首都大得很，但是真的要說到吃點本地特有的，正宗的，還得往南邊走。

　　“北邊的外來人口比較多，本地的吃食被衝擊得七七八八。胡同裡不是找不到，只是我們要集中吃，就得往本地人多的地方走。”沈一刀帶著一行人上了地鐵，開了口。她對著地圖找地方，一邊跟丁無憂說。

　　“你倒是挺熟的啊。”丁無憂感慨了一聲。

　　“……我來過幾次。”沈一刀回答，她看了丁無憂一眼，又小聲說，“跟著師父一起。”

　　丁無憂就沉默了，她終於知道沈一刀為什麽對這經歷絕口不提了，是怕她想到自己爺爺啊……丁無憂有些無奈，她對爺爺心情複雜，其實也沒有輪到避諱的地步。只是沈一刀這小心翼翼的態度，終究是為了自己著想，丁無憂無論如何都無法責怪。

　　最後丁無憂歎了口氣，捏了捏沈一刀的手，換了話題：“我們要吃什麽？”

　　沈一刀就笑了起來：“這邊出名的吃的其實也就那些，有些東西可能外地人不習慣。我們先從簡單的開始吃。”

　　丁無憂哦？了一聲。

　　沈一刀就繼續說起來：“很多地方的人其實吃不慣內髒，不過川菜裡內髒卻是個大類，毛血旺，酸辣雞雜等等。涮火鍋的時候，也因為口味重，所以偏好髒器。但是北方菜不重辣味。像毛肚這樣的東西，處理方法跟川菜就有很大的差別。”

　　但是在此之前，還得先習慣很多東西。比如說北方人蘸醬吃的是麻醬，別的地方人就很不習慣。

　　沈一刀選的是爆肚，比較能習慣外地人的口味。其實這玩意兒大街小巷，特別是旅遊景點到處都是，但是為什麽要選擇在南城，沈一刀也是十分有理的：“這個菜極為簡單，就是在熱水裡焯一下，然後拌上麻醬就可以了。但正因為極為簡單，其實非常的考驗火候。焯得久了，毛肚就沒了韌性，吃起來就如同皮帶一樣，要是過早，又還沒有好。更不要說如果撈出來的時候，水沒有甩乾，下面就積起一灘水，哪怕當時火候到位，被這麽一壓也會變得難吃起來。而每家每戶的麻醬調味也有不同。所以我們要去的，都是久經考驗的老店。”

　　直到到了地方，一碗毛肚端上桌，看上去白的沒鹽沒味，清湯寡水。

　　嘗一口，真的是沒鹽沒味，清湯寡水。

　　丁無憂拿著這麽一碗東西實在不知道這麽下嘴。而沈一刀則和好了麻醬，看了丁無憂一眼，伸筷夾了一筷子，蘸了蘸醬料，說道：“張嘴。”

　　丁無憂下意識一張嘴，食物就送到了嘴裡。

　　恰到好處的爆肚，嚼著就覺出脆爽，而蘸料是鹹的，加了油辣子和一點點糖，仔細試試還有點點酒香味，以及香菜特有的清香。

　　混合在一起，成了獨一無二的清爽味道。

　　第82章 涮羊肉

　　爆肚算是小吃， 吃完覺得肚子空位挺多， 於是大家夥兒一商量，就繞去吃了個涮鍋。

　　鍋是銅鍋，裡面燒碳， 熱氣騰騰，牛肉片落下去， 如果一不小心放歪了，貼在了鍋邊， 就立刻會發出滋滋的聲響， 粘在上面。

　　和蜀地的火鍋不同，湯水， 就沒有湯水，清湯寡水的一鍋白開，裡面飄著點兒枸杞大蔥和薑片。先落進鍋裡的是牛羊肉片。或許是因為在北方的關系，牛羊肉切得極薄，其實沒有幾兩， 就能擺上一大盤子。味道麽，又是極好， 半點膻味沒有，入口即化，鮮美絕倫。

　　當然了， 好羊肉麽，自然價格也很好看。但丁無憂現在有錢了呀，她太了解一個廚師， 閉門造車是不行的，還得多吃，多看。只看著一個菜系也是不行的。就拿川菜打比方，它為什麽能在極短的時間裡風靡全中國，除了它的麻辣重口，刺激人的味覺之外，還因為它受歷史的因素，結合了很多菜系的優點，兼容並蓄，才有今天的局面。

　　更何況，也更為關鍵的一點還是，丁無憂現在有錢，能出得起。

　　還有什麽比有人出錢更好的事情呢？

　　大家夥兒美滋滋的。管他什麽菜，流水似的往上端。廚房裡都是半大的小夥子，飯量跟個牛似的，這餓死鬼投胎的勁頭，直讓旁邊的人都忍不住側目。

　　只有沈一刀，在萬綠叢中的一點豔紅，吃相極其斯文，還會點評一二。

　　“羊肉，以羊羔肉最好。好的羊羔肉，半點膻味沒有，還有入口即化之感。我們b市好的牛羊肉沒有，除非是空運來。你們看這紋理。”沈一刀說著，又夾起一片羔羊肉給大家看，“記住了，以後挑選食材的時候，別亂買。好的羊肉不需要太多的調料去蓋味。事實上，外面的燒烤，如果吃出了羊味，其實多半反而是添加了別的東西，做出來的羊味。”

　　丁無憂看了一眼其他人，他們都聽得很認真，還有人細細的打量著肉的紋路。

　　“我以前可從來不知道羊肉這麽好吃呢。”有人小聲的說著。

　　這話倒是真的，南邊大多數吃牛肉比較多，羊肉味道重，老，難吃。沈一刀笑笑：“吃肉還是得到北方來的。”

　　丁無憂就笑：“豬肉表示不服。”

　　大家就都笑起來，沈一刀晃晃腦袋：“其實我們現在普遍養的豬都是荷蘭大白豬，是外來豬種。本地的是黑皮豬，西遊記裡的豬八戒，其實也是黑皮豬。”

　　“哦，這個我知道，那個互聯網大佬不就跨界去養黑豬了嗎？”周小舟把筷子揮舞得快有殘影了，吃得更是滿頭大汗。

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