第74章 見縫插針
  呈上菜肴後回到自己的位置上，張晨接著介紹自己的菜肴。

  “這一道見縫插針用了牛腩和豬後腿肉，眾所周知牛腩的組織結構疏松，內部有較多的空隙，而我把豬後腿肉順著紋理切成細絲，將這些空隙逐一填補。”

  “這也是這道菜肴的名字由來。”

  “將特殊處理過的牛腩經過後續的多道烹飪工序，最終完成的菜肴兼具豬肉和牛肉的味道。”

  “豬後腿肉脂肪含量較低，因此吃起來不夠細嫩，但它與牛腩融合，使其充分吸收了牛腩中的油脂，徹底改變了其味道與口感。”

  “而牛腩也因此在烹飪中有了更多的層次，風味上升了一個台階。”

  “除此之外這道菜還有…”

  張晨顯然早有腹稿，此刻介紹的時候表情和聲調都十分到位。

  而隨著他的介紹，十一位食薦者品嘗菜肴的特寫也呈現在大屏幕上。

  這道見縫插針的細節被超高清的電子屏展示在每一位觀眾眼中。

  那看上去是一整塊牛腩，但切開後可以從斷面處看到大量雪花一般紋理的奇特菜肴，讓場中頓時浮現出無數驚呼。

  這雪花紋理如同高級牛肉自帶的雪花紋，但其本質卻是烹飪後與牛肉顏色不同而凸顯的豬肉細絲。

  將豬後腿肉潛藏在牛腩的肉質縫隙中，這樣的精細烹飪讓人歎為觀止。

  聽到場中的驚呼聲，張晨眼中的喜色越發濃鬱。

  他感覺自己距離勝利很近了。

  片刻後，十一位食薦者完成品嘗，他的介紹也恰到好處地結束。

  一旁的主持人快步走出，臉上帶著笑容，“根據賽事方資料，張晨選手在東夏市共獲得三枚一級食薦者證章，分別是灰羽證章、鹿角證章與魚鱗證章。”

  “請食薦者張婷女士、劉雲居先生和周清先生對張晨選手今天的菜肴進行點評！”

  這是淘汰賽獨有的一個環節，前面兩場淘汰賽的四位選手同樣經歷。

  授予證章的食薦者作為給予選手參賽資格的人，最了解這位選手的廚藝水平，自然能夠給出更具體的判斷。

  張晨微微攥緊手，看著曾經認可他並授予他證章的三位食薦者，腦海中閃過他從三位食薦者那裡獲得證章的過程。

  三位食薦者之中，周清先生最為嚴厲，張晨在他那裡嘗試了兩次才最終通過，且對方認為自己的廚藝還有待進一步提高。

  劉雲居先生是出了名的好脾氣，雖然他的考驗是偏冷門的野生食材烹飪，但對方會耐心給出指點，讓被考核者能夠學到一些東西。

  張婷女士則是出了名的脾氣古怪不好相處，好在對方考察的禽類題材是張晨擅長的，因此隻經歷了一次考核，便順利拿到了灰羽證章。

  三位食薦者各有各的特色，也不知道他們對於自己的這道見縫插針，會給出什麽樣的評價。

  “我先說吧。”張婷女士是一位五官顯得凌厲的短發女子，她看了看面前已經品嘗完畢的見縫插針，又看了看前方那位自己還有些印象的選手。

  “相比你之前通過我考驗時做的那一道菜，這道見縫插針在調味上有不小的進步，但我想你若是把豬後腿肉換成雞腿肉，這道菜還能更好。”

  此言一出，其他食薦者面色頓時有些古怪。

  據說張婷女士小時候被雞追著攆哭過，從此對禽類食材十分感興趣。

  也不知道這是恨還是愛。

  “我來說兩句吧。”一旁的劉雲居扶了扶眼鏡，露出招牌的和煦笑容，“這道菜創意很不錯，我從沒聽過這樣的做法，是你自創的？”

  “是的，這是我根據97號食材庫內的現有食材，靈機一動創造的菜肴。”張晨笑著點頭。

  “很有意思的一道菜，它的烹飪難度不低，但味道配得上這份難度。”劉雲居給出了自己的評價。

  輪到坐在另一側的周清評價了。

  “如果我沒有記錯的話…”周清平靜地看向張晨，“伱通過我的考驗是一年前，當時我還說過，你的廚藝有待提高，只是勉強配得上魚鱗證章。”

  “是的，周清先生的教誨我銘記在心。”張晨面露誠懇之色。

  “如今一年過去了。”周清看了看面前已經被吃完的見縫插針，“你的進步比我想象的更大。”

  聽到周清的評價，張晨面露驚喜之色。

  雖然周清沒有對這道菜給出任何具體的評價，但一句“進步比想象的更大”已經足夠了！

  “三位食薦者都已經對這道菜進行了評審，此刻秦琅選手還未從競技標準廚房之中走出，讓我們拭目以待，他會給我們帶來什麽菜肴！”主持人朗聲開口。

  一時間，無數目光匯聚在秦琅所在的廚房前。

  …

  競技標準廚房內，秦琅已經完成了所有豆腐的切絲工作，並將油菜和胡蘿卜切成與豆腐絲接近的細絲，在熱水中斷生。

  一旁熬製的湯火候也差不多了。

  關火開鍋，撈出食材後分批次加入用豬後腿肉打出的肉糜，等到肉糜煮熟漂浮在湯的上層時用漏杓將其仔細撈出，剩下的便是一鍋清冽的雞清湯。

  用小杓舀起嘗了一下，秦琅滿意地點點頭。

  雖然礙於食材的限制，這一鍋湯顯得不是那麽正宗，但最終呈現出來的效果卻和他熟悉的雞清湯沒有太多差別。

  用它來作文思豆腐的湯底，正合適。

  將雞清湯送入鍋中，小火加熱使其達到沸騰前的狀態，分批次加入生粉兌出的水澱粉，加入同時用杓輕輕攪動。

  想要讓文思豆腐呈現出最佳的狀態，勾芡必不可少。

  湯汁不夠濃稠，豆腐絲和菜絲沉底影響賣相，過於濃稠則會影響口感。

  這個度，需要經驗來衡量。

  加入濾去水分的豆腐絲和菜絲，用杓背緊貼鍋中湯汁的表面不斷打轉，從而讓豆腐絲和菜絲裹挾在湯中徹底分離開。

  待到火候成熟，將文思豆腐分別倒入提前燙好的湯盞中。

  “好了！”

  秦琅輕舒一口氣，這才發現在他方才全神貫注烹飪的過程中，張晨的烹飪已經完成了。

  “走吧，我們也該上場了。”

  “咕嘟！”

  蛋寶認真點頭，臉上滿是灼灼的戰意。

  ——

  本章末彩蛋章內容：

  【文思豆腐】

  　今日推書：

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  白澤在旅行探險的過程中發現了一個秘密：
  唯有變異，才能觸及傳說。

  　
  (本章完)