時聞分羊主要靠經驗。
他有麒麟血統,見得也多,慢慢就有種直覺。
什麽的羊肉質好,什麽樣的羊肉質稍微平庸一點,他都能感覺出來。
時聞騎在羊身上,先捏皮肉,檢查肥度,肌肉量,而後看毛發,觀察它生長過程中營養攝入的情況,再看腦袋、尾部和腿等。
一分多鍾過後,時聞對張德元說道:“這隻羊的肉質應該挺普通,你按二等羊做標記吧。”
張德元:“我看著也像。”
說著,張德元遺憾地在上面用藍色顏料打了個標記。
時聞一隻隻檢查過去。
張德元這批羊裡,最多的就是二等羊,九成羊都是二等羊,剩下一成一等羊,至於特等羊,時聞一上午檢查了兩百多隻,只有三隻特等羊。
中午,張德元在特等羊、一等羊和二等羊三類羊中,各選了一隻,殺了清煮。
時聞幫忙打下手。
張德元這種老羊販子,殺羊非常快,二十多分鍾就能殺完一隻。
殺好羊,剝掉羊皮,直接剁了純肉放到三口鍋裡清水煮,煮完再來品嘗羊肉的味道。
三頭羊,要平時去飯店裡吃廚師做好的,可能不會有特別的感覺,頂多以為今天的羊新鮮一點或者不那麽新鮮,並不太能確定是羊肉有本質的差異。
他們現在這樣,直接取肉清水下鍋,煮製同樣的時間,再來品嘗,差異就非常明顯了。
特等羊的味道鮮美、軟嫩、略帶奶香味且肉味非常足,幾乎嘗不到膻味。
一等羊稍次一些,肉比較硬,有一點膻味,吃起來沒那麽鮮美,不過也過得去,要是好廚師做了,當大菜還是沒問題。
二等羊就是那種很普通的羊了,吃起來有一點塞牙,羊膻味比較明顯,得用稍重的香料做,才能將羊膻味轉為羊鮮味。不過也不是說它就不好吃,而是說它需要比較特別的烹飪方法,要不然可能做出來就比較一般。
張德元喝著特等羊肉煮出來的羊湯,感慨:“要麽我說就該把羊分一分,看這特等的羊肉,光是用鹽吊出它的鮮味就足夠鮮美了,連韭菜花都不用放。”
時聞也喝了口羊湯:“你們之前不分嗎?怎麽今年忽然想著要分了?”
張德元歎氣:“還不是競爭鬧的?”
時聞:“你這邊不是沒什麽競爭者嗎?大家各賣各的。”
張德元:“那是以前。現在交通越來越發達,大型企業也越來越多,人家直接下來收羊,再將羊分成各個等級,對標各個客戶群,要價格給人價格,要品質給人品質,我們這種小羊販子的生意就越來越不好做了。”
那確實,現代化公司總是碾壓小個體戶。時聞理解地點頭。
張德元:“所以啊,別看我只是個羊販子,我也得保持進步,努力跟上時代,該轉變發展模式的時候,得適時轉變發展模式。”
“那可真不容易,我得向你學習。”時聞笑著舉起湯碗敬了他一下,“說起來,特等羊的市場大嗎?”
張德元:“大啊!特等羊最好賣了!外面那些大餐廳,私房菜館,甚至有些大公司都會特地訂特等羊,專做時令菜攬客,或者給人送禮。”
時聞:“無論多少,他們都要?”
張德元:“無論多少,都能找到買家。除了那些大客戶,還有些不差錢的老客戶經常讓我留意,你別看我窩在這裡,要是手裡有好羊,只要往朋友圈裡一發,各路老客戶肯定得聯系我,把羊空運過去。”
時聞若有所思:“那真是長見識了。”
張德元:“你是發愁你家那群羊的銷路吧?你交給我,到時候我在朋友圈幫你吆喝一聲,保準分分鍾賣掉。”
時聞:“是有點,我到時候看看怎麽弄,看能不能把我家牧場的牌子打出去。”
時聞家精心養了那麽久的羊,當初買羊的時候就是一隻隻挑好的,現在各種飼料科學配比,天天趕它們出去草場上撒歡,光是馬老漢他們的工錢就是一天一百多。
他這麽辛辛苦苦養著,肯定不可能以二十一斤的價格賣出去。
就算翻十倍,這羊的價格都未必對得起他的麒麟血統。
怎麽賣這群羊,也是個問題。
今天過來張德元這裡分羊,時聞感覺心裡有點想法了。
不過還不確定,得到時候再看。
吃完一頓鮮美的清燉羊肉,時聞繼續和張德元分羊。
他過來這邊分羊,除了想掙點工錢之外,也想多積累點經驗。
一直忙到下午五點多,兩人都累得不行。
張德元實在受不了了,對時聞說道:“今天就分到這裡,你明天再來吧。”
時聞:“也行,那我先回去了。”
“別走。”張德元叫住他,“你等會兒。我去拿袋羊肉出來,你帶回去吃。”
時聞:“不用——”
“怎麽就不用了?這麽多羊,你不幫著消耗一下,我家得吃到什麽時候去?”張德元飛奔進屋,提了一袋特等羊肉出來,硬塞到時聞手裡,“拿著。你家不是還養了老虎嗎?實在不行,你讓老虎也嘗嘗我們的好羊肉!”
時聞養虎崽的事在十裡八鄉也不是什麽大秘密。
主要這事也瞞不過去,要是不說清楚,被人發現了,保準會被熱心群眾舉報。
時聞推拒不過,隻好拿了羊肉,騎著摩托車回家。
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