其實雲來那邊也鬱悶，尤其看到沈韶光堂而皇之地乾脆換了酒肆的牌子，馮掌櫃沒脾氣地笑了，小娘子，有貴人疼的漂亮小娘子，果真都硬氣得很。

　　沈韶光不知道馮掌櫃給自己安排的是言情寵文戲，決定踏踏實實走她的市井種田路線。

　　根據規模、位置、背景，自己的本事，沈韶光給沈記酒肆做了市場定位：中檔特色酒肆。

　　崇賢坊屬於中高端社區，不說達官顯貴、豪商富賈，便是普通住戶也小有余錢。在這裡，破舊小館子利潤低不說，還容易被嫌棄，大酒肆畢竟曲高和寡，又不是東西兩市，隻單一個坊恐怕養不起——當然，沈韶光也開不起，那麽，一個乾淨的、有點情調兒的中等酒肆應該是合適的。

　　其實，沈記這點面積，和正常的中檔館子比如雲來酒肆比，是有點小，但考慮到是在坊內，客流就這麽多，也就勉強算是了。

　　說到酒店的檔次，就要提菜品，這就涉及另一個定位——特色。

　　沈記酒肆的特色是小菜大做，或者如於三所說的，“以賤作貴”，通過精工細做的方式使這些普通食材升值溢價。

　　如今的中等酒肆，經營的多是魚、羊肉、牛肉類菜品，高端酒店除了地方豪華，菜做得更精細，食材也更高級，除了魚、羊肉、牛肉類菜品外，多有鹿尾、熊掌、駝峰一類珍肴。

　　沈韶光卻要玩個差異化營銷，堅定豬肉菜不動搖，再加上雞鴨等家禽——在這個時代，雞不算肉，價錢也便宜。

　　說到雞不算肉，還有個挺逗的事。貞觀時一代名臣馬周喜歡吃雞肉，一到地方上就吃雞。有人去告狀，太宗說：“我禁禦史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？”①看看，看看，李二陛下親口說的，雞肉不算肉！

　　雞肉不算肉，據說是因為雞小，不用專門的屠戶宰殺。沈韶光卻覺得，可能是因為喂雞用的糧食少，養起來也方便省事，不管鄉村還是城市多有養殖的，所以雞肉便宜，又因為便宜，所以被認為不是“肉”。

　　其實雞肉、豬肉都很好吃啊，也完全可以烹製出精美的菜肴，提升他們的檔次定位，扛起振興雞肉、豬肉的大旗，沈韶光覺得自己責任重大。

　　為了配合精致的烹調方法和中檔的菜品價格，沈韶光甚至專門去淘換了一批杯盤瓷器，有杯有壺，有大中小三個型號的盤子，又有湯碗、飯碗、湯匙等等，一色的潔白勻淨胎質，細膩光潤釉面，沒什麽花紋雕刻，有種樸素淡雅的美感。

　　那瓷器商人說是邢窯瓷，沈韶光對瓷器名窯沒研究，不知道是不是真的，單以品質來說，是很好的。關鍵是，價錢不很貴。

　　瓷器商人說，邢窯雖然是老牌名窯，但如今有些式微，好多人更認定窯。

　　“定窯哪有這樣又勻淨又薄的胎子？”瓷器商人一副為邢窯不平，活像忠臣蒙冤的樣子。

　　沈韶光笑著付了帳，在瓷器店主人那裡得了識貨伯樂的美譽。

　　沈韶光又跟於三講擺盤的門道，顏色的搭配，留白的魅力……粗聽，你要以為她在教於三國畫。

　　“按小娘子的擺法，一盤能分成三盤了！”於三懷疑地看沈韶光。

　　沈韶光被人懷疑奸商也不生氣，“少放點菜不是目的，美才是目的。當然，也不能因形而損質，畢竟人家是來吃飯的，不是來吃盤子的。”

　　於三點點頭，覺得小娘子還有得救。

　　沈韶光又督促於三練習雕點蘿卜朵、黃瓜花什麽的。

　　學國畫的多少都能自己鼓搗鼓搗章子，沈韶光給自己刻過一個沈字章，就是蓋在煎餅袋子上那個，但讓她刻蘿卜花就不大行了，沒想到於三新上手就像模像樣，這大概就是天生的巧手。

　　阿圓看他們玩得有趣，也加入進來，雕了半截，看看於三手裡的，再看看沈韶光手裡的，生氣地把自己的塞在了嘴裡，“哢嚓！哢嚓！”從此絕了學雕花的心。

　　有前面食店時期的積累，沈韶光的酒肆運行起來比真正的新酒肆要容易得多——不管是從客流方面，還是自家經營方式上。

　　中午還要差一些，畢竟做官的、經商的好些都不在，晚間的時候幾乎天天客滿，其中不乏豪富。

　　沈韶光正盤帳的時候，走進來一個留三綹美髯、穿錦面裘衣的老者。

　　時候還早，店裡沒什麽人，沈韶光請老者隨意坐了，又用小托盤端過一杯飲子來，笑道：“老丈喝些熱熱的紅棗枸杞飲子暖一暖。”

　　已經到了深秋初冬，不知什麽時候初雪即至。為了驅寒，沈韶光用薑、紅棗、枸杞煮了這紅棗枸杞飲子，喝下去，全身都暖融融的。

　　自從來了於三，又不做早點生意，沈韶光多了不少閑情逸致，比如煮點私房飲子。後來有熟客來便分出去兩杯，再後來便乾脆成了店裡的免費飲品。

　　聽沈韶光叫“老丈”，老者有些感慨地一笑，道了謝，端著飲子，又打量店內布置，目光落在那幅山村野店圖上。

　　沈韶光遞上菜單，老者看看菜單上的字，又看一眼那畫，“小娘子這菜單子是請何人寫的？”

　　“市井小店，講究不起，是兒自己胡亂寫的。”

　　老者有些驚訝地看著沈韶光，“那牆上的村店圖也是小娘子所畫？”