第83章 美味的誕生

  豆沙寨有一口很大的鍋，具體點來說這是一口巨大的銅鍋，據說是祖上傳下來的，聽說和諸葛亮有關，具體的事件太過遙遠已經分不清楚了，不過雲崢還是確定這應該是一口行軍鍋。

  平時這東西都在老族長家裡藏著，等閑用不上一次，聽說雲崢找不到合適的煮肉鍋，老族長就特意把這口寶貝拿過來讓雲崢用。

  小鍋煮出來的牛肉不香，這在西北早就是家喻戶曉的常識，牛肉切成小塊煮出來也不香，所以雲崢就把牛肉分成很大的塊全部扔進去用大火燒開，篦掉血水，重新倒進新水再煮，燒開後再倒掉，第三遍水才是真正用來煮牛肉的水。

  可用的香料少的可憐，只有薑蔥蒜和花椒，雲崢也沒辦法，隻好將就了。

  煮牛肉是個力氣活，蒼耳精赤著脊梁，用長長的竹竿不住的翻攪牛肉，沒用多長時間，牛肉的香味就飄了出來。

  整個寨子的人的晚飯就是在肉鍋邊上吃的，牛肉還沒有煮好，但是飄著厚厚一層的牛油的牛肉湯已經可以喝了。

  舀出來加上鹽和芫荽就是最美味的東西，在大宋能吃到牛肉的機會可不多。自家的米飯泡著雲家的牛肉湯，老族長一口氣吃了三大碗，吃完飯，放下碗筷就不斷地說造孽。在他看來，日子過成這樣就是造孽。

  牛肉煮到七成熟，就被雲崢用鐵鉤子給勾出來，放到旁邊的涼席上晾涼，鹽味已經入進去了，再把牛肉切成小片，淋上茱萸水，抹上花椒面，再把糖霜揉進去曬乾就萬事大吉了，美味的牛肉干就徹底的做好了。

  江浙人因為旅行的緣故，需要帶上各種醬菜，只有這些醬菜才能保證他們在路上不會壞掉，當然，臭豆腐一類的異味美食也就應運而生。

  雲崢唯一擔心的就是這裡潮濕的天氣能不能將牛肉干快速的曬乾，如果不可行，那就隻好用烤的，這樣做出來的牛肉干沒了陽光的味道，風味上會差一些，不過沒關系，這年頭有牛肉吃就是福氣了誰還敢要求味道？
  五頭牛就煮了五次，輪到最後一頭牛的時候已經是後半夜了，雲崢要求這一次必須要把牛肉徹底的煮熟，畢竟明日待客就指望它了。

  滿寨子的人就沒有幾個清閑的，孩子們到了半夜都感覺不到困倦，一個個張著嘴總能從母親那裡討到一點牛雜碎解饞，吃的肚子溜圓也不肯放過任何一個吃牛肉的機會。分到每家每戶的牛雜碎，此時也都在各家的瓦罐裡翻騰。

  臘肉進進出出的忙碌，她總是擔心那些切肉片的婦人偷吃，有兩個已經被撐得翻白眼了，還是找機會往嘴裡塞。

  雲崢拿著一卷書坐在窗口前笑著對臘肉說：”喜歡吃就吃，以後這樣的活計多得是，防不住的，等她們吃傷了，也就不吃了。“

  ”不是的少爺，她們就吃個沒夠，你看看老虎他娘，再吃下去就會被撐死。“臘肉焦急地指著前面那個偷吃的婦人向雲崢告狀。

  雲崢收起手裡的書本拍拍臘肉的腦袋說：“不這樣怎麽辦？你一個人切牛肉切到下個月你都切不出來，我又幫不上你的忙，雲二也不成，權當這是她們的工錢，都是自己寨子裡的人，吃點就吃點，算不得大事。”

  臘肉總是不理解少爺為什麽會這麽從容，鳥雀吃一口自家的莊稼都需要拿石頭嚇走，為什麽會對這些偷吃的婦人如此的寬容。

  天蒙蒙亮的時候，趁著有露水，婦人們把牛肉片倒進笸籮裡面加上茱萸水，鹽，花椒，糖霜，不斷地拿手揉，直到每一片都沾滿了調料這才罷手，一片片的晾曬在竹席上，等著日頭升起來。

  睡了半夜的雲崢起床了，洗漱過後就來到竹席前面，取了一片牛肉放進嘴裡慢慢的嚼，邊吃邊點頭，味道確實好，鹹香裡透著絲絲的甜味，回味還有一點辣絲絲的感覺，花椒的味道也濃鬱，比後世自己吃到的牛肉干的味道還要強一些，唯一的缺憾就是不夠辣。

  雲二現在完全當自己是小孩子了，光著屁股就出了家門，吃了一片牛肉干就去找靠在柴堆上睡的不省人事的臘肉，這個可憐的姑娘昨晚根本就沒有合過眼睛，十三四歲的少年正是貪睡的年紀，得到一點空閑就睡的昏天黑地，雲二推了她兩下都沒有把她喚醒。

  “有人偷牛肉了！”雲二猛地喊了一聲，只見臘肉一下子就蹦了起來，掄著棍子睜著迷糊的眼睛就到處找偷肉賊。

  “回屋去睡，露水把衣服都打濕了。”雲大吩咐一聲，就繼續翻看牛肉片的刀工，還不錯，厚薄大小一致，應該有個好賣相。

  臘肉被雲二用腦袋頂著回房間去睡覺，一邊走一邊向少爺保證自己就打個盹，一會家裡還要來客人，萬萬不敢失禮。

  客人到中午才會來，只需要做一道涼拌牛肉，一個牛肉羹，一個香椿蒸牛柳，一道蔥爆牛肉，一道芹菜炒牛肉，一籠牛肉包子就足夠了，比起他們經常吃的所謂大菜，這已經是人間極品了。

  茶水還是自己炒製的茶葉，酒水是老族長托人弄回來的上好的陳年米酒，這些人裡面最好打發的就是劉縣丞，五溝和尚次之，最難打發的就要數見多識廣的梁老爺，聽說他在東京汴梁城都旅居過兩年的時間。

  材料都是現成的，就是蒸包子需要雲崢自己動手，先不管別人，雲二聽說雲大要蒸牛肉包子已經把口水流的老長。

  麵粉已經發好，兌了一點鹼面，取了一點揉了一個小面球放到火裡燒，等到面球被燒熟，掰開之後聞聞發面，吃了一點沒有發現有酸味，這說明發面裡的鹼面兌的很合適，於是就取過已經調好的牛肉餡子開始包包子。

  薄皮大餡十八個褶這樣的工藝是達不到了，不過雲大包出來的包子大小一致，品相也不太差，剛剛包好一籠，雲二就催促著雲大蒸包子。

  自從籠屜放到鍋上，雲二就守在邊上不走開，好奇的雲三也搖著尾巴走過來，又過了一會，看家蛇就晃晃悠悠的爬上了樹，吐著舌頭看雲二到底要幹什麽？
  好不容易等到雲大說包子熟了，雲二一溜煙的就竄進臘肉的房間，死命的把睡死的臘肉往床下拖：”臘肉，快起來，有好吃的，雲大包了牛肉包子。“

  (本章完)