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《唐朝好地主:天子元從》第236章 老丈人
  第236章 老丈人

  曲江,武家別院。

  九月成熟采摘的杮子分批入甕發酵,又一批已經發酵兩個多月,今天懷玉特意過來開鍋燒酒。

  之前已經少量的燒過幾鍋,都還不錯,但也有一些小問題,經過總結改進,如今技術更加成熟。

  比如從農民手裡收購來的杮子一般都是品相不算好的,好的都拿去曬杮餅了,這些品相不好的杮子先要搗碎,必須得用木棍,開始時用了鐵器,結果發酵後容易發黑,還帶苦澀味。

  發酵要兩個多月,期間得不斷的翻攪,另外發酵的酵頭、灑曲也比較有講究的,比例也很重要,懷玉後來總結出用發面的老面做酵頭就比較好,另外帶辣蓼草和金櫻子的酒曲,發酵出的口感也更好。

  “開始鍘草了啊,我來的剛好。”

  司棋的父親老陳正在鍘草,這種草用的是當地人稱做公雞豆豆的野草,最開始懷玉直接用麥秸,後來發現還是這種野草杆效果更好。

  把公雞豆豆草杆鍘成八九公分一段,與發酵好的杮子碎攪拌到一起,可以起到疏松透氣的作用,燒酒時能夠充分利用水蒸汽加熱,大大提高酒產量。

  “阿郎找到的這種野草比麥杆強多了,用麥杆燒的酒就沒這個口感好,”老陳現在武家日子過的也挺不錯,平時主要住在城南新昌坊梨園,也兼管著懷玉在曲江的地。

  懷玉在曲江從開始的皇帝二十畝賜地,到如今也有二百多畝地了,幾塊地都是由老陳管理著。

  梨園生產秋梨膏、梨花蜜和梨酒,現在曲江這裡則燒鍋蒸杮子酒。

  北方多杮子,村前屋後到處都是,一到秋天杮子成熟時,猶如一盞盞高高掛起的紅燈籠,杮子多且便宜。懷玉讓人去收購那些品相一般的杮子,這種杮子不好做杮餅,能夠便宜收購,但並不影響釀酒。

  杮子燒其實跟地瓜燒等一樣,屬於果製白酒,不需要一粒糧食,先發酵,再蒸餾,這種果製白酒跟唐人的白酒其實相差很大。

  但口感其實也還可以,尤其是烈度很高,他最初本來是打算用來做藥酒的基酒,後來發現在兩市、碼頭等地,這樣的酒其實挺受底層百姓喜歡的,武人也挺喜歡這烈感。

  現如今糧食緊缺,朝廷禁糧食釀酒,但酒的消費其實挺大,尤其是長安。懷玉發現果酒既不違反政策,還能彌補現在市場的空虛,於是乎從開始的小打小鬧,現在已經開始鳥槍換炮。

  燒鍋作坊建的很大,關中河東收購了大量杮子回來發酵,跟醬油菜發酵醬油似的,現在曲江別院,到處都是發酵杮子的大甕。

  不過除了買甕花了些錢,這燒坊其實也沒什麽成本投入。

  老陳兼作坊坊主,其余的工人大多是買來的奴隸。

  攪拌好的原料倒進甑中,把甑架到裝滿水的鐵鍋上,甑上再放一口乾淨的鍋,坐上冷水冷卻,。

  地窖爐裡燒火加熱,從甑底導出酒液。

  上鍋燒一刻鍾左右,就開始流出酒液了,一甑燒完約要三小時,能得二十斤左右的燒酒。

  剛出的酒頭極烈。

  老陳直接接了一小杯,抿上一口,細細咂摸著味,他現在直接通過這嘴就能品出酒的烈度和品質。

  “這酒好。”

  懷玉也接了杯,一入喉嚨便隻感覺到辛辣和灼燒,這酒他估計可能七十五度都不止。

  這就是酒頭啊。

  越往後度數會越低。

  這便是燒酒了,真是如火燒般的烈。

  酒蒸出來要提升口感,其實最好就是掐頭去尾,用中間的酒,再調一調,若是能夠窖藏一下就口感更好了。

  當然如果不太在意品質,鍋頭鍋尾也能喝,或者直接把鍋頭鍋尾與中間的一起調兌也行。

  “我感覺還是直接發酵的杮子酒好喝點,”懷玉辣的直吸氣,好久沒喝真正的白酒了,還真不太習慣。

  其實杮子切碎直接發酵個七八天,就能透出酒液,過濾一下,就是酸甜的杮子果酒了,再沉澱還能提升口感。

  不過那種杮子酒其實跟麥浮子酒一樣,沒啥度數,不易儲存,適合女人孩子喝。

  又來了幾口。

  細細回味。

  除了開始的辛辣、灼烈,慢慢的居然也有回甘。

  老陳笑著道,“這酒啊,越喝越想喝,喝了後感覺人渾身通暢。”

  懷玉看著老陳那發紅的臉膛,甚至都有點酒糟鼻了,看來確實沒少喝。

  釀杮子燒的辦法,也適合釀梨燒,甚至地瓜燒、高粱燒、玉米燒等。

  懷玉去了地窖酒庫,這裡是之前燒好的杮子燒,調兌好後放在這裡密封窖藏,時間越久,口感越好。

  要是真能窖藏個十年二十年,那就能成老窖酒了。

  看著一壇壇的酒擺在地下,如同兵馬俑一樣排列整齊,這可都是錢啊。

  可惜王學士雖然好酒會飲,但真不懂投資理財。

  之前懷玉說跟他合夥開家酒坊,給他四成股,相當於一千二百貫錢,老王可以隨時退股換錢。

  這老王還真就沒多久便委婉的提出退股,懷玉也是很痛快的找秦瓊借了一千二百貫把這錢給他了。

  其實搞酒坊很有賺頭的。

  不過好在老王雖退股了,但也表示懷玉可以繼續用他鬥酒學士給酒坊做宣傳什麽的。

  他可能沒想到,這酒坊能真給他帶去一千二百貫甚至更多的紅利。

  “年關將至,這些酒開始發賣吧。”

  他已經在東西兩市都新租了鋪面準備賣酒,甚至還跟長安及周邊的酒肆等商談供酒,或是代售等。

  杮子酒現在三個牌子,
  專取接的第二鍋的杮子酒,沒有酒頭酒尾,口感最好,懷玉定名武侯酒,別名二鍋頭。

  而二鍋頭再經過窖藏,限量供應的便是學士酒。

  而沒有掐頭去尾勾兌成的燒酒,則就叫杮子燒。

  至於從魏征那弄來的魏公酒秘方,懷玉現在還沒用,因為魏公酒是糧食釀的米酒,眼下缺糧有禁令不能釀。

  “咱家這燒酒,跟那些酒肆送去樣酒後,他們都很驚歎,都表示願意試一試。”

  懷玉也知曉這種新式酒太烈,一些酒肆並不完全信任,但不要緊,他還是打算先自己營銷,東西市都租子鋪子請了掌櫃夥計來賣。

  商號的名字都取好了,冰玉燒酒鋪,也稱冰玉號。

  挑選了幾壇窖藏杮子燒二鍋頭,懷玉便返回長安,最好的酒得送人,先給老丈人樊興送去兩壇。

  樊玄符最近有點魔怔,連過年給老丈人送年禮都不去。

  懷玉帶便著僧婢等樊家三姐妹同去,樊興也是愛喝酒的,這杮子燒剛送進府,樊興直接就讓開一壇。

  “嗯,就是這個味。”

  “好女婿啊,自從你上次送了我一壇這杮子燒,我是越喝越喜歡啊,這酒烈,適合咱,那啥葡萄酒酸甜甜的,娘們喝的。”

  “這杮子燒才是真男人喝的。”

  “趕緊叫廚房弄幾個下酒好菜來,我要跟好女婿喝幾杯。”

  僧婢三姐妹見禮後到後院去跟樊興妾侍們說話去了,樊興拉著懷玉喝酒。

  “年後要去鹽州當刺史,啥想法?”

  “咱就是大唐一塊磚,哪裡需要往哪搬,服從聖人安排。”懷玉呵呵道。

  “你小子難道不想去?”

  “想不想去不都要去嘛。”

  “你這想法要不得啊,這樣的機會,不知道多少人想要卻得不到呢,也是聖人看重你小子,刺史啊,就算下州,也是一州長官,這天下雖有三百多州,但天下官員何其之多?”

  樊興對於自己這左監門大將軍出任延州都督就很高興,雖然他也是大將軍了,但畢竟是不統府兵的內府大將軍,比起十二衛大將軍們是還差點的。

  他雖是開國功臣,但履歷裡比較薄弱的一項就是沒有總管、都督一鎮的經歷,如今出鎮延州,就填上這空缺了,何況這次是為打梁師都做的安排,延州都督之前可一直是對付梁師都的前線要地。

  “阿郎,我打聽過了,這鹽州之前僑置靈州城中,現在雖恢復,但鹽州大部份地方不是突厥人佔據著放牧,就是被梁師都控制著,之前朝廷打下的烏城屯兵駐守,結果今年還引的鬱射設發大兵圍困,

  我這鹽州刺史,地無一寸,民無一戶啊。”

  “不正因如此,才越能顯出你這刺史的用武之地?”

  樊興給懷玉倒了杯酒,“你年紀輕輕也已經是侯爵了,現在有機會能趕上立功建業,難道就不想掙個實封,不想封妻蔭子,玄符終於懷上了,你不想你兒子一出生,到時就能蔭個官銜?”

  “我在你這年紀的時候,可都已經是郡公了。”

  “年輕人,好好努力。”

  樊興是摩拳擦掌想要大乾一場的,雖然他已經是實封功臣了,但他明顯不滿足四百戶的實封,這位想憑本事再次證明自己,畢竟也才三十。

  “夏州都督段德操,是名將段韶幼子,鎮守延州多年,很是了得,你有空去拜訪一下他,以後要在他麾下任事,先搞好關系。

  還有駙馬段綸,他要出任慶州都督,就在你這鹽州南面,聽說你跟他關系本來就不錯,要過年了也走走。

  還有靈州都督任城王李道宗,這位宗室王雖年輕但極得聖人親信,你這鹽州刺史以後肯定得多倚借他幫助,先去拜訪一下。”

  丈人樊興指點起女婿來,也是很用心的。

  “這杮子燒你記得給每家帶上些,這種烈酒,武人肯定沒有不喜歡的,順便給各家府上捎帶點葡萄酒或梨酒,女人喝不得這種烈酒的。”

  等翁婿倆喝的面紅耳赤,樊興才放懷玉回家。

  “走的時候,記得把我給大娘準備的那些仆婦婢女還有些吃用的都帶上。”

  樊興很貼心的為懷孕的女兒準備了很多東西,有接生經驗豐富的穩婆兩個,甚至還有四個奶媽,另外生養過好些孩子有伺候孕婦、嬰孩經驗的保姆仆婦四個,以及許多營養補品等。

  “要是還缺什麽,你隻管開口,我都尋來。”

  (本章完)
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