第61章 061石板煎肉排
煎肉排是一種非常古老的烹飪方式,僅次於烤肉。
這種烹飪方式也流傳到了現代社會,比如中式料理中的天半烤魚、鐵板豆腐,西餐中的煎牛排,雖然實際烹飪方式有很大差別,但是基本操作卻是大同小異。
煎肉排的工具一般使用鐵板。
這是因為鐵板耐高溫容易打造,並且在烹飪的過程中可以釋放鐵元素,幫助補充人體的鐵離子。
要知道,鐵在人體內約70%存在於循環紅細胞的血紅蛋白中,血液之所以呈現紅色,就是因為其中含有鐵元素的緣故。
如果體內缺乏鐵元素,那麽最直接會導致的結果就是缺鐵性貧血,而治療這種貧血的方式,自然也是補充鐵元素。
所以,補充鐵元素,從某種意義上相當於補血。
不過就夏甜目前的情況來看,冶鐵還是一件天方夜譚的事情,所以她就退而求其次——選擇石板煎肉排。
石板本身也是一種非常天然的烹飪食材,能夠最大限度的保留食物的風味,在21世紀的地球,有一些追求複古烹飪的料理店則會選擇石板。
石材的選擇也很有講究。
在地球上,按照岩石形成的方式的不同,分為岩漿岩、沉積岩和變質岩。
其中沉積岩硬度最低,並且因為由於各種微量元素沉積形成,也容易被腐蝕,不耐高溫,容易變脆。
比如石灰岩,主要成分是碳酸鈣,和河裡的貝殼的主要成分一模一樣,都無法耐高溫。
岩漿岩的主要成分是地底的岩漿,各種性質都比較穩定,耐高溫的能力更是不用多說,是做煎肉排的最佳選擇。
只是大多數時候,火山噴發的時候形成的岩漿岩形狀很不規則,要找到那種烤盤一樣形狀的幾乎是不可能,需要另外花時間去打磨。
接下來就剩一個變質岩。
所謂變質岩,就是沉積岩在地層裡經過擠壓變形,裡面的各種物質之間發生化學反應,最後形成的一種全新的岩石種類——比如大理石。
變質岩本身非常堅硬,岩石縫隙非常小,裡面的微量元素不會跑出來,經過高溫火烤也不像沉積岩那麽脆弱,只是有一個缺點——不好找。
因為變質岩的形成主要是依靠地層的壓力,所以要在地表找到,那都需要很多年之後了。
巧合的是,這種石料夏甜在河邊找到了不少,並且都被很規整的切割過。
雖然她不知道這些石料的來歷,也認不出具體是哪一種岩石品種,但這不妨礙她找塊小的來煎肉排——完全綽綽有余。
女孩把找到的石板清洗乾淨,用樹枝搭建好一個簡易的架子,把石板放上去。
煎肉排和烤肉所用的火候是一個道理,剛開始用大火燎一圈鎖住裡面的肉汁,緊接著換成小火慢慢加熱,讓裡面的蛋白質變性,這樣才能保證外焦裡嫩並且不夾生。
肉排在石板上發出“滋滋”的聲音,比起用火烤,這樣慢熱的煎熟,可以說是吊足了大家胃口。
(本章完)