這段時間鄭元愁的滿嘴燎泡，陰私的手段不敢耍，只能找厲害的夥夫改善食肆的菜，希望能再把那些客人搶回來。

　　結果卻不太理想，招來的廚子做不出陸家食肆的味道。反而改了菜譜，新顧客沒招來又把僅剩的幾個老食客也折騰的離開了，把鄭元恨得差點咬碎一口牙。

　　曹五爺盤著核桃道：“你家為何不賣酒啊？”城中食肆多以酒賺錢，尋常一桌飯二兩銀子，菜值四百文，酒能賣上一貫多錢。

　　全福酒樓就是這麽火起來的，他家的菜一般，但自家釀的清酒味道非常好。為這酒曹五爺每個月都得去一兩次。

　　陸遙神神秘秘的說：“酒還得等兩個月，到時候讓您嘗嘗我們家自釀的酒味道如何。”

　　“喲呵，你還會釀酒？”

　　“略懂一二。”

　　“好好好，那我可等著喝你家的酒了！”

　　送走曹五爺，食肆開始陸續上客人了，都是前一天訂好的桌，菜上的快食客吃的也滿意。

　　眼下天氣一天天熱起來，大魚大肉賣的差了些，反倒是涼拌菜賣的越來越好。今兒個有食客要吃過水涼湯餅，陸遙邊突然想起另一道美食，涼皮。

　　涼皮是他老家的特色食物，陸遙從小吃到大，閉著眼睛都知道怎麽做。剛好現在胡瓜（黃瓜）也下來了，正好能拿來拌涼皮吃。

　　*

　　下午收了最後一桌，陸遙拿著錢去了趟鐵匠鋪子，詢問他能不能打一塊鐵盤子，怎麽薄怎麽打，旁邊留兩個拎起來的把手。

　　鐵匠照著他給的尺寸，花了兩日功夫就把鐵盤子打出來了，雖然比炒鍋薄了那麽一點，但分量依舊十足，蒸涼皮這活估計又得交給趙北川幹了。

　　製作涼皮的方法非常簡單，首先和上一塊面，把面醒軟了放進水盆裡洗面，這個步驟需要重複三四次，直到面不再粘手這便是面筋了。

　　面筋放到一旁發酵著，等起了蜂窩再上鍋蒸熟，切成小塊留著拌涼皮的時候用。

　　接下來就是製作涼皮，沉澱了一宿的面糊湯會分成兩層，上面的清水慢慢舀出去，留下的面糊就是做涼皮的原料。

　　把鐵盤刷上油，面糊均勻的鋪在上面，鍋裡的水燒開放進去燙兩分鍾，一張薄薄的涼皮就做好了！

　　剛出鍋的涼皮晶瑩剔透，晾涼了切成食指寬的面條，放上胡瓜絲、蒜末、芝麻醬以及糖醋鹽和清水攪拌均勻。

　　吃上一口既有蒜末的香辣又有胡瓜的清甜，面皮更是爽滑勁道，那口感簡直棒極了！

　　特別是裡面的面筋，吸滿了湯汁，咬一口滿口爆汁，簡直就是這道菜的靈魂！

　　唯一遺憾大概就是少了辣椒油，不過問題不大，這個時代的人沒吃過辣椒，就算真有辣椒油他們還不一定能接受得了。

　　陸遙剛拌出一碗涼皮就被兄妹三人分食乾淨，馬上第二張涼皮也出鍋了，拌好又被三人吃光，第三張亦如此。

　　陸遙哭笑不得，“你們再吃下去，咱們食肆不用幹了。”

　　小年紅著臉揉揉肚肚，“實在是嫂子做出的菜太好吃，根本忍不住嘛。”

　　趙北川舔著嘴角道：“這道菜賣多少錢？”

　　“我打算賣十文。”

　　“十文？太便宜了吧！這東西可比涼拌胡瓜可複雜多了。”

　　“忘記告訴你們了，這不是菜算是一種主食，叫涼皮。”

　　趙北川還是覺得價格定的有點低，“要不賣十五文吧，你賣十文怕是涼拌苦菜和涼拌胡瓜都沒人買了。”

　　陸遙想了想也是這個道理，“好，那咱們就定價十五文，今天多做點明日開始賣。”

　　*

　　“哎，老張你這拿著碗急急忙忙幹嘛去啊？”街上兩個老漢相遇打了聲招呼。

　　“去陸家食肆買碗涼皮，去晚了又買不到了。”

　　“啥叫涼皮啊？”

　　“我也說不清，俺家孫孫愛吃，上次吃一次一直念叨著。”

　　“好吃嗎？多少錢一份，我也去買份嘗嘗。”

　　“好吃，十五文一份，每日隻賣五十碗，去的晚了就買不到了。”

　　十五文倒是不貴，老漢好奇的跟著他朝陸家食肆走去。

　　來到陸家食肆門口時，外面已經排起了長隊，有買來直接在鋪子裡吃的，也有自己帶著碗拿回家吃的。

　　不過半個時辰的功夫，五十碗涼面皮就賣光了，沒買到的人失落的朝裡面張望，“掌櫃的沒有了嗎？”

　　陸遙道：“今天沒了，明日再來買吧。”

　　廚房裡剩下的十多碗都是昨日客人們預定好的，不能賣了。

　　“好吧，那明日我早點來。”

　　陸遙把盆盆罐罐搬回後廚，這還沒到晌午就賺了七百多文錢，錢串好扔進錢匣子。

　　如今手頭上整銀攢了已經有三百七八十兩，零散的銅錢大概十七八貫，等攢夠二十貫去兌成銀子。

　　到了府城陸遙才發現這錢是真好賺，食肆才開了兩個多月，收入就已經超過秋水鎮的早食鋪子。這裡到處都是商機，只要有頭腦有本事，絕對比在鎮上強百倍！

　　陸遙翻了翻帳薄，把今日涼皮的收益記上去，叫小年來前頭看著鋪子，自己去後廚幫趙北川配菜。

　　兩人一個洗菜一個切菜，都是手腳麻利的人，不一會兒就將今日要做的菜都安排妥當。

　　陸遙擦了擦手道：“後天豆子就開學了，我打算給學府的夫子教諭送些東西，讓他們幫忙多照看些，就是不知道送什麽好。”禮輕了怕人看不起，禮重了自己心裡又不舒服。

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