第534章 九轉大腸
  沒過多久。

  留在店內最後一批就餐的客人，在吃完了東西，皆不約而同地把盤子和碗送到自動洗碗機旁的碗筐裡。

  在自動洗碗機旁邊將碗洗上的任美蘭見了，只是笑著衝這些食客表達了一下她的謝意：“謝謝啊~”

  沒錯。

  現在的她，已經對店內一些“震碎刷新她三觀”的現象，見慣不慣習以為常了！

  她也清晰地知道，這一切很大程度上是自家老板依靠強大的人格魅力帶來的！

  當然。

  還有他那神乎其神的廚藝！
  “不客氣~”

  而這些食客，在臨走前，也都不忘和黃濤打了聲招呼。

  “走了啊，黃老板，你們也趕緊吃飯吧！咱們明年再見啦！”

  “黃老板，今天做的也非常好吃啊！你這手藝，我真是打心底裡讓人肅然起敬啊！”

  “雀氏，真的絕了，在你這吃多了啊！別的地方的飯，我壓根就看不上了，哎，黃老板你這冷不丁的要休業過年，我都不知道明天去哪裡吃飯了……”

  “黃老板，明年你一定要早點開門營業啊！即便不能早點開門營業，正月初八也要準時開門營業，千萬別延遲營業時間啊……”

  黃子慶也連連點頭：“是呀是呀，多等一天都是煎熬啊！”

  黃濤笑著跟客人們打著招呼：“好，我盡量爭取正月初八準時開門哈~”

  “各位慢走哈……”

  黃濤笑著目送他們離開店裡。

  開始處理起最後一道他老爸最喜歡的菜來，也是他以前最為拿手的菜。

  九轉大腸！

  說穿了，他做的九轉大腸其實就是紅燒大腸啦！

  沒有什麽花裡胡哨的做法，就是把豬大腸清洗乾淨，水焯後油炸，再灌入十多種作料紅燒。

  他將清洗乾淨的豬大腸，細尾切去不用，切成2.5厘米長的段，放一旁備用。

  接下來就是焯水環節了。

  他往鍋內加水，裡面放入一些蔥段和薑片，再放一小把的乾花椒和幾片香葉，再往鍋內倒入一小碗白酒。

  等鍋內的水燒開。

  將那些切段的大腸放入鍋內，開始焯水。

  然後將焯過水的大腸，瀝乾淨水分。

  趁著這股熱，往裡加入少許的老抽，小心的攪拌一下。

  放老抽，是為了讓豬大腸炸出來的顏色更加漂亮，同時老抽具有濃鬱的醬香味兒，等會油炸的時候，老抽的醬香味兒也會滲入到大腸中。

  如此一來，還能夠去除大腸本身的那種異味。

  畢竟大腸做菜的弊端，就是異味太重了。

  所以啊！

  從清洗的那一刻開始，幾乎每一步的操作步驟，都是去除異味的目的。

  當然了。

  大腸這道食材的魅力，也在這裡。

  若將異味去除掉，讓其變成香味兒，這道菜就會美味至極！
  緊接著。

  他往鍋中倒入半桶油，準備給大腸過油。

  過油不僅是為了給豬大腸上色，還有就是為了給豬大腸去除異味，再把豬大腸裡面多余的脂肪給炸出來。

  而且炸一下，大腸的表面會稍稍變乾，在後續的烹煮中，也會逐漸的變得勁道，從而使得吃起來的口感更好。

  等油溫升到五六成熱時。

  他先將所有的豬大腸段，全部倒入油鍋中炸。

  “滋啦滋啦~”

  豬大腸段下鍋的那一瞬間，油鍋內立刻就熱鬧起來，發出了悅耳的聲音。

  不過因為之前已將豬大腸段中的水分都給控幹了，所以這會鍋內的油，倒是沒有猛地炸開。

  他拿起鍋鏟，輕輕地翻動著鍋內的豬大腸。

  而豬大腸中剩下的那一丟丟的異味，也在油炸的過程中，一點一點地逐漸地消失了，被一股香味兒所代替。

  等豬大腸的顏色徹底變成淺黃色時，他就拿漏杓將其撈出，放在一邊控油！
  老實說，油炸這一步驟，尤為重要，需要嚴格把控好時間的。

  等表面有一層焦黃後，就得快速地將其撈出來。

  因為此刻的豬大腸外皮雖帶著一點點的酥，但內裡卻依然軟嫩。

  這般吃起來的口感，最佳。

  趁著豬大腸控油的時候，他將鍋內的熱油倒了出來，重新把鍋放在灶上，然後開火。

  等鍋燒熱。

  他舀了一點豬油倒入鍋內，然後放入滿滿一杓白砂糖。

  調小火，用杓子慢慢在鍋裡攪動。

  這道菜是需要用糖色的，而且最好是用油來炒糖色，因為這樣把大腸放進鍋裡之後，上色效果會更好一些。

  而用豬油，是為了給菜品增加一股豬肉的香氣，從而也能降低這道菜那種豬內髒的騷味。

  這炒糖色，也是個很有耐心的活兒，要用中小火一直將糖炒化，炒變色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成棗紅色粘稠的液體，才算是炒好了。

  他再將那些豬大腸倒入鍋內。

  原本就帶著淺黃色的大腸，上了一層糖色後，顏色變的更深，也更誘人了。

  緊接著。

  他將提前準備好的蔥薑末倒入鍋內。

  用蔥薑末進一步地去除大腸中的異味，用時也給大腸增加一些生薑和大蔥的香味兒。

  等蔥薑的香味兒從鍋內飄散上來，他順著鍋邊，往裡淋入一炒杓的香醋。

  加香醋，主要是增加這道菜的酸味，另外香醋揮發時候，也會帶走大腸的異味，讓大腸的味道變得更加純淨。

  翻炒兩下。

  等粗香味散發出來，他又往鍋內淋入半炒杓的生抽和料酒。

  刹那間……

  鍋內再次發出了一聲響亮的“嘶啦嘶啦”聲。

  生抽料酒的香味兒，也旋即立刻爆發了出來。

  等鍋內的湯汁燒開，他又往鍋裡加了小半炒杓白砂糖，主要是為了提味。

  畢竟一開始放的糖，只能上色，沒有味道的。

  想要突出這道菜的酸甜苦辣鹹五種味道，還需再放一次糖才行的。

  等糖入鍋。

  翻炒幾下。

  等鍋內的白糖全都化開，便往鍋內加了一大碗開水。

  蓋上鍋蓋，大火直接慢慢的燜煮。

  這燜煮九轉大腸，要先大火再小火，等把鍋中的汁水都燜煮至粘稠了，翻炒均勻後，就能裝盤了。

  接下來就是等待了。

  萱萱坐在專屬餐桌前，聞著香味，舔了舔嘴角：“粑粑，什麽時候開飯啊？我肚子餓了，我要吃飯飯……”

  “馬上就好，爸爸正在做最後一道菜了！”黃濤抬眸衝她笑了笑。

  “嗯嗯~”

  萱萱乖巧地點點頭，繼續低頭看繪本。

  很快。

  二十分鍾就過去了，鍋內的湯汁已經差不多收乾，現在裡面剩下的，幾乎全都是油脂。

  大腸已經全都上了色，紅潤潤泛著油光的色澤，讓人一看就非常饞。

  而鍋內的香味兒，陣陣飄散出來，聞著也香的很！

  更重要的是，一點異味都沒有！

  不錯啊！
  黃濤滿意地端著鍋，輕輕攪動幾下，然後往鍋內灑了一小杓胡椒粉，一小杓肉桂粉。

  撒完香料，他把火開大，同時用顛杓的方式，把鍋內的大腸翻動幾下，讓香料在鍋內攪拌均勻。

  這會，鍋內僅剩的那點湯汁，也差不多收幹了。

  在臨出鍋前，他用炒杓舀了一點花椒油淋到鍋內，再次攪拌幾下後，便端著鍋，把裡面的大腸倒入了盤內。

  恰在這時。

  他的腦海裡瞬間響起了一道冰冷的電子音。

  【叮~】

  【恭喜宿主做出了一道色香味俱全的“九轉大腸”……】

  黃濤很好奇系統為何把這個九轉大腸四個字加了雙引號。

  還沒等他想明白，冰冷的電子音又響起了。

  【但是跟正宗的九轉大腸，有很長的一段距離。】

  【但介於宿主勇於嘗試創新，這種精神難能可貴，特獎勵百年名菜九轉大腸菜譜一份。】

  (本章完)