第39章 一碗普普通通的漿水面

  “臥槽，周師傅！”

  “嘶，真的是周師傅啊！”

  “乖乖，周師傅來了，不知道今天有沒有口服！”

  周遊進來的時候，大廳裡面，不單單是服務員，幾個熟面孔更是湊巧碰到了，當即離開餐桌，立馬迎了上來。

  上次那一頓飯之後，不知道有多少人回去睡不著了，他們多方打聽，也只是知道周師傅只是和趙成軍認識，似乎並不會來川海酒樓做飯！

  一時間失望上湧，也有人開始打算去靈渠村，尤其是那些年紀大一點的，但一直苦於沒有人引薦。

  這年頭去農村居住可比進城租住難多了，尤其是宅基地不準買賣之後，當然，最關鍵的是去一個陌生的農村，你要是沒有認識的人，只怕要憋死了。

  有些面孔很陌生，所以周遊也只能衝著眾人點頭，算是打招呼了。

  後面李航等人見到這一幕，頓覺得與有榮焉！
  “嘖嘖，周哥這麽受歡迎啊！”

  “廢話，以周哥的手藝，走到哪兒不受歡迎，更別說還是飯店了！”

  “是啊，周哥要是開飯店，我肯定去的比上班還勤！”

  “牛逼，我也是！”

  周遊幾人坐下的時候，服務員趕緊上茶，她們可是知道這位就算是老板都得求著來。

  不一會兒，趙成軍神色焦急的從樓上下來了。

  看到周遊，急忙湊了上來：“周老弟，你終於來了！”

  周遊見狀，道：“行了，說說吧，怎麽回事！”

  趙成軍催得著急，不然周遊也不會這麽晚過來了。

  “是這樣的，我有個朋友，很要好的朋友，他家老父親大限快到了，想吃一碗面！”

  面？
  周遊眉頭一挑，隴市本地人米面都吃，但也有一部分隻喜歡吃米或者面。

  所以這是一位喜歡吃麵的老人家？
  “類型呢？”

  “就家常的長面！”

  “知道了！”

  簡單了解，周遊給李航幾人簡單叮嚀了幾句，然後朝著後廚走去。

  “周師傅！”

  張禹看到周遊，就像是溺水者拉住了救命稻草，甚至焦急的神色也安穩了些許。

  打了招呼，只有又問了一些老人家的事情，比如牙口如何，哪裡人等等。

  要知道，同一道菜，不同地方是有不同見解，這也叫入鄉隨俗。

  而面食南北都有，但南北面食差別非常大。

  一般而言，南方的面注重並不是面的本身，而是湯底或者澆頭。

  但北方的面側重點在面本身，注重的是面本身的勁道，柔勁……

  要吃麵的老人家已經八十幾歲了，雖然牙口還可以，但面肯定要稍微軟一點。

  面好不好，要從揉面開始，當然，現在市面上對於麵粉的分類也很多，什麽高筋、中筋、低筋等等。

  雖然有點差別，但其實並不大。

  周遊動手，頃刻間，後廚裡面的廚師果斷圍了上來，乖乖站好，活脫脫的學生模樣。

  後廚就是這樣，每一位大廚都是從學徒開始，而能從學徒到廚師，必然都知道自主學習。

  所以這麽好的機會，他們是不可能錯過。

  揉面屬於白案的基礎功夫，可以說，一切點心，包子，餃子等面食，都需要從揉面開始，類似於紅案的切墩！

  周遊也不吝嗇，一邊揉面一邊說自己的步驟，以及為什麽要這麽做！
  很快，成塊的麵團就被周遊從瓷盆裡面拿了出來，放在了案板上！

  “剛才是和面，接下來是最重要的步驟，揉面，想要麵團光滑有勁，這一步揉至關重要！”

  周遊說著，已經開始揉了，揉面是個力氣活，尤其是有些面需要硬一點，因此會借用身體的力量，而不是單純的手臂力量。

  其他人認認真真的看著，那原本有些坑坑窪窪的麵團開始慢慢變的光滑，在九淺一深的巧勁之下，上面的氣孔也一點點消失。

  終於，麵團徹底光滑了，而且周遊手上的面，也已經沒了。

  蓋住麵團，先醒一會兒！

  借住空擋，周遊開始準備澆頭！
  按照趙成軍的說法，那位孟老爺子就是隴市本地人，而隴市的家常面，要麽就是面片湯，要麽就是漿水長面，至於什麽牛肉湯面，一般人在家裡是不會做的。

  家常的澆頭材料有土豆，芹菜，韭菜，胡蘿卜，西紅柿等，周遊選了西紅柿做主料。

  很快，一份西紅柿澆頭做好了，空氣中彌漫著酸酸的氣味，讓人忍不住口齒生津！
  而這個時候，面也已經醒好了，周遊開始用擀麵杖一點點將厚厚的麵團擀開！

  現在的漿水長面，一般都是用機器壓出來的，但往前幾十年，很多人家裡沒有壓面的機器，所以只能單純的靠家裡媽媽的手藝。

  麵團被擀開，慢慢越變越大，越變越薄，最終成為一個圓形狀，類似於煎餅模樣！

  周遊撒了些許麵粉，避免粘在一起，然後將面簡單疊了起來，與此同時，抽出一旁的菜刀！

  刷刷刷！
  手起刀落，一條條同等粗細大小的面被切了出來。

  “嘖嘖，這刀工，不知道用了多少功夫！”

  就算是同為廚師，在場的眾人也是不僅暗暗怎舌。

  什麽？
  廚師應該都有這份工夫？

  是，但同樣的刀工也有高低之分！
  沒看到周遊落刀之後，案板上真就一點痕跡都沒有嗎？
  很快，面條切好了，周遊又抓起切好的面，開始不斷晃動。

  原本疊在一起的面終於散開，變成了長面。

  而此時，鍋裡面的水也開了，順手丟了進去，用筷子攪和了幾圈，幾分鍾後，撈出過涼水！

  這是面的重要部分，而漿水面最重要的另一部分，就是湯了！
  漿水面偏酸，所以也有酸湯面的另類稱號。

  但實際上，湯裡面沒什麽東西，只是重醋罷了，而一般用的就是西山陳醋！
  很快，八碗漿水面一一過湯，然後添上早就炒好西紅柿面菜！

  “成了，端去吧！”

  周遊擦了擦手，解開了圍裙。

  趙成軍急忙揮手：“趕緊來人！”

  說著還舔了舔嘴唇，製作過程他一點不漏的看到了，甚至和其他師父做的沒什麽差別，但是……偏偏他就感覺周遊做出來的漿水面好吃。

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