第11章 食鬥主食材

  “先買牛肉。”

  說話間，他們已經走到了專門賣牛肉的區域。

  不愧是協會認證的食材市場，食材全程冷鏈運輸，各類證書一應俱全，品質肉眼可見。

  秦琅拿起一塊已經被切開，能夠清晰看到其中雪花般的脂肪紋路的牛裡脊，打量兩眼之後臉上露出滿意的神色。

  這個品質，堪比澳標M10級別了。

  “牛裡脊什麽價位？”

  “兩千一百塊一斤。”導購看了一眼秦琅，露出笑意，“小哥要多少？”

  “看看別的。”秦琅面色平靜地放下。

  貴是食材的問題嗎？

  不，那是他的問題。

  詢問了一下這頭牛其他部位的價格之後，秦琅理智地選擇了另一頭品質差些的牛。

  這一回價格總算在三位數了。

  不斷告訴自己明天做了清蒸鱸魚自己就有錢了，秦琅忍著心疼挑選一番讓導購稱重包好，目光看向擺在角落的一根牛尾，“這個怎麽賣？”

  “這個啊。”那位導購看了一眼，滿不在乎地擺擺手，“購買牛尾的禦靈廚不多，你買了這麽多，這個就送你了。”

  秦琅：“…”

  同一種食材，在不同地方價格可能會有起伏。

  譬如一個地方本地人不吃動物內髒，那麽當地動物內髒的價格自然就會比別的地方便宜很多。

  眼前的情況，應該也是如此。

  這位導購對牛尾如此不在乎，說明東夏市基本沒人吃這個。

  他毫不猶豫，指了指最開始那頭牛，“那根牛尾可以一起送我麽？”

  “行吧，看小哥面善。”導購笑了笑，“以後多來照顧生意。”

  “一定！”秦琅認真點頭。

  你要是天天送這個，我天天來！

  “走，蛋寶我們去看看別的食材。”

  “咕嘟！”

  …

  當秦琅帶著蛋寶回到家中，在食材市場選購的各種食材已經由專門配送的人員送到了家門口。

  簽收之後，他興衝衝地將各種食材搬到廚房。

  蛋寶一路跟著，到了廚房之後才轉了轉眼睛。

  “咕嘟嚕？”

  心意相通之下，它能夠感受到秦琅雖然表面上平靜，但從買到了那兩條牛尾之後心情就一直很激動。

  牛尾有什麽特殊的嗎？
  “牛尾是一個很有價值的部位。”秦琅一邊迅速用刀將牛尾去皮切塊，一邊喜滋滋地開口，“它不像其他部位那樣脂肪均勻分布在肉質之中，其中脂肪含量偏少，但有著更多的膠質。”

  “而且牛尾骨之中有骨髓，可以讓牛尾鮮味更濃鬱醇厚，所以適合燉煮或者煲湯。”他笑著將處理好後的牛尾放在一個小盆裡，扭頭看了看蛋寶，“這一點，嘗一嘗待會兒出鍋的牛尾湯伱就知道了。”

  “後天食鬥選擇什麽樣的菜肴，我已經有想法了。”秦琅指了指盆中的牛尾，“主食材就是它。”

  “不過還是先烹飪今天的菜肴吧！”

  蛋寶迅速露出期待的表情。

  淘米加水打開電飯煲之後，秦琅回到案台，將冷水和料酒加入裝著牛尾的盆中，而後將黃精和生薑切成片狀，洗淨枸杞和陳皮備用。

  “咕嚕？”

  湊近看著放在桌上的黃精和生薑，蛋寶的臉上浮現出疑惑的神色。

  這兩種食材看著好像啊！
  “這是黃精，也叫老虎薑。”秦琅指了指顏色偏白一些的黃精片，“它幾乎沒有氣味，味道偏甜。”

  “這個就是生薑了。”他緊接著指了指另一個，而後撚起一片湊近蛋寶，“你聞聞？”

  隻一瞬間，一股帶著辛辣的薑味撲鼻而來。

  蛋寶嚇得趕緊往後飛。

  看著蛋寶可愛的模樣，秦琅哈哈一笑，接著開始處理其他食材。

  見秦琅在將豬裡脊切成略厚的肉片，蛋寶扭了扭身體再度湊上來。

  “咕嚕？”

  “牛尾需要泡出血水，等待的時候我們可以做第二道菜，鍋包肉。”秦琅笑了笑，“你還記得我們買了一顆生菜吧？那是第三道菜，蠔油生菜。”

  說話間，秦琅已經將豬裡脊切好，放在小碗中加鹽抓勻，而後開始了調汁。

  兩大杓白糖、兩大杓米醋、適量鹽、醬油和香油。

  等到秦琅調完汁的時候，蛋寶才回過神來，興奮地湊到秦琅面前。

  生菜可以用新鮮滿滿變得更新鮮！

  又到了它可以用食技的時候了！

  “咕嚕嘟！”

  “雖然生菜買回來的時候已經很新鮮了，但我相信有你的食技加持，一定會更好吃。”秦琅認真點頭。

  得到秦琅的肯定，蛋寶的蛋黃小臉開心到轉圈。

  “接下來要把澱粉泡透，稍後給鍋包肉掛糊。”秦琅拿出一包土豆澱粉，邊說邊做，“麵粉要比和面更多，稍微攪拌之後靜置。”

  蛋寶的臉上露出疑惑的神色。

  和面？那又是什麽？
  “咕嘟？”

  秦琅將麵粉放在一旁靜置，“和面是另一種面案技巧，下一次給你做好吃的大肉包子，到時候你就知道了。”

  別人畫餅，秦琅畫包子。

  “咕嘟！”

  蛋寶的眼睛一下亮起。

  大肉包子！

  一聽就是好吃的！

  “現在，我們可以回過頭來處理牛尾了。”

  秦琅將一旁裝著牛尾的盆放在面前，指了指盆中的水。

  盆中水和料酒的混合物經過剛才的浸泡，已經呈現出紅色。

  “你看，血水已經泡出來了。”

  “咕嚕！”

  蛋寶的眼睛亮亮的。

  好神奇的樣子。

  看到蛋寶那副小模樣，秦琅的心情頓時愉悅幾分，繼續接下來的步驟。

  冷水下入牛尾和蔥薑，大火煮至水沸騰後撇去浮沫撈出。

  熱鍋熱油加入薑片煸炒牛尾，而後將牛尾、黃精片、枸杞和陳皮放入高壓鍋，放入水、料酒和鹽。

  看到秦琅關上高壓鍋蓋，蛋寶的臉上滿是期待之色。

  是不是很快就可以吃了？

  “咕嘟嚕？”

  “高壓鍋需要半小時。”秦琅攤了攤手，“這還算好的，如果是文火慢燉要兩個小時。”

  還要這麽久才能吃上啊！

  蛋寶的小腦袋頓時耷拉下來。

  “沒關系，趁這個時間我們可以把其他兩道菜做好，這樣三道菜就可以同時吃上了。”秦琅揉了揉蛋寶的腦袋，“這下不覺得久了吧？”

  “嘟嚕！”

  對哦，還有兩道菜！

  蛋寶耳朵動了動，臉上重新露出期待的神采。

  ——

  本章末彩蛋章內容：

  【牛尾湯】

  【鍋包肉】

  (本章完)