊！”

  “你去河邊幹啥？”看到兒子急匆匆的樣子，王桂蘭好奇不已。

  “大山叔說河灘上發現了寶貝，我去看看熱鬧！”

  王桂蘭一聽，也非常意動，最後還是決定過去看看，於是小黑就被抓了壯丁，成為了留守兒童，不僅要看家還要幫老主人看著攤子，真是可憐極了。

  “小峰你也聽到消息了？”

  張峰剛走到村口，就遇到了小七叔還有二牛叔幾人。

  “嗯，大山叔就告訴我那邊挖到了寶貝，具體的他也沒告訴我呢！你們知道知道挖到的是啥？”

  “好像是化石吧！”

  張峰一聽大家都不清楚，也就沒再追問，反正距離事發地點也不遠，就在村外一公裡左右的地方，走路也就三五分鍾而已。

  (本章完)