第383章 替我好好嘗嘗味道
  不得不說。

  蔣國偉的眼睛，要多亮有多亮，一眼就瞧出了這批食材中的異樣來。

  沒錯！

  他看到了菜攤老板三輪車上放著的香菇袋子。

  在他的印象之中，黃濤店裡的餐品，要用到香菇這一食材的……

  也只有香菇肉餡生煎包了！
  可香菇肉餡生煎包，現在只有早市的時候有，午市和晚市早已被黃濤給撤檔了的。

  而現在這批食材，是為午市而進的。

  所以，現在問題來了！

  黃老板進這麽多香菇，這是要做什麽呢？

  難不成……

  中午要上新新品菜了？！

  他眼眸一亮，忍不住地驚訝地問道：“黃老板，你看你進了不少的香菇，這是要做新菜了嗎？”

  這句話一出，除了菜攤老板外，旁邊其他的攤販老板們，也都忍不住地上前一看。

  確實是哦！

  不僅多了香菇，還多了萵筍呢！
  瞬間一個個都激動起來了。

  “對啊！竟然突然多了一些香菇，黃老板，咱都是自己人，有什麽新品菜是我不能知道的？快跟我們說說，你要用這香菇，做什麽菜啊？”

  “黃老板伱快跟我們說說要上什麽新品菜啊！”

  黃濤也沒藏著掩著，直接攤牌道：“魚香鱔絲。”

  蔣國偉和其他攤販們，皆一臉期待地不約而同地說道：“一定很好吃！”

  嗨~
  真是一個合格的捧場啊！
  不得不承認，這幾個字直接說到俗人黃濤的心坎裡去了。

  陳偉豪將自個最為關心的問題，向黃濤問出：“黃老板，什麽時候做？”

  黃濤言簡意賅道：“中午。”

  陳偉豪等攤販點點頭：“行，那我們中午一定過來。”

  “先走了啊！”

  已經把黃濤所需的食材，完美送達並全部搬進後廚的各攤販們，衝黃濤擺擺手，先騎上自個的電動三輪車走了。

  “慢走！”

  黃濤目送他們離開的同時，對著蔣國偉，謝道：“蔣哥，謝了，中午給你和嫂子留份魚香鱔魚，你倆替我好好嘗嘗味道。”

  蔣國偉很開心：“那我就不客氣了，你要有什麽需要幫忙的，隨時說話。”

  “黃老板，你忙著，我先回去了。”

  說完。

  蔣國偉離開了。

  黃濤也換上廚師服，走進後廚。

  這會，廚房員工各自忙開了。

  丁素琴已經領著李承展和林啟宇二人，麻溜地開始清洗起各類食材來。

  黃濤衝著這三名助廚交代一句：“許浩、子風、江超，中午咱們要上新魚香鱔絲這道菜，準確來說，是魚香素鱔絲，要用香菇做，等會你們用剪刀順著香菇的邊開始剪細條，寬度大概在三四毫米左右，把香菇的傘一圈圈剪成彎彎曲曲的細條，還有這萵筍去皮切絲，木耳泡發後切絲，蔥薑蒜切末，紅泡椒切末。”

  “明白！”

  三名助廚將他的話，一一記在心頭。

  等丁素琴他們將香菇清洗乾淨後，他們三人便按照黃濤的囑咐，拿著剪刀順著香菇的邊開始剪細條。

  黃濤也沒閑著，查看起他們所剪的鱔絲的寬度，是否符合他的要求。

  他滿意地點了下頭：“不錯，就照這個寬度剪吧！”

  得到誇讚的三人，乾勁更足了。

  沒過多久，香菇全被他們剪成了鱔絲。

  許浩看著剩下的香菇腿，不知所措地問道：“老板，這些香菇腿怎麽辦？”

  黃濤想了想道：“你們等會可以切成絲或者薄片，用豬油或者肉炒一下，咱們中午自己吃吧！”

  許浩了然地點點頭，然後麻溜地將煎好的鱔絲重新清洗一下。

  攥乾水分。

  黃濤洗了把手，準備進行醃製。

  這道魚香鱔絲是典型的素菜葷做，別看原材料是用的香菇，但是每一個步驟，都要將香菇當成肉來製作。

  比如這步醃製。

  就不同於其他素菜食材的醃製，隻加點兒鹽，有個底味即可。

  需和其他葷菜的醃製一樣，不僅要加入食鹽生抽料酒雞蛋清，還需加入胡椒粉。

  黃濤將攥乾水分的香菇，又重新地倒入大的不鏽鋼盆中。

  往裡加入適量的食鹽、胡椒粉，淋入適量的生抽和料酒，再放入雞蛋清。

  抓拌均勻。

  讓香菇絲充分地吸收這些料汁。

  接下來，便是掛糊了！
  掛糊，顧名思義就是將這些香菇絲先掛上一層薄面糊。

  如此一來，能令香菇絲的口感更加的嫩，從而以達到鱔絲的口感。

  黃濤往盆內倒了一些麵粉，用筷子將其攪拌均勻。

  讓每一根香菇絲都裹上了一層薄薄的面糊。

  放在一旁繼續醃製。

  他拿來一口鍋，放在爐灶上。

  鍋內倒油。

  開大火燒。

  這一步，主要是給“鱔絲”定型，所以這油溫，得高溫才行。

  只有這樣，才能將這些“鱔絲”快速定型的同時，也能保證香菇絲裡面的水分，不會散發出去。

  見鍋內的油溫，緩緩地上來。

  他拿來一個托盤，往裡倒入了一些澄粉，準備開始拍粉了。

  這拍粉啊！

  就是用澄粉裹在食材的表面上。

  看著好像跟方才往盆裡放麵粉掛糊的步驟有點重合了。

  但其實這兩者起到的作用，是完全不用的。

  方才掛的面糊，是讓香菇絲的外表更加的酥一些。

  而此刻他要做的拍粉，是為了讓其表面起脆。

  這樣一來，吃起來的口感才會更佳，才能更接近於鱔魚絲的那種口感。

  當然。

  掛乾粉糊，也不易過早。

  一定得等油熱時再掛，掛好後直接入油鍋內炸製。

  不然的話，一旦停留，裡面的水分，就很有可能把外面裹著的那些乾粉糊給浸濕了。

  這樣炸出來的香菇絲的口感，會大打折扣的。

  黃濤拿著長筷子，將這些香菇絲，從盆內夾出來，放在托盤上。

  再抓了一些澱粉，往香菇絲上輕輕地拍打。

  此手法，能讓這些澱粉，全都黏於香菇絲表面的面糊上，又能讓多余的澱粉被拍下來，防止面糊太厚，導致炸出來的香菇絲口感不好。

  拍好粉。

  黃濤將這些香菇絲放入大孔的漏杓之中，在托盤上面，顛了顛，讓多余的澱粉，能落入托盤內。

  緊接著，他將漏杓慢慢地放入八成熱的油鍋之中。

  霎那間……

  炙熱的油溫，就讓這些香菇絲扭曲定型。

  不到一分鍾的時間，漏杓之中的香菇絲就漂浮於油面上了。

  這時，就該出鍋了。

  等會就要爆炒了，所以這炸製的時間，不能太長，只需給這些香菇絲定個型，鎖一下水分即可。

  黃濤拿著漏杓，撈出了油鍋內的香菇絲。

  放一旁控油！
  經過高溫的油炸，這些裹了一層薄薄面糊的香菇絲，呈現出了一種黑褐色的顏色。

  再加上這會的香菇絲還稍有些兒軟，跟過了油的鱔魚絲，就更加的相似了。

  怎一看，和那些鱔魚絲並無差別，以假亂真啊！

  令得許浩他們忍不住地發出嘖嘖嘖的稱讚之聲來。

  這會，黃濤開始著手調製做魚香鱔絲要用到的魚香汁啦。

  這魚香汁，也就是用陳醋白糖生抽老抽水澱粉等調味品兌成的料汁。

  兌好後。

  他便開始炒製了。

  他另起一鍋，倒入油。

  等燒熱後，放入薑蒜末和泡紅椒末開始翻炒。

  炒出紅油。

  往鍋內放入事前炸好的“鱔絲”，以及事先切好的筍絲，木耳絲，快速地翻炒一分鍾。

  緊接著倒入方才調好的魚香料汁，繼續翻炒。

  等料汁全都掛在食材上後，放入蔥末和香油，再翻炒兩下，就出鍋裝盤了。

  (本章完)