第311章 用母子醬油？
  采購完畢的黃濤，開著車，往店裡趕。

  5分鍾後。

  到了店門口的停車區。

  這會，各攤販老板已經將他中午所需的食材，全都給運到店裡了。

  店內的員工們，全都傾巢而出，著手將食材搬了下來。

  蔣國偉也一如既然地加入了這項“多人運動”之中，搭把手，幫著一塊兒搬。

  “黃老板，回來了？”

  等黃濤從車上下來，提著一大一小兩個塑料袋走來時，他笑著打招呼的同時，又忙不迭地上前，想搭把手，幫著一起提，一見袋中的梅乾菜和調味料，他的眼睛亮了亮：“你這是要做新菜了？”

  “對！”

  黃濤點了下頭，並向其揭曉答案：“中午打算做乾菜燜肉。”

  “等會還得請黃老板你，給我留一份！我嘗嘗。”蔣國偉搓了搓手，無比期待。

  黃濤笑了笑：“行，等會給你和嫂子留一份，替我嘗嘗味道”

  跟蔣國偉聊著。

  黃濤把東西，拎進了店裡。

  等貨全部都搬完後，黃濤笑著對各攤販老板說道：“各位老板，辛苦了啊！”

  “黃老板，客氣了！”

  大家都笑了笑，然後各自騎上自個的電動三輪車，不約而同地異口同聲道：“那我先走了啊！等中午有時間，我再過來嘗嘗伱的新品菜。”

  “歡迎，謝謝各位了。”

  “沒事，我們走了。”

  攤販老板們先行離開。

  “黃老板，我也忙去了，有空咱們再聊。”

  說完。

  蔣國偉離開了。

  黃濤領著許浩他們，收拾起原材料來。

  頃刻間。

  後廚便忙碌了起來。

  丁素琴和李承展、林啟宇一起，投入到偉大的清洗事業之中。

  許浩則將清洗好的鹵豬蹄、雞翅、雞腿放入不鏽鋼鹵鍋中鹵。

  江超、林子風則拿著菜刀，開啟切各種食材的模式。

  黃濤則將蒸櫃中的蜜汁火方拿出來，倒出湯汁後，重新放入後，才著手準備做乾菜燜肉。

  他讓丁素琴把事先浸泡在溫水中的梅乾菜，清洗乾淨，再攥乾水分。

  然後再放於清水之中浸泡。

  之所以要先清洗乾淨，再浸泡，是因為泡梅乾菜的水，等會兒還要用的。

  倘若不洗的話，難免會殘留一些灰塵什麽的。

  若就這樣放進鍋裡。

  不管口感上是否有影響，胃口上，絕對是會有影響的。

  這店，雖不大，但在食材衛生方面，黃濤是尤其重視的。

  把梅乾菜重新給泡上後，他將紅曲米泡在碗中。

  這紅曲米，主要是給肉上色用的。

  等會做的時候，無須往鍋內放，只需將泡好的水，放入鍋內就可以了。

  等其他配料都準備就緒。

  黃濤將洗淨的那些正正方方的肋條肉，給拿了過來。

  開始給肉改刀。

  他拿著神級菜刀，將多余的瘦肉給剔除掉。

  讓整塊肉呈現出一個標準的五花三層的模樣來，同時又讓肉的厚薄度，保持一致。

  緊接著。

  他又將肉皮朝上，放於案板之上。

  用神級菜刀在肉皮上，向下切，切到肉的三分之二處的時候，他便停止向下切的動作，把肉皮一下子給劃開了。

  但下面的瘦肉，還是要連在一起的。

  然後每隔兩公分，就切一下。

  豎著切完後，再橫著切。

  切成瘦肉都連在一起，但肉皮呈十字花刀的樣子。

  經他的巧手一改刀。

  肉的整體顏值，又提升了N個檔次。

  稍後黃濤將改好刀的肉，泡在手中，讓其泡出血水。

  得泡個半小時。

  趁著這個空檔，他便和許浩他們一起，開始著手起其他菜品的前期準備事宜來。

  一時間，黃濤在灶台前，忙碌起來。

  在入鍋炸螃蟹的時候，他還不忘讓林子風幫著燒一鍋開水。

  等水燒開了。

  肉也浸泡的差不多了。

  他炸完一鍋螃蟹後，就交給得力乾將許浩，自個則將那些浸泡了半小時的五花肉，肉皮朝下地放入熱水鍋之中。

  汆水！

  此步驟是為了將肉皮和瘦肉之中的雜質，去除掉。

  當然。

  這汆水的時間，不易過長。

  只需兩到三分鍾即可。

  若太長的話，就會將肉中的鮮味以及營養給流失掉的。

  他瞧著差不多了，就立馬關火。

  拿起一旁的漏杓，將鍋內的肉，全都給撈了出來。

  放於事先準備的熱水之中，清洗一下。

  把鍋洗淨。

  再往裡倒入小半鍋的清水。

  把原先就準備好的配料八角和桂皮，放入鍋內，大火燒開。

  這樣做，是為了讓八角和桂皮的香味兒，浸入到水裡面。

  四分鍾後，他便將放於熱水中清洗乾淨的豬肉，全都拿出來，放入鍋內。

  再往鍋內放入蔥結。

  倒入適量的黃酒，去腥增香。

  蓋上鍋蓋。

  開始燜煮。

  江超其實也會做這道乾菜燜肉的。

  而且還挺拿手的。

  方才見自家老板在做的時候，他還特意留心觀察了一下。

  不得不說！

  自家老板做這道乾菜燜肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的專業。

  挑不出半點的瑕疵。

  若與他相比，只能說，有過之而無不及啊……

  這會，黃濤掀開鍋蓋，用杓子撇著鍋裡為數不多的浮沫。

  見許浩炸好了一鍋螃蟹，黃濤便笑著發問：“許浩，你知道做這道乾菜燜肉的竅門是什麽嗎？”

  竅門？

  許浩想了想：“放入泡梅乾菜的水和用母子醬油？”

  林子風笑著發表自個看法：“蒸肉的時候，先在碗內墊一些梅乾菜，再把肉塊的肉皮朝下放在上面？”

  江超思索了一下：“老板，是燜嗎？”

  黃濤將火調小道：“其實這道菜，雖叫乾菜燜肉，但想要做的好吃，並不在於燜，而在於蒸，而且蒸的時間要夠長才行。”

  許浩三人細細琢磨了一下黃濤這句“不在於燜，而在於蒸”的話。

  想想確實如此。

  很多人在做這道菜時，都會把注意力放在這個燜字上。

  覺得最後那個蒸的作用，其實並不大。

  而江超就是很多人中的一員。

  因為後續蒸的時間不夠長，導致整道菜的口感欠佳。

  黃濤微微一笑：“做這道菜的時候，最好蒸兩個小時以上，蒸的越久，味道和口感就越好。”

  這一席話，聽得三人醍醐灌頂。

  待浮沫撇完，黃濤就往鍋內到了一大杓的母子醬油。

  做這道菜的時候，全程是不放一粒鹽的。

  肉的鹹味，全部都來自於梅乾菜和醬油。

  所以，這醬油得多放一些。

  若放少了，鹹味不夠，會使這道菜的味道，大打折扣的。

  待放好了調料。

  他拿起鍋蓋蓋上。

  小火燜煮。

  他也不得閑。

  讓丁素琴他們將浸泡好的梅乾菜從盆內撈出。

  攥乾水分。

  又讓江超把這些梅乾菜切成小段。

  他呢！

  則另起一鍋。

  把浸泡梅乾菜的那些水，倒入鍋內。

  燒開。

  等鍋內的水，稍沉澱一下。

  他便將上面的水，舀入燜肉的鍋內。

  至於那些沉澱物，就倒入垃圾桶，不用。

  這番操作，是因為能將梅乾菜水中的那股霉味兒給揮發出來。

  而燒開，還能讓浸泡出來的香味兒和鹽分，能充分地融入到水中。

  十五分鍾的時候，他再次掀開了鍋蓋。

  此時鍋內的肉，已經上色。

  湯汁也少了許多。

  飄飄蕩蕩的蒸汽之中，散發除了一陣陣淡淡的梅乾菜香味兒。

  他將事先浸泡好的紅曲米水，往鍋內一倒。

  再放入適量的白糖。

  繼續燜煮。

  這道菜要求肉皮紅亮，而僅僅隻放醬油，卻還是不能夠達到這一要求的。

  所以得放紅曲米水。

  而放糖，是為了提鮮和增加食物的味道。

  讓這道菜的味道，不那麽單調。

  吃起來有種鹹甜交織的口感。

  令人回味無窮！

  當然，這也是浙菜的基本操作了。

  又過了十來分鍾。

  待鍋內的湯汁已經少得只剩下薄薄的一層時，黃濤把江超切好的那些梅菜乾。

  倒了一半進去。

  繼續燜煮。

  之所以不將梅乾菜全部放入進去，是因為梅乾菜會吸收水分。

  若全部放進去的話，等會蒸製的時候，就會有很多的湯汁。

  而留下一半，是為了等會蒸的時候，吸收蒸出來的湯汁。

  黃濤等鍋內的湯汁，全部收乾，才將火給關掉。

  他把沒放入鍋內的那些梅乾菜，鋪於一個個的碗內。

  然後小心地把肉塊從鍋內撈出，
  肉塊肉皮朝下，分別放在碗內。

  再把鍋內的蔥結和八角桂皮挑去，再將鍋內的梅乾菜和沒放鍋內的梅乾菜摻和一下，分別鋪於碗中。

  全部都按壓一下。

  再一一封上保鮮膜。

  這樣做，是為了等會蒸的時候，蒸櫃中的蒸汽就不會進入碗內，導致湯汁變多。

  也能讓肉的香味兒，進入到梅乾菜之中。

  而梅乾菜的香味，也會被肉吸收。

  他用牙簽，在保鮮膜上，全都扎了幾個小孔。

  放入蒸櫃之中，蒸製兩個小時。

  這段時間，他又開始跟許浩一起，忙其他食材的準備工作。

  (本章完)