第794章 790.關子關子賣不停  許多觀眾想起來了，【我說看到材料裡有蒜，醃肉的時候又沒用，原來是炸的，炸蒜幹嘛？】

  不光炸蒜，還炸蔥薑呢。

  炸到金黃之後還不要，又給撈出來了。

  撈出來之後吧，徐師傅又懟進油鍋裡一根油溫表。

  關了小火就跟這兒等著。

  看著上面的讀數一點點降低。

  等降到了180度，才把醃好的兔肉擠乾水倒入油鍋。

  滋啦~~
  聲音賊響，許多人就愛聽炸貨下油鍋時候的滋啦聲，特別的悅耳。

  不但好聽，顏色也好看。

  在鏡頭下，粉嘟嘟的兔肉在油鍋中漂浮，收縮，顏色漸漸變為金黃，進而微焦。

  表面出現焦色之後，徐師傅將兔肉撈出，放在一邊控油。

  這才有時間介紹道：“冷吃兔要用到川菜二十四技法的炒、炸、收三技，烹飪開始要炸炒結合。現在我做的就是炸。目的是鎖住鮮味，同時逼出水分，使其口感更緊且實。”

  “最開始炸蔥薑蒜，目的是讓油中帶香，進而炸的時候肉也染香，注意，是染，隻染表層，無需進入，這樣做成之後能多一層香味，層次感就是這麽一步一步出來的。”

  哦，原來還有這樣的講究。

  直播間彈幕【有些錢就得讓別人賺】又一次刷了起來。

  炸過之後，在觀眾的震驚中，徐師傅直接將整鍋油倒掉，洗刷乾淨，重新燒熱。

  燒乾鍋裡的殘水之後，重新倒油。

  不過這次就少些了。

  熱鍋涼油。

  再次燒熱後下八角、香葉、花椒等各種調料，泡好的乾辣椒也下了一部分。

  大火爆香後，轉小火將泡過的乾辣椒烘脆。

  這一步看似簡單，好像家家做菜的時候都會弄，但其中火候控制，極顯功力。

  炒完香料之後，才又將炸鍋的兔肉入鍋。

  繼續翻炒。

  翻炒的過程中，再分好幾次往鍋裡放辣椒。

  幾次之後，辣椒全放進了鍋裡。

  這一大鍋辣椒喲，都把兔肉給埋起來了，少見肉塊，多見辣椒。

  隨著鏟子揮動，肉塊在辣椒中起起伏伏，露個頭就又被埋了下去。

  此情此景，許多觀眾又受不了了。

  【辣，辣，辣，我，哈，哈，哈】

  【吐舌頭了要，水，我要水，感覺嘴巴在痛】

  【不光嘴巴，我覺著菊花都痛。】

  【……不是，哥們，看做菜呢，矜持點好不好，早發現早治療啊】

  【哥們你也矜持……】

  許多觀眾已經要不行了，徐師傅卻還在那興致勃勃的描述：“這道菜啊，就得辣椒夠多才夠味，要讓兔肉把辣椒味、香料味都收進去，從裡到外每一口都有味。”

  兔子嘛，本身是沒有味道的，就得通過其他的調味來產生味道，所以味道是只有表面一層，還是深入內裡，就成了評判好壞的關鍵。

  感覺差不多了，徐師傅又加入生抽、老抽、耗油、鹽等等進行調色。

  也是在此時，終於拿起麥芽糖和無花果，“此時的味道啊，猛且烈，味燥，所以，要給它柔一下。”

  說完，兩種糖倒進去，繼續翻炒。

  幾下之後，不管是兔肉，還是辣椒，表面都浮現出一層亮亮的色澤。

  大火收汁後。

  徐師傅將冷吃兔倒出裝盤。  

  “這就算行了，晾上一宿，等明天味道更好。”  話是這麽說，但羅少安已經蠢蠢欲動。

  偷偷摸向盤子，即將摸到之時，讓徐師傅拿鏟子敲了一下，“沒告訴你明天嘛。”

  羅少安搓著手背，委委屈屈，“我就嘗一塊，就一塊，您剛才炒的時候香味一直往我鼻子裡灌，您知不知道有多香啊，我一肚子的饞蟲全都造反啦。”

  徐師傅冷笑一聲，“一塊？你自己信麽？給你嘗一塊，一盤子都得乾完咯，我還不知道你們這幫饞小子。”

  說完之後，徐師傅也有些心軟，“最起碼得等涼下來啊。”

  羅少安哭哭戚戚，咬著牙忍住了。

  而直播間的觀眾們……

  【倒霉蛋！你還有臉造反！我光看著就已經饞死了！】

  【戰績，兩包辣條、一整盒魔芋爽，辣的燒心又乾掉四個威化餅乾、兩把瓜子、一瓶快樂水，還是饞。】

  【生氣！摸魚看直播，手邊啥都沒有，只能吞口水】

  【倒霉蛋，你知足吧，我們只能看，你還能聞到香味，說說到底有多香】

  【科技發展太慢了，什麽時候才有能聞見味的手機，高低得整一台】

  描述香味啊，羅少安可說不出來。

  熱熱的冷吃兔放涼還得有一段時間。

  這段時間幹嘛呢？
  徐師傅又拿起炸好的兔頭和兔腿。

  這兩個剛才沒有做。

  “這兩個東西啊，肉厚，光炒是不行的，得多加一個步驟。”

  說完又一次起鍋燒油，炒香料。

  炒完香料兔頭兔腿放進去，煸了一會兒之後。

  鍋裡加水，大火燒開小火煮。

  徐師傅蓋上鍋蓋，補上了後面一句，“多一個鹵的步驟，讓它充分入味。”

  整隻兔子總算是做完了。

  羅少安適時的對著攝像機鏡頭提了一句，“所以哈，因為兔頭和兔腿工藝是不一樣的，所以我們每一份冷吃兔，兔肉、兔頭、兔腿不一定配套哈，有可能不是一隻兔子身上的，還請大家理解。”

  【理解理解！快快快，上鏈接！】

  觀眾們已經忍不了了。

  貓貓頭賣的冷吃兔，肯定不會是一排大廚一鍋一鍋做，肯定是機器化生產，一次一大批。

  分不出來哪塊是哪隻兔子的。

  即便是在飯店，點一份也是提前備好的料，混在一起的，數量差不多就行，不會是同一隻兔子。

  只要味道好，重量不少，是不是一隻兔子無所謂。

  今天看見了做法，各種材料全都是真材實料。

  等回頭監工直播的時候一對照，是不是這樣的一眼就看出來。

  所以觀眾們是真理解。

  觀眾們急的是，趕緊開賣啊，兜裡的錢忍不住啦。

  對於此，羅少安假裝沒看見。

  關子還沒賣完呢。

  他此時注意力全在那盤冷吃兔上，悄悄摸摸又湊了過去，還伸手摸了摸盤子。

  摸過之後，露出大大的笑臉，盯著徐師傅，“涼了，已經涼了。”

  徐師傅鄙視的看了他一眼，伸手往盤子上掃過，點了點頭。

  (本章完)