這倒是正合師承顏的意，這兩道菜都不是那種燉煮的菜，都是用到翻杓技巧比較多的那種，特別是麻婆豆腐，豆腐比較嫩，動作幅度小的話又炒不勻，動作大了又容易把豆腐給炒爛，這絕對是非常適合練習翻杓技能的一道菜。

　　對刀工的講究倒是沒有很大，四四方方的均勻豆腐塊對師承顏來說沒有半點問題，不過切完一份麻婆豆腐的量之後，師青崖看著剩下的一大塊豆腐，不想浪費，乾脆讓師承顏切成絲，做成文思豆腐。

　　這個就是最考驗廚師刀工的終極大招了，文思豆腐也許味道不一定符合絕大部分的食客口味，但是對於廚師的刀工考驗卻是極致的。

　　最終成品要求切好的豆腐絲在碗中能像一朵菊花一樣完整的散開，要求纖細而不雜亂，不細看甚至有點像是龍須面一樣。

　　師承顏瞬間有點痛苦面具。

　　倒不是對練習刀工有什麽意見，主要是他的刀工這不是已經高級了嗎。他現在比較想聯系的主要還是翻杓，大過年的不是很想對著一塊豆腐“雕花”。

　　不過沒辦法，是他自己提出的訓練，他總不能告訴師青崖自己隻想去翻杓吧，師青崖問他為什麽他也答不上來啊！

　　巴掌大的豆腐塊被切成薄到幾乎可以透光的豆腐片，要求不能破皮，不能少邊，加上豆腐易碎，操作起來遠比切蘿卜白菜之類的難度要高。

　　師承顏最開始嘗試的兩下，菜刀一劃下去，就碎了。

　　主要是力氣用的太猛，還不均勻，所以師承顏很是平複了一番情緒才再次開工，菜刀平平的切過去，不能抖不能停頓，力氣從開始到結束要是一樣的。

　　花了差不多小一分鍾，這塊豆腐片才終於沒有裂開。

　　再接再厲！

　　於是因為心情過於激動的緣故，又翻車了。

　　“你速度太慢的話，穩是穩了，但是更容易碎，你要多練兩下，然後加快速度再試試。”師青崖提點道。

　　其實師承顏也知道這一點，但是因為他之前沒有切文思豆腐的經驗，所以如果不先聯系的話，加快速度只會切除一堆的碎豆腐，到時候他自己也忍不了啊！

　　有了第一次成功的經驗之後，後面就順利多了，速度也越來越快，後面順著節奏一直切下去，就更加的順利了。

　　好不容易切成了片，還得切成絲，要求每根豆腐都要細到能夠穿針才行，並且還不能斷。

　　作者有話說：

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　　第44章

　　初三上午的時候， 薛臻比預定計劃晚一天從家裡回到承露居。

　　本來以為院子裡面會挺冷清的呢，畢竟現在不能燃放煙花爆竹，師青崖他們也就三個人， 弄不出多熱鬧的場景。

　　卻沒想到， 一進院子就聞到廚房裡面傳出雞湯的香味來。

　　薛臻把手上提著的東西全換到一隻手上，掏出手機看了一下時間。

　　這才十點就吃飯了嗎？

　　正在吊湯的師承顏看著鍋裡的最後一隻老母雞，有那麽一點點頭疼。

　　倒不是雞湯不好喝， 主要是再好喝也經不住一天三頓的吃個三天啊。

　　那天把文思豆腐切了之後， 師青崖不是很滿意，額外對他進行了無數的刀功訓練，翻杓什麽的反而是放到了後面。

　　好在他勉強通過了老爺子的訓練， 最終還是拿回了自己的翻杓訓練機會。

　　但是老爺子可能是覺得炒菜對師承顏來說難度已經不太夠了吧， 從那天開始把吊清湯的學習也提上了日程， 家裡剩下的三隻老母雞，一天一隻，全部吊成高湯。

　　本來這些吊好的清湯可以用來做諸如開水白菜之類需要清湯的菜，奈何師承顏吊湯的功夫還不到家，師青崖認為還達不到製作開水白菜或者是芙蓉雞片之類的標準，最後還是做成了其他的湯來喝。

　　所以算下來他們已經喝了三天的雞湯，幾乎一半都是師承顏喝掉的，因為師青崖說讓他多喝點養養胃。

　　師承顏有理有據的懷疑， 其實老爺子也是喝膩了。

　　看見薛臻進來，師承顏頭一次如此的驚喜， 道：“來了啊，吃午飯了嗎？”

　　“你有病啊， 十點鍾吃什麽午飯。”

　　薛臻屬實有些無語。

　　難得師承顏被罵了居然也不惱， 繼續問道：“那你吃早飯了嗎？”

　　“吃了， 你到底怎麽了，直說吧，你這樣我好害怕！”

　　“我這是關心你啊！老小，你要是沒吃我就給你下個面條，我自己熬的清湯，味道可鮮美了。”師承顏有些遺憾的說道。

　　冰箱裡面還放著昨天熬的清湯，雖然隔夜了會稍微有點影響風味，但是更不能浪費啊！

　　薛臻：... ...

　　“誰讓你叫我老小的？”

　　“我本來就比你年紀大，入門也比你早，叫你老小不是正好嗎？”師承顏說的有理有據。

　　薛臻瞪他一眼，道：“你想的美，你算什麽入門比我早，之前也沒說收你啊！就算師父重新收你，你也是小徒弟，收徒這種事情從來都不是用年齡論的好吧！”