第167章 聚集效應
  “小梅，小雅，想我了沒？”

  齊燕隨即拉著小梅和小雅去聊天，杜少傑來到了廚房一看，不由得皺起了眉頭。

  王玉秀上午洗好了一批白條雞，經過醃製，現在正好晾幹了。廚房裡倒是乾淨整潔，可這麽多白條雞放在這裡，讓他怎麽做飯？

  杜少傑隻好去了新買的院子，先把火牆燒起來，然後拿了鍋碗瓢盆放進了廚房。

  孫伯這個廚房還可以，地方大，居然也有三個灶頭。

  看到他在忙活，齊燕和小梅、小雅都跑過來幫忙。杜少傑去挑了幾桶水，然後從家裡拿了一些羊肉和菜過來。

  中午做了酸菜羊肉拌面，齊燕和小梅都吃的很開心。

  她們在外地很難吃到家鄉的飯食，回到家鄉肯定要挨著排吃個夠。

  “不得了，你現在可是經理了呢。我之前去找你，人家一口一個‘杜經理’，搞得我半天才適應。”

  齊燕知道杜少傑承包了小吃部，但當面聽到別人喊“杜經理”，她還是有些感觸的。

  大學生都覺得自己最能接受新事物、新思想，可就在自己等人空談的時候，對方已經站在了時代的潮頭，承包了一家小吃部。

  承包，在當下是妥妥的新生事物。

  承包人除了要有敢為天下先的勇氣，還得具備一定的管理知識和專業技能，光憑一腔熱血是不足以成事的。

  在齊燕看來，杜少傑的廚藝沒得說，可居然管理也能跟上，這就讓她感到十分驚訝了。

  之前她親眼見到了小吃部生意的火爆，員工們各司其職，忙而不亂，大家對杜少傑都很尊敬。

  這小子，總能不斷地帶給人驚喜。

  “就一個稱呼，不必太當真。今兒你好好休息，明天你和美琴到我那邊去，我請你們吃【椒麻雞】。”

  杜少傑笑著擺了擺手，心說，再過些年，一塊磚頭掉下來砸倒10個人，其中有9個都是經理，還有一個是總經理。

  而現在，經理還很少，起碼沒那麽水。

  吃完飯，齊燕就回家睡覺去了。

  從京城乘坐火車回來大致需要三天兩夜或者兩天三夜。而杜小梅從羊城回來，中途需要在中原鄭城轉車，一共需要五天五夜。

  兩人都是坐硬座回來的，的確很辛苦。

  吃完飯收拾利索，杜少傑便騎車去了小吃部。

  “今兒的營業情況怎麽樣？”

  見到董軍，他隨口問了一句。

  “情況不錯，營業額比前幾天有所回升，但還沒有達到曾經的高峰數值。”

  董軍的情緒很高，小吃部的營業情況明顯是見底回升了，看樣子很快就能重返高峰期。

  經過這一段時間的煎熬，他逐漸適應了競爭的壓力，回過頭看，貌似也沒那麽可怕。“事非經過不知難”，經歷的多了，成敗得失都是寶貴的財富。

  “很好！董師傅，你在管理上不能松懈，品質一定要保持始終如一，服務水平也要跟上。只要做好自己的事情，誰都別想擊垮我們。”

  杜少傑笑了起來，事實擺在眼前，比他給對方灌多少雞湯都管用。

  董軍來了精神，緊接著推出了【雪裡蕻炒肉末】、【芹菜香乾】、【西紅柿炒雞蛋】等幾樣價格親民的菜品。

  小吃部的午餐開始朝著快餐的方向發展，效果很不錯，深受廣大顧客的歡迎。

  下班盤帳，當天的營業額有1500多元，基本上恢復到了正常的水平。街上新開的飯館，有的生意好有的生意差點，但總體來說都還過得去。

  不過隨著時間推移就不好說了，杜少傑記得飯館的倒閉率大概在50%，其實是很卷的一個行業。

  第二天中午，齊燕和小梅、小雅推著梁美琴來到了小吃部。

  大堂裡的顧客很多，人滿為患，杜少傑讓黃婷婷準備三隻椒麻雞、一盆雞湯和一些花卷，然後和她們一起去了家裡。

  黃婷婷隨後讓人把【椒麻雞】、雞湯和花卷送了過來。

  “咦？少傑，你們店裡的【椒麻雞】味道又有改變，比以前更好吃了呢。”

  齊燕嘗了一口之後，忍不住大呼小叫的。

  梁美琴也笑著附和了一句，說實話，現在的味道夠辣夠麻，更適合她的口味。

  還有小梅，也被新升級的【椒麻雞】給征服了，只有小雅不動聲色。她就在哥哥跟前，幾乎每天都到這邊來吃午飯，經常吃也就習以為常了。

  稍後，三隻雞全部吃光，就連雞湯都見了底。

  齊燕等人吃的很飽，大家便推著梁美琴去街上走了走。

  這條街上的飯館越來越多，相應的，周邊的顧客也開始向這邊聚集。這就是杜少傑所說的“聚集效應”，已經開始慢慢顯現。

  “好多飯館啊”

  齊燕那天過來的時候還沒有仔細看，今兒忽然發現這滿大街都是飯館。
    有經營小炒的、有經營小吃的、還有專門經營早餐的，一路走過，至少都有20來家。

  實際上個體戶最先進入的行業就是餐飲、服裝和小商品，當前亟待解決的問題自然是吃穿，住和行那是下一步的事情了。

  轉了一會街，齊燕等人就一起離去，杜少傑回到了小吃店。

  已經下班休息的肖建軍正在等著他，顯然是有事。

  “杜經理，我覺得咱們的早餐有點雜，我想重新安排一下，你看行嗎？”

  肖建軍跟著杜少傑來到了辦公室，然後掏出來了一張紙，上面寫了他的一些想法。

  杜少傑接過來看了一遍，然後開始沉思。對方提出來將饃饃、稀飯等品種都砍掉，主打豆腐腦、骨頭湯、油條、油香、包子和烙餅。

  “嗯，這個想法也有道理，骨頭湯配油香或者烙餅，豆腐腦配油條或者包子。同時還要多做幾樣小菜，再調一個辣醬。”

  杜少傑很快有了主意，同意了肖建軍提出來的建議。

  他這會想起前世吃過的一種“韭菜辣醬”，配上餅子一起吃，非常的美味可口。不過他沒做過，但大致的製作流程還是能想明白的。

  下午不忙的時候，他就把自己關在辦公室裡，進入到模擬場景中進行模擬訓練。

  一共消耗了50小時的時長，他才將這款“韭菜辣醬”的製作流程和調味固定，然後就可以教會肖建軍、讓他們去做。

  “董師傅，伱現在安排人去備料，我要做【韭菜辣醬】。”

  退出模擬場景，杜少傑休息了一會，然後走出去找董軍。

  辣醬的材料很簡單，董軍馬上派人買了回來。

  接下來，他做了一大盆【韭菜辣醬】，明天可以嘗試一下，看看顧客買不買帳。

  第二天早上五點半，杜少傑便來到了小吃部。

  今天是減少品種的頭一天，骨頭湯早就燉上了，大家各忙各的，滿屋飄蕩的都是煙火氣。

  等到臨近早餐時間，小吃部開門迎客。

  “建軍，如果有客人點了骨頭湯和烙餅，你就免費給人上一碟我做好的【韭菜辣醬】。今天先試試效果，效果好的話我再教你怎麽製作。”

  韭菜辣醬暫時免費，以便讓更多的顧客品嘗並提出意見。

  杜少傑給肖建軍交代了一句之後，就盛了一碗骨頭湯，拿了兩張烙餅和一小碟【韭菜辣醬】，坐到大堂裡開吃。

  還別說，肖建軍班組現在做的骨頭湯很有滋味，大冷天的來上一碗，絕對能讓人渾身暖洋洋的。

  烙餅比較松軟，夾上一杓【韭菜辣醬】，咬一口滿口生香，這味道還是很不錯的。

  有顧客走進來，瞅了一眼杜少傑面前的早餐，也跟著點了一份。這一吃就停不下來，一小碟辣醬很快就吃光了，可餅子和骨頭湯還有剩余。

  “再給我來一碟這種辣醬，收錢也行。”

  “沒事，我給你加點。”

  說了免費，店裡就不會收錢，加一杓【韭菜辣醬】也不是啥大事。

  這位顧客吃到後面，滿頭大汗，但臉上的表情卻顯得很舒坦。

  隨後又有顧客陸陸續續的要了骨頭湯、大餅和辣醬，普遍反應不錯，杜少傑這才起身，去了辦公室。

  等早餐時間結束，肖建軍滿臉笑容的來找他：“杜經理，今天的早餐賣的很好，營業額比平時還多。尤其是你做的【韭菜辣醬】，深受大家的歡迎。”

  “嗯，你晚點走，我帶你做一次這種辣醬。”

  杜少傑點點頭，這個情況和他的判斷差不多。

  早餐是個辛苦活兒，大半夜就得忙活，精簡品種能減輕一點勞動強度。

  品種少了就得培育出真正的“招牌”菜品吸引顧客，要不然營業額肯定狂掉。第一天的試驗很成功，就看接下來一段時間的情況會如何。

  隨後，他帶著肖建軍又做了一盆【韭菜辣醬】。

  辣醬的製作其實很簡單，肖建軍在對方的言傳身教之下，很快就學會了。

  小吃部的經營項目經過反覆的磨合，基本上成型。

  杜少傑逐漸減少了在店裡呆的時間，小吃部有完善的規章制度，董軍、黃婷婷和肖建軍等人也都值得信賴，他長時間耗在這裡也沒什麽意義。

  但肯定不能徹底放手，每天有時間還是要去轉轉的。

  他現在抽出更多的時間去中餐廳那邊做菜，當然，他也不是什麽點單都接，只有感覺對自己的廚藝有所幫助才會出手。

  他又不是中餐廳的員工，這點自主權還是有的。

  (本章完)