第550章 大年初一傳統必吃美食
  大年初一，除舊迎新。

  天還剛蒙蒙亮時。

  黃家村便早早地蘇醒了過來。

  開門的第一件事，便是放代表著開門大吉的“開門炮”。

  緊接著！

  各家各戶的老人們，便忙忙碌碌起來。

  在門口擺上桌上，再擺放糕點水果，點上香燭。

  拜天地！
  祈求上蒼保佑，全家吉祥安康。

  家裡也備上

  孩子們也因為興奮，同樣早早的起床，穿上漂亮的新衣服，打扮得整整齊齊。

  總之，大年初一，沒人能睡懶覺的。

  因為“開門炮”的緣故，差不多從早上四五點開始，村裡的鞭炮聲就已經連綿不絕了。

  聲聲催著你早起呢！

  不過，一聲聲炮竹聲後，碎紅滿地，外面的路上像是鋪了紅毯一樣，看上去甚是喜慶。

  按照習俗，初一、初二、初三這三天為過年。

  三天裡忌洗衣、忌倒汙水、垃圾，忌掃地，父母忌責罰孩子。

  這三天裡不能借錢，也不能討債。

  初二不能隨便去別人家的，不能在別人家吃飯，更不能住在別人家裡。

  如果有的人家在前一年有人去世了，就在初二這一天辦宴席，請親戚朋友在這天早上要到死者家中憑吊，名日“趕座”，不另拜歲。

  到了正月初三，許多商鋪開始開張了。

  下午時分，各家各戶準備進行接財神活動。

  而接財神時候，需要準備“三牲米祭”、茶水、酒水、放鞭炮。

  大年初四，三羊開泰，灶王爺要查戶口，恭迎灶神回民間。

  溫陵人也在這一天就開始拜歲了，一般新朋相互走動，送禮回禮，禮無大小，互訪互宴，謂請“新年飯”。

  過去，拜歲客來，主人家常做湯面或湯糕給客人吃，以豬肉、鮮蟶、金針、蛤蜊、墨魚乾、蝦乾、雞蛋等為佐料。現在，則將各路拜歲客集中在一天，各家輪流擇時辦宴席。

  等過了初八，民間的新年拜歲活動就算告一段落了。（也有的人家拜歲到正月十四前才結束。）
  而大年初一，第一天第一餐，自然是要從大年初一傳統必吃美食……炒炊飯開始。

  說是討一個好彩頭，有發的意思！
  炊飯，即是糯米飯。

  炒炊飯，即是用蒸熟的糯米飯，加入肉絲，胡蘿卜，卷心菜，蛋絲等略炒就成。

  不過直接用蒸熟的糯米粉炒，雖能省時省力，但口感上會有所欠缺，不完美。

  而黃濤家要做的就是生炒炊飯。

  這生炒的要義在於“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，從生米一直炒成熟飯。

  這個做起來其實很費功夫的。

  但卻能令糯米入味的更加均勻，口感上也更糯更韌，味道也更香更濃。

  也就是米油水之間取得了一種絕妙的平衡。

  但缺點嘛！

  就是費手。

  在製作炒炊飯之前，要將糯米用清水洗淨，放入碗中用開水浸泡20分鍾備用。

  糯米浸泡20分鍾後，控乾水分放入碗中，加入一杓食用油，攪拌均勻備用，以免炒的時候粘鍋。

  接著要調醬汁，碗中倒入5毫升的耗油、10毫升的醬油、5毫升的老抽，攪拌均勻備用。

  還要準備好各種作料，如胡蘿卜，茭白，泡好的香菇乾，芹菜，豬肉，豆腐乾，泡軟的蝦乾和鰻魚乾等等，洗淨切小塊。

  也可以雞蛋攪拌打散後，煎好切絲備用。

  當然，這作料的選擇上，沒有固有的搭配，完全可以按照個人口味愛好而定。

  接著起鍋，下入切成丁的新鮮肥肉，倒入熱鍋中燒熱，透明的油脂漸漸泛出細細的泡沫，鍋裡響起“滋滋啦啦”的油泡碎裂時的爆響。

  厚厚的肥肉片漸漸變成薄薄的金黃色，漂在油鍋中，像一條條金黃的小魚兒。

  倒入肥瘦相間的肉丁，鍋內油滋啦滋啦的響，小火翻炒變色，等肉香味上來，再加入事先切好鰻魚丁、蝦米丁，中火繼續煸香。

  加料酒去腥，入香菇丁繼續炒香。

  在倒入泡好瀝乾水分的糯米，中火不停地翻炒，炒到每一粒糯米都沾上油脂。

  翻遍過程需要適時不斷地加少量的開水，轉大火不斷翻炒，水炒幹了再加水。

  一直重複此步驟，直到把米炒軟，米軟後還需將水炒乾。

  反覆這樣3次即可！
  加入豆腐乾丁繼續翻炒。

  見糯米熟了不粘牙，他便往鍋內加入茭白丁繼續炒。

  再加入胡蘿卜丁、香芹丁，繼續煸炒出香味。

  這道炒炊飯，在生米下鍋後，火候的溫度，炒米的持久，下作料的時機都考驗著炒飯人的烹飪素養。

  一道讓人垂涎的炊飯，經過炒，拌，燜等多道工序後，微焦而不糊、糯米韌而不爛就是最佳的狀態。

  以前黃濤在炒炊飯的時候，還得跟老媽輪流著來炒，要不然這胳膊都要炒酸了。

  好在黃濤此刻全程獨自一人hold住了。

  這全靠他現在炒菜技藝見長了。

  更何況有宗師級顛杓加成，自然是不在話下了。

  他抓住鍋柄，大臂帶動著小臂發力，鍋內滿滿的白色糯米飯就像一條瀑布一般嘩啦啦翻起，然後落下。

  每一次糯米飯翻起，都會帶動著那些作料，然後與之相混合在一起。

  黃濤的顛杓就像是一把手術刀一樣的精準，鍋內三尺如同絕對的領域，每一粒糯米飯的狀態他都能清晰地感覺到。

  饒是見過無數次這樣場面的宋彩蓮，也還是忍不住地微微張大了嘴巴。

  嘖嘖嘖，這顛杓的手法，神乎其技啊！
  待糯米變軟糯後，黃濤往鍋內加入剛才調好的醬汁，讓糯米上色，再翻炒幾下。

  鍋中糯米炒到顆粒分明後，再倒入蛋絲，撒上些許蔥花，翻炒均勻。

  這道油光飽滿，色澤鮮豔的炒炊飯就做好了！
  “粑粑，好香呀！”

  穿戴一新的萱萱，走進廚房，便跟小狗一樣嗅了嗅小鼻子，眼睛閃亮閃亮地說道：“是不是要吃早飯了？”

  “是呀，洗洗手就開飯了。”

  黃濤將鍋內的炊飯盛到碗中，跟老媽一起，端到了餐桌上。

  洗好手的萱萱迫不及待地拿起小杓子舀了一杓，剛好吃到她喜歡的香菇丁，小家夥眨著大眼睛，喜不自禁地說道：“好吃！”

  “你個小家夥，爺爺奶奶都還沒上桌呢，你就開始先吃了。”黃濤見她那饞樣，忍不住地笑著打趣道。

  萱萱隻好乖乖地將兩隻小手放在了膝蓋上，正經地坐端正了。

  但她眼眸中含著笑意，還朝奶奶扮鬼臉般地吐了吐小舌頭，似乎在向奶奶控訴爸爸的嚴格。

  宋彩蓮不在意地笑了笑說：“沒事，吃吧！”

  “沒關系，都是自家人，吃吧！”黃義德慈愛道。

  萱萱早就饞得不住地咽口水，聞言，她歡喜地扒拉著小杓子，香香地吃起了炒炊飯來。

  “好吃！軟軟糯糯的，萱萱好喜歡！”萱萱嘴巴鼓鼓，含含糊糊地說著。

  “確實好吃，比以前做的還要好吃呢！”黃義德夫婦倆也讚不絕口。

  黃濤也忍不住地品嘗起來。

  糯米軟硬適中有嚼勁，晶瑩剔透，粒粒分明，油潤卻依然甘香鮮美，嘗不出十足的鍋氣卻靠著家常的味道取勝，配上各種菜料的香脆，鮮美，令人口舌生香的同時，也不會覺得太膩味。

  總之一個字：美味！
  就是可惜，沒能碰撞出一個完成隱藏性任務的獎勵來。

  要不然，就完美了！

  (本章完)