第213章 就等你這句話了

  “子風……”

  黃濤一邊忙著準備其他食材，一邊側頭交代一下：“你去幫素琴姐一起把小黃魚給處理一下吧！”

  “哎，好的，老板。”

  接到指示的林子風，一刻也不怠慢，麻溜地走到丁素琴的身旁。

  二話不說，便上手幫忙。

  一起將籮筐中那些閃著金色光澤的小黃魚，小心翼翼地全部地倒入不鏽鋼大盆之中。

  搞定之後，二人便開啟處理模式。

  各自拿著一把剪刀，將小黃魚身上的魚翅統統剪掉。

  再用剪刀的另外一面，刮掉它為數不多的小的鱗片。

  接著去鰓。

  開膛破肚挖內髒。

  清洗乾淨。

  一連串的動作，那叫一個乾淨利索啊！
  好在二人都是手腳麻利的主，處理起小黃魚的速度，還是很快的。

  等小黃魚處理得七七八八了。

  林子風便將清洗乾淨的小黃魚，先端到料理台上，以便黃濤能隨時處理。

  “浩子，這邊就交給你了。”

  黃濤將其他食材處理妥當，便拿著神級菜刀，先45度把小黃魚這個魚頭“唰”地去掉。

  緊接著他將刀身貼著小黃魚的龍骨切入，一手按著魚身一手推刀到魚尾處，眨眼間，一片長約十厘米、肉質完整的魚片便給剔骨片了下來。

  快得連刀下去的摩擦之聲，都未曾耳聞到。

  接著。

  他又給小黃魚翻了個身，再次把另一邊的魚肉“唰”地給剔了下來。

  一起盛放在一旁的不鏽鋼盤中。

  至於剃掉魚肉後剩下的龍骨。

  他並沒有扔掉。

  而是放在另一隻不鏽鋼盤裡。

  完整剔下魚肉過後，黃濤接著便用斜刀，把魚肉肚子這一塊去掉。

  每一片可以說都是非常的均勻漂亮。

  隨即，他又開始拆起其他的小黃魚來……

  宛若教科書般的動作，流暢、優美、卻富有個人特色。

  也依然很快。

  快得令人目不暇接。

  許浩見了，忍不住拿起黃濤片好的魚肉，瞧了瞧。

  按理說。

  小黃魚魚肉單薄，卸下來以後，魚肉上還會有魚刺，需要進一步完善一下。

  可肉眼沒瞧見有魚刺。

  魚皮到是很完整，片的也均勻漂亮。

  他又上手，將這片魚肉從上到下地仔仔細細地摸了摸。

  也沒摸到一根魚刺。

  這足以說明老板手上功夫了得啊！
  他望塵莫及！
  “子風，把這些魚肉，拿去重新漂洗一遍。”

  黃濤片好魚肉後，便放下了神級菜刀，對著林子風交代一句。

  得到最新指示的林子風，麻溜地照辦，放入大盆中漂洗一番。

  別問他為什麽不驚訝？

  問就是習以為常了！

  這魚肉漂洗後，還要給它一個醃製的過程。

  醃製主要有兩個目的。

  一個是讓魚肉有一種底味。

  還有一個是要保證魚肉滑嫩。

  黃濤給瀝乾水分的魚肉，放了一些鹽，給它一個底味。

  加糖、白胡椒粉去腥。

  料酒、生抽提鮮。

  然後用他骨節分明的手，有節奏地抓一抓。

  讓它出膠質。

  再加一點點的蔥薑水，繼續抓一抓。

  只有讓魚肉吃到了水，才能讓魚肉滑嫩。

  加入生粉。

  繼續地翻拌、抓勻。

  再加入油。

  讓原本因加入生粉而粘成一坨的魚肉，在油裡面均勻地劃散。

  再次抓勻，便完成了第一步的醃製。

  接下來，便開始煸鹹菜。

  待空鍋燒到冒煙。

  黃濤往鍋內加一點點的冷油，讓鍋滋潤一下。

  也避免食材粘黏在鍋子上。

  再加入油。

  因為鹹菜喜歡油。

  黃濤見油溫差不多了，便將鹹菜倒入鍋中。

  鍋內瞬間響起滋滋啦啦的聲音，聽上去格外悅耳。

  鹹菜在黃濤的鏟子下旋轉，跳舞。

  也散發出獨特的香味。

  等鹹菜徹底煸炒出香味後，他便將盛出，放一旁備用。

  接著，他要將拆下來的魚骨頭和一些糟粕，要讓它們有一個華麗的轉變，吊出鮮美的湯汁。

  這也是最關鍵的步驟之一。

  他把切成片的新鮮肥肉，倒入熱鍋中，鍋裡響起“滋滋啦啦”的響聲，肥肉裡的油慢慢滲出。

  厚厚的肥肉片變成薄薄的金黃色，漂在油鍋中，像一條條金黃的小魚兒。

  香蔥段、薑片下鍋，稍稍煸香一下就好。

  蔥薑和油渣也隨之完成了它們的歷史使命，被黃濤給撈出鍋。

  關火，讓油溫降下來後，他把魚頭、魚骨全部丟入鍋中煎製。

  然後再點火。

  此舉是因為剛剛下去的魚頭魚骨的水分特別多，倘若油溫太高，它就會爆得一塌糊塗。

  如此一來，就能讓溫度降一降。

  水分跟著油溫一起升上來。

  它就會自然得揮發，減少爆到自個身上的可能。

  帶魚頭魚骨煎至金黃。

  烹入料酒。

  魚香溢出。

  再往鍋中加入熱開水，來喚醒它的鮮美度。

  很快。

  鍋內的魚骨魚頭被煮的咕嚕咕嚕冒著泡，在鍋內翩翩起舞。

  他往鍋內加入一點點白的胡椒粉。

  一滾後，魚湯表面出現了浮沫。

  黃濤用湯杓，很細致地將魚湯表層的一些浮沫去掉。

  轉中小火。

  讓它慢慢地燉煮10分鍾。

  五分鍾時，他往裡加入些許豬油，可以讓整個湯汁會快速地變白。

  再加入鹽。

  想要湯簡單的濃白，這鹽一定要後放。

  因為鹽有支離蛋白質的作用。

  然後用鏟子鏟一鏟。

  這鍋魚湯便熬好了。

  “子風，過濾的活兒，就交給你了。”

  聞著香味的林子風，嗅了嗅鼻子，然後麻溜地把湯中的魚骨和魚肉之類的東東，都給濾掉，隻留下非常漂亮的的白湯。

  黃濤也沒有閑著，另起一鍋，熱鍋倒入豬油。

  等油溫3-4成熱時，把醃製好的黃魚肉片，輕輕地推下去。

  讓它盡情地滑熟。

  待魚肉全白沒有一點點透明感，也意味著魚肉已滑好。

  嫩滑的感覺，呼之欲出。

  “好香啊~”

  一股濃濃的馥鬱香氣，像一條柔順的絲綢，從鍋內飄出，縈繞在眾人的鼻尖周圍。

  讓林子風等人忍不住咽了口口水，腹中咕嚕一聲響。

  “等下下好面條，咱們就嘗嘗這黃魚面味道如何啊！”

  黃濤邊說便用漏杓把魚肉撂起來，瀝掉多余的油，放入大盆中。

  然後開始燒水煮麵條。

  等面條煮好後，他將面條盛出放於一個個面碗中。

  分別在面條上擺放一條一條的嫩嫩的黃魚片，倒入些許煸香的鹹菜。

  最後再澆入白色的魚湯。

  撒上一點蔥花。

  如此，一碗黃魚面便完成了。

  黃濤微微一笑，邀請道：“吃吧！”

  “老板就等伱這句話了。”

  林子風樂呵一笑。

  大家都拿起湯杓，舀起面碗裡的湯，品嘗了一下。

  湯一入口。

  立刻品嘗到濃鬱的黃魚鮮味，同時混合著鹹菜的鹹味和酸味。

  而微微的酸味，搭配在魚湯鮮美之中，剛好便徹底打開了味蕾。

  一口湯入肚。

  本就有些餓了的腸胃，迅速蠕動起來。

  然後，大家拿起筷子夾起面條。

  吸溜溜

  這種時候，已經沒有什麽紳士、矜持一說了。

  大家都是大口吸溜面條，真的是連湯帶面，暢快地吃進嘴裡。

  林子風因為吃得比較急，嘴巴裡都快塞滿了，這腮幫子都是鼓鼓囊囊的。

  黃濤見狀，笑著說：“子風，你慢點吃，又沒人跟你搶，把嘴裡的面條吃掉，再嘗一嘗這魚肉的滋味。”

  經黃濤這麽一提醒，大家才猛然想起來，碗中還有魚肉沒吃呢！
  這下。

  大家停止了夾面，開始夾起碗中非常嫩滑的魚肉片來。

  魚肉片入口。

  哇哦~
  真的是非常非常的嫩滑，同時魚肉的那份鮮美之味也被完美的鎖住了。

  用牙齒輕輕地咬開後，魚肉內仿佛有汁水流出來一般。

  林子風忍不住讚歎：“天呐，這黃魚，也太嫩了，”

  丁素琴點點頭：“嗯，真是太好吃了！很美味呢！”

  許浩一臉陶醉：“確實，一條根本不夠啊！嫩到真的無法用言語來替代，鮮到真的無法用言語來替代啊！我真懷疑這個時候的舌頭已經不是我自己的了……”

  然後三人又齊刷刷地……

  吸溜溜~
  吸溜溜~
  (本章完)