第265章 基本功

  第二天早上袁長青早早的就醒來，然後就坐在床上盤腿而坐，開始修練了起來。

  雖然之前袁長青實驗過了修練《長春訣》沒有什麽效果，但是，袁長青覺得還是應該堅持下去。

  就算這個世界真的不能夠修練，也可以養神什麽的啊。

  因此，每天早晚袁長青都會各修練一次，而且，早上修練完畢後，袁長青又開始練起了《五禽戲》。

  畢竟，昨天在軋鋼廠食堂工作一天后，袁長青也體驗到了沒有一個好的身體，可能真的還需要用很長的時間才能適應現在在食堂的工作。

  以前袁長青又沒有怎麽鍛煉過身體，突然這麽一工作了，適應了也是很正常的。

  在修練完畢《長春訣》以後，袁長青就出了房門，開始打起了五禽戲。

  五禽戲演練時要求模仿得逼真，不僅形似，而且神似。

  袁長青畢竟上一世練了五禽戲有好幾十年了，已經在熟悉不過了。

  因此，現在在袁長青修練的時候，那些動作打得活靈活現的，如虎有威猛撲動，鹿的伸頸回首，猿的機靈敏捷，熊的深厚沉穩，鳥的展翅翹立，每一個動作仿佛就是對應著一種動物一樣。

  而且，在演練五禽戲的時候，還應逐步做到心靜體松，動靜相兼，剛柔並濟，以意引氣，氣貫全身，以氣養神，精足氣通，氣足生精，這樣才能達到最佳的效果。

  長期鍛煉五禽戲，對於人的頭部，頸部，前胸後背，腰部，四肢，以及五髒六腑都有很大的作用。

  在袁長青忘我的演練著五禽戲的時候，三大爺也早早的起來，出了門來到院子裡面，就看到袁長青在那裡打著五禽戲。

  等袁長青打完五禽戲後，三大爺說道：“長青，這麽早就起來了，你這剛才是練的五禽戲？”

  三大爺還是有眼光的，要不怎麽能在四合院以書香門第自居呢。

  袁長青尋聲望去，隨後說道：“早啊，三大爺，要不說你眼光賊準呢，我打的就是五禽戲，這不，昨天切了一天的菜，我才知道這廚子還要有一副好身體，不然，還真乾不下來。”

  “所以，我現在就練一練這五禽戲，這樣也好把身體鍛煉好不是。”

  三大爺點了點頭，道：“這以前也沒看到你有練過，伱這是從哪兒學來的，看你打得還有模有樣的。”

  “嗨，就在公園裡看到過一個老大爺在練，就這樣學了一下，以前你沒有看到過我練，那是我根本就沒有想過要練，現在工作了不是麽。”

  “所以，我才重新想了起來練一練，把身體素質練好，以後跟我爸學習廚藝才能更快上手。”

  現在的工廠都是大鍋菜，要是沒有一把子力氣，還真就乾不了這活。

  隨後，袁長青又道：“三大爺，我先不跟你多說了，我還要再練一遍，要不你也學學。”

  三大爺連忙擺手道：“算了，算了，這練一下要消耗不少體力，這很不劃算。”

  袁長青聽到這話後，心想，還真不愧是三大爺，什麽事情都能算得清清楚楚的，真是沒有埋沒閻老西的名號。

  隨後，袁長青搖了搖頭，沒有再理會三大爺，就又開始自顧自的打起了五禽戲，而三大爺也在一旁看得津津有味。

  …

  時間悠悠，不知不覺間就過去了幾個月，袁長青也適應了在食堂的工作，現在再也沒有像剛開始的時候，連切菜這樣的活都費勁了。

  現在袁長青也開始跟著袁東方在學習炒大鍋菜了。

  袁長青的情況就不像其他師徒那樣，還要經過好幾年的端茶倒水，才能學到一點廚藝的皮毛。

  就像傻柱，成了他的徒弟，起步就是三年的考察期，後面教不教你廚藝還要看心情。

  比如馬華和胖子這兩個傻柱的徒弟，跟著學了十多二十年，居然都沒有達到出師的水平。

  從這裡就可以看出，不要說壓箱底的廚藝了，就是一些平常的廚藝，傻柱也是死死的就在手裡。

  就連馬華這個忠心耿耿的徒弟也被傻柱給練廢了。

  後面胖子更是選擇背叛了傻柱，說起來，這也怪不了胖子。

  畢竟，嚴格說起來還是傻柱辦事不地道，你要是不想教廚藝給別人，那就不要收徒，這不是坑人麽，還一坑就是十幾二十年，那不是害了別人一輩子麽。

  所以，胖子會背叛傻柱，也是傻柱自己種下的苦果。

  好在胖子還有些小聰明，沒有一根筋的跟著傻柱，不像馬華那樣傻不愣登的，最後什麽都沒有學到，一生窮困潦倒。

  所以說，這傻柱還真是害人不淺，最後也是報應，把自己也害了。

  不過，雖然馬華傻不愣登的，但是，這樣的人作為徒弟還真是一個好選擇，他是有事的時候真的敢上，。

  只是，袁長青來了軋鋼廠幾個月了，也沒有聽說三個食堂中有人的名字叫馬華的。

  所以，袁長青覺得，以後看看能不能讓袁東方提前把馬華給截胡了。

  袁東方在教袁長青廚藝的時候，也說了一些想要學好廚藝的基本功。

  袁東方說道：“長青，一個好的廚師，就要說到廚師的基本功了。”

  “首先是刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格重要標準。”

  “因此，對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺，同時也影響著菜肴的味覺，當然了，這說的是小炒，跟大鍋菜沒關系。”

  “不過，想要成為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。”

  “其次就是翻鍋，與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格標準之一。”

  “還有，翻鍋的層次直接決定著菜肴的味型，不同菜肴用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平，以後的日子我會把小炒和大鍋菜的翻鍋技巧交給你。”

  “再次就是掌握火候的技術。火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。”

  “因此，在烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。”

  “然後，兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定。”

  “再其次就是杓工，是把火、器、料、水、法等五個烹飪要素有機結合在一起，實施烹飪並達到烹飪目的的綜合性廚藝技術。”

  “最後，一個廚師就必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。”

  “所以，想要當廚師，就要把刀工、杓功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，只有學好了烹飪基本功，才有可能成為一個優秀的廚師。”

  袁東方給袁長青大致說了學廚要掌握的基本功。

  隨後，又繼續道：“我說這些就是讓你有一個基本的了解，以後，我會慢慢的把這些交給你。”

  袁長青點了點頭，道：“我會好好學的。”

  對於這些，袁長青也是第一次聽說，不過，經歷過網絡時代的袁長青，雖然廚藝可能不怎麽樣。

  但是，只要掌握了袁東方說的那些基本功，以後肯定能夠快速的上手。

  而且，袁長青還會中醫，也想把廚藝結合起來，開發出一些自己的藥膳配方來。

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