第93章 百菜宴（求訂閱！）

  邀請函已經送出去了，同時一品樓還有幾個分樓外面，也全都貼滿了公告！
  柳璋要做百菜宴！
  所謂的百菜宴，就是一百道菜的宴會，當然，這裡的一百道也是個虛詞，有的會超過一百，也有的會少於一百，但就算少於一百，也不能差太多。

  而公告上面也寫了，凡新老顧客，屆時皆可進店食用，不用給錢，甚至於過路的遊客也可以。

  那公告拿到手的時候，首先是幾個店的負責人，還以為做夢，連忙打電話確認。

  畢竟公告當中說了，柳璋要親自下場，而且還是做其中的五十道。

  五十道是什麽概念？
  就以農村的席來說，二十道已經是費時費力費心血了，而這其中，還會有八道涼菜充數，五十道……最起碼的三位廚師。

  而且這五十道並不是說隻做五十盤菜，而是五十種菜！

  至於到底要做多少盤，從公告上面看，這次的百菜宴，會從下午兩點一直做到晚上十點鍾！

  八個小時！

  他們絲毫不會懷疑會不會有人來吃。

  單單是柳璋親自下廚這個噱頭，就已經足以吸引大批新老食客了。

  而這是他們第一個驚訝的，另外一個，便是公告上面提及的另外五十道菜的廚師，周遊！
  許多人並不知道這個周遊是什麽來頭，但能夠隨著柳璋做百菜宴，並且還是一人一半，就證明在柳老爺子的眼中，兩人的廚藝，最起碼的是五五開的！
  一時間，好幾個店裡的廚師心懷激動，連忙將那公告貼了出去。

  當然，知道周遊的，尤其是那主店這邊，一個個面面相覷。

  “這周遊……不會是……”

  “他才多大啊！”

  “是啊，不過這公告是柳家人出的，只怕……”

  “這人什麽來頭啊，這麽牛！”

  大家一則是對周遊感興趣，二則，柳老爺子的身體狀況外人不知情，但是他們知道啊，尤其是弟子，從三年前就已經不能進廚房，前段時間又有傳出大限將至。

  現在倒好，竟然準備做百菜宴！
  別說幾個店的人了，那些接到請柬的，也是一臉懵逼！
  比如同在鵬灣口住的韓天寶！

  在孫子跑著找到自己，將請柬送來的時候，他正在和老朋友單雲下棋。

  拿到請柬，看到內容，他覺得自己是不是沒睡醒。

  “怎麽了？”

  “你自己看！”

  單雲接過請柬，打開一看，也是愣住了。

  “不對啊，前幾日我還去看過柳老，他……怎麽著現在會送這個請柬？”

  韓天寶搖頭，道：“恐怕你的也送到家了！”

  兩人也都住在鵬灣口，而且和柳璋關系不錯，他病重的時候不止一次探望過，前些日子差點撒手人寰的事情他也知道。

  早前還談論只怕認識的人又要少一位了。

  “打電話問問吧！”

  ……

  “對，沒事，後天您來一品樓就行了！”

  “對，是我爸下的請帖，希望您到時候到場！”

  “是，是我爺爺下的請帖！”

  柳家，電話幾乎被打爆了，每個人的私人電話也接連響起，大都是問怎麽回事，而柳家這些人也連忙解釋，不過並未說及老人家身體狀況。

  七天之期的事情周遊告誡過眾人，希望不要說出去，他們也大都明白，這種神乎其技的醫術，若真是傳揚出去，只怕周遊會有無盡的麻煩。

  前院這邊忙的不可開交，鵬灣口另一側，三人正在釣魚聊天！

  “能自己行動，吃飯，睡覺，真舒服啊！”

  柳璋拋了線，感覺身上有使不完的勁兒，似乎一下子回到了七十歲，前所未有的好。

  而好了之後，他就做了百菜宴的決定。

  算是和這些年的老朋友做一個最後的告別，也算是再發揮一次自己的余熱。

  另外一位，自然是黃中庭了，自老爺子可以自由行動，他步步跟在身邊，當然，他的目的大家都知道，周遊！
  黃中庭是杏林聖手，尤擅長疑難雜症，尤其是一手銀針，救人無數，就算是在整個廣省，那也是聲名顯赫。

  可就是這麽牛的人，還是被周遊給嚇到了。

  所以他跟著柳璋，但實際上一直在時不時問周遊問題。

  初時的時候還比較隱晦，接連試探，問的相較淺一點！
  畢竟這可是人家吃飯的手藝，問及其實已經算是犯了忌諱，但後續發現周遊不吝賜教，便像個小學生一樣，想到什麽問什麽，而周遊也一點不在乎，將自己所知道的全都教給了黃中庭。

  一番話聽得黃中庭腦袋發暈，尤其是對於人體經絡，精氣神的描述和探查，他顯然腦袋有點不夠用了，陷入了沉思，以至於魚兒上鉤了都不知道。

  “呵呵，多少年沒見過他這副模樣了！”

  柳璋順手將黃中庭的魚竿提了起來：“喲，還是一條石斑魚啊！”

  將魚兒取下，柳璋又讓柳青瑤去弄點茶水過來。

  等人走了，柳璋道：“你看我這孫女怎麽樣！”

  周遊一愣，道：“還行！”

  還行？

  柳璋撇嘴，又道：“伱可別禍害我孫女！”

  周遊：這叫什麽話！

  “我聽青瑤說，你已經離婚了，還有個孩子，沒想過再婚嗎？”

  周遊往後一仰，想也不想的說：“隨緣吧，人生在世，哪有那麽多安排，說不準某一刻就想結婚了，也說不準一輩子也沒有結婚的念頭，反正一開始就是求個安靜！”

  柳璋看著周遊，良久，嗤的笑了：“你說你，你才多大，怎麽感覺像我這糟老頭子一樣！”

  周遊也笑了，心道我上一世走的時候，大約小你幾歲，所以非要說咱兩同齡，那也未嘗不可！
  “還是再找一個吧，也好找個說話的人！”柳璋說著而自己笑了，又道：“其實你這個年齡也的確太小了，想當初我那個年代，結婚的應該早一點，十五六七歲結婚的一大把，有孩子的都隨處可見，但偏偏我結婚的時候，都已經二十好幾快三十了！”

  就這麽有一搭沒一搭的聊著，又聊到了做菜。

  “你擅長哪種菜系？”

  “擅長？菜系？我只能說我擅長做菜！”

  “口氣不小！”柳璋眉頭一挑，就算是他，擅長的也大都是閩粵菜，當然，其他的川湘等等都會，但中國菜是個龐大的體系，就像是幾千年歷史。

  你可以說你讀唐史，知盛唐，但你不能說你精通歷史！
  冬去春來，四季更迭，朝代興亡，轟隆隆幾千年變化，誰敢說自己精通歷史？
  ……

  兩天時間一晃而過！

  雙方各五十道菜，菜單也早早就提上去了。

  畢竟這麽多菜，怎麽可能親力親為。

  一品樓自從昨天開始，就已經人滿為患，吃飯的倒是其次，多的是來看熱鬧的。

  如今大街上這些五六十的，住在附近的本地人，亦或者早幾十年或者近十幾年來鵬城定居的，誰沒在一品樓吃過飯？
  所以當大字報貼出來，吸引來的客流量，那就不是幾十上百人，而是上千，乃至幾千人了。

  也因為此，這次的活動也早早打了招呼，一品樓旁邊的巷子，還有側面的小公園也都騰了出來。

  樓裡肯定坐不下了，既然如此，那就直接吃流水席，大家也不在乎這個，畢竟可以吃到柳璋親手做的菜。

  那些知情的也不是傻子，大約能猜到，這或許是柳璋此生最後一次出手了，那這頓飯就有了其他意義。

  “我去，好大的排場啊！”

  “廢話，這可是一品樓啊，而且這次出手的可是柳璋！”

  “是啊，他早幾年雖然也時不時在一品樓坐鎮，但每次做菜，基本上都吃不到！”

  “還不都是被那些有身份的人預定走了！”

  “哎，這你就錯了，私下可能會給那些有身份的人做，但只要他在一品樓出手，基本上只能本人到一品樓排隊吃才可以！”

  “是啊，早些年每周六日雙天，一品樓大排長龍，熱鬧非凡的場景還歷歷在目呢！”

  雖然是下午才開桌，但早早來看熱鬧的人已經擠滿了街道，而一品樓這邊也準備了涼茶，甚至有專人維護場地。

  “嘖，燒菜能到這種地步，真是不枉此生了！”

  “廢話，如果你能燒出這種味道，你也能有這種場面！”

  “說起來，公告上面說的百菜宴，有一半交給周遊了，這個周遊什麽來頭，誰知道啊！”

  “不清楚啊！”

  “或許……是柳老爺子的徒弟？”

  “似乎也只有這麽一種可能了，聽說柳老爺子身體很不好，而且年歲大了，這個時候做百菜宴，只怕是想在走之前，給自己這位徒弟打點名聲！”

  “哎，羨慕啊，柳老這是為了一品樓，嘔心瀝血！”

  這般猜測的不在少數，甚至一品樓內，那些不知道周遊身份的，也大都猜測周遊可能是柳老爺子一直藏著的關門弟子，一時間，多的是嫉妒和羨慕。

  周遊也被這場面驚到了，要知道，這可是在市區啊，想著自己百年之後，說不定也有這場面，甚至更大。

  “我不過去了！”

  柳璋來了，肯定得打招呼，從正門走，畢竟這裡有不少年長的，認識柳璋的，但周遊不喜歡這種場面，所以選擇走後門。

  “也行，青瑤，你跟著周遊，看他有什麽需要的！”

  這邊柳青瑤和周遊從後門走了，而另一邊，柳璋則是直接到了大門口。

  有些見過柳璋的人，認出來之後，一臉激動。

  “是柳老爺子啊！”

  “哇，真是他啊！”

  “不是說年齡大了，身體不好了嗎？現在怎麽看上去……”

  柳璋滿面紅光，走起路來也穩穩重重，眼睛明亮有神，哪裡有彌留之際的意思。

  “大家好，感謝大家捧場！”

  柳璋笑著打招呼，進入正廳的時候，不少蹭的起身了。

  韓天寶張著嘴，好一會兒才道：“柳老，您……”

  單雲笑道：“看您老這身板兒，再有二三十年都可以啊！”

  柳璋哈哈大笑：“不行了不行了，沒幾天可活了！”

  眾人隻當他開玩笑，畢竟說話中氣十足，看起來也只是老了而已，這大廳之中，基本上都是年齡大的，有的甚至從一品樓剛開業就開始吃，幾十年的老感情了，不單單是食客。

  一個個打完招呼，柳璋這才進入了後廚！

  而此時，周遊也早早在裡面等著了。

  “當初……我應該直接求你過來的！”

  柳青瑤最後悔的，莫過於周遊一手神乎其技的醫術，但最驚喜的，也是周遊這一手神乎其技的醫術。

  她後悔，是因為當初沒有將周遊直接拉到鵬城，而驚喜，則是周遊給了老爺子活蹦亂跳的七天。

  對於他們這種級別的人來說，錢沒什麽用了，真正珍貴的，便是時間。

  七天，已經不是用金錢能衡量的東西了。

  周遊搖頭：“沒用，那個時候過來也晚了，不過是多活些天！”

  說直白一點，柳璋本就到了等死的年紀，每天坐在輪椅上的日子，多一天和少一天又有什麽區別！
  當然，柳璋是幸運的，挨著痛苦等到了他！

  而此時，那些幫廚看著周遊，眼神怪怪的，直到老爺子來了，一句話，打破了寧靜：“你們，分一下，一半跟我，一半跟周遊，這是個難得的機會，你們跟著他好好學！”

  一品幫廚多，而且大都有天賦，可惜的是後來柳璋沒時間沒精力了。

  很快，一人分了五位！
  周遊系上圍裙，在這一刻，兩位巔峰人物，終於開始動手了。

  “我昨晚讓鹵的肉，鹵好了吧！”

  之前燒席的時候，鹵肉之類的都是周遊自己，但這次人太多，而且有專業人員幫忙，所以鹵肉用的秘方，周遊交給柳青瑤去辦了。

  “已經好了！”

  旁邊是幾個大大的鐵桶，牛肉，豬肉，雞肉，鴨肉，羊肉全都有，而且大都已經煮好了。

  除卻這些肉之外，最多的便是各種海鮮了，畢竟海濱城市，一品樓主打的也是海鮮。

  “第一道，白切雞！”

  每一個城市都有她自己的特色，比如沒有一隻鴨可以活著遊出金陵，沒有一條魚可以活著遊出霧都，沒有一隻小龍蝦可以活著爬出荊楚大地！

  而要說到雞，作為人類第一種馴養的家禽，從生活到飲食，隨處可見它的身影。

  要說國內的吃雞大省，非廣省不可，畢竟有傳聞，廣省人一年可以吃掉30億隻雞！
  三十億是個什麽概念，按照一隻雞兩條腿，那就是六十億條腿，也就是說，廣省人一年消耗的雞腿，就足以繞地球二十圈了！
  大約是因為雞和吉同音，所以他們愛雞如命，無雞不歡，乃至於連地圖都是個雞腿的模樣，因此也有無雞不成宴的說法！

  白切、鹽焗、油渣、豉油等等，花式吃雞可以做到半年不重樣！
  但要說到他們最喜歡的，便是以其製作講究，剛熟嫩滑，不加配料並且保持原味為特點的白切雞！
  甚至於在某些廚師眼中，會不會粵菜，就看你能不能做好一道白切雞！

  “活雞！”

  這是做白切雞的基本要求，現劏現烹！

  那邊幫廚連忙拿來一隻清遠雞，周遊目測，這隻雞脫毛清除應該在一斤半左右，做白切雞最合適的，就是700到1000克的，最好是三個月到四個月大小的雞項！

  至於品種，可以選擇清遠雞，文昌雞等等的小型雞。

  一手捏住翅膀和夾爪，拔掉脖子下方一點點毛發，俗語有言：雞頸鴨下巴，說的就是放血的位置。

  一刀，雞掙扎了一會兒，便已經一命嗚呼了！

  褪毛尤為仔細，最關鍵的是雞身上的那一層薄膜，一定要仔細去除，因為白切雞不用作料，所以如果這層薄膜去不乾淨，便會充滿異味！
  收拾乾淨了，便可以動刀了，清理雞，只有一個目的，那就是掏空！
  柳青瑤還有幾個幫襯在一旁時不時看著，見周遊下手快，穩準狠，尤其是做的時候還時不時說說，雖然白切雞對於他們而言是再熟悉不過了，但這般細致的講解，也讓不少生出好感。

  這邊鍋已經燒熱了，周遊切了點雞膏，然後直接倒進熱鍋，爆出些許雞油，然後下蔥薑，等到爆出香味之後，倒熱水，再加食鹽即可。

  然後在準備一大鍋水，準備將雞下鍋之前，先要斬掉雞的雞爪，因為一旦過熱水，雞肉緊縮，就會出現雞爪動彈的情況，俗稱‘死雞撐飯蓋’！
  等到水開了之後，然後加入少許食鹽，加食鹽是為了不讓雞體內的水分過分流逝，繼而造成肉質乾柴。

  而此時，便可以下雞了，期間不用任何蔥薑蒜，畢竟生薑會搶走雞肉的味道，而蔥則會改變雞肉表皮的顏色。

  拎著雞頭，將雞泡在水裡，這般戥水三四次，雞內外的溫度會處於平衡狀態，然後繼續加熱！

  等到水再次到七八十度，繼續戥水，再三四次，然後蓋住即可。

  “蘸料準備好了嗎？”

  “好了！”

  標配的薑蔥油，另外還有沙薑油，香菜薑蔥油，基本都看個人口味！
  時間差不多了，這邊幫廚也已經準備好了鹵水，並且加了冰塊！
  拿出煮好的雞，然後放入加冰的鹵水之中，這是為了快速降溫，防止內部過熟，另外也能讓雞皮緊縮，白切雞的爽脆口感就是由此而來，同時，也可以鎖住內部的濕氣，避免肉變硬！

  等到完全冷卻，擦乾之後，周遊往雞的身上抹了一層油，然後開始切雞！
  骨筒見血，肉帶血絲！
  周遊在靈渠村燒席的時候也做過，但沒有帶血絲，這是為了照顧當地人！
  但這裡並不用，不帶血絲，他們還真不認為正宗！
  終於，一盤正宗的白切雞完成！
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  (本章完)