第100章 迎新年會餐

  忙活完，後廚的幾人才開始吃飯。

  吃完飯，杜少傑把小劉叫到一邊，說道：“小劉，這段時間辛苦你了。場長讓你明天回場部報到，不用再來食堂幫忙。”

  這是意料之中的事兒，小劉客氣了一句，和大家一起收拾好殘局，幾個人便下了班。

  當晚，杜少傑睡得很沉，連夢都沒做，一覺睡到了清晨。

  起來後和以前一樣，先跑到河邊，再去場部外耍一耍單雙杠，回屋洗漱之後才去食堂吃早飯。

  日子仿佛又回到了從前，偶爾，楚小衛兩口子會喊他去家裡吃頓飯，趙大軍也會提著一瓶酒，到他這裡來“蹭菜”。

  王麗雯總會“蠻不講理”的把她換下來髒衣服拿去洗乾淨，然後堂而皇之的趁周末讓他過去幫著做菜。

  驀然回首，這一年已經沒剩幾天了。

  上午。

  趙大軍和場部的相關人員在食堂，召集杜少傑等三人開了個會。

  “今年大家都憋著一股勁，希望明年能有一個好收成。這股勁不能泄啊，所以場裡決定好好組織一次會餐，好酒好肉管夠。

  杜師傅，接下來就要看你的了。伱考慮一下會餐的夥食安排，下午下班前列一份菜單交上來，我們好提前準備。”

  今年場裡的發展趨勢很不錯，種植了冬小麥，到目前為止的情況都很好。

  蔬菜大棚的產出也達到了預期值，除了上繳局裡的部分，剩下的不僅改善了職工的生活，也換回來不少好東西，比如像肉、清油等等。

  職工們的心氣勁上來了，趙大軍決定趁熱打鐵，安排一次迎新年會餐。

  杜少傑深以為然，這個他懂，就像前一世的企業年會，總結過去展望未來，搞個抽獎啥的，但最終都離不開大吃大喝一頓。

  “場長，我這邊沒問題。但你得給我個總體預算，我在預算的框架內才好安排夥食，是吧？”

  “嗯，預算你別管，你就按照婚宴的標準來。杜師傅，我就一個要求，咱不搞那些虛頭巴腦的菜，不講究排場，要讓大家夥能解饞！”

  趙大軍說完，靜靜的看向杜少傑，生怕對方不理解自己的意圖。

  杜少傑怎麽會不懂？說白了就是不要求高大上的菜，解饞、油水足、味道重，這才是唯一的標準。

  “我明白了！中午休息的時候我把菜單弄出來，下午一上班交給你。”

  杜少傑立了軍令狀，趙大軍就不再囉嗦，宣布散會。

  中午做了素臊子面，忙完之後，他就直接回到了家中。列菜單不是啥難事，但要根據場裡的具體情況而定。

  “肘子安排上，這玩意最解饞。雞就不做整雞了，來一個大盤雞，保管他們一吃一個不言傳。魚就做【乾燒魚】，這個菜的口味重，估計都能喜歡”

  杜少傑在家修修改改，很快就列好了菜單。

  這份菜單的菜品就一個特點，實惠！像【開水白菜】這樣的菜品就免了，要的就是大魚大肉。

  【東坡肘子】、【大盤雞】、【大千乾燒魚】、【牛肉大雜燴】、【手抓羊肉】、【麻婆豆腐】、【紅燒排骨】、【酸菜燒肥腸】。

  一共八個熱菜，另外還有四個涼菜。

  四個涼盤分別為，【蒜泥黃瓜】、【涼拌三絲】、【醬牛肉】、【油炸花生米】。

  弄好了菜單，等到下午一上班，杜少傑就跑去交給了趙大軍。

  趙大軍把相關人等叫來一起討論了一下，覺得沒什麽問題，便說道：“杜師傅，你還真實誠，這些菜果然都很解饞。”

  隨後，他讓楚小衛、李桂香等人負責采購，另外臨時安排了幾個人到廚房幫忙。

  會餐的前一天，也就是今年的倒數第二天，會餐的種種所需全部湊齊。從下午開始，杜少傑、秦小妹、李桂香和場部派來幫廚的四個人就開始忙碌。

  晚餐只有饃饃、鹹菜和蛋花湯，而且明天早晨不供應早餐。沒地方吃飯的職工，晚上可以多打一兩個饃饃回去，總之餓不著就是了。

  “我們今天要把醬牛肉做出來，牛肉從上午開始醃製，到傍晚就可以進行製作。明天一大早就要忙嘍，根本沒時間做這個。”

  杜少傑統籌安排，分了兩個班次，負責這道【醬牛肉】。

  畢竟這道菜的製作過程耗時很長，他完成了前面的工序，後面還得有人看火。

  當晚他早早睡下，第二天天不亮就爬了起來。等他來到食堂，後廚燈火通明，秦小妹等人已經開始清洗各種食材了。

  杜少傑換了衣服，首先處理豬肘子。

  肘子的皮要用燒紅的洛鐵燙一遍，然後再用刷子刷。這一步的目的主要是去除肘子表面的腥臊味，以及一些細小的豬毛。
    接下來就是處理肥腸，豬大腸的清洗需要技術，幫廚的幾人乾不了，而秦小妹和李桂香又在忙別的事情，他就只能親自動手。

  大食堂和大飯店不一樣，大飯店的分工更細致人員也多。而大食堂平時不算忙，真到了像今天這種大場面，一個人充當多個角色實屬正常。

  處理完豬大腸，杜少傑便開始給肘子過油，需要將肘子的表皮炸至金黃色，然後再小火燉煮，這個過程大約需要三個小時。

  今天參與會餐是全體職工，家屬不參加，這也是慣例。

  因此，滿打滿算只有十五桌，另外還多備了一桌。趙大軍邀請了老領導、總務科的王斌、農科院的孫強、以及隔壁團場的陸場長等人。

  這些人都說等到時候看，能不能來還不一定，所以先備著。

  忙忙碌碌之間，時間過得飛快。

  杜少傑把十六條魚提前炸好，所有的準備工作就業已就緒。這時，肘子已經燉的酥軟入味，還在保溫。等會撈出，澆上燒製好的芡汁就可以上桌。

  “杜師傅，準備的怎麽樣了？”

  臨近中午，趙大軍等人匆匆趕來，進門就問會餐的準備情況。

  杜少傑表示一切都準備好了，只等著領導們的一聲令下就可以開乾！
  “好，再等十五分鍾，若是邀請的客人還沒有到，咱們就開席。杜師傅，還有你們幾位，辛苦了啊！等回頭給你們補兩天假。”

  趙大軍看了看時間，確認了開席的時間。

  此時，大食堂裡已經人滿為患。一桌十個人，大家擠在一起喝茶嗑瓜子，好不熱鬧。

  等到了時間，隻來了一個陸場長，其他的客人都沒到。

  趙大軍一聲令下，杜少傑很快就完成了四道涼盤的最後一道工序，讓負責傳菜的人員開始上菜。

  杜少傑這邊讓李桂香帶著人將煮好的肘子撈出來裝盤，他本人則把燒肘子的湯汁倒出來，開始燒製湯汁。

  這個過程比較簡單，無非是調味、加入水澱粉，將湯汁收濃。

  最後將燒製好的湯汁澆在每一盤的肘子上，一道香氣四溢、肥而不膩的【東坡肘子】就可以端上桌了。

  今天只有他一個大師傅，秦小妹給他打下手，幫廚的人員負責打雜。

  李桂香一會還要去拉麵，今天的主食就是皮帶面，等大家喝酒喝得差不多了，可以將皮帶面倒在大盤雞的盆裡，伴著湯汁吃。

  又香又辣，吃起來很過癮。

  此時，會餐現場的氣氛直接就燃了，不僅是糙爺們，一些小媳婦和大嬸也都舉起了酒杯。

  趙大軍的開場白簡短有力，杜少傑在廚房裡只聽到了一句“祝願咱們一年更比一年好！乾杯！”，然後現場就響起了一片“烏拉”呼喊聲。

  幾乎所有人都仰頭幹了第一杯酒，杜少傑開始做【牛肉大雜燴】。牛肉當然是提前燉煮好的，其他的配菜像白菜、粉條和凍豆腐也都經過了預處理，所以成菜的速度很快，

  酒席就這樣，大部分功夫都花在了準備時間上。台上一分鍾台下十年功，這句話放到這兒也適用，道理都是相通的。

  凡是需要燉煮的菜，都要提前開始製作。肘子、牛肉、羊肉都有這麽一個過程，但大盤雞不能提前做，要不然會影響口感和味道。

  所以在炒製大盤雞的過程中，就可以先上燉煮好的【手抓羊肉】。

  此時的杜少傑已然進入了一個很玄妙的狀態，看似不慌不忙，但手底下的動作卻很快。各種菜品按照固定的節奏陸續端上了桌子，絕不會出現冷場的情況。

  等把所有的菜品做完，杜少傑才從之前的那種狀態中脫離出來。

  真的，就連他自己都有點不敢相信，只有他一個掌杓大師傅，居然能這麽順利的搞定了十六桌酒席。

  備的一桌酒席，菜也同步上了桌，要不然可沒人再重新做一遍。

  “秦嬸、李大姐，還有你們幾位，咱們先去參加會餐，等完事了再來收拾後廚。別的要求沒有，但不能喝醉，喝醉了可沒人乾活了哦。”

  杜少傑揮揮手，帶著後廚的所有人員走了出去。

  “杜師傅，坐這邊來。其他人去楚小衛那一桌，那一桌開沒開動，正在等你們。”

  趙大軍站起了衝著杜少傑招了招手，喊他過去。

  秦小妹等人則去了楚小衛那邊，這一桌只有楚小衛和場部的幾個人，一桌子菜都還沒動。

  杜少傑走到了趙大軍他們那一桌，和趙大軍、陸場長以及其他人打了個招呼，便坐了下來。他忙活了這麽久，肚子早就餓了，所以直接開吃，根本不去摸酒杯。

  (本章完)